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BOOK DE

L AY O U T

DIVISÃO
BRASIL
ÍNDICE
03 INTRODUÇÃO

05 CAPÍTULO 1: CÂMARAS

09 CAPÍTULO 2: ESTOQUES

13 CAPÍTULO 3: BACK ROOM

17 CAPÍTULO 4: HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

21 CAPÍTULO 5: COZINHA

59 CAPÍTULO 6: BALCÃO

93 CAPÍTULO 7: DRIVE-THRU

107 CAPÍTULO 8: DESSERT CENTER

131 CAPÍTULO 9: ICE CUBE

137 CAPÍTULO 10: McCAFÉ

155 CAPÍTULO 11: McDELIVERY


INTRODUÇÃO
Caro(a) Gerente,

O conteúdo deste book visa trabalhar em nossos restaurantes a 3ª grande pedra da


pirâmide da Máxima Capacidade de Vendas e Rentabilidade: o layout.

A padronização dos layouts das estações é fundamental para impactar no tempo de


atendimento de nossos clientes, facilitando tempos e movimentos de nossas equipes.

Com essa padronização você garantirá melhor desempenho, principalmente em sua


Hora Pico, pois o layout está organizado de acordo com o conceito “Cada passo um
segundo”, facilitando a operação e impactando positivamente na precisão do preparo
dos produtos e da montagem dos pedidos, contribuindo na melhora do tempo de
atendimento.

Nas páginas a seguir você encontrará todas as informações necessárias para organizar
seu restaurante.

Porém, caso identifique que os layouts propostos neste book não atendem ao perfil
do seu restaurante, utilize o conceito de organizar o layout para simplificar a operação.
E, por favor, não deixe de compartilhar conosco seus comentários e/ou sugestões por
meio do e-mail:
br.desenvolvimento.operacoes@br.mcd.com

Desta forma, podemos melhorar a cada nova atualização deste material.


C A P Í T U L O 1

CÂMARAS
CÂMARAS

CÂMARA DE CONGELADOS
• Guarde e siga a rotação de todos os produtos nas câmaras de congelados para ter a • Empilhe as caixas em POSIÇÃO VERTICAL
certeza de que os produtos com as datas de vencimento mais próximas à data atual para conseguir LER AS ETIQUETAS (tempo
serão usados primeiro. de vida primário).
• Deve-se evitar estocar mercadorias próximas à porta. Porém havendo necessidade, • Não misture caixas de PRODUTOS
estoque as mercadorias de maior consumo e que sejam mais resistentes às variações DIFERENTES em uma só pilha.
de temperatura, reservando as áreas mais afastadas para as mercadorias mais sensíveis: • Respeite o EMPILHAMENTO MÁXIMO de
cada produto (vide informações no Guia
PRODUTOS RESFRIADOS de Dados de Qualidade).

1. SUPER CRÍTICOS Tortas


• Dê 5 CM DE ESPAÇO da pilha para a
parede e 2,5 cm entre as caixas.
2. MAIS CRÍTICOS McChicken, McNuggets e carnes

3. MENOS CRÍTICOS Pães congelados, bolos de aniversários e McFritas

EMPILHAMENTO MÁXIMO

4 Bolo/Croissant
Pão Big Produtos Café
Carne Grill Torta de Maçã Torta de Banana
5 Nuggets
Carne Chicken
Carne Picanha Outros pães 6 Carne Chicken
Carne Crispy Croissant Carne Crispy
Frutas Carne CBO
Vermelhas Produtos Café Carne Junior
Batata
Carne Tasty Carne Junior
Carne Quarterão
Batata 8 Carne Tasty
Carne Quarteirão
Carne Regular Produto Nuggets Bolo Carne Regular
Temporário Torta de Maçã
Torta de Banana
Presunto
Frutas Vermelhas

20 Outros pães

PORTA 26 Pão Big

Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do giro do estoque Premissa: Produtos mais usados deverão
! de Proteção Individual (EPI) máximo das caixas estar mais próximos da porta.
6
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
CÂMARA DE RESFRIADOS
• Guarde e siga a rotação de todos os produtos nas câmaras de resfriados para ter a • Empilhe as caixas em POSIÇÃO VERTICAL
certeza de que os produtos com as datas de vencimento mais próximas à data atual para conseguir LER AS ETIQUETAS (tempo
serão usados primeiro. de vida primário).
• Deve-se evitar estocar mercadorias próximas à porta. Porém havendo necessidade, • Não misture caixas de PRODUTOS
estoque as mercadorias de maior consumo e que sejam mais resistentes às variações de DIFERENTES em uma só pilha.
temperatura, reservando as áreas mais afastadas para as mercadorias mais sensíveis: • Respeite o EMPILHAMENTO MÁXIMO
• Dê 5 CM DE ESPAÇO da pilha para a
PRODUTOS RESFRIADOS parede e 2,5 cm entre as caixas.
1. SUPER CRÍTICOS Alface americana, mix folha e alface crespa

2. MAIS CRÍTICOS Cebola e mix de sorvete

3. MENOS CRÍTICOS Queijo, tomate, suco, água e cenoura

Chocol.
EMPILHAMENTO MÁXIMO
Cortado
Ovo
Cebola
Desidratada
Salada 4 Mix de Chocolate
Pronta Mix de Baunilha

Alface Tomate
Bacon Cenoura Caprese Complem. Lata Refrig. Água Água 5 Mix de Folhas
Cebola Picada Americana McFlurry McDelivery
Alface Crespa Mexerica Fruta do Break
Tomate Ovo de 6 Alface Americana
Bacon Molho Margarina
Codorna Queijo Cheedar Branco
4mm Cheddar Danoninho CaféProdutos
da Manhã Queijo Emental
Queijo Cheedar

7 Tomate
Concentrado Água
Mix de Folhas de Suco Mexerica
Mix de Chocolate Maçã
Queijo Cheedar
Mix de Baunilha 8 Cebola Picada
Queijo Emental Alface Crespa

PORTA

Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do giro do estoque


! de Proteção Individual (EPI) máximo das caixas
7
C A P Í T U L O 2

ESTOQUES
E STOQ U E S

G Ô N D O LA D E E STOQ U E

MÓDULO 1 MÓDULO 2 MÓDULO 1 MÓDULO 4 MÓDULO 5

10
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
G Ô N D O LA D E E STOQ U E

São 70 plaquinhas com os nomes dos itens de estoque para distrubuir entre as placas das gôndolas,
da forma que melhor atender o seu restaurante.

Seguir as premissas de organização listadas no NABIT UPDATE #12. Produtos que mais saem ou de maior consumo
! devem estar na gôndola da frente e produtos mais pesados devem estar nas gôndolas do meio.

Saco de Nuggets c/ 4 Produtos do McCafé Mexedor de Café Molho Big Tasty Paçoca

Brindes / Livros Ketchup Pouch / Bag Chocolate em Pó Molho Sazonal Ovomaltine

Legumes do Break - PAT Mostarda Pouch / Bag Etiquetas de Sanduíches Canudos Pote de Side Salad

Coberturas Lâminas Leite Colheres Açucar / Adoçante

Biju Guardanapos Palito Signature Pratos e Tampa de Saladas Filtro de Café/Saco Foamino

Molhos de Saladas Molhos Nuggets Complementos/Chocolates Sacos A, B, C e D Saco Genérico

Copos de Refrigerante Ketchup Sachet Condimentos Sal e Pimenta Suportes para Viagem Condimento p/Hamburguer

Copos de Suco Mostarda Sachet Embalagens de Tortas Tampas de Copos Molho Picanha

Copos de McFlurry Sal Sachet Bags de Refrigerantes Tampas de Side Salad Filtor de Celulose

Copos de Sundae Cebola Crispy Casquinha / Cascão HMB Saco D+

Copos de Top Sundae Cebola Shoyo Picles Copos Cortesia/Degustação Amendoim

Copos de Shake Garfo e Faca Break Suco Garrafa Sacos Zip Molho Maionese

Embalagens de McFritas Talher Embalado Águas Arroz Copo de Ketchup

Óleo Cebola Desidratada Molho Big Mac Feijão Copos de Café da Manhã

11
E STOQ U E S

E STOQ U E S E C O

Canudo Canudo Canudo


Transparente McShake Embalado Garfo Faca

Conjunto de Conjunto
Conjunto de Prato e Tampa de Talher Guardanapo Suporte de
Prato e Tampa para clientes Embalado embalado ou copos para
interfolhado viagem

12
C A P Í T U L O 3

BACK ROOM
BAC K R OOM

Á R E A D E L AV A G E M

Dosadores Automáticos

Máquina de Lavar Lixeira

Bags de produtos
de limpeza

14
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
F LUX O D E H I G I E N I Z AÇ ÃO

Área para Escorrer

SANITIZAR LAVAR
NÍVEL DA ÁGUA ENXAGUAR NÍVEL DA ÁGUA

Área para Escorrer

LAVAR SANITIZAR
NÍVEL DA ÁGUA ENXAGUAR NÍVEL DA ÁGUA

15
C A P Í T U L O 4

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS


H I G I E N I Z AÇ ÃO DAS MÃOS

Á R E A D E H I G I E N I Z AÇ ÃO DAS M ÃOS

Sabonete Bactericida Álcool em Gel

Procedimento de
lavagem de mãos

Porta Papel Toalha

Pia para Lavagem


das Mãos

Cesto de
Lixo Reciclável

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B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
Á R E A D E H I G I E N I Z AÇ ÃO DAS M ÃOS

Sabonete Bactericida Álcool em Gel

Procedimento de
lavagem de mãos

Secador de Mãos

Pia para Lavagem


das Mãos

19
20
BAC K R OOM
C A P Í T U L O 5

COZINHA
COZINHA

P R E P A RAÇ ÃO
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
CARRINHO DO FORNO

*Utilize a Etiqueta Padrão


para controlar o TEMPO
DE VIDA SECUNDÁRIO
desses produtos. Tomates V I S Ã O F R O N TA L V I SÃO T RAS E I RA
ambientados (inteiros)
possuem tempo mínimo de
4 horas de ambientação. Forno

Timer

Cuba de
ambientação
Cuba de ambientação Cuba reserva de tomate
de queijo* com tomate inteiro*
cortado*

Equipamento Testo
Fatiador de tomates Utensílios Maleta do Afiador de
carne grill pirômetro espátula

Copo medidor

Cuba utensílios
Cubas de fechamento
de café da manhã

23
COZINHA

C A R R I N H O D E P R E P A RAÇ ÃO

*Utilize a Etiqueta Padrão para controlar o TEMPO DE VIDA SECUNDÁRIO desses produtos.
Tomates ambientados (inteiros) possuem tempo mínimo de 4 horas de ambientação.

