) Qual a diferença entre intoxicação e infecção alimentar?

Na intoxicação, a contaminação ocorre após a ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. Já na infecção, os microorganismos patogênicos são ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas após entrar no organismo da pessoa afetada. Os sintomas de intoxicação aparecem rapidamente (algumas horas após a refeição). Quanto às infecções, o período de incubação é mais longo (alguns dias), uma vez que os germes necessitam de tempo para se multiplicar no aparelho digestivo. No entanto, é importante observar que a pessoa afetada tanto por intoxicação como por infecção pode contaminar outras através de suas fezes.

DIFERENÇA ENTRE INTOXICAÇÃO E INFECÇÃO ALIMENTAR
Na intoxicação, a contaminação ocorre após a ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. Já na infecção, os microorganismos patogênicos são ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas após entrar no organismo da pessoa afetada. Os sintomas de intoxicação aparecem rapidamente (algumas horas após a refeição). Quanto às infecções, o período de incubação é mais longo (alguns dias), uma vez que os germes necessitam de tempo para se multiplicar no aparelho digestivo. No entanto, é importante observar que a pessoa afetada tanto por intoxicação como por infecção pode contaminar outras através de suas fezes.

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Diferença entre intoxicação e infecção alimentar
10/02/2007

Na intoxicação, a contaminação ocorre após a ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. Já na infecção, os microorganismos patogênicos são ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas após entrar no organismo da pessoa afetada. Os sintomas de intoxicação aparecem rapidamente (algumas horas após a refeição). Quanto às infecções, o período de incubação é mais longo (alguns dias), uma vez que os germes necessitam de tempo para se multiplicar no aparelho digestivo. No entanto, é importante observar que a pessoa afetada tanto por intoxicação como por infecção pode contaminar outras através de suas fezes.

http://www.segurancaalimentar.ufrgs.br/consumidor_perguntas3.htm

IMPORTANTE y Procure o seu médico para diagnosticar doenças, indicar tratamentos e receitar remédios. y As informações disponíveis no site da Dra. Shirley de Campos possuem apenas caráter educativo.

os sintomas mais comuns são vômitos e diarreias. Existe também outra classe de doença transmitida por alimentos. as intoxicações alimentares ocorrem quando o indivíduo ingere alimentos que já possuem substâncias tóxicas produzidas por micro-organismos. Diferentemente.Qual a diferença entre infecção e intoxicação alimentar? Infecções transmitidas por alimentos são doenças que resultam na ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos. como metais e poluentes ambientais. Exemplos de infecções transmitidas por alimentos: salmonelose (causada pela bactéria Salmonella enteritidis). dor de cabeça. intoxicação estafilocócica (causada pela toxina produzida pela bactéria Staphylococcus aureus). São doenças causadas pela ingestão de alimentos contendo micro-organismos patogênicos e que ainda liberam substâncias tóxicas no organismo. Exemplos de doenças causadas por intoxicações alimentares: botulismo (causada pela toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum). com a presença ou não de dores abdominais. hepatite viral tipo A (causada pelo vírus da Hepatite A). aflatoxicose (causada pela toxina produzida por certas cepas dos fungos Aspergillus flavus e A. As intoxicações alimentares também podem ocorrer pela presença de outras substâncias químicas nos alimentos. substâncias usadas no tratamento de animais. toxoplasmose (causada pelo protozoário Toxoplasma gondii). Os sintomas dessas doenças podem variar de acordo com o micro-organismo ou toxina presente no alimento e com a quantidade ingerida. De um modo geral. pesticidas usados inadequadamente e produtos químicos utilizados em limpezas. . denominada toxinfecção causada por alimentos. febre ou outros sintomas. parasiticus). Exemplo de toxinfecção alimentar: cólera (doença causada pela enterotoxina produzida pela bactéria Vibrio cholerae). como bactérias e fungos.

