Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Cadernos PDE
Disciplina Ciências
1
química dos alimentos e é o elo de
comunicação entre as indústrias e
os consumidores. Tendo em vista, a
importância do conhecimento
químico na compreensão destas
informações é que se propõe
desenvolver na presente Unidade
Didática, atividades que envolvam a
análise e interpretação de rótulos
nutricionais, que fazem parte da
alimentação dos estudantes do 8º
ano do Colégio Estadual João
Arnaldo Ritt de Vila Nova,
pertencente ao Núcleo Regional de
Toledo. Utilizando-se da
metodologia de ensino por
investigação, pretende-se que os
estudantes entendam a importância
das informações nutricionais
presentes nos rótulos, fazendo com
que tenham maior consciência sobre
seus hábitos alimentares. Desta
forma aproximando conceito
científico e o conhecimento popular
dos estudantes e promovendo um
estilo de vida mais saudável dos
mesmos.
2
Público Alvo Alunos do 8º ano
APRESENTAÇÃO
3
relativos à composição química dos alimentos, como: calorias, nutrientes,
alimentos transgênicos, diet e light, teor de gordura e sódio.
Durante o desenvolvimento do projeto serão propostas atividades
investigativas com características de um trabalho científico levando o aluno a
refletir, discutir, explicar e relatar sobre o que está aprendendo. Tornando-o um
sujeito ativo na construção de seu conhecimento.
Segundo AZEVEDO (apud CARVALHO, 2006, p.19) os trabalhos de
pesquisa em ensino mostram que os estudantes aprendem mais sobre Ciência e
desenvolvem melhor seus conhecimentos quando participam de atividades de
investigação científica. Estas atividades, quando propostas aos alunos tanto
podem ser resolvidas na forma de práticas de laboratório, como na forma de
problemas de lápis e papel. O importante é que tenham características de um
trabalho científico e estejam fundamentadas na ação do estudante e na
elaboração de hipóteses explicativas para resolução de problemas. Desta forma,
o estudante deixa de ser um observador nas aulas e passa a participar
ativamente da construção de seu conhecimento e o professor atua como um
mediador, motivando e observando as ações dos estudantes, dando orientações
quando necessário.
A Unidade Didática foi elaborada contendo atividades com abordagem
atraente ao tema, envolvendo os estudantes na coleta de rótulos de alimentos
que serão utilizados no desenvolvimento das aulas. Portanto, esta unidade
didática será composta da seguinte maneira:
Atividade 01: Questionário de sondagem (verificação do conhecimento prévio);
Atividade 02: Conhecendo um rótulo nutricional (aspectos relacionados à
rotulagem das embalagens alimentares);
Atividade 03: Conhecendo os nutrientes dos alimentos e suas funções (com
ênfase nos nutrientes energéticos);
Atividade 04: Os lipídios e seus efeitos sobre a saúde;
Atividade 05: As diferenças entre alimentos Diet e Light
Atividade 06: O sódio, seus benefícios e malefícios;
Atividade 07: Alimentos transgênicos;
Atividade 08: Atividades de fixação do conteúdo.
4
ATIVIDADES PROPOSTAS
ATIVIDADE 01
QUESTIONÁRIO DE SONDAGEM
Número de horas/aula: 01
Questionário de sondagem:
1- Você observa as informações presentes em um rótulo?
( ) sim ( ) não ( ) algumas vezes
2- Quando consulta um rótulo, o que costuma observar?
( ) validade ( ) valor energético ( ) nutrientes ( ) outros
3- Sua família consome mais:
( ) alimentos naturais ( ) alimentos industrializados
4- Quando você vai ao supermercado, qual o critério para a escolha do
alimento industrializado:
( ) marca ( ) embalagem ( ) preço ( ) gosto ( ) necessidade
5- Nutriente é a mesma coisa que alimento?
( ) sim ( ) não ( ) não sei
6- Todos os alimentos apresentam valor energético?
( ) sim ( ) não ( ) não sei
7-Existe relação entre as informações nutricionais e a saúde do consumidor?