V I S Ã O F R O N TA L V I SÃO T RAS E I RA

Cuba de
ambientação
Cuba de ambientação Cuba reserva de tomate
de queijo* com tomate inteiro*
cortado*

Equipamento Testo
Fatiador de tomates Utensílios Maleta do Afiador de
carne grill pirômetro espátula

Copo medidor

Cuba utensílios
Cubas de fechamento
de café da manhã

24
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
Á R E A D E P R E P A RAÇ ÃO C OZ I N H A

Cortador de chocolate Saco ziplock


(complementos)

Tampa salada e
tampa de venda
(cliente)

Tábua vermelha de corte


(chocolate)

Prato salada e prato


de venda (cliente)

Espátula (pão duro)

Etiqueta de tempo de vida

25
COZINHA

PÃES
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
P A D R O N I Z AÇ ÃO D O C A R R I N H O D E P Ã E S

P ÃO SA Z O N A L *
Lâmina de Produção
Em todas as campanhas
promocionais posicione o PÃO
SAZONAL na 4ª posição do carrinho
de pães, sempre de cima para baixo.
Pão de Big Mac

E STOC AG E M D E P Ã E S :

T O S TA D E I R A V E R T I C A L
Pão de Quarterão
LADO 1 E 2
Estoque os pães no carrinho nos Pão de Regular
dois lados da linha, mesmo que o
restaurante não esteja utilizando
o lado 2. Os pães deverão ser
Pão de Cheddar McMelt
estocados no lado 2 para facilitar a e Pão Sazonal*
reposição durante a operação (mais
próximos do apoio de cozinha ou
Gerente de área). Pão de Brioche

Pão de Big Tasty


A B E RT U RA D E SAC OS
DE PÃES
Pão de Gergelim Preto
Abra apenas um saco de pão de
cada vez, com um corte em sua parte
frontal do lado oposto á etiqueta, Pão de Big Reserva
fechando-o á medida em que usa
evitando desperdício (cuidado para
não rasgar a etiqueta de tempo de
vida primário).

27
COZINHA

T O S TA D E I R A S ,
VAPORIZADOR
E MOLHOS
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
V A P O R I Z A D O R E T O S TA D E I R A V E R T I C A L

Tostadeira
vertical

Estoque os molhos que VENDEM MAIS sempre o mais


próximo da pistola, no sentido da UHC.

Vaporizador

Pano Molho Molho Molho


Big Mac Maionese Cheddar McMelt

Molhos

29
COZINHA

DISPENSADORES DE MOLHO

FIFO FIFO
Molho Molho
Picanha Barbecue

FIFO
Molho Tasty

Selinho Grill Dispensador de


mostarda e ketchup

30
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
DISPENSADORES DE MOLHO

Esse layout pode sofrer alterações de acordo com a


entrada de novos produtos. Sempre confira o último V I SÃO L A D O 1 ( OS D O I S L A D OS DA L I N H A D E V E M
BOOK DE LANÇAMENTO. E S TA R E S P E L H A D O S )

P I STO LA D E 2 / 3 OZ
2 pistolas: 1 de cada lado da linha
• 2 pistolas de molho de maionese

P I STO LA D E 1 OZ
2 pistolas: 1 de cada lado da linha
• 2 pistolas de 1 oz

P I STO LA D E 1 / 3 OZ
4 pistolas: 2 de cada lado da linha
• 2 pistolas de 1/3 oz
• 2 pistolas de 1/3 oz de Maionese

P I S T O L A P O R T I O N PA L 1 / 2 O Z
2 pistolas: 1 de cada lado da linha
• 2 pistolas de 1/2 oz (Molho Sazonal)
Molho Sazonal Molho Pimenta Molho Maionese
Portion Pal Biquinho 1/3 oz
B I S N A G A F I FO 1 OZ Molho Big Mac
1/2 oz
Molho Cheddar
1 oz
Molho
1/3 oz McMelt 1 oz Maionese
2 bisnagas: 1 de cada lado da linha 2/3 oz
• 2 bisnagas de 1 oz

31
COZINHA

C O N D I M E N TA Ç Ã O
E E M B A LAG E N S
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
P A D R O N I Z A Ç Ã O M E S A D E C O N D I M E N TA Ç Ã O

Cuba reserva Cenoura Ralada Cebola crispy Cuba reserva

Queijo Emmental Pegador Cebola


Queijo Caramelizada
Cebola fresca Alface folha Cheddar Bacon Cebola Caramelizada

Pegador Cebola
Shoyo

Cebola Reidratada Mix Folhas Alface Picles Tomate

Cebola Shoyo

2 33
COZINHA

Cuba Cenoura Cebola Cuba


reserva ralada crispy reserva

1º NÍVEL

Pegador de Cebola
Caramelizada
Cebola Alface Queijo Queijo Cebola
fresca folha Cheddar Bacon Emmental Caramelizada

Pegador de
Cebloa Shoyo

2º NÍVEL

Cebola Mix
Reidratada Folha Alface Picles Tomate

Cebola Shoyo
3º NÍVEL

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B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
E M B A LAG E N S

Suporte de Embalagens
com 10 espaços
T O S TA D E I R A V E R T I C A L

UHC
Selinho Grill
Quarterão e Cheddar McMelt Hamburger e McChicken Big Tasty Campanha Campanha
Condimentação Big Mac McChicken McNífico Bacon Big Tasty ClubHouse McPicanha Duplo Picanha Mini Tasty
Duplo Quarterão e Duplo Cheddar Cheeseburger Supreme Chicken Bacon Temporária Temporária

O que o Atente-se a quantidade Pão Big Mac


Queijo Cheddar 1 unid Carne de McChicken 1 unid Queijo Emental 2 unid Carne 10:1 - 1 unid Molho Big Mac 1/3oz Molho Picanha 1oz Molho Picanha 1oz Queijo Emental 2 unid
Carnes de 10:1 - 1 unid Carne de 4:1 - 1 unid Carne de Grill ou
correta de Ketchup
Carne 4:1 - 1 unid
cliente
Cebola Caramelizada 12g Carne 10:1 - 1 unid
Carne 4:1 - 1 unid Carne 3:1 - 1 unid Picles 1 unid Carne Picanha 1 unid Queijo Emental 1 unid Crispy 1 unid Carne Crispy 1 unid
Picles 2 unid Alface em tiras 22g Cebola Shoyo 7g
Queijo Cheddar 1 unid Queijo Cheddar 1 unid Cebola Reidratada 3,5g Condimento Tomate 1 unid
Alface em tiras 12g Queijo Emental 1 unid Queijo Coalho 1 unid Carne Picanha 2 unid Queijo Emental 1 unid Queijo Emental 1 unid
espera... Cebola reidratada 3,5g Picles 2 unid Maionese 2/3oz
Molho Cheddar 1oz
Pão Cheddar
Bacon 3 unid
Tomate 2 unid
Tomate 2 unid Ketchup 1/3oz
Mostarda 1/40oz
Carne de 4:1 - 1 unid
Queijo Emental 1 unid
Tomate 1 unid Queijo Emental 1 unid Tomate 2 unid
Bacon 3 unid
Tomate 2 unid
Alface em tiras 7g
Molho Big Mac 1/3oz Cebola Fresca 7g Tomate 1 unid
Pão Quarterão Alface em tiras 28g Condimento Mix Folhas 20g Alface Folha 1 unid Molho Tasty 5g
Ketchup 1/2oz Alface em Tiras 28g Pão Regular
Ingredientes Cebola Fresca 10g Carne de 4:1 - 1 unid Cebola Crispy 7g Mix Folhas 20g
Alface em tiras 28g
Carnes de 10:1 - 1 unid Cebola Crispy 3,5g
corretos Mostarda 1/40oz Maionese 1/3oz Cebola Fresca 10g
Pão Regular
Queijo Cheddar 1 unid Molho Tasty 1oz Molho Picanha 1oz Cebola Crispy 7g Molho Tasty 1oz
Pão Quarterão Bacon 3 unid
Cebola Fresca 7g Molho Tasty 1oz
Ingredientes 2,5cm
Alface em tiras 12g Pão Tasty Pão Picanha
Molho Picanha 1oz
Pão Cheddar
Ketchup 1/2oz
frescos Cebola reidratada 3,5g
Tomate 1 unid Pão Tasty
Mostarda 1/40oz Pão Picanha
Alface Folha 1 unid
Um sanduíche Molho Big Mac 1/3oz Pão Quarterão Molho Big Mac 1/3oz
corretamente
condimentado Pão tipo Brioche
e com boa Para Duplo Cheddar repita as porções Para Cheeseburger,
aparência 1/3 oz 1/2 oz Para Duplo Quarterão de molho e cebola na base e colocar 1 fatia de queijo Também nas opções com
colocar 2 carnes de 4:1 colocar 2 carnes cheddar depois do picles 1 carne 4:1, carne de Crispy ou Grill

