SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO

GESTÃO PÚBLICA

TIAGO FARIAS DOS SANTOS 2989607701

POLO /UNIDADE: CRICIÚMA – SC
TUTOR: MURILO BONORA CANHOTO

PRODUÇÃO TEXTUAL

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

TIAGO FARIAS DOS SANTOS 2989607701
POLO /UNIDADE: CRICIÚMA – SC
TUTOR: MURILO BONORA CANHOTO

PRODUÇÃO TEXTUAL
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

Trabalho de produção textual interdisciplinar individual

apresentado à Universidade Anhanguera, como requisito
parcial para a obtenção de média semestral nas
disciplinas de Empreendedorismo, Gestão de Projetos,
Legislação Social e Trabalhista, Modelos de Gestão e
Homem, Cultura e Sociedade.

Orientador: Murilo Bonora Canhoto.

Criciúma – Santa Catarina

2021
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO...........................................................................................................3
2 PASSO 1................................................................................................................4
3 PASSO 2................................................................................................................8
4 PASSO 3..............................................................................................................10
5 PASSO 4..............................................................................................................12
6 PASSO 5..............................................................................................................13
7 CONCLUSÃO......................................................................................................15
REFERENCIAS...........................................................................................................16
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA
 1 INTRODUÇÃO

A pandemia COVID-19 afeta a indústria global de alimentos à

medida que os governos fecham restaurantes e bares para diminuir a
propagação do vírus. Em todo o mundo, o tráfego diário dos restaurantes caiu
drasticamente em comparação com o mesmo período de 2019. O fechamento
de restaurantes causou um efeito cascata entre os setores relacionados, como
produção de alimentos, bebidas alcoólicas, vinho e produção de cerveja,
transporte marítimo de alimentos e bebidas, pesca e agricultura.
Os problemas foram particularmente perturbadores em áreas
industrializadas, onde grandes proporções de categorias inteiras de alimentos
são normalmente importadas usando logística just-in-time.
Em junho de 2020, a Organização das Nações Unidas alertou que o
mundo enfrentava a pior crise alimentar em meio século devido à recessão
causada pela pandemia.
Diante desse cenário de pandemia, nosso estudo irá abordar sobre o
caso de Paula que tem um Bristô em sua cidade, oferendo comidas, driks, um
local muito agradável o qual teve que fechar as portas por conta do isolamento
social. Dentro desse contexto vamos ajudar Paula com algumas
considerações.
1 PASSO 1

1.1 Método Canvas

Para alcançar a inovação organizacional, todas as facetas de um

negócio precisam se mover juntas na mesma direção. Isso pode ser difícil sem
uma visão clara de qual é o seu modelo de negócios e como suas atividades
devem ser alinhadas. Você precisa identificar o que sua empresa deseja - e
está preparada - para fazer antes que a inovação passe de uma palavra da
moda para uma ação.
Paula está com três grandes ideias que irá ajudar O Bistrô a dar a
volta por cima durante essa pandemia. Para isso inicialmente vamos falar
sobre a ferramenta de canvas, a qual Paula obterá bons resultados na sua
utilização.
O Business Model Canvas é um modelo de gerenciamento
estratégico e inicialização enxuta para desenvolver novos modelos de negócios
ou documentar modelos existentes. É um gráfico visual com elementos que
descrevem a proposta de valor de uma empresa ou produto, infraestrutura,
clientes e finanças.
O Business Model Canvas divide seu modelo de negócios em
segmentos de fácil compreensão: Principais Parceiros, Principais Atividades,
Principais Recursos, Propostas de Valor, Relações com o Cliente, Canais,
Segmentos do Cliente, Estrutura de Custo e Fluxos de Receita.
Ao se aprofundar nesses elementos da sua empresa, você pode
reconhecer e agir em áreas que podem ser melhoradas. Ele também revela
caminhos claros para construir sua estratégia de inovação organizacional.
A inovação é perturbadora. Mas nem todo negócio está preparado
para interrupções. Sem um plano, o pivô é quase impossível. Para uma
organização inovar, ela precisa ter uma estratégia bem ajustada que a oriente
em direção a um futuro modelo de negócios viável. Usar uma ferramenta como
o Business Model Canvas pode servir para unir sua empresa sob uma
visualização clara de onde sua organização está hoje e onde poderá estar
amanhã (e como chegará lá).
 O Business Model Canvas move a inovação do estágio "teórico"
para o estágio de planejamento. Veja claramente, por exemplo, quais são seus
fluxos de receita mais fortes e como eles podem se complementar. Ou examine
mais de perto suas propostas de valor e descubra melhores maneiras de
posicionar seu produto ou serviço para os clientes. Use os segmentos de
clientes para descobrir exatamente com quem você está falando e como
abordá-los de forma mais eficaz.
O futuro da sua empresa está escondido nos detalhes. Encontre-o e
você estará pronto para inovar com sucesso.
Paula pode criar uma tela com os três negócios diferentes que ele
teve a ideia e coloca-los no Canvas, assim ela poderá visualizar melhor e
poderá fazer os ajustes de forma mais fácil. É uma ferramenta prática que
promove a compreensão, discussão, criatividade e análise.

