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PRÁCTICAS EN
PRODUCCIÓN PORCINA
Versión I
2003
Patrocinado por:
ASOCIACION GREMIAL DE
PRODUCTORES DE CERDOS DE CHILE
Indice
Página
Nº
EQUIPO PROFESIONAL 1
1.- INTRODUCCIÓN 2
4.1.-Manual de Calidad 9
4.1.1.-Título, Versión, Objetivo y Campo de Aplicación 9
4.1.2.-Tabla de Contenidos 9
4.1.3.-Historial de las Revisiones 9
4.1.4.-Introducción 9
4.1.5.-Política de Calidad 9
4.1.6.-Organigrama Funcional 9
4.1.7.-Integrantes del Equipo Coordinador del Sistema de 9
Aseguramiento de la Calidad Basado en el Cumplimiento de las
BPM
4.1.8.-Diagrama de Flujo 9
4.1.9.-Listado de los Fármacos, Vacunas y Agentes Relacionados 10
con la Limpieza, Esterilización, Desinfección o Sanitización
4.1.10.-Cuadro Resumen de los POE, POES, IT y Registros 10
Considerados
4.4.-Otra Documentación 15
4.4.1.-Hojas de Seguridad 15
4.4.2.-Fichas Técnicas 15
4.4.3.-Certificados del Estatus Sanitario de los Animales o Material 15
Genético
4.4.4.- Resultados de los Análisis Efectuados a los Alimentos 15
4.4.5.-Documentación Aval de la Calidad de los Alimentos 15
Comprados
4.4.6.- Resultados de los Análisis Efectuados al Agua de Bebida de 15
los Cerdos
5.-BPM PERSONAL 17
5.1.-Entrenamiento 17
5.2.-Seguridad y Bienestar 18
5.3.-Bioseguridad 18
6.-BPM INSTALACIONES 23
6.1.-Lugar 23
6.2.-Accesos 23
6.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales 23
6.4.-Medidas Higiénicas 24
BIBLIOGRAFÍA 100
Equipo Profesional
El presente manual ha sido desarrollado con la participación de los siguientes
profesionales:
1
1 Introducción
Durante los últimos años, la industria cárnica porcina nacional ha experimentado un
gran desarrollo.
Las Buenas Prácticas en Producción Porcina no sólo dan cuenta de los requisitos que
deben cumplirse en materias que tengan impacto sobre la inocuidad alimentaria, sino
que también incorporan consideraciones relacionadas con el cuidado del medio
ambiente, seguridad laboral y la sanidad y el bienestar animal.
El productor debe reconocer en las buenas prácticas los requisitos mínimos que deben
cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, el
bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.
2
BPM
Personal
BPM BPM
Producción Instalaciones
de
Alimentos
BPM BPM
Medio Control de
Ambientales Plagas
Inocuidad
Alimentaria y
Bioseguridad
BPM BPM
Transporte Sanidad
de Cerdos Animal
BPM BPM
Suministro Bienestar
Agua y Animal
Alimentos
En relación a la figura Nº 1 se debe señalar que en cada una de las BPM establecidas
existen consideraciones que se relacionan directa o indirectamente con la Inocuidad
Alimentaria y la Bioseguridad (círculo central en la figura), por lo que se puede
afirmar que estos elementos tienen influencia en todas las Buenas Prácticas de la
Producción Porcina.
3
2 Objeto y Campo de Aplicación
El presente documento establece los requerimientos mínimos que deben cumplirse en
la producción porcina para garantizar la inocuidad alimentaria, la sanidad y el bienestar
animal, la seguridad de los trabajadores y el cuidado del medio ambiente.
4
3 Términos y Definiciones
3.1.- Aditivos
Corresponden a esta denominación todas aquellas materias primas incorporadas en la
formulación de alimentos destinados al consumo animal con la finalidad de suplir una
determinada necesidad, mejorar la presentación de los mismos o su conservación.
Empleadas en micro cantidades requieren un cuidadoso manejo.
3.3.- APL
Acuerdos de Producción Limpia. Acuerdos que se suscriben entre uno o más sectores
empresariales y los organismos públicos relevantes con competencias en las materias
del acuerdo y que se basan en una evaluación inicial de los aspectos ambientales y de
seguridad e higiene laboral.
3.4.- Biorremediación
Manejo de suelos afectados por residuos químicos (metales pesados y algunos
pesticidas) mediante la incorporación de guano, compost u otra materia orgánica con el
objeto de su adsorción, disminuyendo de esta manera la absorción por las raíces de las
plantas e impidiendo la contaminación de las napas.
3.5.- Bioseguridad
Conjunto de prácticas de manejo orientadas a prevenir el contacto de los cerdos con
microorganismos no deseados.
3.6.- BPM
Buenas Prácticas de Manejo o Manufactura según corresponda.
3.7.- Compostaje
Tratamiento aeróbico que convierte los residuos orgánicos en humus, por medio de la
acción de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El proceso permite
obtener un abono orgánico estable.
3.8.- Desinfección
Destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos, excluyendo los
formadores de esporas.
5
3.10.- Ensilaje con Guano de Cerdo
Alimento para animales a partir de la fermentación anaeróbica de materias vegetales
(maíz, mezcla vícea, avena) en silos, a los cuales se les incorpora un 20 a 30% de
guano fresco de cerdo.
3.11.- Estabilización
Proceso por el cual se disminuye la tasa de descomposición, el contenido de
organismos patógenos y la producción de calor, CO2, amoniaco y otros gases propios
de las actividades biológicas.
3.12- Excretas
Material sólido y líquido producido por el metabolismo de los animales en producción.
3.13.- Fármaco
Drogas veterinarias aprobadas oficialmente, empleadas en producción porcina con la
finalidad del tratamiento o prevención de enfermedades.
3.16.- Guano
Producto sólido obtenido de la separación sólido-líquido de los purines.
3.17.- HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point o Análisis de Riesgos y Control de Puntos
Críticos.
3.18.- IT
Instructivo de Trabajo.
3.19.- Limpieza
Eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables.
3.20.- Lodo
Producto semisólido, obtenido mediante el empleo de tamices, precipitación o flotación,
aplicado tanto a un tratamiento primario o físico-químico como a un tratamiento
secundario o biológico.
3.22.- Lote
Número de animales que comparten el mismo espacio físico y poseen edad similar.
