Prof.

Dayse Amaral
2021
 Segundo WHO: "Completo estado de bem estar físico,
mental e social e não meramente uma ausência de
doença ou enfermidade (1948).

 Estado de equilíbrio dinâmico entre o organismo e o

meio ambiente, mantendo as características estruturais
e funcionais do organismo dentro dos limites normais
para a fase do ciclo de vida.
Alimentos
X
Nutrientes
Alimento (do latim alimentum)
 é toda substância utilizada pelos seres vivos como fonte
de matéria e energia para poderem realizar as
suas funções vitais, incluindo
o crescimento, movimento e reprodução.

 Para o homem, a alimentação inclui, ainda, várias substâncias

que não são necessárias para as funções biológicas mas que
fazem parte da cultura.
 Nutrientes são substâncias presentes nos
alimentos que são importantes para o funcionamento
do nosso organismo.

 Nosso corpo adquire-os por meio do processo

de digestão, que garante a quebra dos alimentos em
partículas menores que podem ser absorvidas pelo
corpo.
 São componentes dos alimentos que participam, por meio das
mais variadas funções, da homeostase do organismo.

 A energia, mesmo não sendo um nutriente, também participa

desta regulação.

 A classificação os nutrientes é estabelecida de acordo com a

quantidade que são necessários ao organismo:
macronutrientes e micronutrientes.
Necessidade Nutricional:
 “As necessidades nutricionais representam valores fisiológicos
individuais necessários para satisfazer suas funções fisiológicas
normais e prevenir sintomas de deficiências. São expressas na forma
de médias para grupos semelhantes da população”.

Recomendação Nutricional:
 “As quantidades de energia e de nutrientes que devem conter os
alimentos consumidos para satisfazer as necessidades de quase todos
os indivíduos de uma população sadia. Assim, as recomendações
nutricionais baseiam-se nas necessidades de 97,5% da população”.
 COMO
MENSURAR A
QUANTIDADE
IDEAL DE
NUTRIENTES
QUE DEVEMOS
INGERIR?
A necessidade de nutrientes de um indivíduo varia de acordo
com:
 estado nutricional atual e passado
 Idade
 Sexo
 Peso
 Estatura
 atividade física
 composição corporal
 condição fisiológica.
Dietary Reference Intakes (DRIs) são um conjunto de
valores de referência para nutrientes específicos.

 EAR (Estimated Average Requirement)

 RDA (Recommended Dietary Allowance),
 AI (Adequate Intake) e
 UL (Tolerable Upper Intake Level).
Dietary Reference Intakes (DRIs)
 As DRIs possuem 4 valores de referência de ingestão de nutrientes.
 As DRIs levam em consideração valores de nutrientes visando à
redução do risco de doenças crônicas não-transmissíveis, baseado
em dados de segurança e eficácia e estabelecem níveis superiores
de ingestão.
 As DRIs são usadas para o planejamento de dietas, definição de
rotulagem e planejamento de programas de educação nutricional.

Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, 2003.
Cozzolino, 2009. Recomendações de Nutrientes – ILSI Brasil
As DRIs levam em consideração:

 A informação disponível sobre o balanço do nutriente no

organismo;
 O metabolismo nas diferentes faixas etárias;
 A redução de risco de doenças, levando-se em consideração
variações individuais nas necessidades de cada nutriente;
 A biodisponibilidade;
 Os erros associados aos métodos de avaliação do consumo
dietético.
Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, 2003
 DRI - ingestão diária recomendada é o suficiente para 97
a 98 % da população. Esse estudo é feito a partir da média de
valores, obtidos das pesquisas com os grupos de indivíduos -
homens e mulheres, É feito um gráfico e nesse gráfico são
acrescidos dois desvios padrão. Os valores resultantes garantem as
necessidades nutricionais e é a meta de ingestão e adequação
nutricional.
 EAR (Estimated Average Requirement)

