Avaliação do conhecimento de

moradores da cidade de São Paulo

sobre produtos de pecuária orgânica
Por: Juliany Tamieh de Oliveira

Fo to : D i v u l g a ç ã o
(Reprodução parcial do Trabalho de Conclusão de Curso da autora para obtenção do título de
graduação em Medicina Veterinária apresentado à Universidade Paulista – UNIP em 2016).

C
om a evolução da espécie humana houve também um aperfeiçoamento na sua
forma de caçar. A preocupação de sair à procura de novas caças passou a se basear
em conduzir rebanhos domesticados em busca de novas pastagens de alimentos
para um posterior abate. O desenvolvimento de técnicas usadas na domesticação
e produção animal é denominado pecuária, a qual se originou devido à necessidade de
o homem domesticar o gado (bovino, suíno, equino, caprino e ovino) para a obtenção
de seus produtos como: carne (pecuária de corte, aonde a criação do rebanho tem por
objetivo a produção de carne); leite (pecuária leiteira, rebanhos destinados à produção

26 LÓGUIA • JANEIRO 2016

de leite e seus derivados). Atualmente a
pecuária é muito mais explorada, tendo
por objetivo, além da carne e leite, a
obtenção de couro, lã e etc. Apresenta
também um maior aproveitamento de
seus subprodutos como vísceras e dejetos
(CAMARGO et al, 2004).
A pecuária pode ser praticada da forma
extensiva ou intensiva. O sistema
intensivo, de alta produtividade, tem
sido o modelo de produção animal mais
usado nos últimos anos. Neste sistema
há uma alta população de animais por
área ocupada e apresenta elevados
índices de produtividade (HADDAD,
2014). O consumo de alimentos de
origem animal ou vegetal com presença
de resíduos antibióticos pode induzir um
sério problema de resistência bacteriana
(HAESE & SILVA, 2004). Devido a tais
danos ambientais e à saúde humana,
a preocupação em se desenvolver
uma forma produtiva sustentável, que
atendesse às atuais necessidades, se
tornou fator primordial, e desta forma
surgiu a pecuária orgânica (DOMINGOS,
2005).
Para que um produto seja considerado
orgânico deve-se utilizar os princípios
agroecológicos que preservem o uso
responsável dos recursos naturais
(água, ar, solo, etc.). Deve ser uma
produção isenta de resíduos químicos
indesejáveis (KEILE, 2014; BRASIL, 2014;
HADDAD, 2014).
Apesar de sua importância para a
sociedade, é uma alternativa de criação que
ainda se encontra em desenvolvimento,
não apresentando um grande índice de
conhecimento populacional a respeito
(CAMARGO et al, 2004). A agropecuária
orgânica tem crescido conforme o
desenvolvimento tecnológico e a
preocupação de se obter formam mais
sustentáveis de produção.
A produção orgânica muitas vezes é
reconhecida somente como um cultivo
sem agrotóxico, quando na verdade ela vai
muito além, sendo um sistema produtivo
que visa garantir a saúde populacional
a partir de manejos que mantenham a
sustentabilidade do planeta devido aos
procedimentos ecologicamente corretos
utilizado (IPD, 2010).
O crescimento da população aliado a uma
melhora no poder aquisitivo impulsionou
o mercado de carne no Brasil. Para
que esta demanda fosse rapidamente
atendida houve a necessidade de uma
produção animal mais intensiva e com
um maior rendimento de carne. Dessa
forma alguns aditivos passaram a ser
largamente utilizados para alcançar estas
metas como, por exemplo, os antibióticos.
O uso indiscriminado de antibióticos em
criações animais pode ocasionar vários
males, entre eles a resistência bacteriana
e com isso a necessidade de se criar
novas drogas o que exige investimento
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financeiro. É de extrema importância que
este assunto seja considerado relevante
perante os órgãos de saúde e pelos meios
produtivos, para que assim a população
possua maiores informações quanto
as causas e efeitos do uso incorreto
de antibióticos em criações animais. A
resistência bacteriana é um problema de
saúde pública, o que torna ainda mais
necessário o seu conhecimento.
Quando se trata de resistência bacteriana
o assunto vai muito além do que
realmente pode-se ver, pois os danos
que o mesmo nos trás são vistos a longo
prazo. O seu controle é essencial e
exige a atuação conjunta dos setores da
educação, agricultura, saúde e dos meios
de comunicação para tornar a população
mais informada e consequentemente
mais consciente a respeito deste assunto.
