Nutrição

Básica I

1. Escolhas Alimentares e Saúde Humana

Livro base: Nutrição – Conceitos e
Controvérsias. 8ed, 2003.

2019
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Nutrição Básica I
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Alimento – Do ponto de vista clínico, qualquer substancia que o corpo é capaz

de ingerir e assimilar e que o manterá vivo e em crescimento; o transportador
de nutriente; socialmente, um número mais limitado de tais substancias
definidas como aceitáveis por cada cultura.

Nutrição – Estudo dos nutrientes presentes nos alimentos e no corpo, as

vezes também, o estudo dos comportamentos humanos relacionados à
alimentação.

Dieta - Alimentos (inclusive bebidas) que uma pessoa usualmente come e

bebe.

Nutrientes – Componentes dos alimentos que são indispensáveis ao

funcionamento do corpo. Eles fornecem energia, servem como material de
construção, ajudam a manter ou a reparar partes do corpo e sustentam o
crescimento. Os nutrientes incluem água, carboidrato, gordura, proteína,
vitaminas e minerais.

Má Nutrição – Qualquer condição causada por má ingestão excessiva ou

deficiente de energia alimentar ou nutrientes nos alimentos ou por um
desequilíbrio de nutrientes. A deficiência de nutrientes ou energia são
classificadas como formas de desnutrição; o excesso, por sua vez, como forma
de supernutrição (obesidade).

“ O alimento que você ingere hoje, torna-se parte de você amanha”

 Os nutrientes presentes nos alimentos sustentam o crescimento, a

manutenção e a reparação do corpo. Deficiências, excessos e
desequilíbrios de nutrientes causam as doenças relacionadas à má
nutrição.
 A nutrição afeta profundamente a saúde.

Doenças Crônicas – Doenças degenerativa de longa duração, caracterizadas

por deterioração dos órgãos do corpo; os exemplos incluem doenças
cardíacas, câncer e diabetes.

Anemia – É uma condição do sangue, o qual os glóbulos vermelhos são

inadequados ou defeituosos e, assim, não são capazes de satisfazer as
demandas de oxigênio do corpo. ( Anemia Falciforme = puramente hereditária,
Anemia por deficiência em ferro = ligada a nutrição).

 A escolha da dieta influencia a saúde a longo prazo, dentro da faixa

estabelecida pela herança genética. A nutrição não exerce nenhuma
influência sobre algumas doenças, mas é estreitamente ligada a outras.

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Energia - Capacidade de realizar trabalho. A energia presente no alimento é

energia química; pode ser convertida em mecânica, elétrica, térmica ou outras
no corpo. A energia presente no alimento é medida em calorias.

 Escolhas de vida pessoais, tais como fumar ou ingerir bebidas alcoólicas

ou permanecer fisicamente ativo, também afetam a saúde para melhor
ou para pior.

A energia que abastece o corpo vem diretamente do sol, por meio das plantas.

A água é constantemente eliminada pelo corpo.

Orgânico - Que contém carbono. Quatro das seis classes de nutrientes são
orgânicas: carboidratos, gorduras, proteínas e vitaminas. Estritamente falando,
os compostos orgânicos incluem somente aqueles produzidos pelos seres
vivos e não o dióxido de carbono e alguns sais de carbono.

Nutrientes que fornecem energia – Os nutrientes que o corpo pode usar para
obter energia. Também podem fornecer subsídios para construção das
estruturas do corpo.

O álcool também fornece energia, mas é uma toxina, não um nutriente.

Alguns minerais servem como partes de estruturas do corpo. Todas as

vitaminas e minerais atuam como reguladores.

Nutrientes essenciais – Nutrientes que o corpo não é capaz de fabricar por si

mesmo (ou não é capaz de fabricar em quantidade suficiente) a partir de outras
matérias-primas; nutrientes que precisam ser obtidos do alimento, para
prevenir deficiências.