5
( ) sim ( ) não ( ) não sei
8- Existe diferença entre um alimento diet ou light?
( ) sim ( ) não ( ) não sei
9- Você sabe o que um alimento transgênico?
( ) sim ( ) não
10- Que alimentos industrializados fazem parte de sua alimentação diária:
( ) achocolatados ( ) salgadinhos ( ) doces ( ) iogurtes ( ) outros
Quais: ____________________________________________________
ATIVIDADE 02:
Número de horas/aula: 05
CONTEÚDO: Informações nutricionais
Informações Nutricionais
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA é o órgão
responsável pela regulação da rotulagem de alimentos que estabelece as
informações que um rótulo deve conter. Este órgão em parceria com a Fundação
de Empreendimentos Científicos e Tecnológicos (FINATEC)/ Departamento de
Nutrição da Universidade de Brasília (NUT–UnB), elaboraram um Manual de
Orientação para os Consumidores – Educação para o Consumo Saudável, para
que a população tenha mais facilidade de entender as informações veiculadas
nos rótulos de alimentos. Visando assim, melhorar a saúde e a qualidade de vida
dos consumidores.
6
QUESTÃO PROBLEMA: Você costuma ler o rótulo dos alimentos? Você sabe o
que é um rótulo? Quais são as informações que obrigatoriamente ele deve
conter?
Alimento
7
1-Todos os rótulos analisados continham as informações obrigatórias?
2-Com suas palavras, expliquem o que significam os seguintes termos:
a- Porção:
b- Quantidade por porção:
c- Valor energético:
d- % VD (vida diária)
3-Por que a comparação da porção com a unidade caseira?
4-Como vocês definiriam um rótulo e qual a sua importância:
5-Qual a diferença entre alimento, nutriente e ingrediente?
ATIVIDADE 03
Número de horas/aula: 05
Os alimentos e os nutrientes
Os alimentos são parte da história dos seres humanos, e comer é um dos
grandes prazeres da vida!
Precisamos de alimentos porque eles nos fornecem a maioria das
substâncias que nosso corpo necessita. É deles que se obtêm a energia para a
realização de nossas tarefas diárias, os nutrientes necessários para a
manutenção e o funcionamento de nosso organismo, além das substâncias
necessárias para o crescimento e regulação das funções e prevenção das
doenças.
8
Portanto, alimento é todo material nutritivo que nos fornece substâncias
para manter nosso organismo vivo. Essas substâncias podem ser classificadas
quanto à composição química em: carboidratos, lipídios, proteínas, água, sais
minerais e vitaminas. Porém, em relação à função que desempenham no
organismo podem ser: plásticos ou de construção, energéticos ou de combustão e
reguladores.
1ª etapa: A turma será dividida em grupos, cada grupo recebe um jogo contendo
16 peças contendo uma figura, tabela nutricional resumida dos nutrientes e valor
energético de ingredientes (pão, salsicha, molho, frango desfiado, milho, ervilha,
batata palha, molho de tomate, maionese, azeite, azeitona, champignon,
bacalhau, ketchup, queijo, presunto), para a montagem de um “hot-dog”.
O grupo deverá imaginar e montar seu lanche livremente, podendo utilizar
até 08 ingredientes e quantas porções achar necessário, somente o pão e a
salsicha serão limitados a uma unidade. O grupo deverá montar duas tabelas,
uma com os ingredientes, porções e calorias de seu lanche e outra especificando
quantas vezes cada nutriente aparece em seu lanche e totalizando suas calorias.
Nesta etapa, os estudantes terão que coletar e anotar dados e fazer
comparações. Cada grupo deverá expor sua atividade para os demais.
1
Atividade baseada na atividade investigativa “jogo da pizza”
9
2ª etapa: Neste momento, será lançada a questão problema e os grupos terão
que levantar suas hipóteses com base nos dados coletados e nas informações
presentes nas cartas do jogo. As cartas de ingredientes com um único nutriente
(ketchup, azeite, champignon, bacalhau), serão importantes neste momento.