mas o seu envolvimento na transmissão de doenças é bem mais amplo do que se imagina. à defumação e à salga. como no caso do leite mastítico. e existe também em feridas infectadas. mas são sensíveis ao nitrito. Os sintomas típicos são náusea. cremes. saladas e maionese são alimentos muito manipulados após o cozimento. O leite de vaca mastítico é outra fonte importante de S. bolos. O crescimento se dá na forma vegetativa (não esporulada).Segurança Alimentar: Doenças Veiculadas por alimentos Infecção x Intoxicação: Você sabe a Diferença ? O papel dos alimentos na saúde humana é bem conhecido. Trata-se de uma neurotoxina. Quando a bactéria anaeróbica Clostridium botulinum encontra condições favoráveis de crescimento no alimento. podendo subsistir a uma ebulição de até 4 horas. O pH muito ácido (abaixo de 4.3) inibe o crescimento do C. É bom lembrar que tortas. pode ter efeito letal. Não existe tratamento específico. sendo importante reidratar o paciente. ela produz uma poderosa toxina (veneno) que. Intoxicação por neurotoxina botulínica A palavra botulinum vem do latim. pois em cerca de 40% de pessoas sadias essa bactéria é encontrada colonizando as mucosas da nasofaringe. Os manipuladores de alimentos são as fontes de contaminação mais freqüentes. . que significa salsicha. salgadinhos. dor abdominal e diarréia. quando necessário. Ou pode haver uma intoxicação provocada por ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré formadas. botulinum. que é extremamente resistente. pudins. mesmo em quantidade pequena. A bactéria é geralmente transmitida pelas mãos. vômito. O uso de matérias-primas contaminadas é também uma via de contaminação. produtos de carne bovina. botulus. O período de incubação é de duas a seis horas. pois ataca o sistema nervoso com uma ação parecida com a estriquinina e com o veneno da cascavel. caracterizando uma infecção. queijos. em 1896. Isso aconteceu na Bélgica. A doença chama-se botulismo porque os primeiros casos ocorreram com pessoas que haviam se alimentado de salsichas (botulus) contaminadas. As doenças de origem alimentar podem ser reunidas em dois grupos: as infecções e as intoxicações: Toxi-infecções de origem alimenta r São doenças causadas pela ingestão de alimento contaminado por microrganismos patogênicos que se multiplicam. Intoxicação por enterotoxina estafilocócica É a doença de origem alimentar mais comum e resulta da ingestão de alimentos contaminados com a toxina produzida por Staphylococcus aureus. podendo invadir a parede intestinal e disseminar-se para outros órgãos. aves. dor de cabeça. aureus. Os esporos dessa bactéria sobrevivem ao cozimento. Dor muscular e prostração podem ser observados em vários casos. A origem da intoxicação pode ser também a ausência de uma higienização adequada dos equipamentos e utensílios.