6
3.23.- Lombricultura
Degradación biológica de la materia orgánica mediante lombrices, transformándola en
humus, obteniéndose de esta forma un abono orgánico estable y lombrices como
sustancia proteica.
3.24.- Manejo
Prácticas que promueven la productividad, el bienestar general y la salud de los
cerdos. Inclúyase el manejo de subproductos y residuos.
3.25.- Monitoreo
Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento
de una buena práctica en particular.
3.26.- PABCO
Planteles Animales Bajo Control Oficial.
3.27.- Pasteurización
Proceso por el cual se eleva la temperatura de la masa orgánica con el fin de destruir
los microorganismos, sin alterar su composición física y química.
3.28.- Peligro
Agente biológico, químico o físico que pueda comprometer la inocuidad alimentaria y/o
la salud de los cerdos.
3.30- POE
Procedimiento Operacional Estandarizado. Procedimiento que debe ser documentado,
implementado y mantenido.
3.31.- POES
Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitización. Procedimiento que debe ser
documentado, implementado y mantenido.
3.32.- Purines
Mezcla producida por excretas y agua utilizada para el lavado de los corrales.
7
3.34.- Reactor Anaeróbico
Sistema por el cual la descomposición de la materia orgánica se logra por bacterias que
viven en ausencia de oxígeno, permitiendo la obtención de materia orgánica
estabilizada y gas.
3.35.- Registro
Documento que presenta los resultados obtenidos o proporciona evidencia de
actividades desempeñadas.
3.36.- SAG
Servicio Agrícola y Ganadero.
3.37.- Sanitización
Reducción de la carga microbiana, contenido en un objeto o sustancia, a niveles
seguros para la población.
3.38.- SNSS
Sistema Nacional de Servicios de Salud.
3.39.- Solarización
Proceso por el cual se aumenta y disminuye la temperatura de la masa orgánica
empleando cubiertas plásticas, para lograr la destrucción de organismos patógenos y el
decremento del contenido de agua.
3.41.- Verificación
Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, aparte del
monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prácticas.
3.42.- Visitas
Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectúan labores en las granjas
o empresa en forma rutinaria.
8
4 Requisitos de Documentación
4.1.-Manual de Calidad
El productor debe desarrollar un manual de calidad, el que requiere incorporar al menos
los siguientes elementos:
4.1.2.-Tabla de Contenidos
Índice que debe incluir títulos de las secciones y subsecciones, así como también el
número de la página donde se encuentran.
4.1.4.-Introducción
Breve introducción que debe señalar los aspectos relacionados con la ubicación de la
empresa, su historia, número de unidades productivas, si se trata de una compañía
con integración productiva vertical o no, volúmenes productivos y otros.
4.1.5.-Política de Calidad
La que se define, según la normativa ISO 9000:2000, como las intenciones globales
y orientación de una organización relativa a la calidad como se expresa formalmente
por la alta dirección.
4.1.6.-Organigrama Funcional
Organigrama que presente el detalle de los cargos y quienes los ocupan dentro de
una organización.
9
4.1.9.-Listado de los Fármacos, Vacunas y Agentes Relacionados con la
Limpieza, Esterilización, Desinfección o Sanitización
Cuadro resumen que detalle los fármacos, vacunas y agentes de limpieza
empleados, la descripción de uso, el proveedor y la identificación del código de la
ficha técnica y hoja de seguridad de cada uno de éstos. Al respecto, se puede
considerar como alternativa señalar donde se encuentra presente esta información.
4.2.4.-POE Capacitación
Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer las acciones de
capacitación a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y otros (ver
5.1.d).
Los registros mínimos que deben ser mantenidos son los siguientes:
4.3.2.-Registros de Capacitación
Registro que debe dar cuenta de las actividades de capacitación a las que han
estado sujeto los operarios, incluyendo temas, horas, relator y otros (ver 5.1.f).
4.3.11.-Registros de Necropsias
Registro que debe dar cuenta de los exámenes de necropsias practicados (ver 8.1.l).
13
Se deben guardar estos registros por un período de 3 años (ver 8.3.e).
14
4.3.24.-Registros de Producto (Alimento) No Conforme
Registro que debe dar cuenta de las medidas tomadas para controlar y manejar
alimentos problemas y las causales de tal condición (ver 13.7.e).
4.4.-Otra Documentación
4.4.1.-Hojas de Seguridad
• Hoja de seguridad de los productos empleados en la limpieza y desinfección (o
sanitización) de las instalaciones, máquinas y equipos.
• Hoja de seguridad de los productos relacionados con el control de plagas.
• Hoja de seguridad de los productos relacionados con fármacos y vacunas.
4.4.2.-Fichas Técnicas
• Ficha técnica de los productos empleados en la limpieza y desinfección (o
sanitización) de las instalaciones, máquinas y equipos.
• Ficha técnica de los productos relacionados con el control de plagas.
• Ficha técnica de los productos relacionados con fármacos y vacunas.
• Ficha técnica de las materias primas e insumos (planta).
Nota: Dependiendo del nivel de separación que posean las instalaciones para
elaborar alimentos con relación a las granjas, el productor deberá duplicar la
15
documentación existente respecto al manual de calidad, control de plagas, aseo,
mantención y otros.
16
5 BPM Personal
5.1.-Entrenamiento
17
5.2.-Seguridad y Bienestar
5.3.-Bioseguridad
18
e) Para planteles comerciales, el cambio de vestuario y el lavado de
manos, previo ingreso, es requisito mínimo.
19
Auto Evaluación del Productor
1.- ¿Capacita a sus trabajadores?
Si No
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3.- ¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que establezca todas las
acciones de capacitación a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y
otros?
Si No
Si No
Si No
20
6.- ¿Quién capacita a sus trabajadores? ¿Cuál es su preparación profesional?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Si No
8.- ¿Posee un plan de acción, basado en una valoración del riesgo previo, que
promueva condiciones de trabajo seguras y saludables?
Si No
Si No
10.- ¿Cuenta con las hojas de seguridad de los productos relacionados con la limpieza
y sanitización de las instalaciones, máquinas y equipos y el control de plagas?
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
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15.- ¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que dé cuenta de las
medidas de bioseguridad establecidas para el ingreso, flujo y otros de personas,
vehículos, máquinarias y equipos a las unidades productivas?
