BRUNA REBELO
Olá! Meu nome é Bruna Rebelo, tenho 31 anos, sou
formada em gastronomia há pouco mais de 10 anos,
mas minha história na confeitaria tem menos tempo.
Eu nunca soube o que fazer da vida, então
quando sai do colégio fui direto para a faculdade de
administração. Eu odiei desde o primeiro dia, mas
como eu não sabia o que fazer, fui ficando. No segundo
ano, eu já não aguentava mais e comecei a pesquisar
cursos. Eu gostava muito de moda, mas não via nada
interessante, e na época era o boom da gastronomia
aqui no Brasil, e como minha mãe tinha um buffet,
mesmo eu nunca tendo me interessado no assunto,
achei eu naquele momento que seria interessante. Tive
que convencer minha família que essa loucura daria
certo, larguei um emprego certo na minha área e meti
a cara na faculdade de gastronomia. E não é que eu
estava certa? Eu me apaixonei. Mas eu gostava mesmo
da cozinha quente, nem ligava para a confeitaria. Em
2009 em me formei, fiz estágio, e acabei assumindo o
buffet da minha mãe.
Em 2011 fui fazer uma especialização em
panificação, e conheci uma professora de confeitaria
que fez eu me apaixonar pela área, fazendo cupcakes
e brigadeiros. Saindo de lá eu procurei alguns cursos
e comecei a fazer bolos e doces de festas no buffet.
Mas nunca larguei a parte salgada. Em 2014 eu fiquei
doente e tive que vender minha cozinha, fiquei um mês
internada e quando sai do hospital eu tinha perdido
tudo, meu negócio, meus clientes. Sai de lá sem
nenhuma perspectiva. Então em casa eu resolvi fazer
marmitinhas saudáveis, porque eu já fazia isso antes, e
precisava de alguma coisa para sobreviver. Junto com
isso eu fazia um bolo ou outro. Mas meus bolos não
davam certo, eles caiam no meio do caminho, na mesa
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do cliente, eu sempre tinha algum tipo de reclamação.
Até que um dia uma cliente falou para mim que meus
bolos eram uma delícia, mas eram muito feios! Foi
a gosta d’água para mim, ali eu decidi largar tudo e
não ser mais confeiteira, mesmo porque eu tinha um
negócio que estava indo bem, eu ganhava um bom
dinheiro.
É claro que aquilo não deu certo, porque eu odiava
fazer as marmitinhas saudáveis, o que eu amava fazer
mesmo eram meus bolos. Depois de um ano sem
tocar nos doces eu fiz um bolo para o meu aniversário
e me dei conta do que tinha deixado pra traz. Resolvi
que não podia deixar de fazer aquilo e voltei a fazer
meus bolos. Mas nesse retorno comecei a ler livros, ver
muitos vídeos, estudar, para não ter mais erros. É claro
que eu tive muitos erros, rs. Nesse meio tempo eu
conheci o buttercream, que foi um divisor de águas na
minha vida, ele mudou tudo! Meus bolos começaram
a ter um acabamento mais bonito. O Mais Você da Ana
Maria Braga me convidou para participar do fecha a
conta Bolos, eu não acreditei porque naquela época
eu não tinha confiança nenhuma! Quando eu saí do
programa, e vi do que eu era capaz, ninguém mais
me seguraria! Eu larguei tudo que eu tinha, fechei a
empresa de comida saudável, joguei tudo pro alto e
fui ser confeiteira! Entre a gravação do programa e
o programa ir ao ar, foram 10 meses. Eu não evolui
em 7 anos o que eu evolui naqueles meses... Ganhei
autoconfiança que era o que faltava pra mim. Durante
todos esses anos eu fui aprendendo tudo o que eu
fazia de errado e juntei toda essa bagagem e hoje eu
ensino tudo isso para você!
Bem-vindo ao meu mundo de bolos!
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FATIAS HÚNGARAS
DA MAMYS
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Para a massa: Massa

160g batata cozida Cozinhe a batata.