Lâmina CB/HB
Lâmina unificada
Lâmina genérica
Lâmina reserva Pano

Cebola Crispy
Saco McNuggets com 4
Cebola Shoyo

Caixinha McNuggets com 6

Mostarda Caixinha McNuggets com 10


Ketchup
Picles Lâmina Big/Giga Tasty

35
COZINHA

E M B A LAG E N S

Suporte de Embalagens
com 8 espaços
T O S TA D E I R A V E R T I C A L

UHC
Selinho Grill
Quarterão e Cheddar McMelt Hamburger e McChicken Big Tasty Campanha Campanha
Condimentação Big Mac McChicken McNífico Bacon Big Tasty ClubHouse McPicanha Duplo Picanha Mini Tasty
Duplo Quarterão e Duplo Cheddar Cheeseburger Supreme Chicken Bacon Temporária Temporária

O que o Atente-se a quantidade Pão Big Mac


Queijo Cheddar 1 unid Carne de McChicken 1 unid Queijo Emental 2 unid Carne 10:1 - 1 unid Molho Big Mac 1/3oz Molho Picanha 1oz Molho Picanha 1oz Queijo Emental 2 unid
Carnes de 10:1 - 1 unid Carne de 4:1 - 1 unid Carne de Grill ou
correta de Ketchup
Carne 4:1 - 1 unid
cliente
Cebola Caramelizada 12g Carne 10:1 - 1 unid
Carne 4:1 - 1 unid Carne 3:1 - 1 unid Picles 1 unid Carne Picanha 1 unid Queijo Emental 1 unid Crispy 1 unid Carne Crispy 1 unid
Picles 2 unid Alface em tiras 22g Cebola Shoyo 7g
Queijo Cheddar 1 unid Queijo Cheddar 1 unid Cebola Reidratada 3,5g Condimento Tomate 1 unid
Alface em tiras 12g Queijo Emental 1 unid Queijo Coalho 1 unid Carne Picanha 2 unid Queijo Emental 1 unid Queijo Emental 1 unid
espera... Cebola reidratada 3,5g Picles 2 unid Maionese 2/3oz
Molho Cheddar 1oz
Pão Cheddar
Bacon 3 unid
Tomate 2 unid
Tomate 2 unid Ketchup 1/3oz
Mostarda 1/40oz
Carne de 4:1 - 1 unid
Queijo Emental 1 unid
Tomate 1 unid Queijo Emental 1 unid Tomate 2 unid
Bacon 3 unid
Tomate 2 unid
Alface em tiras 7g
Molho Big Mac 1/3oz Cebola Fresca 7g Tomate 1 unid
Pão Quarterão Alface em tiras 28g Condimento Mix Folhas 20g Alface Folha 1 unid Molho Tasty 5g
Ketchup 1/2oz Alface em Tiras 28g Pão Regular
Ingredientes Cebola Fresca 10g Carne de 4:1 - 1 unid Cebola Crispy 7g Mix Folhas 20g
Alface em tiras 28g
Carnes de 10:1 - 1 unid Cebola Crispy 3,5g
corretos Mostarda 1/40oz Maionese 1/3oz Cebola Fresca 10g
Pão Regular
Queijo Cheddar 1 unid Molho Tasty 1oz Molho Picanha 1oz Cebola Crispy 7g Molho Tasty 1oz
Pão Quarterão Bacon 3 unid
Cebola Fresca 7g Molho Tasty 1oz
Ingredientes 2,5cm
Alface em tiras 12g Pão Tasty Pão Picanha
Molho Picanha 1oz
Pão Cheddar
Ketchup 1/2oz
frescos Cebola reidratada 3,5g
Tomate 1 unid Pão Tasty
Mostarda 1/40oz Pão Picanha
Alface Folha 1 unid
Um sanduíche Molho Big Mac 1/3oz Pão Quarterão Molho Big Mac 1/3oz
corretamente
condimentado Pão tipo Brioche
e com boa Para Duplo Cheddar repita as porções Para Cheeseburger,
aparência 1/3 oz 1/2 oz Para Duplo Quarterão de molho e cebola na base e colocar 1 fatia de queijo Também nas opções com
colocar 2 carnes de 4:1 colocar 2 carnes cheddar depois do picles 1 carne 4:1, carne de Crispy ou Grill

Lâmina CB/HB
Lâmina unificada
Lâmina genérica
Lâmina reserva Pano

Cebola Crispy
Saco McNuggets com 4
Cebola Shoyo

Caixinha McNuggets com 6

Mostarda Caixinha McNuggets com 10


Ketchup
Picles Lâmina Big/Giga Tasty

36
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
FINAL DA LINHA

UHC 1 - CARNE VERMELHA UHC 2 - CARNE BRANCA


T O S TA D E I R A V E R T I C A L

Tábua de corte amarela, Saleiro com Embalagem Cuba com bacon


espátula e cortador Gatilho Signature (aberta) picado

O AT
Pano Pano

Palito Signature
Lâmina de Café da Manhã

Saco de Pão de Queijo

Desperdício
Completo

Desperdício
Incompleto

COMPLETO INCOMPLETO

37
COZINHA

UHC
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
L AY O U T U H C

O layout da UHC deve seguir o


book de novos produtos vigente.
Pegador Pegador
Carnes Vermelhas com 10 com 4 Carnes Brancas
M E S A D E C O N D I M E N TA Ç Ã O

TABELA DE CORES

CRISPY

NUGGETS

UHC
JUNIOR

CHICKEN

GRILL

SAZONAL

Pegador de carnes vermelhas Pegador de carnes brancas

Queijo Emmental

39
COZINHA

S U G E S TÃ O U H C

D U A S E S T U FA S U H C D E 1 8 S L O T S
10:1 3:1 PIC CRISPY QUEIJO
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 30 min 85°C - 30 min
10:1 3:1 PIC CRISPY QUEIJO
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 30 min 85°C - 30 min
10:1 4:1 PIC NUGGETS CHICKEN JUNIOR
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min 93°C - 20 min 93°C - 30 min 93°C - 15 min
M E S A D E C O N D I M E N TA Ç Ã O

10:1 4:1 PIC NUGGETS CHICKEN JUNIOR


85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min 93°C - 20 min 93°C - 30 min 93°C - 15 min
10:1 4:1 GRILL NUGGETS CHICKEN JUNIOR
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 60 min 93°C - 20 min 93°C - 30 min 93°C - 15 min
10:1 4:1 GRILL NUGGETS CHICKEN JUNIOR
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 60 min 93°C - 20 min 93°C - 30 min 93°C - 15 min

UHC
U M A E S T U FA U H C D E 1 8 S L O T S E O U T R A D E 1 2 S L O T S
10:1 4:1 PIC CRISPY QUEIJO
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 30 min 85°C - 30 min
10:1 4:1 PIC CRISPY QUEIJO
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 30 min 85°C - 30 min
10:1 PIC PIC NUGGETS CHICKEN JUNIOR
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min 93°C - 20 min 93°C - 30 min 93°C - 15 min
10:1 PIC PIC NUGGETS CHICKEN JUNIOR
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min 93°C - 20 min 93°C - 30 min 93°C - 15 min
10:1 PIC GRILL
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 60 min
10:1 PIC GRILL
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 60 min

40
COZINHA

CHAPAS
COZINHA

CHAPAS E UTENSÍLIOS COM


SUPORTE VERTICAL

Os restaurantes que possuem Chapa de 3 Plátens devem posicioná-la mais próxima à UHC de Carnes Vermelhas.

Guia de Suporte de utensílios Guia de Garagem gavetas


Treinamento da chapa Treinamento Lâminas da UHC carnes vermelhas

Saleiro de Níveis do Gel


Gatilho Panos Maverick Sanitizante
Lâminas

Timer

SUPORTE
DE LUVAS
Em caso de regiões
com uso de luvas
posicionar aqui.

1 2 3 4 5

42
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
CHAPAS E UTENSÍLIOS
C O M S U P O R T E H O R I Z O N TA L

Os restaurantes que possuem Chapa de 3 Plátens devem posicioná-la bem próxima à UHC de Carnes Vermelhas.

Guia de Garagem gavetas Suporte de utensílios Guia de Garagem gavetas


Treinamento carne grill da chapa Treinamento Lâminas da UHC carnes vermelhas
Não
Afiadas Afiadas Saleiro de Níveis do Gel
Gatilho Panos Maverick Sanitizante

Lâminas

Timer

SUPORTE
DE LUVAS
Em caso de regiões
com uso de luvas
posicionar aqui.

1 2 3 4 5

43
COZINHA

TIMER DE CONTROLE
*No modelo de Timer com 8 posições, as posições 6 e 7 são, IMPORTANTE: Para garantir a correta medição da temperatura
respectivamente, para Feijão e Arroz. A posição 8 é livre. do Arroz e do Feijão, anote a temperatura atingida no
Checklist Diário Novo Break de Segurança Alimentar. Realize
o procedimento a cada 2 horas.

