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FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS: 

• Estrutural: 
• Formação dos tecidos: 
  pele, pêlos, penas, unhas, chifres e músculos. 

• Manutenção e reparo: 
  Construção dos tecidos novos e renovação dos mesmos 

• Fonte de energia: 

  Excesso ou falta dos carboidratos e gordura. 

• Regulação do metabolismo: 
• Secreções Glandulares: 

  Hormônios  e  enzimas  são  materiais  protéicos  ou  contêm  resíduos  de 


aminoácidos ‐ pepsina e tripsina. Insulina (pelo menos 9 aminoácidos). Tiroxina 
‐ aminoácido iodado. Adrenalina ‐ substância fundamental a tirosina. 

• Desintoxicação do organismo: 

  Ácido benzóico (tóxico) + glicina = ácido hipúrico (atóxico).  

• Síntese de outras substâncias importantes para o metabolismo – creatina. 
• Mecanismo de defesa: 

  Anticorpos ‐ imunoglobulinas. 

• Balanço de fluidos: 

  Manutenção  equilíbrio  ácido‐base.  A  albumina  sérica  tem  poder 


tamponante neste sistema.   

• Genética: 

  Formação de nucleoproteínas. 

• Transporte: 

  Hemoglobina, mioglobina e globulinas. 
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS 

• Proteínas Æ aminoácidos. 
• Pequenos peptídeos podem ser absorvidos nas vilosidades intestinais. 
• Proteína não digerida = aparece na MS fecal, juntamente com as proteínas 
de origem microbiana e das enzimas utilizadas na digestão. 
• 20% a 25% da proteína ingerida são excretados. 
 
QUALIDADE DAS PROTEÍNAS: 
• O  valor  de  uma  determinada  proteína  depende  de  seus  aminoácidos 
presentes  nas  substâncias  protéicas.  Daí  deduz  a  importância  de  se 
conhecer a qualidade das proteínas que comumente integram os alimentos 
utilizados. 
• Valor protéico bruto: 

  Proteínas  de  um  alimento  estimadas  quimicamente  a  partir  do  seu 


conteúdo  em  N.  PB  =  %N  obtida  x  6,25  (16/100).  Processo  baseado  em  duas 
suposições: 
1. Todas as proteínas contêm 16% de nitrogênio; 
2. Todo o nitrogênio contido no alimento está na forma protéica.  
  Suposições não são inteiramente corretas, porque: 
• PTNs  com  diferentes  teores  de  nitrogênio  ::  necessário  usar  fatores  de 
conversão ≠. Na verdade o teor de nitrogênio varia de 13% a 18%. 
• Todo  nitrogênio  presente  no  alimento  vem  da  proteína?...  Outros 
compostos  nitrogenados  não  protéicos  (amidas,  aminas,  aminoácidos 
livres,  sais  de  amônio,  glicosídeos,  alcalóides,  pigmentos,  etc.).  :::  sem 
problema ‐ apenas aminas e os aminoácidos têm importância quantitativa 
‐  >  quantidade  em  um  nº  pequeno  de  alimentos  de  origem  vegetal, 
consumidos mais frequentemente por ruminantes. 

 
 
Essencialidade de aminoácidos: 
 
• Aminoácidos essenciais (ae): crescimento e produção  
• HIS, ILEU, LEU, LIS, MET, ARG, FEN, TRP, TRE, VAL 
• Não essenciais (ane) 
• Elasticidade :: enquanto para os ruminantes não se cogita o fornecimento 
de aminoácidos essenciais, para suínos e aves é necessário que eles sejam 
fornecidos nos seus alimentos. 
• Os conceitos sobre os ae ‐ suínos, aves, cães, ratos e o homem e 
evidenciam que há diferenças quantitativas quando se considera essas 
espécies e as funções dentro das mesmas. 
• Relacionada com três fatores: 
™ dieta; 
™ espécie animal; 
™ idade do animal. 

Inter‐relação entre aminoácidos essenciais e não essenciais 
• Se  não  fornecidos  em  quantidade  adequada,  terão  que  ser  sintetizados 
Ö radicais amínicos são retirados dos aminoácidos presentes, portanto, 
os essenciais.  
• Assim  sendo,  é  sempre  necessário  incluir  nas  rações  tanto  aminoácidos 
essenciais quanto os não essenciais. 
™ Exemplos:  
™ Cistina  (aminoácido  essencial?)  ‐  observações  posteriores 
provaram que é possível retirá‐la de uma dieta em que não falta 
Metionina  Ö  converte‐se  em  Cistina.  Porém,  se  ela  estiver 
presente,  diminui  a  necessidade  de  conversão  de  metionina  e, 
portanto, economiza as quantidades deste aminoácido essencial 
na alimentação diária. 
™ Tirosina  (ane)  pode  ser  obtida  a  partir  da  Fenilalanina  –  esta 
pode substituir aquela :: contrário não se verifica. 
 

 
• Avaliação das proteínas 
o Proteínas completas: de origem animal 
o Proteínas incompletas: de origem vegetal 
• Aminoácido limitante 
o [ ] < do que a exigida para máx. crescimento. 
o Lei  do  mínimo  (Liebig)  –  aa  que  estiver  em  <  [  ]  de  sua 
exigência é o que limitará o desempenho animal. 

• Maneiras de adequar os aminoácidos essenciais na dieta 
o Combinação de ingredientes da ração 
o Utilização dos aminoácidos sintéticos 
o Formulação da ração com excesso de proteína 
ƒ Excesso 
• Redução no consumo 
• Fonte de energia 
• Toxicidade 
 
ƒ Deficiência 
 

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