FICHA TÉCNICA

Data 26 de setembro de 2021

TIPO DE SERVIÇO: GARDE MANGER

NOME DA PREPARAÇÃO: COQUETEL DE VERDURAS E FRUTAS

UTENSÍLIOS: EQUIPAMENTOS: OUTROS:

4 BOWLS, 1 ESPÁTULA, 1 FACA, 1 GELADEIRA, PROCESSADOR. TAÇAS DE VIDRO
PENEIRA, 1 PLACA DE MADEIRA,
PANELA, SACOS DE GELADINHO.

Insumos Unidade PB PL FC R$ Unidade R$ Compra Pré-preparo e observações

BETERRABA KG 0,108 0,108 1,00 R$ 2,89 R$ 0,31
PIMENTÃO KG 0,091 0,091 1,00 R$ 17,00 R$ 1,55
MELÃO KG 0,200 0,200 1,00 R$ 5,99 R$ 1,20
ASPARGOS KG 0,100 0,100 1,00 R$ 12,00 R$ 1,20
LARANJA KG 0,300 0,300 1,00 R$ 1,99 R$ 0,60
IOGURTE GREGO
TRADICIONAL KG 0,680 0,680 1,00 R$ 12,00 R$ 8,16

Modo de preparo:
1- Separar as frutas e verduras. Descascar e lava-las.
2- Branquear e reduzir os sucos para que fiquem mais firmes
3- Temperar com sal ou açucar e pimenta do reino a depender do ingrediente
4- misturar cada um separadamente com o iogurte e levar a geladeira em saquinhos até a montagem.
5- Montar em copos ou taças, combinando cores ou como preferir, servir gelado

Tempo: 30 min
Rendimento: 0,600 L
Porção: 0,150 L
Porções / PAX 4 Unid.