Lavagem e Lavagem e
4h 4h
sanitização sanitização
de utensílios de utensílios
Panos de áreas
1h
gordurosas Panos de áreas
1h
gordurosas
Panos de áreas
2h não gordurosas Panos de áreas
2h não gordurosas
Sanitização Sanitização
30 min 30 min
das mãos das mãos
Lavagem das Lavagem das
1h 1h
mãos mãos

Temperatura
2h do arroz e do
feijão Temperatura
2h do arroz e do
feijão

44
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
G A RAG E M D E C A R N E S : S U P O RT E S

Rotule as Garagens de Carnes com o nome dos produtos SUPORTE


DE ACORDO COM O MGC de venda do seu restaurante. VERTICAL

Gaveta 10:1

Gaveta 4.:1

Gaveta Picanha

Gaveta 3:1

SUPORTE
Gaveta Sazonal
H O R I Z O N TA L

Gaveta 10:1 Gaveta 4.:1 Gaveta Picanha Gaveta 3:1 Carne Sazonal

45
COZINHA

F R I TA D E I R A S
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
FRITURA DE CARNES BRANCAS

Descreva os produtos nas cubas das Fritadeiras sempre começando pelo produto que é MAIS ATIVADO (McNuggets e
McChicken/McJunior e Crispy/Torta). Leve em consideração também a POSIÇÃO das Garagens das Gavetas de Carnes Brancas.

• Fixe os adesivos numerados nas cubas A etiqueta de escala de fire-up deve ser posicionada nos equipamentos conforme o NABIT
para auxiliar no preenchimento correto ! UPDATE #11 (mais próximo do botão liga-desliga dos equipamentos).
do Checklist de Controle de Qualidade
do Óleo;
• As cubas de Torta são fixas e não
podem estar numeradas. As demais
cubas devem estar programadas de
modo que flexibilize a ativada de

INÍCIO DA LINHA
outros produtos, priorizando os TEMPOS
DE COZIMENTO das carnes (ex.: é o

G A RAG E M
mesmo tempo de 3’15” para McChicken Guia de estação
Local de resfriamento
e McNuggets); de produtos fritos
de tortas
• Nos horários de baixo movimento, o
restaurante deve ter, no mínimo, 4
cubas em funcionamento (McChicken e
McNuggets, McJunior e Crispy Chicken). Níveis
do Maverick*
TABELA DE CORES
Preparação 1 Cestos cheios 2 Coloque o cesto no óleo 3 Ative o timer 4 Ao soar o timer: desative-o, 5 Esvazie os cestos nas gavetas 6 Transfira para a estufa UHC,
remova e escorra o cesto correspondentes da UHC de ative o timer

Produtos
O que o cliente espera... McFish 6
produtos fritos

Quentes, frescos Cozidos


apropriadamente Mãos limpas e McNuggets 50
180ºC 180ºC 180ºC 180ºC 177ºC 180ºC

1 2
Escorra
Não misture
produto velho
CRISPY
sanitizadas? por 5 a 10 com novo
Carne de frango é macia
Crocantes por fora, por dentro
segundos

Fritos
úmidos por dentro CBO 6

CHICKEN
Filé de peixe é floculado Posicione
180ºC 177ºC Chicken Jr 9 Distribua as
porções nas as gavetas nos
Tortas Não bata o lugares corretos
McNuggets gavetas da UHC
McNuggets McFish Mantenha o cesto contra
McChicken Produtos com o mesmo tempo com grade
McFish McChicken 6 nível correto de a fritadeira
Chicken Jr óleo na cuba
Tortas Produtos com o tempo diferente
CBO

NUGGETS
Chicken Jr
McChicken CBO Coloque as porções nos cestos Fritadeira tampada sempre Timer com desativação Crocantes, não gordurosos? Produto final com características Quentes e frescos?
conforme nível estabelecido na tabela
Nível adequado de óleo? que possível? manual? Padrão Ouro de Qualidade?

Atualizado em Junho/2017

JUNIOR

Tabela de Cores*
FISH

GRILL

SAZONAL

Embalagens de torta
(maçã e banana)
Garagem gavetas
carnes brancas 5 6 7 8

* Sempre coloque a Tabela


de Cores/Níveis Maverick e a
Ferramenta de Controle de
Tempo de Vida na PORTA DO
Suporte de tampas CONGELADOR PORTÁTIL, logo
no início da linha.

Lixeira

47
COZINHA

F R I T U R A D E B ATATA S : F R I T U R A F I N A L
McFritas Lâmina
Para lojas EOTF colocar
Saleiro Premium Genérica
os níveis ao lado da
fritura final

Níveis
do Maverick

Pegador de
McFritas
Embalagem de Embalagem de
McFritas M Pano McFritas P

Embalagem de Embalagem de
McFritas G McFritas Kids

Espátula de Pegador
McFritas McNuggets
com 4

Espátula reserva
Embalagens
Peneira

Saleiro reserva
estocado
Gordura
Sal

Embalagem
Embalagem Embalagem de de McFritas P
de McFritas M McFritas Kids

Embalagem
de McFritas G

48
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
F R I T U R A D E B ATATA S : F R I T U R A F I N A L

Nas cubas da FRITURA


FINAL, fixe os adesivos
numerados (de 1 a 3) para
garantir o preenchimento
correto do Checklist de
Controle de Qualidade do
Óleo.

!
A etiqueta de escala de fire-up deve
ser posicionada nos equipamentos
conforme o NABIT UPDATE #11 (mais
próximo do botão liga-desliga dos
equipamentos).
1 2 3

Guia_McFritas_A4_Landscape.pdf 1 04/07/2017 08:28:48 Guia_McFritas_A4_Portrait.pdf 1 04/07/2017 08:29:46

O que o cliente espera... O que o cliente espera...

McFritas McFritas
Quentes, frescas e não gordurosas Quentes, frescas e não gordurosas
Crocantes por fora e macias por dentro
Crocantes por fora e macias por dentro
Quantidade correta de sal
Quantidade correta de sal Embalagens cheias
Embalagens cheias

Preparação 1 Distribua as McFritas 2 Coloque o cesto no óleo


Preparação 1 Distribua as McFritas 2 Coloque o cesto no óleo 3 Acione o timer 4 Ao soar o timer,
agite o cesto 4 Alto volume
Alto volume 1 saco para 3 cestos

Peneira
1 saco para 3 cestos Uma cuba Duas cubas Três cubas
Uma cuba Duas cubas Três cubas 1 2 1 2 1 3 2 4 1 4 2 5 3 6

Mãos limpas Mãos limpas


1 2 1 3 2 4 1 4 2 5 3 6
e sanitizadas? e sanitizadas?

Médio volume Médio volume


M
1 saco para 4 cestos 1 saco para 4 cestos
168ºC 168ºC
Y

CM

Levante e agite o cesto após 30 segundos


MY Não coloque dois cestos na mesma cuba ao mesmo tempo Não coloque dois cestos na mesma cuba ao mesmo tempo
CY
No caso da encestadora eletrônica,
CMY utilize um cesto por vez de acordo No caso da encestadora eletrônica,
Tempo: 3 min e 10 seg Estão congeladas até serem fritas? Não estão grudadas? utilize um cesto por vez de acordo
com o volume de vendas
K
Tempo: 3 min e 10 seg com o volume de vendas Estão congeladas até serem fritas?

5 Ao soar o timer, remova 6 Vire o saleiro até 7 Ensaque a quantidade apropriada 8 Sirva dentro do
e escorra o cesto dispensar todo o sal de palitos, de acordo com o tamanho prazo de 7 minutos
3 4 Ao soar o timer, 5 Ao soar o timer, remova
C

das McFritas, fazendo movimentos Acione o timer


laterais, alinhando os palitos
M
agite o cesto 4 e escorra o cesto
Escorra
por 5 a 10
Y

segundos CM

Escorra
minutos
por 5 a 10
1 2
MY

CY
segundos
Não bata o 20 cm
cesto contra Primeiro que entra,
CMY

a fritadeira
primeiro que sai Descarte as McFritas após 7 minutos K

Não bata o
cesto contra
a fritadeira
Levante e agite o cesto após 30 segundos
O sal está bem distribuído Sacos ou caixas cheios?
Crocantes, não gordurosas? Quente e fresca?
sobre as McFritas?
Atualizado em Junho/2017

Não estão grudadas? Crocantes, não gordurosas?

6 Vire o saleiro até 7 Ensaque a quantidade apropriada 8 Sirva dentro do


dispensar todo o sal de palitos, de acordo com o tamanho prazo de 7 minutos
das McFritas, fazendo movimentos

Coador de Óleo
laterais, alinhando os palitos

minutos

20 cm
Primeiro que entra,

embutido
primeiro que sai Descarte as McFritas após 7 minutos

O sal está bem distribuído Sacos ou caixas cheios? Quente e fresca?


sobre as McFritas?
Atualizado em Junho/2017

49
COZINHA

F R I T U R A D E B ATATA S : F R I T U R A F I N A L

!
A etiqueta de escala de fire-up deve
ser posicionada nos equipamentos
conforme o NABIT UPDATE #11 (mais
próximo do botão liga-desliga dos
equipamentos).

Cestos

Lixeira

50
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
F R I T U R A D E B ATATA S : F R I T U R A F I N A L

O Carrinho de Batata deve ser retirado da Fritura Final e APENAS 8 CESTOS devem ser
armazenados no local de encestamento (Área de Apoio ou no final da bancada dos
Produtos Fritos).