A sociedade tem se focado em um modelo
produtivo de consumo em larga escala,
inclusive de medicamentos. Entretanto
existe uma parte da população mais
consciente e com maior poder aquisitivo
que exige mercadorias isentas de produtos
químicos e ecologicamente corretos.
Dessa forma surgiram algumas criações
alternativas como a pecuária orgânica,
que se baseia em formas sustentáveis
de criações, motivada justamente pelos
danos causados por outros modelos de
produção animal antes implantado como
base, o tema se insere no contexto social,
ambiental e econômico da atualidade.
28 LÓGUIA • JANEIRO 2016
Grande parte da população observa estes
produtos nos supermercados e outros
comércios, entretanto não tem nenhum
conhecimento sobre estes alimentos,
ou entende somente como um produto
livres de resíduos químicos.
A maior demanda por este segmento
pode impulsionar um aumento de
produção dos mesmos, fato que vem a
colaborar para uma maior preservação do
meio ambiente, melhor remuneração dos
produtores além de garantir o bem-estar
animal e social. Dessa forma o objetivo
deste projeto é avaliar o conhecimento
da população sobre estes produtos e
contribuir para direcionar na divulgação
das informações sobre o assunto.
Pecuária orgânica
O Brasil é mundialmente um dos
maiores exportadores de carne bovina,
e atualmente é considerado o maior na
exportação de frango (BRASIL, 2014).
Apesar da sua grande influência sobre a
economia do país, a pecuária tem causado
grandes impactos ambientais, devido à
necessidade de se destruir vegetações
para se obter pastagens, compactação
de solos causada por deslocamentos de
grandes rebanhos, danos à atmosfera
causados pelo excesso de gases liberados
pelo rebanho bovino, males provenientes
de cruzamentos genéticos equivocados,
etc. (REGITANO & LEAL, 2010).
Os sistemas de criação visavam alta
produtividade e lucro e desta forma
quesitos como, bem estar animal,
preservação ambiental, qualidade
e segurança alimentar não eram
considerados itens de fundamental
importância. Com o surto de Encefalopatia
Espongiforme Bovina (BSE, conhecida
como doença da vaca louca) em 1996
na Inglaterra, as prioridades mudaram,
houve um interesse internacional com
questão a forma em que produtos de
origem animal, como a carne, eram
produzidos, e a segurança alimentar
ganhou maior importância. Desta
forma a pecuária orgânica foi ganhando
espaço no Brasil como uma forma de
criação alternativa que suprisse as
novas exigências. O manejo orgânico
foi reconhecido como uma produção
economicamente viável, socialmente
justa e ecologicamente correta em 1997
durante o Fórum Nacional de Pecuária de
Corte (DOMINGOS, 2005).
A história mundial da saúde pública teve
um grande avanço com a descoberta
dos antibióticos que devido a sua
capacidade de salvar vidas eram vistos
como milagrosos. A grande expectativa
a respeito dos antibióticos foi destruída
quando se notou que as bactérias com
o tempo se tornavam resistentes aos
mesmos, sendo assim necessário o
desenvolvimento de novas drogas mais
potentes que as já existentes. Porém, o
1
COD se refere a matéria orgânica que está presente no solo e cuja principal função é a de nutrir
os vegetais.
processo de produção de antibióticos
exige um grande investimento financeiro,
além de muito tempo de pesquisas e
testes que resultam muitas vezes em
compostos iguais ou semelhantes aos
já existentes, não possuindo, portanto,
a eficácia necessária para combater as
bactérias de forma adequada (KORB et al,
2011).
O uso de antibióticos na criação animal
também pode apresentar risco à saúde
humana e ao meio ambiente. O organismo
animal muitas vezes não é capaz de
realizar o metabolismo total de alguns
tipos de antibióticos fornecidos a ele, e
estes são excretados via fezes ou urina,
que são usados posteriormente como
adubo e desta forma estes compostos
são disseminados no ambiente aonde
podem chegar aos corpos hídricos.
Quando estes resíduos de antibióticos se
associam ao carbono orgânico dissolvido
(COD)1 presente na terra, podem alterar
seu transporte e mobilidade ou são
absorvidos por vegetais interferindo em
seu desenvolvimento e se transferindo
aos seres que se alimentam destes
(REGITANO & LEAL, 2010).
Como solução a estes e outros
problemas surgiu a pecuária orgânica.