Si No
16.- ¿Cuenta con ropa y calzado para proporcionar a sus trabajadores y visitas? (de uso
exclusivo al interior de las granjas).
Si No
18.- ¿Posee un formulario de declaración de acceso a las granjas para las visitas?
Si No
Si No
22
6 BPM Instalaciones
6.1.-Lugar
a) Se deben localizar las granjas en lugares que permitan un buen
aislamiento sanitario no estando expuestas a vientos
predominantes y cercanías con focos de riesgo como basureros,
mataderos u otros planteles de otras empresas.
6.2.-Accesos
a) Las granjas deben contar con cercos y deslindes en buen estado.
Éstos permiten delimitar las instalaciones desde el punto de vista
de la bioseguridad impidiendo entre otros el ingreso de personas
no autorizadas y de animales considerados de riesgo para la
explotación.
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• Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad.
c) Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas, en las
zonas de accesos a las granjas. Estos pueden incluir lavamanos,
pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas.
6.4.-Medidas Higiénicas
a) Deben implementarse Procedimientos Operacionales
Estandarizados para la limpieza y sanitización (o desinfección) de
las instalaciones, máquinas y equipos. Estos deben considerar
métodos de limpieza, agentes desinfectantes / sanitizantes,
períodos de aplicación, frecuencia de aplicación y responsables
entre otros.
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Auto Evaluación del Productor
1.- ¿Se localizan sus granjas en lugares que propician el aislamiento sanitario no
estando expuestas a vientos predominantes y cercanías con focos de riesgo como
basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas ?
Si No
2.- ¿Los lugares donde se encuentran emplazadas sus granjas cuentan con sistemas
de drenaje y caminos?
Si No
Si No
4.- ¿Cuentan sus granjas genéticas o reproductoras con sistemas de rodiluvios y/o de
asperjado, en funcionamiento, para la sanitización de vehículos que ingresen a las
instalaciones?
Si No
Si No
6.- ¿Las medidas de bioseguridad establecidas en sus granjas son apoyadas con el uso
de señalética?
Si No
7.- ¿Sus construcciones y equipos, poseen características que no causan daño a los
cerdos y permiten una buena limpieza y sanitización (o desinfección)?
Si No
8.- ¿Sus corrales permiten que los cerdos cuenten con un lugar en el cual puedan a.-
tenderse, descansar y levantarse sin dificultad y b.- disponer de un lugar limpio, dentro
de lo respecta a la producción animal, para descansar?
a.- Si No b.- Si No
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9.- ¿Las zonas de accesos a sus granjas cuentan con filtros sanitarios para las
personas? (se consideran como tales lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco
y/o duchas).
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
15.- ¿Emplea sólo agentes de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante
la autoridad competente y ajustándose a la legislación nacional?
Si No
17.- ¿Cuenta con las fichas técnicas de los productos relacionados con la limpieza y
sanitización de las instalaciones, máquinas y equipos?
Si No
26
18.- ¿Cada vez que se vacía un pabellón y su área circundante, se somete a un
proceso de limpieza y sanitización efectivo lo antes posible?
Si No
19.- ¿Procede al cambio de cama una vez que se retira un lote? (excepción permitida
en el sistema Deep-bedding donde una parte de las mismas pueden ser recicladas
como base (cama) para un lote siguiente).
Si No
27
7 BPM Control de Plagas
7.1.-Control de Plagas
a) Se deben establecer uno o más Procedimientos Operacionales
Estandarizados que especifiquen medidas pasivas (por ejemplo la
mantención de la vegetación rasada en el perímetro de las
unidades productivas y el manejo de subproductos) y activas para
el control de los roedores, insectos y aves cuando corresponda.
b) La documentación debe incluir además:
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Auto Evaluación del Productor
1.- ¿Cuenta con uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados donde se
especifiquen medidas pasivas y activas para el control de los roedores, insectos y aves
cuando corresponda?
Si No
Si No
3.- En el caso del control de roedores, ¿posee un mapa para cada granja de la
ubicación de los cebos numerados que considere al menos una barrera perimetral?
Si No
4.- ¿Emplea sólo plaguicidas cuyo registro esté aprobado por la autoridad competente?
Si No
Si No
Si No
8.- Dentro de las medidas pasivas para el control de plagas, ¿considera que sus
instalaciones y entorno permanezcan libres de basuras y desperdicios?
Si No
9.-Los cerdos muertos en sus granjas, ¿son dispuestos lo antes posible en sus lugares
de ubicación final (pozos, incineradores u otros)?
Si No
29
8 BPM Sanidad Animal
8.1.-Sanidad Animal
a) El plantel debe contar con una asistencia técnica veterinaria
periódica que permita tener una cuidadosa observación del
surgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas.
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i) Los sistemas de identificación aceptados para cerdos
reproductores son tatuajes en la oreja, autocrotales, muescas en
la oreja (lo que se debe hacer antes de los 7 días de vida) y
tatuajes en el cuerpo o microchips.
31
• Los Médicos Veterinarios asumen la responsabilidad de la decisión de realizar
el tratamiento de los animales según los antecedentes de diagnóstico, y el
productor o encargado está de acuerdo en seguir las instrucciones del médico
veterinario.
32
8.2.-Condición Sanitaria
33
La información contenida en los registros debe dar cuenta en
forma directa o indirecta de:
34
8.4.-Almacenaje de Fármacos y Vacunas
a) Los fármacos y vacunas deben ser almacenadas de acuerdo con
las instrucciones proporcionadas en sus fichas técnicas
respectivas. Se debe considerar que algunos productos
requieren condiciones diferentes de almacenaje, por ejemplo, las
vacunas pueden perder su actividad si no se respeta la
temperatura de refrigeración durante su almacenaje. Por otra
parte, algunos productos registrados para su empleo en la
producción porcina requieren el uso total del contenido del envase
una vez abierto.
35
8.5.-Contenedores de Fármacos Vacíos
36
Vía Endovenosa (EV)
i. Solamente usar bajo la instrucción del médico veterinario.
37
Auto Evaluación del Productor
1.- ¿Cuentan sus granjas con una asistencia técnica veterinaria periódica, la cual
permita tener una cuidadosa observación del surgimiento de enfermedades y
tratamiento de las mismas?
Si No
2.- ¿Cuentan sus granjas con registros de las visitas del Médico Veterinario Acreditado
(MVA) ante el SAG?
