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Prof.

Dayse Amaral
2021
Metodologia:
Aspectos nutricionais;
Aspectos alimentares: tabus, crenças, hábitos, disponibilidade
de gêneros e técnicas de preparo;
Instrumentos: fichas de análise e tabelas de composição
química dos alimentos.
1. Levantamento de dados: dados morfológicos, dados de atividade
física e dados de anamnese alimentar.
2. Realização:
a. Determinação da fórmula sintética da dieta: características físicas e
químicas.
b. Determinação da fórmula desdobrada da dieta: listagem de
alimentos, quantificação, uso de tabelas de composição química dos
alimentos, comparação do total obtido com o recomendado e
distribuição dos alimentos em refeições.
c. Orientação alimentar e nutricional.
3. Avaliação dos resultados.
Grupo I – Cereais, leguminosas e
derivados
Grupo II - Frutas
Grupo III - Hortaliças
Grupo IV – Carnes e ovos
Grupo V – Leite e derivados
Grupo VI – Condimento: óleos,
gorduras, açúcares e doces
OBSERVAÇÕES GERAIS
1. A tabela e a lista foram elaboradas
com base na “Tabela de
Composição de Alimentos” (IBGE) e
“Tabela de Composição Química de
Alimentos” (Guilherme Franco).

2. Composição da parte comestível


CARNE (100g): 1 pedaço médio, ou:
Alimentos Medidas caseiras
Carne bovina 1 bife médio
Carne moída 4 colheres de sopa cheias
Almôndegas 4 unidades pequenas
Hambúrguer 2 unidades
Frango 2 coxas
1 ante coxa grande
½ peito médio
Peixe 1 filé médio
1 posta média
Carne de porco 2 bifes de carré médios
2 fatias finas de pernil
Vísceras 1 bife médio de fígado
2 fatias finas de língua
Ovo 2 unidades
Lingüiça 2 unidades pequenas
Salsicha 2 unidades médias
LEITE DE VACA (200 ml): 1 copo duplo, ou:
Coalhada com soro 150ml (1/2 copo duplo)

Leite em Pó 2 colheres de sopa para 200ml

Queijo Minas 30g (1 fatia média)


Ricota 50g (1 fatia grande)
Queijo Prato ou muzzarela 20g (1 fatia fina)

Iogurte 150g (1/2 copo duplo)


Requeijão 30g (2 colheres de sopa)
PÃO FRANCÊS (50g): 1 unidade, ou:
Biscoito ** 40g (6 unidades)
* pode ser pão francês, integral, de milho, de leite ou pão doce
Cream Crackers 40g (4 unidades) (sem creme).
** pode ser biscoito doce, integral, salgado, água e sal, cream
Pão de Forma 50g (2 fatias) craker, maria ou maisena.

Pão * 50g (1 unidade)

Bolo simples 40 g 1 fatia média


(trigo)
Atenção: os biscoitos de chocolate, do tipo recheado ou salgadinhos têm adição de grandes quantidades de
lipídios e açúcares e não devem ser considerados como substitutos deste grupo!
CEREAIS (80g): 2 colheres de sopa, ou: LEGUMINOSAS (100g): 5 colheres de sopa,
ou:
Arroz cozido 60g (2 colheres de sopa)
Feijão cozido 100g (5 colheres de sopa)
Macarrão cozido 75g (2 colheres de sopa)
Petit-pois 100g (5 colheres de sopa)
Batata * 80g (2 colheres de sopa)
Grão-de-bico 75g ( 3 colheres de sopa)
Aipim/Cará* 50g (2 colheres de sopa)
Ervilha 50g (2 colheres de sopa)

Inhame* 60g (2 colheres de sopa) Lentilha 50g (2 colheres de sopa)

*Vegetal C
GORDURA (5g ou ml): 1 colher de chá, ou:

Margarina/Manteiga 5g (1 colher de chá rasa)


Óleo/Azeite 5ml (1 colher de chá rasa)

Creme de Leite 15g (1 colher de sopa)