Requerimento Médio Estimado é um valor diário de um nutriente que

estima-se atender ás necessidades de 50% da população. O valor é
obtido da mesma forma que as RDAs, sem os dois desvios. As EAR
são utilizados para avaliar e planejar o consumo de grupos. Para
indivíduos, o valor EAR deverá ser utilizada como uma avaliação da
ingestão do nutriente para esse indivíduo.
 AI (Adequate Intake): Ingestão Adequada é o valor de
ingestão dietética diária de um nutriente cujos estudos
atuais não permitiram o estabelecimento de RDA e EAR,
mas a observação de consumo e/ou experiências
possibilitam recomendá-lo. Também é usado para
estabelecer quantidades de nutrientes que parecem
reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis.
 UL (Tolerable Upper Intake Level): é o Nível Máximo de ingestão
diária de um nutriente que é tolerável biologicamente, não trazendo
riscos de efeitos adversos à saúde para praticamente todos os
indivíduos da população. Deve-se considerar para a avaliação de UL
a ingestão de alimentos fontes, além de alimentos fortificados,
suplementos e água. É importante destacar que o estabelecimento
de UL veio atender às preocupações recentes quanto ao uso
indiscriminado e inadequado de suplementos nutricionais e seu valor
não deve ser utilizado com referência e/ou recomendação.
 AMDR (Acceptable Macronutrient Distribution Range): Ou Alcance de
Distribuição de Macronutrientes Aceitável é o alcance de ingestão
de um nutriente para uma fonte de Energia particular,
como carboidrato, proteína e gordura, que é associado com risco
reduzido de doença crônica enquanto provendo ingestão desses
nutrientes essenciais. Se um indivíduo consumir mais do AMDR, há
um potencial de aumentar o risco de doenças crônicas e se consumir
menos, ingestão insuficiente de nutrientes essenciais. O AMDR pode
ser o valor máximo ou o mínimo necessário para o aproveitamento do
nutriente.
Informações
A respeito das siglas e das RDA, AI, UL, EAR, AMDR.

Siglas, Medidas:
(g) = Grama
(kcal)= Kilocaloria
(µg) = Micrograma
(mg) = Miligrama
(L/dia) = Litros por Dia
RDA
Recomendação Ingestão Diária. São os números em letras normais, sem símbolos e parenteses.
AI
Ingestão Adequada desse nutriente. São os números em negrito.
UL
Ingestão Máxima desse nutriente. Sãos os números que estão entre parenteses().
EAR
Valor Estimado para a ingestão desse nutriente. São os números seguidos de asterisco *.
AMDR
Alcance de Distribuição de Macronutrientes Aceitável. Para os Macronutrientes: carboidrato,
Proteína,
Gordura Total,
Gorduras Polinsaturadas. Sãos os números entre chaves {}. Veja os limites da AMDR, abaixo da
tabela.
 EAR: Examina a possibilidade de inadequação.

 RDA: Ingestão usual acima deste nível tem baixa probabilidade de

inadequação.

 AI: Ingestão usual igual ou acima deste valor tem baixa

probabilidade de inadequação.

 UL: Ingestão usual acima deste nível coloca o indivíduo em risco de

efeito adverso
Energia
 Necessidade Estimada de Energia (Estimated Energy Requirement –EER):
média de ingestão energética dietética a qual mantém o BALANÇO
ENERGÉTICO em adultos saudáveis com idade, sexo, peso, altura e nível de
atividade física de acordo com um bom estado de saúde.

 Para o cálculo da EER, são utilizadas equações de predição a partir de um

banco de dados de gasto energético de 24 horas.

 Não há RDA e UL para as EERs

globalrph.com/estimated_energy_requirement.htm
 Média de ingestão energética dietética a qual mantém o
BALANÇO ENERGÉTICO em adultos saudáveis com idade, sexo,
peso, altura e nível de atividade física de acordo com um bom
estado de saúde.