Si No
3.- ¿Se encuentran sus granjas sometidas a un monitoreo periódico de las principales
enfermedades exóticas para Chile presentes en las listas A y B de la Oficina
internacional de Epizootias (OIE)?
Si No
4.- ¿Se encuentran sus granjas sometidas a un programa de control y/o erradicación
de enfermedades prevalentes de notificación obligatoria en concordancia con las
directrices establecidas por el SAG?
Si No
5.-¿Se mantiene una relación efectiva entre el médico veterinario, los animales de sus
planteles y usted (productor), conforme a los requisitos establecidos en la figura Nº2 del
presente documento?
Si No
6.- ¿Los animales enfermos y/o tratados son identificados, controlados y en lo posible
separados del resto del lote?
Si No
7.- ¿Mantiene una identificación individual de todos sus reproductores y por lote,
entendiéndose como tal al número de animales que comparten el mismo espacio físico
y poseen edad similar, cuando se trata de animales destinados a carne para el
consumo humano?
Si No
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8.- ¿Todos sus animales (o lotes) son identificados conforme su fecha de nacimiento o
compra?
Si No
Si No
Si No
Si No
12.- ¿El sistema de identificación que emplea, asegura su recuperación al momento del
sacrificio del animal?
Si No
Si No
Si No
15.- ¿Las necropsias son efectuadas por personal capacitado bajo la responsabilidad
del MVA?
Si No
16.- ¿Informa a su MVA cada vez que presentan evidencias y signos clínicos de
enfermedades inexplicables o existe mortalidad de etiología desconocida, con la
finalidad de que éste determine las acciones a seguir?
Si No
39
17.- ¿Se mantiene, a través del Médico Veterinario, informado de los casos de cerdos
decomisados en matadero y mantiene registros al respecto?
Si No
Si No
20.- Cada vez que compra animales o material genético ¿son acompañados por
certificados u otros documentos que dan cuenta del estatus sanitario que éstos poseen?
Si No
Si No
22.- ¿Las prescripciones de fármacos y vacunas solamente son generadas por el o los
Médicos Veterinarios Acreditados con los que cuenta?
Si No
Si No
Si No
Si No
40
26.- ¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que dé cuenta de las
actividades de medicación y vacunación efectuadas?
Si No
Si No
Si No
29.- Si su respuesta fue si en el punto 23 ¿mantiene durante tres años como mínimo los
registros? (los cuales deben estar disponibles para la autoridad competente cuando
realice una inspección o cuando los solicite)
Si No
• Vía de aplicación.
• Período de resguardo.
Si No
41
32.-¿Los equipos que emplea para la aplicación de fármacos y vacunas son sometidos
a un proceso de limpieza y desinfección una vez utilizados y son adecuadamente
mantenidos?
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
42
40.- Si debe redistribuir en otros envases ¿son éstos debidamente rotulados?
Si No
41.- ¿Mantiene un control al menos mensual, avalado por registros, del inventario de los
productos veterinarios y alimentos que contienen medicamentos?
Si No
42.- ¿Considera medidas de manejo para aquellos productos en los que no se utiliza la
totalidad de su contenido con la finalidad de evitar su contaminación a partir de la
introducción de diferentes agujas o condiciones de almacenaje inapropiadas (lugares
sucios o polvorientos)?
Si No
Si No
Si No
Si No
46.- ¿Elimina los contenedores vacíos de manera tal de evitar su exposición a seres
humanos y la contaminación del medio ambiente?
Si No
47.- ¿Dispone los contenedores de fármacos vacíos en un lugar destinado para tales
efectos hasta que su eliminación es posible?
Si No
43
49.- De los requerimientos establecidos para la administración de fármacos y vacunas
¿cuáles lleva a cabo?
Si No
51.- ¿Toma precauciones para evitar que productos empleados en el agua lleguen a
otos cerdos debido a conexiones deficientes?
Si No
44
9 BPM Bienestar Animal
9.1.-Granjas
a) Los galpones u otros sitios similares deben ser construidos y
equipados de manera tal que no causen daño alguno a los cerdos,
vale decir, que no propicien desórdenes en su comportamiento,
estrés o dolor.
9.2.-Iluminación
a) No se debe mantener en forma permanente a los cerdos en la
oscuridad, debe experimentarse un ciclo de luminosidad natural o
artificial que se prolongue al menos por 8 horas.
45
9.3.-Condición Ambiental
a) El ambiente dentro de los pabellones, vale decir la circulación de
aire, temperatura, concentración de gases y contenido de polvo,
debe ser mantenido en niveles que no afecten de forma adversa a
los cerdos.
9.4.-Vigilancia y Monitoreo
a) El equipamiento automático debe ser chequeado en intervalos
regulares.
9.5.-Prácticas
a) De no aplicarse un procedimiento de “destete precoz”, los
lechones no podrán ser separados de la madre hasta los 17 días
desde su nacimiento y con un límite máximo de 23 días, a menos
que el hecho de no hacerlo sea negativo para el bienestar o la
salud de la cerda y de los mismos.
46
Auto Evaluación del Productor
1.- ¿Sus granjas han sido construidas y equipadas considerando el bienestar de los
cerdos?
Si No
Si No
3.- ¿Los pisos de sus corrales permiten que los cerdos no se resbalen y mantengan su
estabilidad?
Si No
4.- ¿Sus corrales son confortables para los cerdos y se mantienen limpios y secos?
Si No
Si No
6.- ¿Ha efectuado mediciones, y posee los registros necesarios, que den cuenta de la
luminosidad en los pabellones, la que al menos debe ser de 40 lux mínimo promedio
tomando en consideración el área central y lateral de los galpones?
Si No
7.- ¿Puede garantizar que todas las áreas dentro de los pabellones se encuentren
iluminadas, cuando así se requiera?
Si No
8.- ¿Dispone en sus granjas de la iluminación apropiada (fija o móvil) para poder llevar
a cabo una inspección completa de los animales en cualquier momento?
Si No
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9.- El ambiente dentro de sus pabellones, vale decir circulación de aire, temperatura,
concentración de gases y contenido de polvo ¿es mantenido a niveles que no afecten
negativamente a los cerdos?
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
15.- ¿Sus cerdos son castrados por un Médico Veterinario Acreditado o una persona
que éste haya capacitado?