A pecuária orgânica apresenta um bom
crescimento com o passar dos anos no
país e tem como vantagem o não uso
de substâncias químicas entre outros
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materiais sintéticos, dentre estes os
antibióticos, com este tipo de criação há
também a possibilidade de se produzir
diferentes culturas para enriquecer o
solo, aproveitando assim os recursos
naturais do ambiente de criação. Há
uma maior interação entre agropecuária
e meio ambiente, promovendo uma
maior sustentabilidade, minimizando
os danos ambientais favorecendo o
desenvolvimento rural (nova forma de
trabalho), preservando o meio ambiente
com sua biodiversidade e melhorando a
segurança hídrica (HADDAD; DOMINGOS,
2005; SEBRAE NACIONAL, 2015). Os
procedimentos proibidos na pecuária
orgânica são todos aqueles que promovam
desfavorecimento socioeconômico ou
ambiental e mal-estar animal (HADDAD,
2014).
O boi orgânico, assim como o “boi verde”
é um animal criado a pasto, porém estes
se diferenciam no manejo alimentar e
tratamento veterinário. O manejo do
“boi verde” se assemelha ao do boi
convencional criado a pasto onde o uso
de fertilizantes sintéticos é utilizado e
todo tipo de suplementação alimentar
realizada são provenientes de alimentos
oriundos de sistemas convencionais de
produção, além disso, é permitido o uso de
medicamentos alopáticos2 e antibióticos
além da aplicação de Ureia (substância
1
Um medicamento é dito alopático quando trata uma doença causando no indivíduo uma reação contrária aos
sintomas causados pela doença.
2
Homeopatia é uma forma de terapia alternativa onde é dado ao paciente doses diluídas do composto considerado
causador da doença para que seu corpo seja estimulado a desenvolver a reação restauradora da saúde. Fitoterapia
é o estudo das plantas medicinais e suas aplicações na cura das doenças.
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encontrada na urina dos mamíferos),
o uso de fogo para manejar pastagens
também é permitido, assim como a
transferência de embriões (DOMINGOS,
2005; SEBRAE NACIONAL, 2015). O pasto
em que se cria o boi orgânico é isento de
qualquer tipo de adubação química ou
uso de agrotóxico, até mesmo rações ou
outros alimentos suplementares possuem
sua procedência garantida, sendo estas
suplementações exclusivamente de
origem vegetal, seguindo as normas de
certificação, muitas vezes estes alimentos
são produzidos pelos próprios pecuaristas
(WWF-brasil, 2016). A homeopatia e
fitoterapia3 são usadas como forma
de tratamento destes animais e não é
permitida a transferência de embriões
assim como a aplicação de Ureia. Este
sistema de criação recebe um certificado
garantindo que todas as normas
estabelecidas para o sistema de criação
orgânico fora seguido adequadamente
(DOMIGOS, 2005; SEBRAE NACIONAL,
2015).
Estas normas são válidas desde o
nascimento do gado, onde estes são
rastreados, até o abate, tendo registrado
em fichas individuais diversas informações
como peso, vacinas e alimentação. O
transporte até o abatedouro também é
levado em consideração, sendo que este
deve se encontrar próximo às fazendas
como forma de minimizar o estresse
destes animais (WWF-Brasil, 2016).
Há certos requisitos importantes a serem
seguidos em uma produção pecuária
orgânica. o acesso a água fresca e
alimento devem sem amplas, de acordo
com suas necessidades fisiológicas;
possuindo suas necessidades nutricionais
saciadas em sua dieta; os animais devem
ficar em ambientes onde os proporcione
ar fresco, proteção contra chuvas,
altas temperaturas e vento excessivo,
assim como luz natural; é proibido a
exploração excessiva e esgotamentos
hídricos locais; os produtos orgânicos,
sem exceção, devem ser identificados de
forma adequada durante todo o processo
produtivo, estes e outros requisitos podem
ser conferidos na revista sustentabilidade
(SEBRAE NACIONAL, 2015).
Dados apresentados pelo Organic
Monitor mostram que as vendas mundiais
de produtos orgânicos em 2008, quando
comparado com as vendas em 2003,
apresentam um crescimento significativo
(IPD, 2010).
O Research Institute of Organic Agriculture
(FiBL) e o Internatinal Federation of
Organic Agriculture Movements (IFOAM),
realizaram um estudo denominado The
World of Organic Agriculture (2010),
indicando que houve um crescimento
da área orgânica em todos os 154 países
que realizam esta forma de produção,
sendo que o Brasil se encontra como a
quarta maior área orgânica do mundo,
com 1 milhão e 800 mil hectares. Porém,
considerando a área certificada e não
certificada, o Brasil apresenta 4,9 milhões
de hectares o que o classifica como a
segunda maior área destinada ao cultivo
orgânico do planeta (IPD, 2010).