175g leite No liquidificador, bata a batata, leite, fermento, ovo,

açúcar, sal e manteiga.
50g ovo
Leve a mistura para a batedeira, e com o batedor
50g açúcar gancho, vá adicionando a farinha de trigo. Depois de
colocar toda a farinha de trigo, bata por mais 5 minutos.
5g sal
Se preferir fazer o processo com as mãos, sove a massa
20g manteiga por 10 minutos.

10g fermento biológico seco ou 3 quadradinhos de Faça uma bola com a massa e deixe em uma tigela,
fermento biológico fresco pra fermentar por 45 minutos em um lugar quentinho.
Cuba a massa.
420g farinha de trigo
Depois desse descanso, abra a massa com um rolo com
1/2 cm, passe o recheio e enrole como um rocambole.
Para o recheio: Corte em fatias de 2,5cm mais ou menos e coloque
em uma forma untada, com 1 dedo de espaço entre
100g coco
as fatias.
130g manteiga sem sal em ponto pomada
Cubra e deixe fermentar. Esse processo pode levar de
50g açúcar 1 a 3 horas, dependendo da temperatura que tiver no
ambiente.
50g leite de coco
Asse em forno pré aquecido 180°C por 20 minutos.
Saindo do forno, despeje a calda e suas fatias estão
prontas.
Para a calda:

100g leite de coco

Recheio
200g leite condensado
Misture todos os ingredientes.
50g leite integral

Calda

Misture todos os ingredientes.

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BRIGADEIRO
BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Bolo de cenoura Bolo de cenoura

280g cenoura Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a

farinha de trigo e fermento.
150g ovos
Despeje em um bowl, adicione a farinha de trigo e
330g açúcar refinado fermento peneirados e misture.
150g óleo Despeje em uma forma untada e asse em forno pré
aquecido 180°C por aproximadamente 40 minutos.
200g farinha de trigo

8g fermento químico em pó
Brigadeiro

Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa em

Brigadeiro
movimentos circulares até o brigadeiro desgrudar do
1 lata de leite condensado fundo da panela.

50g creme de leite (quanto mais gordura, melhor) Reserve em temperatura ambiente até esfriar.

150g chocolate (ao leite ou meio amargo) Quando o brigadeiro estiver frio, faça bolinhas com o
bolo de cenoura e enrole com o brigadeiro. Passe no
granulado.

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RECEITA @CAKELOVERBR BRUNA REBELO

BRIGADEIRÃO

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

1 lata de leite condensado Bate tudo no liquidificador, coloque na forma untada

de 15cm de diâmetro, asse por aproximadamente 40
200g creme de leite (eu usei UHT, pode ser o que você minutos em banho maria 180°C.
tiver)

80g leite integral

80g açúcar refinado

2 ovos inteiros + 2 gemas

50g cacau em pó 100% (se for chocolate em pó, usar

80g)

40g manteiga

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RECEITA @CAKELOVERBR BRUNA REBELO

PUDIM CREMOSO
DA BRU
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Para a calda de açúcar

200g açúcar refinado ou cristal
50g água
Para o pudim:
1 lata de leite condensado (se quiser o pudim de doce
de leite, cozinhe a lata na pressão por 30 minutos)
1 caixinha de creme de leite de 200g
200g leite integral
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo sem mexer
até atingir a cor de caramelo. Espalhe na sua forma de
pudim (eu usei uma com furo no meio de 20cm).
#
Bata tudo com um fouet, menos a pasta de baunilha.
Peneire a mistura, pra sair todas as bolhas de ar e ficar
mais cremoso ainda.
Coloque a pasta de baunilha ou outro aromatizador
que for usar. Misture bem.

2 ovos tipo grande Despeje na forma e leve ao forno em banho maria por
aproximadamente 45 minutos 180°C.
2 gemas

15g pasta de baunilha (usei @linhadabella) *se não

tiver pasta use essência, extrato, fava ou até raspas de
laranja ou limão.

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