Si No
Si No
Si No
48
10 BPM Suministro de Agua y Alimentos
49
h) Los alimentos deben estar sujetos a un programa de análisis
microbiológico y químico. Los resultados deben provenir de un
laboratorio competente.
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Auto Evaluación del Productor
1.- ¿Reciben sus cerdos una alimentación sana y adecuada conforme a su edad,
especie y en suficiente cantidad con el fin de mantener su buen estado de salud y
satisfacer sus necesidades de nutrición?
Si No
2.- Para el caso de alimentos restringidos, ¿toma precauciones para garantizar de que
todos los animales tengan acceso a éstos?
Si No
Si No
Si No
5.- Los alimentos que destina a diferentes usos, ¿son claramente identificados y
separados?
Si No
6.- Los alimentos que emplea, ¿sólo contienen fármacos aprobados por el SAG?
Si No
Si No
8.- Los alimentos que emplea, ¿están sujetos a un programa de análisis microbiológico
y químico provenientes de un laboratorio competente?
Si No
51
9.-¿Recibe, en el caso de alimento comprado, resultados de análisis por parte del
proveedor que avalen la calidad de éstos?
Si No
Si No
11.- ¿Da cumplimiento al requerimiento que establece que todos los cerdos de más de
dos semanas tendrán acceso a un volumen suficiente de agua o deberán poder
satisfacer sus necesidades de líquido mediante otras bebidas?
Si No
12.- ¿Ha considerado dentro de sus POES, la limpieza y sanitización de los bebederos
para mantener un suministro de agua limpia y saludable?
Si No
13.- ¿Evalúa la calidad del agua de bebida para los cerdos?, ¿Qué parámetros
evalúa?, ¿Los parámetros son definidos previo análisis de riesgo?, ¿Con qué
frecuencia ejecuta esta acción? ¿Frente a que parámetros contrasta los resultados?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
52
11 BPM Transporte de Cerdos
11.1.-Higiene
a) El equipamiento para la carga y transporte empleado debe estar
limpio y sanitizado previo uso.
53
g) No se debe hacer uso de punzones eléctricos.
m) Los camiones con cerdos deben contar con una guía de libre
tránsito, donde se señale la identificación del transportista, la
especie, el tipo y el número de animales.
54
Auto Evaluación del Productor
1.- ¿Ha considerado dentro de sus POES la limpieza y sanitización de los camiones y
equipos previo carguío de los cerdos?
Si No
2.- El conductor y personal acompañante para el transporte de sus cerdos, ¿visten ropa
limpia y apropiada para este tipo de operaciones?
Si No
3.- ¿Considera el período de ayuno de 6 horas mínimo establecida para los cerdos
previa faena?
Si No
Si No
5.- ¿Provee de agua a los cerdos hasta su carguío? ¿Bajo qué condicionantes procede
al retiro del agua?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
6.- El equipo para llevar a cabo el proceso de carga y descarga de sus cerdos, ¿es
adecuado para su desplazamiento, estable y a prueba de escapes?
Si No
Si No
8.- Las rampas para la carga y descarga de sus cerdos ¿son lo suficientemente anchas
y no empinadas?
Si No
55
9.-¿Da cumplimiento a la disposición que establece que no se debe iluminar a los
cerdos de frente o direccionar fuentes luminosas hacia ellos ?
Si No
Si No
Si No
Si No
13.-¿Disponen sus cerdos de espacio suficiente en los camiones, de tal manera que
puedan permanecer de pie en su posición natural y, en su caso, de barreras que los
protejan contra los movimientos?
Si No
14.- ¿Los medios de transporte y los contenedores son de fácil limpieza y están
construidos de tal modo de que sus cerdos no puedan abandonarlos, ni sufrir heridas o
padecimientos innecesarios y esté garantizada la seguridad de los mismos?
Si No
Si No
16.- ¿Cada vez que se transportan sus cerdos éstos son acompañados con una guía de
libre tránsito, donde se señala la identificación del transportista, la especie, el tipo y el
número de animales?
Si No
Si No
56
12 BPM Medio Ambientales
57
b) Frente al empleo del guano y/o lodos para algunos de los fines
señalados, el productor debe elaborar un plan agronómico
conforme a pauta elaborada por el SAG, situación extensible al
empleo de la fracción líquida de los purines como fertilizantes.
i. Compostaje.
ii. Reactor anaeróbico.
iii. Reactor aeróbico.
iv. Lombricultura.
v. Solarización.
vi. Secado.
vii. Pasteurización.
viii. Estabilización con cal.
58
b) En el procedimiento generado se debe incluir:
i. Destrucción y eliminación de envases vacíos de pesticidas.
ii. Manejo y eliminación de envases que han contenido
productos biológicos y no biológicos.
iii. Manejo y eliminación de material cortopunzante.
iv. Manejo y eliminación del material plástico contaminado
microbiológicamente.
c) Manejo y disposición final de los animales muertos.
59
Auto Evaluación del Productor
Si No
Si No
3.- En caso de trasladar purines, su fracción líquida, guano o lodos dentro y fuera del
predio, ¿emplea sistemas de transporte que eviten derrames o escurrimientos?
Si No
Si No
Si No
6.- En el evento de que haga uso del guano o lodos ¿lo hace con los fines autorizados
por la autoridad?
Si No
7.- ¿Cuenta con un plan agronómico aprobado por el SAG (extensible a purines)?
Si No
Si No
60
9.-¿Sí emplea guanos, lodos o la fracción líquida de los purines con fines de fertilización
considera su plan al menos los siguientes aspectos?
• Tasa de aplicación.
10.- Si ha implementado sistemas de estabilización para el guano y/o lodo ¿emplea las
alternativas permitidas por el SAG señaladas?
Si No
Si No
Si No
Si No
61
15.-¿Emplea las alternativas de incineración, el entierro de los animales con aplicación
de cal u otras instancias viables desde el punto de vista técnico y medio ambiental?.
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
21.- Estas cortinas vegetales ¿están orientadas hacia las plantas de tratamiento o de
almacenaje de purines y no en dirección de los pabellones?
Si No
62
13 BPM Producción de Alimentos
13.1.-Lugar
a) El entorno de las plantas debe mantenerse libre de la presencia
de cualquier resto de material orgánico que se pudiese convertir
eventualmente en foco de alimentación para animales domésticos,
roedores, aves y/o insectos.