Q UA N D O MÉDIO A LT O
E N C E S TA R ? VO LU M E VO LU M E

Caso o seu restaurante não tenha espaço


suficiente para armazenar os cestos, mantenha
o Carrinho de Batata na área, mas SOMENTE
COM 8 CESTOS para encestar

Somente quando o último 1 saco para 4 cestos 1 saco para 3 cestos


cesto for ativado

51
COZINHA

C O N G E L A D O R P O R TÁT I L

No Café da Manhã deixe o pacote (em uso) de Pão de Queijo ABERTO DENTRO do Congelador Portátil de Carnes Brancas.

Premissa: produtos que mais vendem devem estar estocados mais próximos da abertura da porta.

Torta de Maçã Torta de Banana

Pacotes de produtos fechados

Pacotes de produtos abertos (em uso)

52
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
C O N G E L A D O R P O R TÁT I L

Premissa: produtos que mais vendem devem estar estocados mais próximos da abertura da porta.

Torta de Maçã Torta de Banana Sacos de batata fechados

Pacotes de produtos fechados

Pacotes de produtos abertos (em uso)

53
COZINHA

UTENSÍLIOS
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
P E G A D O R E S E E S P ÁT U L A S

Tábua Espátula Fatiador Copo


amarela cabo branco Medidor
Espátula Pegador preto Pegador bege
Grill (carne de frango) (carne de grill)

Pegador bege
fino (produtos fritos)

Mantenha esses
pegadores dentro
do CONGELADOR
PORTÁTIL.

Pegador marrom Pegador vermelho Pegador


(Cebola Shoyo) (carnes vermelhas) McNuggets c/ 10

Pegador bege Pegador verde Pegador


Produto cru Produto cru (cebola caramelizada) (carnes brancas) McNuggets c/ 4
(carne de frango) (carne de grill)

Esses utensílios devem estar posicionados nos dois lados da linha.


55
COZINHA

P E G A D O R E S E E S P ÁT U L A S

LÂMINAS

Apoiador Suporte Espátula de carnes


de Carnes para Utensílios Quarterão, Tasty e
Picanha
Rodinho Raspador Espátula
de regular

Espátula Espátula Pegador de inox Pegador de Luva térmica


para retirar ovos (margarina) (croissant) inox (ovo) do forno
Espátula para retirar Espátula Hutzler para Pincel de silicone Leiteira de manteiga
os pães da chapa furar a gema do ovo vermelho (margarina)

Esses utensílios devem estar posicionados nos dois lados da linha.


56
COZINHA

BREAK
COZINHA

ÁREA DE PREPARO DO BREAK

Cardápio atualizado

Marinador
Pinça branca Pinça preta Concha inox Descanso talheres Concha preta Conja azul Colher perfurada
de feijão
(alface) (tomate) (farofa) (conchas) (feijão) (arroz) verde (seleta,
mandioca e beterraba)

Panela de Para o REGIONALISMO siga o Layout das


Arroz
Cubas de acordo com o CARDÁPIO DO DIA.

Timer de tempo de vida

Fruta

Lâmina de bandeja
Azeite, vinagre e pimenta Pano

Canudo e sal
Prato Descartável Arroz

Molho ceaser e italian


Seleta, mandioca e
Bandeja beterraba
Guardanapo
Feijão

Garfo e Faca

58
C A P Í T U L O
6

BALCÃO

59

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
BALCÃO

ÁREA EXTERNA
ÁREA EXTERNA DOS CAIXAS

61

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
BALCÃO

ÁREA INTERNA
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
ÁREA INTERNA DOS CAIXAS

Posicione as cadeiras somente se a O Suporte de Brinquedos deve ficar posicionado


LEGISLAÇÃO do seu Estado pedir de modo que atenda DOIS CAIXAS.

Suporte Suporte
de Brinquedos de Brinquedos Cadeira

Lixeira POS POS Lixeira POS

1 2 1 2

3 4 3 4

5 6 5 6

7 8 7 8

63
BALCÃO

B A LC ÃO, P OS
E BRINQUEDOS
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
P OS : B A LC ÃO
Mantenha a tela de PIN PAD
registro do mesmo lado Posicione o Pin
da entrega dos pedidos. Display de Caixa Pad DO LADO
VISÃO VISÃO DIREITO DO
DE TOPO FRONTAL CLIENTE. Dessa
forma facilitamos
a digitação da
senha.

Leitor
de BOG

Visor do POS

Leitor Cofrinho
de BOG

SUPORTE Nos horários do Café da Manhã, siga esse layout nos POS que
SAT Carimbo Volante Impressora Gaveta
(se houver) promocional fiscal rotulada DE AÇÚCAR estiverem abertos de acordo com o volume de vendas. Para
Só para venda durante o dia, pegue os suprimentos na Máquina de
lojas sem Café conforme o layout da página 65. Esse layout deve ser
Bobina Dual Point aplicado apenas em restaurantes sem Dual Point e EOTF.

65
BA LC ÃO

CARRINHO DE BRINQUEDOS

1 2 1 2

3 4 3 4

5 6 5 6

7 8 7 8

66
BALCÃO

ÁREA DE
A P R E S E N TA Ç Ã O
BA LC ÃO

Á R E A D E A P R E S E N TA Ç Ã O D O S P E D I D O S

Saco A Pano Saco B Saco A Saco B Saco C Pano

Saco C Suporte de
Copo com 2

Suporte de
Copo com 2

Suporte de
Copo com 4

68
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
Á R E A D E A P R E S E N TA Ç Ã O D O S P E D I D O S

Molho Caipira e
Ranch Talher e Sal Guardanapo Mostarda Açúcar

Molho Barbecue
e Agridoce Canudo Canudo Super Bump Bar Mini DP Mini ORB Ketchup Mexedor

Saco A Saco B Saco C Pano

Scanner

Brindes

Suporte de Lixeira
Copo com 2

NOME NOME

NOME NOME

Suporte de
Copo com 4
NOME NOME

NOME NOME

69
BA LC ÃO

Á R E A D E M O N TA G E M - M E S A O AT

Guardanapo
Interfolhado
Saco C Saco B Saco A (para viagem)

C B A

Azeite e Vinagre HMB


Molho Caesar

HMB
Talheres e sal

Canudo embalado e canudo de McShake (para viagem)

70
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
Á R E A D E M O N TA G E M - M E S A O AT

Esse layout NÃO MUDA para nenhum dos modelos de restaurante.


Organize conforme a disposição de cada um dos itens!

Saco A Saco B HMB

A B

Impressora
Picklist

Canudo
Lâmina de bandeja
reserva Guardanapo
interfolhado reserva

HMB reserva
Bobina reserva

Borrifador sanitizante

71
BA LC ÃO

Á R E A D E M O N TA G E M

72
BALCÃO

I L H A C E N T RA L, E X P OS I TO R E S
E E STOC AG E M
BA LC ÃO

I L H A D E B E B I DAS - TO R R E

Monitor de Bebidas
Torre de Refrigerante

Máquina de Suco Máquina de Café

74
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
ÁREA DE POUSO DAS BEBIDAS

Separe as posições das bebidas de


acordo com os SABORES DE SUCO
E REFRIGERANTE.

Tampa P Tampa P
Tampa M Tampa M
Tampa G Tampa G

75
BA LC ÃO

ÁREA DE BEBIDAS

Separe as posições das bebidas de acordo com os SABORES DE SUCO E REFRIGERANTE.

SOBREMESAS OUTROS REFRIGERANTES

COCA-COLA SUCOS
SOBREMESAS

DANONINHO

McSHAKES

QUENTES
BEBIDAS

OUTROS

LARANJA
MARACUJÁ

SOBREMESAS OUTROS REFRIGERANTES


UVA

COCA-COLA SUCOS

76
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
I L H A D E S O B R E M E SAS - M ÁQ U I N A H T

Dispensador SUPORTE EM CIMA


Máquina de Gelo de McShake e
Polvilhador de DA M ÁQ U I N A
Ovomaltine

Copo de McFlurry Copo de


Dispensador Lançamento McShake
de Paçoca

Canudo Super Copo genérico Tampa McShake

Batedor
de McShake

Biju

Cobertura Colher Colher Unificada Tampa de Sundae


de Chocolate de Sundae
e Caramelo
Colher Unificada Guardanapo

Cobertura
de Morango
e reserva

77
BA LC ÃO

I L H A D E S O B R E M E SAS - M ÁQ U I N A H T

Dispensador Dispensador
de Ovomaltine de Paçoca

Dispensador de Amendoim

Biju Cubas com complementos


McFlurry (saco ziplock)

Rocks

78
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
M ÁQ U I N A H T

SUPORTE EM CIMA
DA M ÁQ U I N A
Copo de McFlurry Copo de
Polvilhador Lançamento McShake
Batedor de chocolate Tampa de
de McShake Canudo Super Copo genérico McShake

Dispensador
de Gotas Kopenhagen

Cascão

Copo de McFlurry
Ovomaltine (Rocks)
Copo de Top Sundae

Copo de Sundae

Casquinha

Cobertura de
Cobertura Chocolate
reserva

Cobertura Cobertura de
de Morango Caramelo Colher de Sundae Colher Unificada Tampa de Sundae

Colher Unificada Guardanapo

79
BA LC ÃO

M ÁQ U I N A H T

Dispensador
de Paçoca Dispensador de Amendoim

Dispensador
de Ovomaltine Batedor de McShake

Complementos
McFlurry (saco ziplock)
Biju

Chocolate
(Rocks)

80
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
E X P OS I TO R R E F R I G E RA D O

O P Ç ÃO 1 O P Ç ÃO 2 O P Ç ÃO 3 M c D E L I V E RY
Caso o seu
restaurante tenha o
expositor refrigerado
posicionado
próximo a máquina
de sorvetes, siga
o layout ao lado
deixando os
complementos
de McFlury e os
dispensadores de
Shake dentro do
expositor.