dos quais o oxigênio tenha sido removido. associados a dores abdominais e desconforto. O tratamento é feito com hidratação e emprego de antibióticos. A maior causa de surtos de botulismo tem sido a ingestão de alimentos conservados ou semi conservados em latas. Outros surtos descritos apontam a preservação artesanal imperfeita e alimentos não ácidos. no prazo de algumas horas após a ingestão dos alimentos contaminados. . A diarréia pode aparecer inicialmente. A mortalidade é baixa e atinge principalmente crianças e pessoas idosas ou debilitadas. Já nos casos de febre tifóide. ou os alimentos contaminados com dejetos de portadores humanos de febre tifóide. Em seguida. o paciente ainda sobreviver. produtos de ovos e as carnes e derivados. os principais alimentos propícios ao crescimento da bactéria Salmonella são os produtos de confeitaria. Os primeiro sinais são cansaço. peixes. a 72h. e ainda em vegetais. o prognóstico pode ser melhorado com aplicação de anti soros específicos.O período de incubação da doença provocada varia de 24h ou menos. cogumelos e palmitos enlatados. mas depois o paciente permanece com constipação. geralmente com molhos mantidos em temperatura ambiente. ou ambos os sintomas. Toxinfecção por Clostridium perfringens O Clostridium perfringens é uma bactéria largamente encontrada na natureza. É comum no solo e em terrenos encharcados. calafrios e prostração. que são mais graves e conhecidas como febres tifo. são os principais alimentos em que há proliferação dessa bactéria. A intoxicação atinge seu ponto máximo entre quatro horas e oito dias. patógenos enterais podem também causar doenças extraintestinais agudas. devido a paralisias nos músculos da garganta. Infecções por Salmonella Algumas espécies de salmonella podem produzir dois tipos de doenças de origem alimentar. Além disso. como doenças respiratórias e renais. maionese. O período de incubação da doença é de 12 a 16h. O período de incubação é de seis a 24 horas. após oito dias. Os sintomas típicos são dores abdominais. Se. e o tratamento é feito à base de hidratação e uso de antibióticos. Na gastroenterite. a fala torna-se difícil. verificamos que o leite. a recuperação é lenta. além da água contaminada por esgoto são as causas desse tipo de infecção. Produz uma toxina no intestino quando são ingeridos alimentos contaminados pela bactéria em sua forma vegetativa. caracterizadas por infecção no intestino. vidros ou produtos curados. O período de incubação pode durar de sete a 14 dias. dores de cabeça e vertigens. queijos. Outras doenças de origem microbiana Os sintomas clássicos das doenças de origem microbiana transmitidas por alimentos são sinais próprios de distúrbios gastrointestinais agudos. as dores abdominais e grande quantidade de gases. certos microrganismos patogênicos veiculados por alimentos podem contribuir para o aparecimento de doenças crônicas. fadiga. constituindo infecções generalizadas. Os produtos que contém carne bovina ou de aves. Entretanto. quando a toxina ainda está presente no sangue circulante. e a morte ocorre geralmente pela paralisia dos músculos respiratórios. As gastroenterites. o mais cedo possível. dor de cabeça e constipação intestinal. Pode ser fatal. com média de 12h para o aparecimento dos sintomas. Para que o tratamento seja eficaz. e as febres entéricas. como diarréia ou vômito. Não existe tratamento específico. cujos sintomas podem ocorrer simultaneamente ou independentemente dos sintomas intestinais clássicos. o sistema nervoso central começa a ser afetado e ocorrem distúrbios de visão. que duram pouco tempo e são a diarréia. sendo sintomas típicos a febre alta.

Editorial: Regina Lúcia Tinôco Lopes. resultante do aumento da população de células dos microrganismos. São encontrados na água. iguais. Cada divisão constitui uma geração. os vírus e os fungos. frio. O crescimento microbiano é. Plesxiomonas shigelloides.Outros microrganismos também são importantes patógenos. . Vibrio parahaemolyticus. Yersínia enterocolítica. nos vegetais. 2 Coord. em média. Vibrio cholerae. Fone: (31) 3489 -2349 Microrganismos Os microrganismos são os menores seres vivos da natureza e só podem ser vistos com o auxílio de microscópio. E. vírus e protozoários. no corpo humano. que normalmente é mais curto nas bactérias do que nos fungos.Rede de Apoio Tecnológico às Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais . Esse tempo é conhecido como tempo de geração. Algumas bactérias têm a capacidade de formar uma estrutura denominada esporo. nos animais e dividem-se em três grandes grupos: as bactérias. no solo. desde que as condições sejam ideais. etc. Além de bolores formadores de toxinas. Campylobacter spp. sendo muito resistentes a agentes físicos e químicos como calor. outras bactérias veiculadas por alimentos podem provocar doenças: Shigella. Ao grupo dos fungos pertencem os bolores e as leveduras. desinfetantes. portanto. quando as duas partes se separam. Aeromonas. Bacillus cereus e Listeria monocytogenes. A multiplicação das bactérias comuns em alimentos ocorre por divisão direta da célula em duas células filhas. Fonte: Informativo da REDAT Alimentos .Edição n.Segurança Alimentar . Durante o processo de divisão. a célula vai aumentando gradativamente de tamanho até assumir o dobro do seu volume anterior. coli (patogênicas). As bactérias dividem-se a cada 20 minutos.