13.2.-Accesos
a) Los caminos de acceso deben presentarse nivelados y/o
pavimentados para prevenir un mal drenaje y minimizar el
levantamiento de polvo.
63
b) Las instalaciones empleadas para la producción de alimentos
deben proveer del suficiente espacio para la ubicación de equipos,
procesamiento, ordenada recepción y almacenaje de materias
primas y productos terminados.
64
e) Debe contarse con las fichas técnicas de los productos
relacionados con la limpieza y sanitización de las instalaciones
(detergentes desinfectantes y/o sanitizantes).
13.5.-Máquinas y Equipos
a) Cada planta de alimentos debe contar con Procedimientos
Operacionales Estandarizados para la mantención preventiva o
correctiva de las instalaciones, máquinas y equipos. Las acciones
efectuadas deben registrarse.
65
g) Los contenedores de fármacos vacíos no deben reutilizarse. Su
eliminación debe efectuarse de manera tal de evitar su exposición
a seres humanos y la contaminación del medio ambiente.
i) Los fármacos que no serán empleados y/o cuya fecha de vida útil
ha expirado deben ser eliminados de acuerdo a las instrucciones
de un Médico Veterinario Acreditado.
13.7.-Proceso
a) Toda aplicación de antibióticos al alimento debe contar con la
prescripción de un Médico Veterinario Acreditado, cuyo registro
debe quedar en el lugar de elaboración del mismo y su respectiva
constancia en el lugar de uso.
66
d) En el proceso de dosificación y mezclado de las materias primas,
se debe evitar que al descargar cada batch queden residuos de
las mismas en los equipos (control de proceso).
13.8.-Identificación
a) Todos los productos a distribuir en las granjas, en sacos o a
granel, deberán contar con la identificación correspondiente, ya
sea por medio de la rotulación, guías de despacho u otros.
67
Auto Evaluación del Productor
Puesto que los capítulos 5 y 7, salvo la letra g de este último, son aplicables también a
plantas de alimentos, deben efectuarse las mismas preguntas de auto evaluación.
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
8.-¿Las zonas de accesos a su planta cuentan con filtros sanitarios para las personas?
(se consideran como tales lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas).
Si No
68
9.-¿Cuentan sus instalaciones con un sistema de iluminación que permita la correcta
ejecución de las tareas?
Si No
10.-¿Cuenta con algún sistema que permita delimitar el tránsito de los operarios al
interior de las bodegas planas?
Si No
Si No
12.- El suministro de agua para las instalaciones señaladas en el punto anterior, ¿es de
calidad potable conforme a los requisitos establecidos en la normativa legal vigente?
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
69
18.- ¿Cuenta con las fichas técnicas de los productos relacionados con la limpieza y
sanitización de las instalaciones (detergentes, desinfectantes y/o sanitizantes)?
Si No
Si No
Si No
Si No
22.- El diseño de máquinas y equipos con que cuenta su planta, ¿previene el contacto
de alimentos en proceso o terminados con lubricantes, combustibles u otros?
Si No
Si No
24.-¿Planifica visitas a sus proveedores para verificar sus prácticas productivas, sistema
de aseguramiento o gestión de la calidad implementados y otros?
Si No
25.-¿Cuenta con las fichas técnicas y hojas de seguridad de las materias primas e
insumos empleados?
Si No
Si No
70
27.- ¿Emplea sólo fármacos oficialmente registrados y aprobados por el SAG?
Si No
Si No
Si No
Si No
31.- ¿Elimina los contenedores vacíos de manera tal de evitar su exposición a seres
humanos y contaminación del medio ambiente?
Si No
32.- ¿Dispone los contenedores de fármacos vacíos en un lugar destinado para tales
efectos, hasta que su eliminación es posible?
Si No
Si No
34.- ¿Controla las condiciones ambientales, avalada por registros, de sus materias
primas, insumos, productos en proceso y terminados?
Si No
Si No
71
36.- ¿Mantiene los alimentos procesados separados de las materias primas e insumos?
Si No
Si No
Si No
39.- De no ser así, ¿planifica la producción de manera tal de minimizar este problema
potencial o posee líneas dedicadas?
Si
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
72
45.-¿Están los alimentos sujetos a un programa de análisis microbiológico y químico
efectuado por un laboratorio competente?
Si No
Si No
Si No
Si No
Si No
73
Anexo I: Ejemplos de Procedimientos
Distribución.
1.-Referencias.
2.-Objetivos.
Garantizar que todas las personas que ingresen y transiten al interior de las granjas, sean éstos
trabajadores de la empresa o visitas, respeten las normas de bioseguridad establecidas.
3.-Alcance.
4.-Definiciones y Acrónimos.
6.-Procedimiento.
Del Acceso.
(Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con el acceso del personal. Si lo
desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo, para los operarios,
empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados.
Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta
este procedimiento).
(Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con el flujo del personal al interior
de las granjas. Considere que la restricción de flujos dependerá del tipo de modalidad productiva
empleada. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo, para los
operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos
74
involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde señalar con que
frecuencia se ejecuta este procedimiento).
(Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con el flujo del personal inter.
áreas productivas y las restricciones de tiempo asociadas. Considere que la restricción de flujos
dependerá del tipo de modalidad productiva empleada. Si lo desea puede evitarse la documentación
posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando
secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular,
Medir. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento).
(Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con las consideraciones y
restricciones establecidas para las visitas. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de
instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando
secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular,
Medir. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento).
7.-Monitoreo.
8.-Acciones Correctivas.
(Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han
sido identificados como de posible ocurrencia).
(Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas
que han sido identificados como de posible ocurrencia).
9.-Responsabilidades.
(Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas).
75
10.-Registros y Documentación Relacionada.
(Señale cuales serán los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha técnica, asociados a este
procedimiento en particular).
11.-Verificaciones.
(Señale cuales serán las actividades de verificación de este POE. Estas podrán relacionarse con
verificación de registros, toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos de
auditorias internas).
76
Nombre POES Documento N° Código del
Medidas de Bioseguridad Documento
Asociación Gremial de Ingreso de Vehículos
Productores de Cerdos
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Página
Aprobación X de Y
Distribución.
1.-Referencias.
2.-Objetivos.
3.-Alcance.
4.-Definiciones y Acrónimos.
6.-Procedimiento.