1 4 1 7 9

2 5 2 4 5 4 2 5

3 6 8 3 6 8 8 6 3 1

1 Tomatinho 3 Colheres Sweet 5 Água 7 Complementos de McFlurry (saco ziplock) 9 Refrigerantes

2 Leite 4 Suco 6 Danoninho 8 Purê de Maçã

81
BA LC ÃO

E X P OS I TO R

Estufa de Tortas Expositor Refrigerado

!
Fechar as bocas de
suporte de copoos que
estejam sem utilização.

82
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
M ÁQ U I N A D E C A F É
Tampa de
Café P

Tampa de
Café P e M
Tampa de
Café M Copo de
Café P e M

Açúcar e
Mexedores Adoçante

Timer de controle
de tempo de vida
secundário

Pote de
Chocolate

Açúcar
e filtro

Polvilhador de
Chocolate
Pano

Timer de controle
de tempo de vida Leite
secundário Mexedores
Pó de café
e chocolate
Se no seu restaurante tiver espaço em uma PAREDE em pó
PRÓXIMA a Máquina de Café, deixe os relógios fixados
nessa parede para que possamos facilitar a visualização.

83
BA LC ÃO

E STOC AG E M D E A R M Á R I OS

Organize os armários de acordo com o posicionamento dos

Cod_10561515
equipamentos na Ilha Central.

Exemplos:
• Copos de Sucos: módulo abaixo da máquina de suco;
• Copo de McShake 400 ml: módulo próximo à Máquina de Sorvetes;
• Copos de Refrigerante: módulo abaixo da Torre de Bebidas;
• Copos de Café: módulo próximo à Máquina de Café.

MÓ D U LO 1 MÓ D U LO 2 MÓ D U LO 3
Copos Sundae, Top Sundae e McFlurry Copo de Refrigerante P, M e G Copo de café P e M
Condimentos para Sorvetes Cuba de Gelo Copo de Suco P e M Tampa de café P e M
Guardanapo de Casquinha Copo cortesia Leite
Cobertura Copo de McShake 400 ml Pó de café e chocolate em pó
Colheres Tampa P, M e G Açúcar, mexedor e filtro
Tampa McShake 400ml

84
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
E STOC AG E M D E A R M Á R I OS

! Nos dispensadores de copos, posicionar os copos que vendem mais próximos a torre de bebidas.

M Ó D U LO 1 M Ó D U LO 2 M Ó D U LO 3 M Ó D U LO 4

G M M M M M

M P P P

Copo de Biju Colheres


Copos de Copos de Sundae
Tampa Tampa McShake Copo de
Suco P e M Refrigerante
P, M e G PeM McFlurry
P, M e G
Condimentos para sorvetes
Copos de Tampa de Copo de Copo de Guardanapo (amendoim, Ovomaltine e
Cortesia Sundae Top Sundae McShake de Casquinha paçoca)

85
BA LC ÃO

E STOC AG E M D E A R M Á R I OS

Cod_10561515
86
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
E STOC AG E M D E A R M Á R I OS

Organize os armários de acordo com o posicionamento dos equipamentos na Ilha Central.

Exemplos:
• Copos de Sucos: módulo abaixo da máquina de suco;
• Copo de McShake 400 ml: módulo próximo à Máquina de Sorvetes (se for Máquina Combo);
• Copos de Refrigerante: módulo abaixo da Torre de Bebidas;
• Copos de Café: módulo próximo à Máquina de Café.

MÓ D U LO 1 MÓ D U LO 2

Colheres
Biju
Copo
cortesia
Condimento Copos Sundae,
para Sorvetes Top Sundae, McFlurry
e McShake 400ml

Guardanapos Cobertura Copo de Refrigerante Copo de Suco


P, M e G PeM

87
BA LC ÃO

E STOC AG E M D E A R M Á R I OS

MÓ D U LO 3 MÓ D U LO 4

Filtro

Açúcar Tampa de
Café P e M
Copo de
Café P e M

Tampa M Tampa McShake Leite


400ml Mexedor
Tampa G
Pó de café
e chocolate
em pó

88
Guardanapeira
M ÓV E L D E C O N D I M E N TOS

Bomba de Ketchup

Copo para Ketchup

89

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
BALCÃO

P R A N C H E TA
P R A N C H E TA D E P E D I D O S

91

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
C A P Í T U L O 7

DRIVE-THRU
DRIVE-THRU

COD
COD

Expositor de Brinquedos

Peça Aqui

Caminho do Carro
Totem COD ou Speaker

95

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
96
DRIVE-THRU

ÁREA EXTERNA COD

PAGUE AQUI

RETIRE AQUI
DRIVE-THRU

C A B I N E D E P AG AM E N TO
DRIVE-THRU

C A B I N E D E P AG AM E N TO / C O D

Monitor do COD

1 2
Leitor de BOG POS do Caixa POS Anotador

3 4

5 6

7 8
Brindes
1 2

Caixa LED Sem Parar

Lixeira

98
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
C A B I N E D E P AG AM E N TO / C O D

Leitor de Impressora
BOG Fiscal Bobinas

Cofrinho

Caixa LED Sem Parar


Pin pad do Caixa

Gaveta do POS

Volante
promocional

Cardápio

99
DRIVE-THRU

CAIXA DRIVE

100
DRIVE-THRU

CABINE DE ENTREGA
DRIVE-THRU

CABINE DE ENTREGA

Guardanapeira

Suporte de Copo

Guardanapo
interfolhado

Caixas de Ketchup
e Mostarda

102
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
CABINE DE ENTREGA

Canudo

Ketchup Mostarda Molho Barbecue Sal Molho Ranch Molho Agridoce

Molho Caipira

103
DRIVE-THRU

TO R R E D E B E B I DAS Monitor de Bebidas Drive

Tampa P Tampa P

!
Tampa M Tampa M
Nos dispensadores de
copos, posicionar os Tampa G Tampa G
copos que vendem Bump
mais próximos a torre Bar
de bebidas.

Calha de Respingo Superior

Cuba de Pano
Gelo Suporte de Copos
Montado

Calha de Respingo Inferior

Suporte de Casquinha

Copo M

Copo G

Copo P

104
5
0

6
1
SUPORTE DE PRIMAS

7
2

8
3

9
4

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
105
C A P Í T U L O 8

DESSERT CENTER
DESSERT CENTER

OT I M I Z A D O
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
I N T R O D U Ç ÃO

Hoje temos uma gama de produtos e matérias-primas no


Dessert Center. Para garantir a correta operação e manter o
padrão de qualidade e rapidez, foi desenvolvido um modelo
de layout que proporciona uma melhor sequência de tempos
e movimentos para o ponto de venda. Este modelo é
chamado de Otimização, que proporciona ao atendente uma
sequência lógica e funcional da preparação dos produtos.
Este modelo de otimização é classificado
em três níveis pelo número de GCs atendidos. B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

Os equipamentos são definidos de acordo com o nível de S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -

GCs dos Quiosques e ilhas:


ÇÕES BRASIL

GCs Nível

8.000 a 12.000 Básico Frigobar

12.001 a 16.000 Médio Banho Maria e Frigobar

acima de 16.001 Full Beverage, Banho Maria e Congelador Portátil

109
DESSERT CENTER

F L U X O G R A M A D E AT E N D I M E N T O

Devemos analisar algumas premissas para organizar o layout, 7. A porta dos equipamentos, tais como: (expositor e
o fluxo de atendimento dos clientes deve ser um fator refrigerador) devem estar com abertura para o lado da área
primordial para montagem e disposição dos equipamentos de entrega, facilitando assim o manuseio durante a operação.
além da avaliação dos tempos e movimentos dos
funcionários na preparação dos produtos. 8. O batedor do McShake deve estar localizado o mais
próximo da mesa de complementos.
Devemos nos atentar alguns pontos:
9. O expositor deve estar sempre mais perto da HT.
1. Onde circula a maior quantidade de clientes deve estar a
área de pedidos (POS).

2. Devemos diferenciar a área de pedidos da área de entrega


(área frontal pedido e lateral entrega).

3. O primeiro POS a ser habilitado deve ser na frente da


máquina HT (em caso de ter 2 POS).

4. A área de entrega deve sempre ser ao lado da mesa de


complementos (do lado oposto a porta do Dessert Center).

5. A disposição dos equipamentos deve estar em linha reta,


formando uma linha de produção. Inicia-se com o suporte
de casquinha/ cascão e copos, máquina HT e termina na
mesa de complementos deve-se ter fluxo de preparação do
produto (o atendente não pode ir e voltar para prepará-los).

6. A tela de pedidos deve estar em local de fácil visualização


para a pessoa da entrega/apresentação e para pessoa da
condimentação (altura mínima 1,75 mts). Deve estar instalada
ao lado da mesa de complementos.

110
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
F L U X O G R A M A D E AT E N D I M E N T O
Máquina HT
Monitor de Expedição Mesa de Complementos
(altura mínima a partir
do centro da tela: 1,75m)
Suporte de

Cod_10561515
Casquinha,
Bump bar Cascão e Copos

Abertura

15’ de atividades realizadas no restaurante


(só para Quiosques)

5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*


10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques

30’ de atividades realizadas no Dessert Center

5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,


máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora

Tarefas pós-abertura

Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,


expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -

ÇÕES BRASIL

ÁREA DE
ENTREGA

Cod_10561515

Cod_10561515
PORTA DE
ENTRADA

ÁREA DE PEDIDO

111
DESSERT CENTER

NÍVEL BÁSICO

Máquina HT
Suporte de Casquinha,
Monitor de Expedição Cascão e copos
(altura mínima a partir Mesa de Complementos
do centro da tela: 1,75m)

ÁREA DE PEDIDOS
ÁREA DE ENTREGA

Abertura

15’ de atividades realizadas no restaurante


(só para Quiosques)

5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*


10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques

Bump bar
30’ de atividades realizadas no Dessert Center

5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,


máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora

Tarefas pós-abertura

Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,


expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).

