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Ana Neri – Educação Profissional

Curso: Técnico em Nutrição e Dietética


Disciplina: Técnica Dietética I
Professora: Liana Braga
Aluna: Andressa Sousa Nojosa e Bruna Gabriela de Oliveira Veiga
16/09/21

Relatório de Prática Laboratorial:


Leite e ovos
Introdução:

O leite é o primeiro alimento do ser humano, é a base nutritiva de um bebê e o


acompanha durante toda a vida. Já o ovo tem a gema como a parte mais
nutritiva, onde se encontram vitaminas D, A e E.  Ricos em proteínas e
vitaminas, esses alimentos podem estar presentes em diversas refeições.
Objetivo:

Compreender as composições, características, modificações e classificações


do leites e ovos.
UTENSÍLIOS:
3 panelas
Crivo

INGREDIENTES:
Queijo: leite integral (1 caixa)
Leite desnatado (1 caixa)
Ovos cozidos: 4 ovos

Modo de preparo:
Ovos:
 Antes de usar o ovo faça o teste para saber se está apto para consumo.
Deve - se usar o ovo em temperatura ambiente e não gelado. Assim não
irá estourar.
 O testes feitos em aula foram através da luz e água. O ovos que
utilizamos estavam com aparência um pouco lisa, mas não totalmente
lustroso. E, ao ser jogado na água, ele afundou, portanto estava bom
para consumo.
 Foi notificado que se o espaço aéreo ficar maior é porque o ovo está
ficando velho. A medida que esse espaço aéreo cresce, o ovo vai
ficando mais velho e corre o risco de boiar em água, ou seja, não está
bom pra consumo, pois apodreceu
 cozinhamos 4 ovos em tempos diferentes para saber a diferença entres
eles os tempos foram 5,7,8 e 10 minuto. Colocamos a água para ferver e
depois que começou a ferver colocamos os ovos.

Queijo:
 Leite integral (1 caixa) coloca em uma panela para levantar fervura.
 Leite desnatado (1 caixa) coloca em uma panela para levantar fervura.
 Depois de levantar fervura tire do fogo e coloque 1 colher de sopa de
vinagre(ou qualquer alimento ácido) ou 2 colheres para agilizar o processo
isso se chama hidrólise da proteína.
 Depois coloque uma touca (limpa) no crivo e coe o leite. O que ficar na
touca é o queijo e o líquido é o soro do queijo.
 Fazer o mesmo processo com o leite desnatado onde vai render menos
Conclusão:
Por se tratar de um alimentos de alta qualidade e preços acessíveis, tanto o
ovo quanto o leite são mundialmente conhecidos e consumidos. Por isso é
importante saber escolhe – los e manusea – los de forma adequada. Uma
produção de derivados, como o queijo, feito adequadamente em casa,
possibilita a todos o alcance mais rapido à esses alimentos. E de uma forma
saudável.

Referências:
BENETTI, G. B. Manual de técnicas dietéticas. Rio de Janeiro:
Senac, 2015.

PHILIPPI, S. T Nutrição e Técnica e Dietética. 2a ed. São Paulo:


Ed. Manole, 2015.

MAHAM, L. K; ESCOTT – STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e


dietoterapia. 14ªedição . Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

ORNELLAS, L.H. Técnica Dietética – Seleção e Preparo de


alimentos. 8ed. São Paulo: Atheneu, 2006

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