De todos os estados brasileiros, a Bahia
é o estado com o maior número de
estabelecimentos orgânicos, sendo a
maior parte desta produção direcionada
a criação de bovinos (33% do total da área
destinada a orgânica) e galináceos. Minas
Gerais possui o maior valor de produção
do país tendo a maior área orgânica
com mais de 65% da sua área destinada
à criação de bovinos e cerca de 14% da
área total de apicultura possui manejo
orgânico. Pernambuco possui a maior
parte de sua área orgânica direcionada
a criação de bovinos, ovinos, galináceos
e suínos, sendo 40% representada pela
criação de bovinos. Com base nestes
dados é possível se notar o crescimento
da produção orgânica na agropecuária
brasileira (IPD, 2010).
Pesquisa realizada com base em
entrevistas com representantes de
alguns supermercados, restaurantes,
churrascarias, frigoríficos e a Companhia
de Entrepostos e Armazéns Gerais de
São Paulo, mostrou que o consumidor se
encontra disposto a pagar de 10% a 20% a
mais pela carne orgânica (FONSECA, 2002).
LÓGUIA • JANEIRO 2016 31
EM 1999, durante um encontro sobre
Pecuária orgânica da sociedade de
Buiatria que acontecem no Mato Grosso
do Sul, foi onde o tema (Pecuária
Orgânica) foi abordado pela primeira
vez, e então este modo de produção foi
apresentado como uma alternativa viável
para o Pantanal. Atualmente os únicos
produtores oficiais de carne orgânica
no país (DOMINGOS, 2005). segundo
dados apresentados pelo WWF-Brasil,
são pecuaristas do Mato Grosso e Mato
Grosso do Sul. São aproximadamente
131 mil hectares em pastagens e cerca
de 99 mil cabeças de gado distribuídas
em 26 fazendas. A Associação Brasileira
de pecuária Orgânica foi criada em 2001
por um grupo de pecuaristas da região
que se responsabilizaram em seguir
um protocolo interno de processos
produtivos e responsabilidade ambiental
da ABPO que fora lançado em 2009
juntamente com o WWF-Brasil. Este
protocolo vai além de exigências da lei
e certificação. Além disso, os projetos
são certificados e acompanhados pelo
Instituto Biodinâmico (IBD).

Pesquisa realizada
Foram utilizados instrumentos de coletas
de dados, sendo questionários com
respostas fechadas, com 100 moradores
da cidade de São Paulo sendo 40 homens
e 60 mulheres de idades entre 15 e 90
anos. O atual trabalho foi submetido e
aprovado pelo Comitê de Ética.
FIGURA 1 - Resultado da pesquisa

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Na atual pesquisa pode-se observar que
a maioria dos entrevistados conhecia o
que é um produto orgânico de origem
animal, porém apresentavam conceitos
diferentes entre si com relação ao mesmo.
84% dos entrevistados afirmaram saber o
que é um produto orgânico. Os principais
resultados estatísticos da pesquisa
podem ser verificados na Figura 1, sendo
que os resultados lá indicados se referem
às respostas dadas pelos entrevistados
que afirmaram saber o que é um produto
orgânico.
Muitos dos indivíduos entrevistados
alegaram não serem consumidores
contínuos de produtos orgânicos, devido
a algumas limitações encontradas para a
compra destes produtos, tais quais alto
preço, má qualidade, difícil localização e
pouca variedade de produto, sendo o alto
preço a maior queixa tanto por homens
quanto por mulheres.
A preferência de 46% dos entrevistados
foi por consumo de produtos naturais,
27% preferem produtos orgânicos e
outros 27% assumem preferência por
outros tipos de produtos, sendo que,
do total, 37% já consumiram produtos
orgânicos de origem animal, dentre eles
a carne vermelha, frango, peixe, ovos e
outros como manteiga, queijo e leite. O
consumo de produto orgânico varia de
acordo com a renda mensal em salário
mínimo de cada indivíduo, quanto
maior a renda do indivíduo, maior a
probabilidade do mesmo consumir um
produto orgânico de origem animal, isso
é algo facilmente notável ao se comparar
a renda dos consumidores à renda do
número total de entrevistados.
Discussão
A pecuária orgânica é um modelo de
criação que tem crescido nos últimos
anos, porém de forma lenta (FONSECA,
2002). É um sistema que visa valorizar a
sustentabilidade ambiental, baseando-
se na Legislação Ambiental e do Código
Florestal Brasileiro sendo proibido o uso
de agrotóxicos entre outros (SEBRAE
NACIONAL, 2015). Entretanto o conceito
de um sistema ecologicamente correto
não é conhecido por grande parte dos
consumidores, sendo que apenas 26%
dos entrevistados que afirmaram saber o
que é um produto orgânico o caracterizam
como um produto ecologicamente
correto.