• Monitor e bump bar Frigobar

• Mesa de complementos
(sem banho maria reserva
e sem cubas reservas)
• Frigobar

112
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
NÍVEL BÁSICO

Copos de Tampas de
McShake McShake

Canudos de
McShake B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -
ÁREA DE ENTREGA

ÁREA DE PEDIDOS
S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -

Suporte
Ç Õ E SdeB Casquinha,
RASIL Cascão (5 módulos)
e Copos

Abertura Abertura

Batedor
15’ de atividades realizadas no restaurante 15’ de atividades realizadas no restaurante
(só para Quiosques) (só para Quiosques)

5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte* 5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*
10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda 10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques *Utilizar o carrinho somente para Quiosques

30’ de atividades realizadas no Dessert Center 30’ de atividades realizadas no Dessert Center

5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos, 5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,


máquina HT e porta copos máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue 10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas os reservatórios de coberturas

Spiner
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres, 8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas 2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners 2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior 4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas 1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o 4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração 1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro) sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina 1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora na impressora

Tarefas pós-abertura

Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,


expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).

Copos de McFlurry Ovomaltine (Rocks)

Copo de McFlurry lançamento

Cobertura de Morango Copo de McFlurry genérico

Copo de Top Sundae


NOVO!

Copo de Sundae

Bombas de cobertura
de Chocolate e Caramelo

113
DESSERT CENTER

NÍVEL BÁSICO

Dispensador de gotas
Kopenhagen

Dispensador Cuba de Rocks e Polvilhador


de Amendoim Cuba de Complementos de Ovomaltine
Dispensador de
Ovomaltine e Paçoca

Pano

Biju

Porta casquinha
pronta

Frigobar Colher Cintas


Colher de Sundae de McFlurry
Unificada
Complementos
no saco Ziplock

114
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
NÍVEL MÉDIO

Máquina HT
Suporte de Casquinha, Cascão
Monitor de Expedição e Copos (5 módulos)
(altura mínima a partir Mesa de Complementos
do centro da tela: 1,75m)
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

ÁREA DE PEDIDOS
S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -
ÁREA DE ENTREGA

ÇÕES BRASIL

Abertura

15’ de atividades realizadas no restaurante


(só para Quiosques)

5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*


10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda

Bump bar
x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques

30’ de atividades realizadas no Dessert Center

5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,


máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora

Tarefas pós-abertura

Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,


expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).

• Monitor e bump bar Frigobar

• Mesa de complementos
• Banho maria, bombas de
cobertura e cubas reservas
• Frigobar

115
DESSERT CENTER

NÍVEL MÉDIO

Copos de Tampas de
McShake McShake

Porta Guardanapos

Canudos de
McShake
ÁREA DE ENTREGA

ÁREA DE PEDIDOS
Suporte de Casquinha, Cascão
e Copos (5 módulos)

Abertura

Batedor
15’ de atividades realizadas no restaurante
(só para Quiosques)

5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*


10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques

30’ de atividades realizadas no Dessert Center

5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,


máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,

Spiner
guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora

Tarefas pós-abertura

Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,


expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).

Copos de McFlurry Ovomaltine (Rocks)

Copo de McFlurry lançamento

Cobertura Reserva Copo de McFlurry genérico

Copo de Top Sundae


NOVO!

Copo de Sundae

Bombas de cobertura
de Chocolate e Caramelo

116
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
NÍVEL MÉDIO
Dispensador de gotas
Kopenhagen e Polvilhador
de Ovomaltine

Banho maria e coberturas


de chocolate
Dispensador
de Amendoim Pano
Dispensador de
Ovomaltine e Paçoca

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -
Cuba de Rocks e
Cuba de Complemento

Cobertura de Morango ÇÕES BRASIL


e reserva

Biju Porta casquinha


pronta

Frigobar Colher Cintas


Colher de Sundae de McFlurry
Unificada

Complementos
no saco Ziplock

117
DESSERT CENTER

NÍVEL FULL

Máquina HT
Suporte de Casquinha, Cascão
Monitor de Expedição e Copos (5 módulos)
(altura mínima a partir Mesa de Complementos
do centro da tela: 1,75m)
ÁREA DE ENTREGA

Cod_10561515

ÁREA DE PEDIDOS
Abertura

15’ de atividades realizadas no restaurante


(só para Quiosques)

Bump bar
5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*
10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques

30’ de atividades realizadas no Dessert Center

5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,


máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora

Tarefas pós-abertura

Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,


expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).

• Monitor e bump bar


• Mesa de complementos Refrigerador
(Beverage)
• Banho maria, bombas de
cobertura e cubas reservas
• Expositor para produtos
prontos
• Refrigerador (beverage)

118
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
NÍVEL FULL

Copos de Tampas de
McShake McShake

Porta Guardanapos

Canudos de
McShake B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -

Suporte
Ç Õ E S BdeR A
Casquinha,
SIL Cascão
e Copos (5 módulos)
Abertura

Batedor
15’ de atividades realizadas no restaurante
(só para Quiosques)

5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*


10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques

30’ de atividades realizadas no Dessert Center

5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,


máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas

Spiner
2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora

Tarefas pós-abertura

Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,


expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).

Copos de McFlurry Ovomaltine (Rocks)

Copo de McFlurry lançamento

Cobertura Reserva
Copo de McFlurry genérico

Copo de Top Sundae


NOVO!

Copo de Sundae

Bombas de cobertura
de Chocolate e Caramelo

119
DESSERT CENTER

NÍVEL FULL
Dispensador de gotas
Kopenhagen e Polvilhador
de Ovomaltine

Banho maria e coberturas


de chocolate
Dispensador
de Amendoim
Expositor para Sundae
Dispensador de e McFlurry semi prontos
Ovomaltine e Paçoca (-9°C a -21°C)

Cod_10561515

Cuba de Rocks e
Cuba de Complemento
Cobertura de Morango
e reserva
Biju

Pano Porta casquinha


pronta

Refrigerador Colher Cintas


(beverage) de Sundae de McFlurry
Colher
Unificada
Complementos
no saco Ziplock

120
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
M ÁQ U I N A H T C OM S U P O RT E D E C AS Q U I N H A
E C ASC ÃO D E 3 M Ó D U LOS
Tampa de
McShake

Copo de Copos de McFlurry:


McShake Lançamento e Genérico

Porta Guardanapos

Canudos de
McShake B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -

Suporte de Casquinha,
Ç Õ ECascão
S BRA e SCopos
IL
(3 módulos)

Batedor
Abertura

15’ de atividades realizadas no restaurante


(só para Quiosques)

5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*


10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques

30’ de atividades realizadas no Dessert Center

5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,


máquina HT e porta copos

Spiner
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora

Tarefas pós-abertura

Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,


expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).

Copos de McFlurry Ovomaltine (Rocks)

Copo de Top Sundae

Cobertura Reserva Copo de Sundae

NOVO!
Caso seu Quiosque/Ilha possua o
Copos reserva
suporte de casquinha e cascão de
3 módulos, organize-o conforme a
Bombas de cobertura foto ao lado. Os demais itens não se
de Chocolate e Caramelo alteram, somente a organização dos
copos em cima da máquina HT.

121
DESSERT CENTER

R E F R I G E RA D O R ( B E V E RAG E ) - N Í V E L F U L L

Mix de Chocolate Mix de Baunilha

Água Leite Complementos


no saco Ziplock

122
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
FRIGOBAR - NÍVEL BÁSICO E MÉDIO

Água Mix de Baunilha

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -

ÇÕES BRASIL

Leite Complementos Água


no saco Ziplock

123
DESSERT CENTER

E X P OS I TO R D E P RO D U TOS P RO N TOS
COM TEMPORIZADOR - NÍVEL FULL

Temperatura (-9°C a - 21°C)

Cod_10561515
Tempo de vida do Sundae 20 min

Tempo de vida do McFlurry 20min

Sundae sem cobertura e complementos

McFlurry sem cobertura e complementos

124
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
E X P OS I TO R D E P RO D U TOS P RO N TOS
SEM TEMPORIZADOR - NÍVEL FULL

Temperatura (-9°C a - 21°C)

Cod_10561515
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -
Tempo de vida do Sundae 20 min
Tempo de
Ç Õvida
ES B doR McFlurry
ASIL 20min

Sundae sem cobertura e complementos

McFlurry sem cobertura e complementos

125
DESSERT CENTER

Á R E A D E L AV A G E M E S A N I T I Z A Ç Ã O
DAS M ÃOS

Posicione o dispensador de Gel Sanitizante e as


luvas azuis próximo à área do POS, facilitando
assim a sanitização das mãos.

Esse layout não muda para nenhum tipo de


Dessert Center, seja Otimizado ou Normal.