1.3 Diferencial competitivo

Outra questão também muito importante que Paula precisa entender

é sobre o diferencial competitivo. A vantagem competitiva é uma informação,
uma habilidade, um processo, um produto ou um recurso que os concorrentes,
geralmente comerciais, não possuem e que lhe dá uma vantagem.
Por exemplo, saber que todos os humanos têm as mesmas três
necessidades fundamentais é uma vantagem competitiva se você souber como
apresentar seu produto ou serviço de uma forma que atenda, ou pareça
atender, a essas necessidades. Assim, o diferencial competitivo é quando os
produtos ou serviços de uma empresa diferem das ofertas dos concorrentes e
são vistos como superiores. Tecnologia avançada, produtos ou processos
protegidos por patentes, pessoal superior e forte identidade de marca são
todos impulsionadores de vantagem diferencial.

1.3 Tipos de inovação que podem ser praticados,

A tecnologia oferece uma vantagem competitiva, mas decidir o que

implementar é um desafio. Você pode usar a tecnologia para aumentar a
satisfação do cliente, melhorar as operações, cortar custos, gerenciar a
segurança alimentar e aumentar os fluxos de receita. Existem muitas formas de
inovação, vamos citar algumas poucas aqui que servirá para Paula nesse
momento.

1. Pedidos online e móveis

O que é isso? Apesar dos benefícios óbvios, nem todo restaurante
dedicou tempo para implementá-lo, e muitos não implementam e executam
pedidos online de forma eficaz. Sim, poder ver todo o menu e a conta somada
a cada item pedido é uma grande vantagem para os clientes, mas - mais
importante para o seu negócio - uma presença online associada a uma ótima
experiência do usuário fará com que você se destaque da concorrência .
Os benefícios: pedidos on-line e móveis eliminam pedidos
incorretos e desperdício de comida que muitas vezes vêm com pedidos feitos
por telefone. Com menos pressão, os clientes podem navegar tranquilamente
pelos menus on-line, o que os torna mais propensos a pedir itens adicionais,
levando a vendas maiores.

2. Sistema de ponto de venda digital

O que é isso? O melhor sistema de ponto de venda digital (POS) é
um modelo baseado em nuvem que atua como uma plataforma operacional
para sua equipe: garçons anotam os pedidos, a cozinha os recebe
instantaneamente e os caixas processam os pagamentos dos clientes.
Os benefícios: Os recursos de relatório oferecem análise
aprofundada que ajuda proprietários e gerentes a tomar decisões baseadas em
dados para melhorar as operações, como quais itens estão vendendo melhor
ou mal, eliminando suposições.

3. Tablet de mesa voltado para o cliente e quiosque (para quando

voltar os atendimentos no local físico)
O que é isso? Os tablets / quiosques de mesa voltados para o
cliente permitem que os clientes naveguem no menu, enviem pedidos
diretamente para a cozinha e paguem a conta sem a necessidade de um
servidor ativo. Outros aprimoramentos podem incluir aplicativos de divisão de
contas e videogames.
Os benefícios: pedidos mais rápidos significam clientes mais
felizes, gorjetas maiores, prazo de entrega mais rápido e, como resultado,
vendas maiores. Os garçons podem prestar mais atenção às mesas, e os
hóspedes podem pedir mais bebidas ou pratos quando quiserem.