 O Alimento fornece energia e nutrientes. O nutriente mais vital é a água.

Os nutrientes que fornecem energia são os carboidratos, as gorduras
(lipídios) e a proteína. Os auxiliares são as vitaminas e os minerais. A
energia dos alimentos é medida em calorias, as quantidades de alimento
e nutrientes são geralmente medidas em gramas.

Carboidrato (4cal\grama) Gordura (9cal\grama) Proteína (4cal\grama)

Alcool (7cal\grama)

Viver de suplementos

Pacientes hospitalizados que recebem alimento por meio intravenoso tem uma
melhora considerável quando podem comer normalmente (via oral).
Permanece desconhecido se este efeito é físico ou psicológico.

Quando intestino recebe alimento, libera hormônios, mensageiros químicos que

mantém a integridade do corpo; quando não alimentado o corpo recebe pouca

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estimulação e assim, deteriora. O alimento real deve ser introduzido o quanto

antes.

 Além de nutrientes, o alimento transmite satisfação emocional e

estímulos hormonais que contribuem para saúde.

Calorias - Unidades de energia. Estritamente falando a unidade usada para

medir a energia dos alimentos é a quilocaloria (kcal ou caloria); é a quantidade
de energia térmica necessária para elevar a temperatura de um quilograma
(um litro) de água a 1 grau.

Gramas - unidades de peso, um grama(g) é o peso de um centímetro cúbico

ou mililitro de água sob condições definidas de temperatura e pressão. Cerca
de 28 gramas perfazem uma onça (oz).

Suplementos – pílulas, líquidos ou pós que contém nutrientes purificados ou

outros ingredientes.

Dietas Elementares – dietas compostas de ingredientes purificados de

composição química definida, que visam suprir todos os nutrientes essenciais
para os que não podem ingerir alimentos.

Não-nutrientes – termo usado neste livro para designar outros compostos que
não os seis nutrientes presentes nos alimentos.

Fitoquímicos – compostos não-nutrientes presentes em alimentos derivados

de plantas que têm atividade biológica no corpo.

Phyto = planta. Exemplo: uvas-do-monte – não permitem que algumas

bactérias se fixem no trato urinário. Algumas sustâncias são tóxicas como uma
presente no repolho que apesar de ser anticancerígeno, se consumido em
excesso, pode danificar tireóide.

Nutrição é uma ciência relativamente jovem. Começou ser pesquisada em

1900. A primeira vitamina foi identificada em 1897. A primeira estrutura de
proteína foi completamente descrita em 1945.

TERMOS RELACIONADOS A PESQUISAS EM NUTRIÇÃO

Estudos de caso – “esta pessoa come muito pouco nutriente x e tem doença y”

Estudo de intervenção – “ Vamos adicionar alimentos contendo nutriente x

ao...”

Estudo epidemiológico – “O suprimento de alimentos deste país contém mais..”

Estudo de laboratório – “Agora vamos provar a eficiência do nutriente X em

ratos”

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Experimento cego – pacientes não sabem se são membros do experimental ou

controle

Estudos de caso – estudo de indivíduo, geralmente em contextos clínicos

Grupo-Controle – parecido com o grupo experimental, recebe tratamento

fictício.

Correlação – intercambio de dois fatores (direto ou positivo \ inverso ou

negativo)

Estudos Epidemiológicos – Estudos de populações

Grupo experimental – pessoas que participam de uma experiência recebendo

tratamento

Estudos laboratoriais – desenvolvidos sob condições rigorosas, geralmente em

animais

Placebo – tratamento fictício, usado em estudos científicos

 Os cientistas descobrem fatos da nutrição por meio de experimentos.

Estudos isolados precisam ser reproduzidos antes que suas
constatações possam ser consideradas válidas. Não se deve acreditar
sempre em novas notícias sobre nutrição; as notícias estabelecidas de
nutrição resistiram à prova do tempo.