Não. conforto e excesso de consumo. we got obesity to sell for you! De outro lado. encontrei uma campanha criada por Brandon Knowlden: Obesity is Suicide. mas fui provocado: a amiga Priscila Von Müllen iniciou o #projetopalitoseco2010 com o objetivo de« emagrecer. imagem. recebemos simultaneamente mensagens publicitárias que nos encorajam a ir para a academia e comer um hamburguer com fritas e Coca-cola. ³Meu. isso não é blog de dieta! Tá surtado para escrever isso?´. Veja as imagens: . mas quem resiste ao pacotão de pipoca exposto na entrada do cinema? Quem não deseja um ³Lanche Feliz´? Quem não ³Abre a felicidade´? Yes. e isso me fez pensar: ³O que a propaganda diz sobre isso?´ Não tem nenhuma propaganda dizendo ³fique gordo´.Em nosso mundo de aparências. Recebeu muitos apoios e críticas.

E minha preferida: .

extremamente tristes ou extremamente mais-ou-menos.Impactante. comida. de ³utilidade pública´. E. ginástica extrema. Tá.apelou. por incrível que pareça. Estranho que só gente magra e feliz aparece em propaganda e promoções de sorvete e salgadinho. mas e daí? E daí que magreza extrema como vendem por aí é estranho: a mulher parece doente. comida´. que são habitualmente seres de« extremos: dietas extremas. Até poderia ser se fosse para o Ministério da Saúde. alimentação extrema« por estar extremamente felizes. Resultado: um nó na cabeça das mulheres. segundo ele. Aí. Ainda vendem simultaneamente ³comida. os homens também: é ou não extremo jogar videogame mais de 4 horas seguidas? Que o diga essa japa. . criativa e. mas« é de uma clínica que vende cirurgia bariátrica (conhecida como redução do estômago).

que querendo ou não.. E ada m na sua: uem uer emagrecer. principalmente para uma moça diabética e que lida com um blog de beleza como eu. o meu caso. acho ue dá pra ser gordinho e feliz.80m e pesa 70kg. esquel tico. aprendi que ser magro e saudável fundamental. ue fi ue. gordo e demais adjetivos pejorativos. aminho do meio. 12. Eu já chorei ouvindo isso. um pouco de vaidade excessiva e tbm pra 'mostrar' q eu consigo emagrecer e ser mais bonita e bem aceita pelos demais. o ue você pensa? 5 C O ME N T Á R I OS: O N " OB ESI D AD E É SU I CÍ D I O: P R O P AG A N D A OU A P EL A Çà O ? " Pri. Eu disse E A pq eu   © ¡   ¢   ©   ¥ ¡¦ § ¨ ¦  ¨ ¥     ¢  ¤ ¥    ¤   §        ©  £¢  ¤ ¡           . S que eu não vou mais ser só isso. já me impediu de muita coisa. mudar radicalmente minha alimentação.2. ou "está ali atrás daquela gordinha baixinha". omo di em os distas. era assim. uma Barbie Girl de Porto Alegre disse. Eu resolvi emagrecer. uem uer ficar do jeito ue est e est feli . E ara uem duvida ue seja ossível ser gordinho e feli .Onde ero egar: nada de extremos.10 esculpa o comment longo=)  Oi elipe. timo criticar um gordo quando este quer emagrecer. ser gordinha ão defendo a anorexia. uerendo ou não. Confesso. rakinas e oca-Cola e me tornei a balofinha. nem o padrão de beleza as.. E criei o projetopalitoseco2010 por isso. cansei de ser "a gordinha de rosa". fazer academia. veja este vídeo do an Gil ert enviado or Priscilla ezende e repense os seus conceitos: E aí. a bulimia. quando vc tem 1. esguio(a) e com certeza nunca deve ter sido taxado(a) de balofo(a). Eu comi muito ac onald's. omo eu já disse para uma das meninas que me criticaram. Beijos e adorei o post. emagreça. Está no seu peso certo.