Maionese 10g (2 colheres de chá rasa)
Abacaxi
Acerola
1 fatia média
8 unidades pequenas
FRUTAS: 1 equivalente = 100g
Ameixa vermelha 4 unidades médias = medidas caseiras abaixo
Banana d’água 1 unidade média
Banana prata 2 unidades pequenas
Caju 2 unidades pequenas
Caqui 1 unidade pequena Frutas Peso Medida
Figo
Fruta do conde
2 unidades médias
2 unidades
Oleaginosas caseira
Goiaba 1 unidade pequena
Jabuticaba 20 unidades pequenas
Jaca 2 bagos grandes Abacate 100g 1 pequeno
Jambo 2 unidades médias
Kiwi 1 unidade média
Laranja
Maça
1 unidade pequena
1 unidade pequena
Avelã sem 25g 5 unidades
Mamão 1 fatia pequena casca
Manga 1 unidade pequena (espada)
½ unidade pequena (maden) Castanha do 25g 5 unidades
Maracujá 1 unidade média
Melancia 1 fatia pequena Caju
Melão 1 fatia pequena
Morango 8 unidades
Castanha do 25g 5 unidades
Nêspera
Pêra
3 unidades grandes
1 unidade média
Pará
Pêssego 1 unidade grande Nozes sem 25g 5 unidades
Tangerina 1 unidade pequena
Uva 8 unidades grandes casca
VEGETAL A (100g): 4 colheres de sopa, ou:

Abóbora d’água/Abobrinha 100g (4 colheres de sopa)


Agrião/Aipo/Alface/Brócolis 100g (4 colheres de sopa)

Caruru/Cebola/Chicória 100g (4 colheres de sopa)


Rúcula/Couve-flor 100g (4 colheres de sopa)
Couve/Couve-de-bruxelas 100g (4 colheres de sopa)
Espinafre/Bertalha/Maxixe 100g (4 colheres de sopa)
Pepino/Palmito 100g (4 colheres de sopa)
Pimentão/Rabanete/Taioba 100g (4 colheres de sopa)

Vegetal A é considerado livre na 100g


Repolho/Tomate quantidade de de
(4 colheres 4 sopa)
colheres de sopa por
refeição.
VEGETAL B (100g): 4 colheres de sopa, ou:

Abóbora 100g (4 colheres de sopa)

Beterraba 100g (4 colheres de sopa)

Cenoura 100g (4 colheres de sopa)

Chuchu 100g (4 colheres de sopa)

Ervilha fresca 100g (4 colheres de sopa)


Alimento 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800
Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal

Leite 2 2 2 2 2 2 2 2
Pão 2 2 2 2 2 2 2 2
Arroz 2 2 3 4 4 4 4 4
Feijão 1 1 1 1 2 2 2 2
Carne 1 1 1 1 1 1¹/² 1¹/² 2
Vegetal B 1 2 2 2 2 2 2 2
Fruta 2 4 4 4 5 5 6 6
Margarina 2 2 2 2 2 3 4 4
Óleo Vegetal 2 2 3 3 3 3 3 4

Kcal 1104 1236 1346 1411 1536 1636 1715 1827


Alimento 1900 2000 2100 2200 2300 2400 2500
Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal
Leite 2 2 2½ 3 3 3 3
Pão 2 2 2 2 2 3 3
Arroz 5 5 6 6 6 6 6
Feijão 2 3 3 3 3 3 3
Carne 2 2 2 2 2 2 3
Vegetal B 2 2 2 2 2 2 2
Fruta 6 6 6 6 7 6 6
Margarina 4 4 4 4 5 5 5
Óleo Vegetal 5 5 6 6 6 6 6

Kcal 1937 2021 2184 2236 2312 2423 2550


aproximado
Estes quadros são sugeridos com o objetivo de facilitar o cálculo
do Valor Energético Total (VET) do cliente. Após o cálculo de
suas necessidades individuais através da TMB/FAO, escolhe-se o
valor da tabela que mais se aproxima do cálculo feito.
Posteriormente aplica-se no formulário de prescrição de dieta as
porções dos grupos de alimentos permitidas para o VET
encontrado.

A lista de equivalentes é geralmente dada ao paciente para que


as substituições dos alimentos sejam realizadas e o cardápio
apresente uma adequada variedade de preparações.
Disciplina Nutrição do Adolescente, Adulto e Idoso sadio Prof.ª Dayse Amaral
Nome: Dieta nº:

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