Borrifadores (sanitizante
e solução de limpeza)

Instrução de Suporte de
lavagem de mãos papel toalha

Gel Sanitizante Luvas Azuis Sabonete Bactericida Pano 3M Branca

126
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 8 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
ARMÁRIO

Colheres de Sundae
Leite e Unificadas Bobina Guardanapos

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -

ÇÕES BRASIL

Casquinha e Cascão Biju

127
DESSERT CENTER

N ÃO OT I M I Z A D O
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
M ÁQ U I N A H T

Dispensador
de Amendoim

Dispensador de gotas
Kopenhagen e Polvilhador Dispensador de
1 2
de Ovomaltine Ovomaltine e Paçoca
3

4
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -
ÁREA DE ENTREGA

5 6 7 1 Canudo de McShake

ÁREA DE PEDIDOS
S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -

2 Copo de McShake
ÇSuporte
Õ E S Bde
RASIL
1 3 Casquinha,
Cascão e Copos 3 Tampa McShake
8
Abertura

15’ de atividades realizadas no restaurante


(só para Quiosques)

5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*


(3 módulos)
4 Colheres Unificadas
10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques

30’ de atividades realizadas no Dessert Center

5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,


máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora

Tarefas pós-abertura

Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,


expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos

Copos de McFlurry
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).

2 4 Ovomaltine 5 Colheres de Sundae


(Rocks)

Copo de Sundae 6 Copos de McFlurry


Genéricos e Lançamento

Copo de Top 7 Cinta de McShake


9 10 11 Sundae
1 Complementos 8 Batedor Spiner
NOVO!
2 Biju 9 Cobertura de Morango
Copos
reserva
3 Complementos McFlurry 10 Bomba fria 4° sabor

11 Bombas de cobertura de
4 Chocolate Rocks chocolate e caramelo

129
DESSERT CENTER

ARMÁRIO

Colheres de Sundae
Biju Bobina e Unificadas

Guardanapos Água Leite

130
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -

C A P Í T U L OS E N V9O LV I M E N T O DE OPERA-

ÇÕES BRASIL

ICE CUBE

131
ICE CUBE

M O D E LOS

132
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
ÁREA INTERNA

1 Cascão

2 Casquinha

3 Colher unificada

4 Colher Sundae

5 Pano
3 4 5
6 Chocolates McFlurry

6 7 7 Canudos e Cintas McShake

COMPLETO INCOMPLETO

1 2

133
ICE CUBE

ÁREA INTERNA CAIXA

Reserva Ovomaltine
1 Ovomaltine 5 9 Morango 13 Morango reserva
ou novidades
9 10
Reserva Ovomaltine
2 Rocks 6 10 Sazonal 14 Bomba fria 4°sabor
ou novidades

3 Paçoca 7 Biju 11 Cobertura Caramelo 15 Caramelo reserva

4 Chocolate Kopenhagen 8 Amendoim 12 Cobertura Chocolate 16 Chocolate reserva

11 12

1 2 3 4

5 6 7 8

13 14 15 16

COMPLETO INCOMPLETO

134
L AY O U T P O S

Telefone
Impressora

POS
Leitor BOG

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
135
ICE CUBE

L AY O U T P O S

POS

Translite Display de Caixa Pin Pad

136
C A P Í T U L O 1 0

McCAFÉ
McCAFÉ

POS

Placa de identificação
Impressora Fiscal POS de Cliente

Monitor de
Expedição

138
POS

Gaveta do POS
Carimbo
Cartela de Frequência
Bobina

Cardápio

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
139
McCAFÉ

POS

Posicione o Pin Pad do LADO


DIREITO DO CLIENTE. Dessa forma
facilitamos a digitação da senha.

Display de Caixa

Visor do POS

Cofrinho

Pin pad

140
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
ÁREA DE ENTREGA

Xícara Xícara de
de Café Café com Garrafa
espresso Leite Xícara grande térmica

Moedor de Café

Pires pequeno
e grande
Espátula do
cachimbo

Guardanapo

Marcador

Pano Pincel

Pano

Compactador

Lembre-se de deixar as
xícaras sempre com a Pote de chocolate
e pegador
abertura virada para baixo.

141
McCAFÉ

ARMÁRIO

Suporte de
Copo dose para Suporte Açúcar e
água com gás de talher Canudo adocante

Bandeja Água

Pano

Suporte de copo
para viagem
Leiteira reserva

142
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
Á R E A D E P R E P A RAÇ ÃO D E B E B I DAS

Utilize a SEQUÊNCIA definida


para esse layout para garantir
tempos, movimentos e a Garrafa de Porta copo
Xarope e tampa
finalização do produto próximo à
Área de Entrega de Pedidos.
Taça de
Chocolate Cobertura Pote para bebidas
Caso a loja não tenha gaveta em pó de Morango chantilly quentes
de gelo, utilizar a caixa de
gelo posicionada ao lado do
liquidificador.

Blender

Polvilhador FIFO

Leiteira Banho Maria

Jarra Blender Copo dosador


reserva
Bisnaga de Cuba de Gelo
chocolate

143
McCAFÉ

ÁREA DE FORNOS

Posicione o Forno de Aquecimento dos produtos (200ºC) de


modo que o funcionário tenha mais FACILIDADE de manuseio,
pois esse é o forno MAIS UTILIZADO durante a operação. Então,
dependendo do modelo do seu McCafé, você pode alterar
o posicionamento deste forno, facilitando assim tempos e
movimentos.
Relógio

Forno para Assar Forno para


180ºC Aquecer 200ºC

144
Pegador
retangular
Prato
UTENSÍLIOS

Prato
quadrado
Guardanapo
de torta
Marcador

holandesa

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
145
McCAFÉ

Á R E A D E E STOC AG E M

Guardanapo Café descafeinado Café em grãos

Chocolate Chocolate
Mexedor submarino em pó

Tampa de Bebidas Frias


Copo de Café P e M
Tampa de Café P

Copo cortesia Tampa de Café M

Copo de Bebidas Frias


Açúcar e Adoçante
Cookie

Croissant de Chocolate Mini Donuts

146
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UTENSÍLIOS

Espátula
Espátula para para Espátula sem ponta
retirar a torta torta para corte das tortas

Luva do Forno

147
McCAFÉ

E M B A LAG E N S

Saco de Pão Caixa para


de Queijo viagem

Saco A, B e C

Etiqueta tempo
de vida

148
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
R E F R I G E R A D O R P O R TÁT I L

Leite
Água Chantilly semidesnatado

Mix líquido de Sorvete


Mini Brownie

Croissant Integral e Croissant


de Presunto e Queijo

149
McCAFÉ

C O N G E L A D O R P O R TÁT I L

Pão de Queijo

150
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
V I T R I N E D E P RO D U TOS

IMPORTANTE: O pão de queijo deve sempre estar na melhor visão do cliente, que
normalmente é perto do POS. Se o POS estiver a esquerda do caixa a vitrine pode ser
totalmente invertida, colocando o pão de queijo à esquerda, perto do POS.

Bolo de Maça
Caixa de Chá Bolo de Cenoura com Canela

Croissant de Chocolate Cookie Mini Donuts

Torta de Coco Torta Mousse


Torta Holandesa com Leite Condensado de Chocolate Mini Brownie

Suco

Croissant de
Croissant Multigrãos Presunto e Queijo Pão de Queijo

Água

151
McCAFÉ

Esse lado deve ser refrigerado.

Bolo de Maça
Bolo de Cenoura com Canela Caixa de Chá

Pão de
Queijo Croissant de Chocolate Cookie Mini Donuts

Croissant de Torta Mousse Torta de Coco


Presunto e Queijo de Chocolate Torta Holandesa com Leite Condensado

Suco

Croissant Mini Brownie


Multigrãos

Água

152
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
Á R E A D E H I G I E N I Z AÇ ÃO

Suporte
Pia lavagem Pia lavagem de papel
das mãos de louças toalha

Gel sanitizante

Sabonete
bactericida

Borrifadores 3M branca
(sanitizante e
solução
de limpeza)

153
McCAFÉ

Á R E A D O SA L ÃO

Lixeira Cadeira Porta Sachê Mesa

154
C A P Í T U L O
1 1

McDELIVERY

B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
155
M c D E L I V E RY

POS
Posicione o tablet ao lado do POS que é utilizado
para registro de McDelivery. Coloque o tablet no
suporte com o cadeado e com o carregador original.

POS

Tablet

156
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S B R A S I L
D UA L P O I N T

1 Lacre Inviolável e Plástico Filme

2 Guardanapo

3 Canudo para McShake

4 Sachet de Ketchup

5 Sachet de Mostarda

1 2 3 4 5

Saco D+ Sacola A

Suporte para
Bebidas

157
M c D E L I V E RY

E X P OS I TO R
Aplicar o adesivo do McDelivery na parte superior
da porta do expositor conforme indicado.

1 Coca-cola

2 Coca zero

3 Fanta Guaraná

4 Del Valle Uva

5 Del Valle Maracujá

1 2 3 4 5
6 Leite

7 Del Valle Laranja

8 Água

9 Danoninho

6 7 8
10 Tomatinho

9 10

158
CONCLUSÃO

Como vimos, existem várias opções para melhorar a organização e facilitar


o trabalho dos funcionários no restaurante.

Os itens listados anteriormente servem como referência, porém em casos


onde a estrutura de seu restaurante não possibilite a mesma organização
apresentada, procure seguir o mais próximo possível os layouts propostos.

Organize sempre priorizando tempos, movimentos e ergonomia.

Coloque as orientações do Book de Layout em prática!

Desta forma, além de melhorar a operação você impactará na precisão


e rapidez no atendimento de nossos clientes.

D E P A R TA M E N T O D E D E S E N V O LV I M E N T O
D E O P E RAÇÕ E S - D I V I SÃO B RAS I L

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