Hábitos alimentares e práticas culinárias – soma dos hábitos, costumes,

crenças e preferências de uma cultura concernentes ao alimento.

Alimentos Étnicos - alimentos associados com subgrupos culturais

particulares dentro de uma população.

Cuisine – um estilo de cozinhar

Onívoros - pessoas que comem alimentos de origem vegetal e animal,

inclusive carne de animais.

Vegetarianos – pessoas que excluem da sua dieta a carne animal e

possivelmente outros produtos animas como leite, queijo e ovos.

 Tradições culturais e valores sociais giram em torno dos alimentos.

Alguns valores são expressões por meio de hábitos alimentares e
práticas culinárias.

Termo: Alergia alimentar (anafilaxia)

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 O departamento de saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos

estabelece objetivos de saúde para a nação. Agências governamentais
também monitoram o estado de nutrição da população.

- Uma maneira fácil de obter uma dieta nutritiva é consumir uma variedade de
seleções dentre esses alimentos a cada dia (alimentos básicos ou integrais).

- O termo alimentos funcionais reflete uma tentativa de identificar os alimentos

que poderiam dar proteção contra doenças crônicas por meio dos nutrientes ou
não nutrientes que contém.

Nutraceutico = extratos concentrados de nutrientes e não nutrientes.

 Os alimentos apresentam uma variedade desconcertante para o

mercado mas os que formam a base para uma dieta nutritiva são o leite
comum e seus derivados, carne, peixe e aves; vegetais, ervilhas e
feijões secos; frutas e grãos (cereais).

Tipo de alimentos:

alimentos básicos (integrais – citados acima) alimentos enriquecidos ou

fortificados (adicionados nutrientes) fast-foods, alimentos funcionais(prevenir
doenças) alimentos naturais(termo não tem definição legal), alimentos
orgânicos (química = com carbono, popular = cultivados sem pesticidas ou
fertilizantes), alimentos repartidos (derivados tipo manteiga, açúcar), alimentos
processados (passados por algum tipo de processo tipo textura, aditivação,
cozimento), alimentos principais (usados frequentemente ou diariamente de
acordo com o lugar)

COMPOSIÇÃO DE UMA DIETA NUTRITIVA

Adequação - característica dietética de fornecer todos os nutrientes

essenciais, fibra e energia em quantidades suficientes para manter a saúde e o
peso corporal.

Equilíbrio – característica dietética de prover alimentos de vários tipos em

proporção uns aos outros de tal modo que os alimentos ricos em alguns
nutrientes não excluam da dieta alimentos ricos em outros nutrientes. Também
chamada de proporcionalidade.

Controle Calórico – controle da ingestão de calorias; aspecto de um plano

sensato de dieta.

Moderação - característica dietética de prover constituintes dentro de limites

estabelecidos, não em excesso.

Variedade – característica dietética de fornecer uma ampla seleção de

alimentos – o oposto de monotonia.

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 Uma dieta bem planejada é adequada em nutrientes, equilibrada

(balanceada) no que se refere aos tipos de alimentos, oferece energia
de alimentos equivalente à energia despendida em uma atividade, é
moderada em constituintes indesejados e oferece variedade. Alimentos
de alta densidade de nutrientes formam o alicerce desta dieta.

Densidade de Nutrientes – medida dos nutrientes fornecida por caloria de

alimento

- Alimentos que fornecem mais nutrientes por caloria são os vegetais,

especialmente vegetais não amiláceos, como brócolis, cenouras, cogumelos,
pimentões...

CONTROVÉRSIA: QUEM FALA SOBRE NUTRIÇÃO.

- Ter o senso crítico sobre tudo que lê é fundamental para não cair no
charlatanismo

- Sempre que realizar buscar online procurar por sites confiáveis

- Sinais de charlatanismo: relatos baseados em experiências de vida, produto

que promete condições milagrosas que algumas vezes não condizem com as
pesquisas atuais, pesquisas de publicação não confiável ou estudo não
publicado.

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