Menu Degustação

Brenno Nascentes de Paula

Objetivos do Trabalho / Conceito do
Cardápio
 “Imagine que você é dono de um estabelecimento. Apresente o seu
cardápio e qual seria o seu menu degustação, justificando a escolha do
mesmo”

 O conceito utilizado para a montagem foi o de utilizar ingredientes típicos

da cozinha brasileira em pratos da cozinha internacional.

 Para cada prato do menu, uma dica de harmonização com um estilo e

marca de cerveja é proposto. Tanto o conhecimento prévio do aluno
quanto os conceitos de harmonização por semelhança ou por contraste
foram utilizados.
O cardápio
 Entradas:
 Salada de Queijo coalho
 Salmão Grelhado com purê de mandioquinha
 (Queijo coalho glaceado com rapadura,
manga e rúcula)  (Salmão grelhado com crosta de gergelim
e purê de mandioquinha)
 Sugestão de Harmonização: Cerveja
Schornstein (Witbier)  Sugestão de Harmonização: Cerveja La
Trappe (Blond Ale)
 Salada de frutos do mar
 Frango recheado com farofa de castanha
 (Camarão e lula grelhados com alface,
beterraba e palmito pupunha)  (Sobrecoxa recheada com duxelles e
farofa de pêra com Castanha do Pará)
 Sugestão de Harmonização: Cerveja Czechvar
(Pilsner)  Sugestão de Harmonização: Cerveja Fuller's
London Pride (Bitter)

 Medalhão de filé mignon com molho agridoce

 Pratos Principais
 Ravioli de queijo minas frescal e abobrinha
 (Ravioli de queijo minas frescal e abobrinha ,
salteado na manteiga de garrafa com
alecrim.)
 (Medalhão de filé mignon envolto em uma
fatia de bacon com molho agridoce de
tamarindo)
 Sugestão de Harmonização: Cerveja Wäls
42 (Saison)

 Sugestão de Harmonização: Cerveja Chimay

Rouge (Dubbel)
O cardápio
 Sobremesas
 Tapioca de maçã com canela

 (Tapioca recheada com maçã

caramelizada no mel e canela)

 Sugestão de Harmonização: Cerveja

Brooklyn Stonewall INN (IPA)

 Brownie com castanha de barú

 (Brownie de chocolate com castanha de

barú )

 Sugestão de Harmonização: Cerveja Colorado

"Linha Brasil com S - Edição 16“ (Porter)
O menu degustação

 Para a escolha do menu degustação, foram retirados do menu do

restaurante uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa.
 Para a escolha dos pratos, foi levado em conta não apenas os aspectos
dos pratos, mas também com quais as cervejas eles harmonizam.
 Dessa forma, o comensal tem acesso não só aos pratos escolhidos pelo
chef, mas também tem contato com diferentes estilos de cerveja.
Proporcionando uma melhor experiência ao cliente.
O menu degustação
 Entrada:

 Salada de Queijo coalho

 (Queijo coalho glaceado com rapadura, manga e rúcula)

 Harmonização: Cerveja Schornstein (Witbier)

 Pratos Principais

 Salmão Grelhado com purê de mandioquinha

 (Salmão grelhado com crosta de gergelim e purê de mandioquinha)

 Harmonização: Cerveja La Trappe (Blond Ale)

 Medalhão de filé mignon com molho agridoce

 (Medalhão de filé mignon envolto em uma fatia de bacon com molho agridoce de tamarindo)

 Harmonização: Cerveja Wäls 42 (Saison)

 Sobremesa
 Brownie com castanha de barú

 (Brownie de chocolate com castanha de barú )

 Harmonização: Cerveja Colorado "Linha Brasil com S - Edição 16“ (Porter)

OBRIGADO!