Oi Natasha! Li seu artigo. vou falar aqui: Eu adoro nossa geração que pode usufruir da internet e dos blogs pra ter um espaço próprio para divulgar o que é certo.. mas não fiquei tão imparcial.. botox... vim aqui pra ver sua opinião. Pri. sem extremos.. 1 0 Agne disse. produtos para rejuvenescimento e tudo mais.. conforme mostrou o Dan... Comento lá depois.. pareceu no final que você ainda tem uma dúvida e não defende nenhum partido.. 1 0 Agne disse. e como eu sempre abordo esse tipo de assunto no meu blog e me interesso... eu fiz um post semana passada no meu blog. o problema é seu. Acredito que saúde vem em primeiro lugar. ..O) 1 2. apesar de apelativa mesmo. muito legal. Como falei nos comentários do blog da Pri.. Seja saudável.. lipoaspiração. No post acima me posicionei: caminho do meio... Eu não conhecia essa camapanha. elas procuram mais cirurgias bariátricas. 2. por isso repito: caminho do meio. Ainda mais quando acham que não têm escolha. a Priscila postou no blog dela um link pro seu.Natasha De Rose disse. . Beijinhos^^ 1 2. Mas. fazendo as mulheres se sentirem longe do padrão. Ninguém tem o direito de sair atirando pedras e julgando as pessoas... Olá. Nada de obesidade mórbida.. Mas é com essas mensagens ambiguas que eles ganham dinheiro. se snetindo mal consigo.. Obrigado pelo depoimento.. transformações extremas e desnecessárias. Sem extremos. 2. Eu acho que a mídia não devia lançar mensagens tão ambíguas e incentivar a saúde. fazer campanhas de conscientização. as pessoas podem ser felizes de qualquer jeito. se você não quer ser. nem anorexia. plasticas...

se for os dois. Sempre fui magra.. 1 0 PO ST AR U M CO ME NT Á R IO Deixe aqui o seu InSurto: Criar um link Postagem mais recentePostagem mais antigaInício Assinar: Postar comentários (Atom) & % !# !# L I KS P ES P S $ ! ! "  E . Depois de 5 anos com o mesmo peso engordei 5kg. . mas besteira do que comida. 2. E. 2. magrelos mesmo. se é magro sofre por isso. filha de magros. nem o belo e o feio. e sempre magra. sofri preconceitos. 1 . 1 0 Mayara disse. nasci assim. não quando se fala do magro e do gordo. antes de pensar em beleza tem de se ver se a pessoa é ou não saudavel e feliz. mas nunca deixei de me alimentar. Adorei o post.Sobre divulgar o que é certo. quando se é gordo. sofre por isso.o) 1 2. tem mais que se manter como gosta. cada um tem a beleza que lhe cabe e os admiradores que merecem. parabéns!! E sim. pergunto: o que é certo? Prefiro expor minha opinião e deixar que cada um tire suas conclusões. mas já foram embora 2 desses kilos. eu nunca escolhi ser magrela. Sempre comi bem. Acho que não existe certo ou errado.. Mas. Acredito demais na inteligência dos leitores/leitoras do InSurto para tentar conduzir alguém a pensar como eu. sempre sempre..... engraçado até. é super difícil ver propagandas de sorvetes e lanches com cara de delícias e não pensar em atacar uma padoca ou uma lanchonete da vida.

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