Espera-se que os alunos consigam associar o valor energético aos três
nutrientes: carboidratos, lipídios e proteínas e perceber que os lipídios são os
nutrientes mais energéticos. O grupo fará a exposição das hipóteses levantadas
para os demais colegas.
3ª etapa: Aprofundamento teórico:
Cada grupo aprofundará a pesquisa dos nutrientes (carboidratos, lipídios,
proteínas, sais minerais e vitaminas), e, terá que elaborar uma apresentação de
slides para apresentar para os demais.
4ª etapa: Discussão dos resultados.
ATIVIDADE 04
OS LIPÍDIOS E A SAÚDE
Fonte: www.diaadiaeducação.pr.gov.br
10
Os lipídios
Os lipídios exercem papéis importantes e essenciais à sobrevivência dos
seres vivos, e podem ser utilizados como fonte de energia por alguns tecidos do
corpo. Uma alimentação saudável deve conter entre 20% e 30% de calorias
fornecidas por gorduras. Mas, o consumo de gorduras saturadas, presente em
alimentos de origem animal como: manteiga, pele de frango, toucinho, leite, deve
ser moderado, pois aumentam o risco de doenças do coração. Assim como, as
gorduras trans (figura 01) encontrada em grandes quantidades em alimentos
industrializados como margarina, sorvetes, salgadinhos, alimentos fritos, não
devem ultrapassar o limite de 2 gramas por dia, tornando-se prejudiciais à saúde
do coração.
DESENVOLVIMENTO:
1ª etapa: Elaboração das hipóteses, com base nas informações presentes nos
rótulos;
2ª etapa: Socialização e argumentação das hipóteses.
3ª etapa: Aprofundamento teórico:
Sugestão de vídeos:
“nutrição alimentos- Lipídios”
<http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=9117>
acesso em: 30 set. 2013.
“Gorduras trans e seus malefícios”
<http://www.youtube.com/watch?v=36KDzmNDM2k> acesso em: 09 set. 2013.
Sugestões de site:
Texto: Atenção à gordura trans, disponível em:
11
<http://revistavivasaude.uol.com.br/saude-nutricao/74/atencao-a-gordura-trans-
mesmo-com-seus-maleficios-comprovados-/> acesso em: 09 set. 2013.
Os estudantes deverão pesquisar na biblioteca ou na Internet os principais tipos
de gordura e os problemas de saúde causados pelo seu excesso de ingestão,
procurando, relacionar colesterol, com as doenças cardiovasculares como
hipertensão arterial e o infarto do miocárdio.
ATIVIDADE 05
DIET X LIGHT
12
Atualmente existem centenas de produtos diet e light à disposição dos
consumidores nos mais variados estabelecimentos comerciais. No entanto, a
maioria das pessoas não sabe quais são as diferenças entre estes dois tipos de
produtos e quais suas indicações de uso.
Os alimentos dietéticos (diet) são produzidos para pessoas que, por
algum motivo precisam restringir algum tipo de nutriente em sua alimentação, sem
a necessidade de redução do valor energético. Desta forma um alimento diet
pode ser empregado em dietas especiais com restrições, como ausência de
açúcar para um diabético ou ausência de sal para um hipertenso. Existem, por
exemplo, chocolates diet isentos de açúcares como a sacarose, mas com o valor
calórico semelhante ao chocolate comum, por apresentarem mais gorduras que
os comuns.
Já o termo light é designado para indicar a redução mínima de 25% em
determinadas substâncias, como gorduras e açúcares ou valor energético em
relação ao produto normal.
DESENVOLVIMENTO:
1ª etapa: Os estudantes descrevem suas hipóteses antes do experimento,
depois, observam o resultado e poderão reelaborá-las, caso achem necessário.