O conceito geral dos entrevistados
referente a diferença existente entre
produtos orgânicos e produtos naturais
de origem animal é o de que, produtos
naturais não possuem o uso de agrotóxico
em sua produção o que os torna mais
saudáveis, sendo essa a resposta dada por
mais da metade dos entrevistados (57%).
Com base nos dados do atual trabalho,
pode-se observar que dos indivíduos que
já consumiram produtos orgânicos de
origem animal 43% preferem o consumo
LÓGUIA • JANEIRO 2016 33
de produtos naturais. Tendo em vista que
uma das limitações citadas para a compra
de produtos orgânicos é a má qualidade
destes, pode-se concluir que a não
preferência por produtos orgânicos se
dá pelo fato de não se saber o que é um
produto orgânico em sua verdade, além
da não ciência de seus benefícios para o
homem e para o ambiente.
Ao se comparar o consumo de produtos
orgânicos de origem animal com a renda
mensal em salário mínimo, notou-
se que o número de consumidores
cresce conforme a renda apresentada
pelos mesmos. Desta forma a escolha
do produto deixa de ser uma opção
acessível para todas as classes sociais, o
que pode diminuir o seu consumo geral
pelos moradores da cidade de São Paulo.
Apesar da defasagem de conhecimento
existente referente a produtos orgânicos,
há um maior entendimento populacional
com o decorrer dos anos, isso pode ser
observado com base na atual pesquisa,
que nos comprova certa disponibilidade,
da parte dos entrevistados, em pagar a
mais por um produto orgânico de origem
animal. Tal disponibilidade varia de acordo
coma renda dos mesmos. Para que este
sistema cresça é importante que haja
fontes de esclarecimento das vantagens
do produto para o consumidor, mostrando
que seu conceito vai muito além do não
uso de agrotóxicos, possuindo critérios
ambientais e sociais importantes (SEBRAE
NACIONAL, 2015).
34 LÓGUIA • JANEIRO 2016
O uso indiscriminado de antibióticos em
criações animais é mais um dos diversos
fatos que devem ser tratados seriamente,
a resistência bacteriana é um grande e
importante problema relacionado a esse
uso indiscriminado e que se observa
em longo prazo (REGITANO & LEAL,
2010). É de extrema importância que
este assunto seja considerado relevante
perante os órgãos de saúde e pelos meios
produtivos, para que assim a população
possua maiores informações quanto
às causas e efeitos do uso incorreto
de antibióticos em criações animais. A
resistência bacteriana é um problema de
saúde pública, o que torna ainda mais
necessário o seu conhecimento (HAESE &
SILVA, 2004).
A ingestão de ração de propriedades
não orgânicas, o uso de promotores de
crescimento e de drogas veterinárias
são práticas comumente tomadas em
sistemas de criações convencionais.
Sofrem primeiro os animais e depois
o homem por estar sendo impelido
a consumir alimentos de qualidade
duvidosa, podendo adquirir doenças
(FONSECA, 2002). O produto orgânico
surge então como uma forma alternativa
de criação para minimizar os danos
causados pelas demais formas de criações
implantadas até os atuais dias, as quais
não possuem maior preocupação com
relação aos danos causados aos animais,
ao ambiente e consequentemente ao
consumidor, ou seja, a nós mesmos.
Conclusão
Com base nos resultados obtidos,
pode-se concluir que grande parte da
população acredita saber o que é um
produto orgânico, porém possuem
conceitos irreais com relação ao mesmo.
Tais fatos confirmam a importância
do esclarecimento do conceito em
relação aos convencionais, focando nas
vantagens dos produtos como a não
utilização de agrotóxicos, mas também
a sustentabilidade ambiental e social em
sua produção.
É necessário que haja a atuação conjunta
dos setores da educação, agricultura,
saúde e dos meios de comunicação
para tornar a população mais informada
e consequentemente mais cociente a
respeito deste assunto para uma maior
demanda por estes produtos, gerando
uma maior produção dos mesmos, fato
que vem a colaborar para uma maior
preservação do meio ambiente, melhor
remuneração dos produtores além de
garantir o bem-estar animal e social.
_____________________________
Juliany Tamieh de Oliveira é graduada em
medicina veterinária.
Referências
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história e perspectivas. Cadernos de Ciência & Tecnologia,
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http://esp.saude.sc.gov.br/sistemas/revista/index.php/
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