4. Software de agendamento
O que é isso? O software de programação automatizada permite
que os gerentes registrem as programações do servidor e do barman, bem
como solicitações de férias. O aplicativo envia notificações ao gerente sobre
quaisquer conflitos ou lacunas na programação e lembretes aos funcionários
sobre quando entrar.
2 PASSO 2

3.1 Critérios da Qualidade de um projeto

Requisito de qualidade é um termo comum em gerenciamento de

projetos. É definida como a condição utilizada para avaliar a conformidade do
projeto, validando a aceitabilidade de um atributo ou característica para a
qualidade de um determinado resultado.
Em suma, o requisito de qualidade define as expectativas do cliente
em relação à qualidade, os processos internos e também os atributos dos
produtos que indicam se os fatores de qualidade estão satisfeitos ou não.
Os requisitos de qualidade no gerenciamento de projetos são
definidos em termos de critérios de qualidade, fatores de qualidade e métricas
de qualidade. Os critérios de qualidade documentam o processo interno e os
atributos do produto que serão monitorados durante todo o ciclo de vida do
projeto. Os fatores de qualidade documentam os aspectos percebidos do
usuário em relação às entregas do projeto para determinar se o projeto satisfaz
as expectativas dos clientes. Por último, as métricas de qualidade documentam
os indicadores usados para medir a qualidade do produto.
O requisito de qualidade é usado por diferentes processos de
gerenciamento de projetos, especialmente o Plano de Gerenciamento da
Qualidade para criar o registro de riscos, a documentação de requisitos e a
análise de custo-benefício.

3.2 Metodologia Lean

A metodologia Lean é uma forma de otimizar as pessoas, recursos,

esforço e energia de sua organização para criar valor para o cliente. É baseado
em dois princípios norteadores, melhoria contínua e respeito pelas pessoas.
Paula poderá utilizar os princípios da metodologia Lean para entregar de forma
sustentável mais valor aos clientes, enquanto constroem organizações mais
saudáveis e resilientes.
3.2 Nova oportunidade de vendas

Paula poderia associar-se aos aplicativos de delivery na cidade,

como uai ranjo, ai que fome e demais outros desse tipo. Primeiro ela terá que
ver quais aplicativos estão disponíveis na cidade e colocar todo seu cardápio, o
que facilitará seus pedidos e vendas.
3 PASSO 3

Pode parecer um conceito bastante estranho, uma vez que qualquer

historiador econômico dirá que as pessoas têm negociado por vastas
distâncias há séculos, senão milênios.
Você só precisa olhar para o comércio de especiarias medieval, ou a
Companhia das Índias Orientais, para saber disso. Mas a globalização
realmente tem a ver com a escala e a velocidade dos negócios internacionais,
que explodiram nas últimas décadas a níveis sem precedentes.
Viagens mais fáceis, a rede mundial de computadores, o fim da
Guerra Fria, acordos comerciais e novas economias em rápido
desenvolvimento, tudo combinado para criar um sistema que é muito mais
dependente agora do que está acontecendo do outro lado do mundo do que
sempre foi.
É por isso que a disseminação do coronavírus, ou Covid-19 para ser
mais específico, teve um efeito econômico tão imediato.
Quando olhamos para 2003, para a epidemia de Sars, a China foi
responsável por 4% da produção global”, diz ela. "Agora a China responde por
quatro vezes mais, 16%. Isso significa que tudo o que está acontecendo na
China afeta o mundo em uma extensão muito maior."
A globalização ajuda a explicar, embora quase todas as grandes
fábricas de automóveis no Reino Unido tenham fechado - elas dependem de
vendas e componentes de todo o mundo. Quando ambos entraram em
colapso, eles simplesmente pararam de fazer carros.
A riqueza e a saúde da China, portanto, são muito mais importantes
para nós do que antes, mas não se trata apenas de uma questão de escala -
há também um problema mais profundo com a globalização.
Isso, pode ser visto não apenas nesta crise, mas também na crise
de crédito e na crise bancária de 2008, e na vulnerabilidade da Internet a
ataques cibernéticos. O novo sistema econômico global traz enormes
benefícios, mas também enormes riscos.
Embora tenha ajudado a aumentar a renda, desenvolver economias
rapidamente e tirar milhões da pobreza; que veio com maior risco de contágio,
seja financeiro ou médico.
Grande parte da globalização não envolve a movimentação de
produtos manufaturados pelo mundo, mas a movimentação de pessoas, ideias
e informações; E isso ajudará Paula.
Assim concluímos que do mesmo modo que a globalização
contribuiu para disseminação da doença ela também pode ajudar na
reconstrução da economia não só do Bistro da Paula, mas de todos demais
comércios, bem como seus fornecedores.
4 PASSO 4