13
Ao colocarmos as latinhas na água, percebe-se que a latinha do refrigerante
normal afunda e a do refrigerante zero flutua. Sendo as latinhas feitas do mesmo
material e tendo igual volume (350 mL) de refrigerante, a diferença de densidade
observada pode ser atribuída à diferença de massa. E esta, à composição dos
refrigerantes, isto é, no refrigerante normal foi utilizado açúcar, enquanto no outro
se usou adoçante. A quantidade de adoçante usada no refrigerante zero é
mínima, enquanto que nos refrigerantes normais a quantidade de açúcar está
especificada no rótulo. Espera-se que os estudantes consigam fazer esta
associação ao elaborarem suas hipóteses.
14
ATIVIDADE 06
15
Quanto sódio ele ingeriu nesta refeição? O que você conclui em relação à
quantidade de sódio consumida por esse adolescente?
DESENVOLVIMENTO:
1ª etapa: Pesquisar nos rótulos a quantidade de sódio presente nos salgadinhos,
refrigerantes e demais alimentos que consomem e fazer uma lista dos alimentos
que eles consideram perigosos para a saúde.
16
ATIVIDADE 07
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS
17
QUESTÃO PROBLEMA: O que acha dessa polêmica sobre os alimentos
transgênicos? Eles são nocivos à saúde ou não (figura 2)?
www.diaadiaeducação.pr.gov.br.
DESENVOLVIMENTO:
Etapa 01: Mostrar o símbolo (figura 3) que identifica um alimento transgênico e
solicitar aos estudantes que verifiquem em suas coletâneas de rótulos, alimentos
que possuem esta informação.
Fonte: http://embalagemsustentavel.com.br/2011/09/21/4449/
18
Etapa 02: As duplas terão que produzir um texto procurando responder a questão
problema.
Etapa 03: Discussão dos textos e aprofundamento teórico.
Sugestão de sites:
Texto: Transgênicos: perigos para a agricultura e biodiversidade. Disponível em:
<http://www.greenpeace.org/brasil/pt/O-que-fazemos/Transgenicos/> Acesso em
27 nov. 2013.
Para encerrar a atividades o professor organiza um debate sobre os aspectos
positivos e negativos da transgenia.
ATIVIDADE 08
19
8- Informação que ajuda a compreender melhor o tamanho da porção:
9- Substâncias usadas na fabricação do produto:
10- Gordura presente em grande quantidade em salgadinhos, biscoitos:
11- Informação presente em alimentos que apresentam 25% menos calorias ou
nutrientes em relação ao alimento convencional:
12- Agência Nacional de Vigilância Sanitária:
13- Alimentos geneticamente modificados:
14- A classificação das vitaminas e sais minerais pela sua função no organismo.
15- Os lipídios também são conhecidos por:
Caça- palavras:
A S D F E V B L I G H T B E M M V N A S
S N D A S E G T U V N C A F T L M I U E
C U E S S E Y T I O D F K L R A S U A P
X T I G C L A R I C E V U N A F E T S S
C R E T T D A H V O C M C Q N B E J I A
A I N G R E D I E N T E S V S S O L V O
C C Y N A C R P B I A D E L G O O L N A
M I A C N R A E V P D I A B E T I C A S
A O C E S B E R I O P D I A N O I T E S
S N E R U V O T A R N A I A I B T E I P
E A N R T V E E A S C C L A C E R T U I
R I N O C E R N D O A A P R O X I M G R
O S T E X T U S B E B S D A S O D I O E
D C E P O R Ç Â O D E E U I P E I X R S
A L I C E M A O U I T I S R E B E L D E
L C E R T U Y J K L O R G I A N N A U I
U S O T A R D I O B R A C G D E G E R O
G U S T A V O B E R T U X A S A B E A V
E S A V R N T R A E O H M L Ç O D A S E
R I O S A T U R A D A D E L E I T E N O
20
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
21
MONTOVANI, Flavia. Veja mitos e verdades sobre alimentos diet e light.
Disponível em:
<http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/noticias/ult263u4018.shtml>acesso
em: 10 set. 2013.
SILVIA, Roberta dos Santos. Sódio – consuma na medida certa. Disponível em:
<lhttp://cyberdiet.terra.com.br/sodio-consuma-na-medida-certa11215.html>acesso
em: 10 set. 2013.
22