 Para o cálculo da EER, são utilizadas equações de predição a

partir de um banco de dados de gasto energético de 24 horas.
EER – Homens acima de 19 anos
 EER = 662 – 9,53 x idade [anos]+ atividade física x (15,91 x peso [kg] +
539,6 x altura [m] )
Desvio Padrão :199 kcal

Onde a atividade física (AF) será classificada de acordo com:

 AF=1,00 se o FAF for estimado como sendo de ≥ 1,0 < 1,4 (sedentário)
 AF=1,11 se o FAF for estimado como sendo de ≥ 1,4 < 1,6 (pouco ativo)
 AF=1,25 se o FAF for estimado como sendo de ≥ 1,6 < 1,9 (ativo)
 AF=1,48 se o FAF for estimado como sendo de ≥ 1,9 < 2,5 (muito ativo)

globalrph.com/estimated_energy_requirement.htm
EER – Mulheres acima de 19 anos
 EER = 354 – 6,91 x idade [anos]+ atividade física x (9,36 x peso [kg] + 726
x altura [m] )
Desvio Padrão :199 kcal

Em que, a atividade e física (AF) será classificada de acordo com:

 AF=1,00 se o FAF for estimado como sendo de ≥ 1,0 < 1,4 (sedentário)
 AF=1,11 se o FAF for estimado como sendo de ≥ 1,4 < 1,6 (pouco ativo)
 AF=1,25 se o FAF for estimado como sendo de ≥ 1,6 < 1,9 (ativo)
 AF=1,48 se o FAF for estimado como sendo de ≥ 1,9 < 2,5 (muito ativo)
globalrph.com/estimated_energy_requirement.htm
Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR)

 Faixa de distribuição aceitável de macronutrientes.

 Esses intervalos de distribuição de macronutrientes estão associados

com o risco reduzido de doenças crônicas, proporcionando ingestão
recomendada de outros nutrientes essenciais.

Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, 2003.
Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR)
Carboidratos totais
 AMDR: 45 – 65 % do Valor Calórico Total (VCT)

 RDA: 130g/dia para adultos, baseado na quantidade MÍNIMA média de

glicose utilizada pelo cérebro

 Açúcares: não está definido a UL para açúcares totais ou de adição,

mas é sugerido um nível de ingestão máximo de 25% ou menos de
energia proveniente de açúcares de adição.

Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, 2003.
 Acceptable Macronutrient Distribution
Ranges (AMDR)
Fibras
 Não está definido AMDR e UL
 AI para fibra total: 38g/dia homens e 25g/dia
mulheres com idades de 19-50 anos

Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and

Fortification, 2003.
Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR)

Proteínas

 AMDR: 10 – 35 % do Valor Calórico Total (VCT)

 RDA para homens e mulheres acima de 18 anos de idade é de 0,8g/kg/dia

de proteína de boa qualidade.

Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, 2003 .
Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR)
Lipídios

 AMDR: 10 – 35 % do Valor Calórico Total (VCT).

 Não foram estabelecidas AI, RDA, ou UL

.
Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, 2003
Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, 2003.
globalrph.com/estimated_energy_requirement.htm
Cozzolino, 2009. Recomendações de Nutrientes – ILSI Brasil
The National Academy Press (Publicação da Academia de Ciências do Estados Unidos); DRI
para Cálcio, Fósforo, Magnésio, Vitamina D, and Flúor (1997); DRI para Tiamina, Riboflavina,
Niacina, Vitamina B 6 , Folato (Ácido Fólico), Vitamina B 12, Ácido Pantotênico, Biotina, e
Colina (1998); DRI para Vitamina C, Vitamina E, Selênio, e Carotenoides (2000); DRI para
Vitamina A, Vitamina K, Arsênico, Boro, Cromo, Cobre, Iodo, Ferro, Manganês, Molibdênio,
Níquel, Silicone, Vanádio, e Zinco (2001); e DRI para Energia, Carboidrato. Fibras, Gorduras,
Ácidos Gordurosos, Colesterol, Proteína, e Amino Ácidos (2002). DRI para água, Potássio,
Sódio, Cloreto de Potássio (Sal) e Sulfato.(2004).