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DANIEL SANTOS DA SILVA

JOHNATA DE MATOS MOREIRA

JÔNATAS LEVI CAMPOS BARBOSA

LAÍS REGINA CALAZANS SOARES


THIAGO LIMA SANTOS

APLICAÇÕES ENZIMÁTICAS EM BIOTECNOLOGIA

ARACAJU-SE
2021
CENTRO UNIVERSITÁRIO TIRADENTES

DANIEL SANTOS DA SILVA

JOHNATA DE MATOS MOREIRA

JÔNATAS LEVI CAMPOS BARBOSA

LAÍS REGINA CALAZANS SOARES


THIAGO LIMA SANTOS

APLICAÇÕES ENZIMÁTICAS EM BIOTECNOLOGIA

Relatório apresentado na matéria de


Bioengenharia do curso de graduação de
Engenharia Química da Universidade
Tiradentes como requisito para obtenção
de nota.
Profº. Dr. Álvaro Silva Lima.

ARACAJU-SE
2021
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO................................................................................................................X

2 OBJETIVO.......................................................................................................................X

3 METODOLOGIA............................................................................................................X

3.1 MATERIAIS UTILIZADOS..........................................................................................X

3.2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL..........................................................................X

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO.....................................................................................X

5 CONCLUSÃO..................................................................................................................X

6 REFERÊNCIAS...............................................................................................................X
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1. INTRODUÇÃO

2. OBJETIVO
 Analisar a atividade proteolítica de enzimas encontradas no abacaxi e no sabão em pó;
 Classificar os resultados quanto a positivos ou negativos obtidos no experimento;
 Descrever a importância das enzimas proteolíticas nos processos biológicos.

3. METODOLOGIA
3.1. MATERIAIS UTILIZADOS
 Um almofariz;
 Geladeira;
 Um Béquer de 600 mL;
 Três Béqueres de 250 mL;
 Três Tubos Falcon 250 mL;
 Bastão de vidro 30 cm;
 Água;
 Quatro pipetas Pasteur 3mL;
 Balança.

3.2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL


 Colocar os equipamentos de proteção individual localizados no “Armário de EPIs”;
 No segundo tubo Falcon, colocar 10 mL de gelatina + 5 mL de extrato de abacaxi, e no
tubo 3 coloque 10 mL de gelatina + 5 mL solução de sabão em pó. Em seguida, levar os
tubos ao gelo por cerca de 30 minutos;
 Seguir para a seção “Avaliação dos Resultados”, neste roteiro, e responder de acordo com
o que foi observado nos experimentos.
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4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Verificou-se que nos tubos em que foram adicionados o extrato de abacaxi e a solução de
sabão em pó, a mistura apresentou característica mais fluida e menos consistente em relação ao
tubo que continha apenas a solução de gelatina. Os tubos foram colocados em banho de gelo, pois
a baixa temperatura auxilia na conformação da estrutura da gelatina.

Figura 01: Vista geral da simulação experimental.

Sabe-se que a gelatina é composta majoritariamente de colágeno, um tipo de proteína,


formado a partir da união de diversos aminoácidos através das ligações peptídicas. A
característica menos consistente da mistura presente nos tubos com extrato de abacaxi e sabão em
pó deve-se ao rompimento das ligações peptídicas presentes na estrutura do colágeno. O princípio
ativo responsável por tal ação são as proteases, enzimas que tem a capacidade de romper ligações
peptídicas. A bromelina é a protease presente no extrato do abacaxi, que promove a ação
enzimática através do chamado modelo chave fechadura, em que ocorre a interação enzima-
substrato em sítios ativos específicos.
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Da seção de avaliação de resultados, do roteiro da prática da Algetec, podemos inferir


que: as enzimas são proteínas responsáveis pela maior parte da atividade química dos organismos
vivos. Atuam como catalisadores, acelerando as reações químicas a partir da diminuição da
energia de ativação da reação. Elas podem ser encontradas nos seres vivos, pois são formadas
dentro das células de todos os seres vivos, como por exemplo, de plantas, fungos e mamíferos.
Atualmente, com o avanço da biotecnologia, produz-se muito extrato enzimático a partir da
atividade de microrganismos.
As proteases são moléculas que promovem a clivagem através da hidrólise de ligações
peptídicas, transformando as proteínas em polipeptídeos menores. As enzimas são importantes
para a biotecnologia, pois muitas reações químicas só são possíveis devido a ação das enzimas,
atuando como catalisadores biológicos. exemplos da aplicação enzimática são encontrados nas
indústrias têxtil (para lavagens do jeans e de tecidos envelhecidos), alimentícia (enzima
quimosina importante para a coagulação do leite), farmacêutica (enzima lipase é indicada para
casos de deficiência em enzimas pancreáticas) e de papel e celulose (enzimas xilanases utilizadas
no branqueamento da polpa) (BURUQUE, 2021). A presença de enzimas em produtos de limpeza
ocorre devido a natureza orgânica de muitos contaminantes presentes na sujeira que nos
deparamos no dia a dia. A enzima promove a quebra das moléculas presentes na sujeira,
facilitando o procedimento de limpeza e assepsia.

5. CONCLUSÃO

O presente experimento permitiu o objetivo deste procedimento que foi avaliar as atividades
enzimáticas em sabão em pó e extrato de abacaxi com a gelatina sendo o substrato
protéico ,Consistindo assim ,em um método onde se monitorou a gelificação, processo que
depende da integridade das cadeias poliméricas da proteína,dependendo do aspecto gelatinoso ,foi o
que determinou os resultados obtidos no experimento , enquanto o resultado mais liquefeito comprovam
que houve uma fragmentação das cadeias poliméricas, impedindo a gelificação. 
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6. REFERÊNCIAS
BURUQUE, j. Biotecnologia enzimática. Instituto de microbiologia Paulo de Goes. UFRJ. 2021.
Disponível em: <https://www.microbiologia.ufrj.br/portal/index.php/pt/graduacao/informe-da-
graduacao/428-biotecnologia-enzimatica> Acesso em 30 set 2021.

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