Todos los camiones y autos que hagan ingreso a la planta deben ser desinfectados. Para lo cual deben
transitar lentamente (no mas de 10 Km. por hora) por el sector de rodiluvios y cerco de asperjado.
(Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con la preparación de la solución y
el llenado o rellenado del estanque que la contiene. Si lo desea puede evitarse la documentación
posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando
secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular,
Medir. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento).
77
7.-Monitoreo.
8.-Acciones Correctivas.
(Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han
sido identificados como de posible ocurrencia).
(Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas
que han sido identificados como de posible ocurrencia).
9.-Responsabilidades.
(Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas).
(Señale cuales serán los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha técnica, asociados a este
procedimiento en particular).
11.-Verificaciones.
(Señale cuales serán las actividades de verificación de este POES. Estas podrán relacionarse con
verificación de registros, toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos de
auditorias internas).
78
Nombre POE Documento N° Código del
Mantención Preventiva y Documento
Asociación Gremial de Correctiva
Productores de Cerdos
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Página
Aprobación X de Y
Distribución.
1.-Referencias.
2.-Objetivos.
3.-Alcance.
4.-Definiciones y Acrónimos.
(Inserte acá el listado de equipos e insumos empleados conforme el tipo de plaga a tratar )
6.-Procedimiento.
Mantención Preventiva.
(Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con la mantención de máquinas,
equipos e instalaciones. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de
trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno
de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde señalar con
que frecuencia se ejecuta este procedimiento).
79
Mantención Correctiva.
(Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con la mantención de máquinas,
equipos e instalaciones. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de
trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno
de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde señalar con
que frecuencia se ejecuta este procedimiento).
7.-Monitoreo.
8.-Acciones Correctivas.
(Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han
sido identificados como de posible ocurrencia).
(Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas
que han sido identificados como de posible ocurrencia).
9.-Responsabilidades.
(Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas).
80
10.-Registros y Documentación Relacionada.
(Señale cuales serán los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha técnica, asociados a este
procedimiento en particular).
11.-Verificaciones.
(Señale cuales serán las actividades de verificación de este POE. Estas podrán relacionarse con
verificación de registros, inspecciones semanales o quincenales a las instalaciones, máquinas y
equipos y procedimientos de auditorias internas).
81
Nombre POES Documento N° Código del
Limpieza y Sanitización de Documento
Asociación Gremial de las Instalaciones, Máquinas
Productores de Cerdos y Equipos.
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Página
Aprobación X de Y
Distribución.
1.-Referencias.
2.-Objetivos.
Evitar que las paredes y pisos de las instalaciones, máquinas y equipos se conviertan en focos de
contaminación mediante su limpieza y desinfección o sanitización.
3.-Alcance.
4.-Definiciones y Acrónimos.
6.-Procedimiento.
(Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con métodos de limpieza, agentes
de limpieza, desinfectantes, períodos de aplicación, frecuencia de aplicación y responsables entre
otros.Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo, para los
operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos
involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir).
82
7.-Monitoreo.
8.-Acciones Correctivas.
(Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han
sido identificados como de posible ocurrencia).
(Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas
que han sido identificados como de posible ocurrencia).
9.-Responsabilidades.
(Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas).
(Señale cuales serán los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha técnica, asociados a este
procedimiento en particular).
11.-Verificaciones.
(Señale cuales serán las actividades de verificación de este POES. Estas podrán relacionarse con
verificación de registros, toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos de
auditorias internas).
83
Nombre POES Documento N° Código del
Control de Plagas. Documento
Asociación Gremial de
Productores de Cerdos
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Página
Aprobación X de Y
Distribución.
1.-Referencias.
2.-Objetivos.
3.-Alcance.
Todas las explotaciones porcinas incluyendo las plantas para la elaboración de alimentos balanceados.
4.-Definiciones y Acrónimos.
(Inserte acá el listado de equipos e insumos empleados conforme el tipo de plaga a tratar )
6.-Procedimiento.
(Inserte acá el nombre de su empresa) posee implementado un programa de control de plagas basado
en los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP), buscando resultados de largo plazo que
permitan la eliminación permanente de pestes mediante el empleo de variables tecnológicas y de
manejo.
Los pilares sobre los que se sustenta el programa de control de plagas son:
Manejo de Insectos.
a.-Medidas Pasivas.
Las medidas pasivas implementadas guardan relación con la eliminación permanente de basuras y
focos de suciedad e incorporación de barreras físicas que impidan el ingreso de insectos al interior del
establecimiento tales como (Inserte acá las que su empresa considere válidas tales como tapar huecos,
puertas de acceso permanentemente cerradas, telas mosquiteras en ventanas u otros).
84
b.-Medidas Activas.
Las medidas activas implementadas guardan relación con la aplicación de productos químicos para la
desinsectación.
(Inserte acá una descripción de los procedimientos empleados. Si lo desea puede evitarse la
documentación posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-
transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son
Lavar, Usar, Calcular, Medir).
Manejo de Roedores.
a.-Medidas Pasivas.
Las medidas pasivas implementadas guardan relación con la eliminación permanente de basuras y
focos de suciedad e incorporación de barreras físicas que impidan el ingreso de roedores al interior del
establecimiento tales como (Inserte acá las que su empresa considere válidas tales como tapar huecos,
puertas de acceso permanentemente cerradas u otros).
b.-Medidas Activas.
Las medidas activas implementadas guardan relación con la aplicación de productos químicos
(rodenticidas) para la eliminación de los roedores.
(Inserte acá una descripción de los procedimientos empleados. Si lo desea puede evitarse la
documentación posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-
transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son
Lavar, Usar, Calcular, Medir).
El mapa de ubicación de cebos de (Inserte acá el nombre de su empresa) para la granja (Inserte acá el
nombre de la granja) es:
85
Manejo de Aves.
a.-Medidas Pasivas.
Las medidas pasivas implementadas guardan relación con la eliminación permanente de basuras,
focos de suciedad e incorporación de barreras físicas que impidan el ingreso de aves al interior del
establecimiento tales como (Inserte acá las que su empresa considere válidas tales como tapar huecos,
puertas de acceso permanentemente cerradas, telas mosquiteras en ventanas u otros).
b.-Medidas Activas.
Las medidas activas implementadas guardan relación con el empleo de jaulas para la captura y
posterior re-ubicación de las aves.