Paula poderá utilizar o contrato intermitente o qual é totalmente

legalizado perante as leis trabalhistas, garantindo dos direitos. O trabalho
intermitente é uma forma de emprego frequentemente relacionada a um projeto
individual, tarefa específica ou emprego que ocorre sazonalmente. É definido
como sendo caracterizado por um período de prazo fixo, que envolve o
cumprimento de uma tarefa ou a conclusão de um determinado número de dias
de trabalho.
Sobre essa proposta da remuneração de acordo com o desempenho
e produtividade eu concordo pois isso leva mais entusiasmo e motivação para
o trabalhador, sendo bom para ele porque ele vai se sentir produtivo, irá ganhar
mais e também para Paula que irá pagar justamente por um trabalho com bons
resultados. Isso pode ser combinado em comum acordo.
Ainda não existe respaldo jurídico para que o salário seja pago
exclusivamente por produtividade. Ou seja, ainda não houve nenhum tipo de
decisão jurídica dos tribunais trabalhistas que tratasse desse assunto.
5 PASSO 5

6.1 O que é benchmarking

O benchmarking é um processo de medir o desempenho dos

produtos, serviços ou processos de uma empresa em comparação com os de
outra empresa considerada a melhor na indústria, também conhecida como
"melhor da classe". O objetivo do benchmarking é identificar oportunidades
internas de melhoria. Ao estudar empresas com desempenho superior,
analisando o que torna esse desempenho superior possível e, em seguida,
comparando esses processos com a forma como sua empresa opera, você
pode implementar mudanças que produzirão melhorias significativas.
Isso pode significar ajustar os recursos de um produto para
corresponder mais de perto à oferta de um concorrente, ou alterar o escopo
dos serviços que você oferece, ou instalar um novo sistema de gerenciamento
de relacionamento com o cliente (CRM) para permitir comunicações mais
personalizadas com os clientes.

6.2 O que as pequenas empresas tem feito

Na internet encontra-se milhares de dicas para pequenas empresas.

São dicas do que elas podem fazer para sobreviver na internet. NO site da
Economia dos uol encontramos 10 dicas.
Site:
https://economia.uol.com.br/empreendedorismo/noticias/redacao/2020/04/03/co
ronavirus-pequenos-negocios-empreendedor-como-lidar-com-crise-
sobreviver.htm

O Sebrae também apresenta muito conteúdos importantes e

também trata-se dessa temática.

Site: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-
impacto-da-pandemia-de-coronavirus-nos-pequenos-
negocios,192da538c1be1710VgnVCM1000004c00210aRCRD

Para sugerir duas ideias para Paula, podemos sugerir (1) o ajuste de
produção e fazer um planejamento e (2) rever a situação dos seus funcionários
de acordo com a medida provisória 927.

6.3 Ambiente organizacional criativo

Outra sugestão a Paula é criar um ambiente organizacional criativo.

Um ambiente criativo é definido como o ambiente físico, social e cultural em
que ocorre a atividade criativa. Isso inclui zonas de concentração e absorção.
Algumas pesquisas argumentam que "é mais fácil aumentar a criatividade
mudando as condições do ambiente do que tentando fazer as pessoas
pensarem de forma mais criativa"
Uma das características das pessoas criativas é que tendem a
escolher ou construir deliberadamente um ambiente propício à criatividade.
6 CONCLUSÃO

Acredita-se que a pandemia do Coronavírus tenha começado por

volta do final de 2019 e afetou quase todos os setores, abrangendo
manufatura, saúde, educação, tecnologia, seguros, comércio e viagens e
turismo.
O ramo da alimentação também foi afetado principalmente os
restaurantes, pois com o isolamento social não puderam abrir e até hoje
encontra-se em muitas localidades fechados, ou podendo abrir parcialmente.
Paula por si só já tem várias ideias e teve iniciativas boas. Com
esse estudo nós pudemos ajudar ainda mais a Paula nesse seu novo negócio
que proporciona o isolamento social.
Acreditamos que todas essas sugestões serão validas e irá ajudar
Paula a organizar todas essas ótimas ideias que ela teve para manter as
vendas e a produtividade de seu negócio.
 REFERENCIAS

ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento.

Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora
Educacional S.A., 2020. 232 p.

BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a

Consolidação das Leis do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF,
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<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm>. Acesso em: 07
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CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina:

Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.

CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca

Nacional de Portugal. EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina.
Lisboa: 2016 [minha biblioteca].

JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e

Distribuidora Educacional S.A., 2016.252 p.

MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8ª edição.

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OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e

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PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e

Distribuidora Educacional S.A., 2016