NOTA: Requisito para el personal a cargo del programa de control de plagas es el estar capacitados en
conocimientos teórico-prácticos referentes a un PIM.
7.-Monitoreo.
86
8.-Acciones Correctivas.
(Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han
sido identificados como de posible ocurrencia).
(Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas
que han sido identificados como de posible ocurrencia).
9.-Responsabilidades.
(Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas).
(Señale cuales serán los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha técnica, asociados a este
procedimiento en particular).
11.-Verificaciones.
(Señale cuales serán las actividades de verificación de este POES. Estas podrán relacionarse con
verificación de registros, toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos de
auditorias internas).
87
Nombre POE Documento N° Código del
Medicación y Vacunación Documento
Asociación Gremial de
Productores de Cerdos
1.-Referencias.
2.-Objetivos.
3.-Alcance.
4.-Definiciones y Acrónimos.
(Inserte acá el listado de equipos e insumos empleados conforme el tipo de plaga a tratar )
88
6.-Procedimiento.
Los cerdos deben ser medicados o vacunados con los productos e indicaciones establecidas en la siguiente tabla (considerar diferentes etapas de
producción) :
NOMBRE DEL TIPO DE PRODUCTO MANUFACTURADO EN QUE CASOS ES DOSIS FRECUENCIA CONTRAINDICACIONES PERÍODO DE
PRODUCTO (FARMACO/VACUNA) POR EMPLEADO EMPLEADA APLICACIÓN PREVENCIONES CARENCIA EN
Y CUIDADOS DIAS
(Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con la aplicación de fármacos y vacunas. Si lo desea puede evitarse la documentación
posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos
involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir).
89
7.-Monitoreo.
8.-Acciones Correctivas.
(Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que
han sido identificados como de posible ocurrencia).
(Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que
han sido identificados como de posible ocurrencia).
9.-Responsabilidades.
(Señale cuales serán los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha técnica, asociados
a este procedimiento en particular).
11.-Verificaciones.
(Señale cuales serán las actividades de verificación de este POES. Estas podrán relacionarse
con verificación de registros, toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos
de auditorias internas).
90
Anexo II: Ejemplos de Registros
• Durante 48 horas (2 días) no he tenido contacto con cerdos, vacas, caballos, ovejas, cabras
otros biungulados, pollos y pavos.
• Durante 48 horas (2 días) no he tenido contacto con plantas de alimentos, mataderos y
elaboradoras de productos alimenticios de origen animal.
• No poseo ningún tipo de animal biungulado en mi hogar.
• No poseo pollos, pavos ni otro tipo de aves en mi hogar.
• Cumpliré sin excepción todas las medidas de bioseguridad impuestas por (Inserte acá el
nombre de su empresa).
TALLA ROPA - S M L XL
TALLA CALZADO 36 38 40 42 44
2.-Motivo de la visita.
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
91
3.-Instalaciones requeridas para visitar.
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
Nota: Las visitas no podrán acceder a planteles de producción genética (GGP y GP).
92
Nombre Registro Documento N° Código del
Acciones Correctivas Documento
Asociación Gremial de
Productores de Cerdos
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Página
Aprobación X de Y
Fecha. ______(día)/______(mes)/_____(año).
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
93
Nombre Registro Documento N° Código del
Consumo de Detergentes, Documento
7
Asociación Gremial de Desinfectantes o
Productores de Cerdos Sanitizantes
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Página
Aprobación X de Y
Fecha. ______(día)/______(mes)/_____(año).
Observaciones.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
94
Nombre Registro Documento N° Código del
Mantención Documento
Asociación Gremial de
Productores de Cerdos
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Página
Aprobación X de Y
2.-Objeto de Mantención.
Nombre: ______________________________________________________________
3.-Tipo de Mantención.
Preventiva Correctiva
6.-Recursos Involucrados.
RRHH.
Materiales Empleados.
RECURSO UNIDADES
95
Nombre Registro Documento N° Código del
Limpieza y Sanitización Documento
Asociación Gremial de de Instalaciones
Productores de Cerdos
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Página
Aprobación X de Y
Fecha. ______(día)/______(mes)/_____(año).
EJECUCIÓN
Observaciones.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
96
Nombre Registro Documento N° Código del
Limpieza y Sanitización de Documento
Asociación Gremial de Máquinas y Equipos
Productores de Cerdos
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Página
Aprobación X de Y
☺ (BUENO): Sin restos de material orgánico (alimento en proceso o ya elaborado u otros elementos
indeseables).
(SUFICIENTE): Algunos restos de material orgánico.
(MALO): Presencia significativa de material orgánico.
EJECUCIÓN
Observaciones.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
97
Nombre Registro Documento N° Código del
Empleo de Fármacos y Vacunas Documento
Asociación Gremial de Reproductores
Productores de Cerdos
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Aprobación Página
X de Y
Animal (Número):
Observaciones.
___________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________
Nombre y Firma
Responsable Verificación Registro
98
Nombre Registro Documento N° Código del
Empleo de Fármacos y Vacunas Documento
Asociación Gremial de Crianza y Engorda
Productores de Cerdos
Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Aprobación Página
X de Y
FECHA NUMERO EDAD TIPO NOMBRE DEL RAZÓN CANTIDAD VIA DE QUIEN SUMINISTRO
DE PRODUCTO DE USO E INDICACIONES SUMINISTRADA APLICACIÓN
PRODUCTO
(FARMACO
O VACUNA)
Observaciones.
___________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________
Nombre y Firma
Responsable Verificación Registro
99
Bibliografía
Euro Retailer Produce Working Group (2003). <Aseguramiento Integrado de las Granjas:
Ganado y Cosechas Combinables>.
Dawe Sean, Hybrid Turkeys, Canadá (2000). <Enfoque Proactivo a la Calidad de los Productos
y la Seguridad Alimentaria>.
Acuerdo de Producción Limpia, Chile (1999). < Acuerdo de Producción Limpia Sector
Productores de Cerdos>.
Organización Internacional para la Estandarización (1995). <ISO 10013, Guía para el Desarrollo
de Manuales de Calidad>.
Consejo de la Unión Europea (1995). <Directiva 95/29/CE por la que se Modifica la Directiva
91/628/CEE Sobre la Protección de los Animales Durante el Transporte>.
Consejo de la Unión Europea (1991). <Directiva (91/630/CEE) Relativa a las Normas Mínimas
para la Protección de Cerdos>.
100