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PÃO RÚSTICO
Nível de Picância Dificuldade Tempo de Preparo Tempo Total
, , , , , , , , , , , , , , , , Nenhum Média 20 min 145 minutos

Cheftime by Pão
O pão rústico é caracterizado pela sua casca grossa e morena. Nesta receita você vai
de Açúcar
aprender as técnicas de como sovar e modelar uma massa típica de um chef mas que
qualquer um consegue fazer! Prepare-se para deixar sua casa com aquele aroma delicioso de
um pão fresquinho saindo do forno. Um kit simples, fácil e delicioso!

NA SUA
CAIXA

NA SUA
COZINHA
 PÃO RÚSTICO
1 2
Em uma tigela grande, adicione 300g
de farinha de trigo (6x o medidor de
85ml), 3 g de fermento biológico seco
- 1/3 do sachê - (use metade do
medidor de 7,5ml), 6 sachês de sal e
misture bem os ingredientes secos.
Abra um buraco no meio da farinha e
acrescente 180ml de água morna
(use 3x o medidor de 60ml) e 15ml de
azeite (use 1x o medidor de 15ml).
Comece incorporar os ingredientes
misturando com uma das mãos,
segurando a tigela com a outra mão.
Misture até desgrudar da mão,
aproveitando toda farinha que ficar
presa nas laterais. Cubra com um
pano seco e deixe descansar por 10
minutos, para que a farinha absorva
melhor a água.
4 5
Quando a massa estiver dobrado de
tamanho, retire-a do recipiente
delicadamente, usando a ponta dos
dedos para descolar das laterais.
Coloque a massa sobre a bancada,
com a parte mais lisa virada para
baixo. Se a massa estiver muito
pegajosa, polvilhar um pouco de
farinha na bancada. Abra a massa
com a ponta dos dedos, sem colocar
muita força, até ficar com 2 cm de
altura.
Transfira a massa para uma
superfície lisa para começar a sovar.
Segure a massa com uma das mãos e
empurre-a com a palma da outra
mão, deslizando e esticando. Dobre
ou enrole a massa de volta e repita
esse movimento por 10 minutos,
sempre virando a massa por todos os
lados. A textura da massa tem que
ficar bem lisinha e elástica, caso seja
necessário, sove por mais alguns
minutos. DICA: você também pode
bater a massa na batedeira com um
gancho por 10 minutos.
Para modelar, vamos fazer algumas
dobras apenas. Puxe as bordas para
dentro da massa em direção ao
centro, até que termine toda a volta.
Pegue a massa na mão com a emenda
virada pra baixo e ajeite-a fazendo
movimentos de jogar as bordas para
baixo alisando a superfície. Quanto
mais lisa a superfície ficar, mais fácil
formará a crosta saliente do pão.
Transfira para a assadeira untada,
cubra e aguarde fermentar por mais
uns 30 minutos. Enquanto isso,
prepare o forno com vapor dentro,
para isso, basta colocar uma
assadeira pequena com água na parte
mais baixa do forno e preaquecer a
250°C. Lembrando que o gratinador
ou resistência superior devem se
manter desligada.
VALORES NUTRICIONAIS
3
Para bolear a massa, coloque-a na
bancada e com uma das mãos faça
movimentos circulares pressionando
levemente a massa sobre a bancada
até que fique redondinha e lisa.
Coloque-a de volta no recipiente com
a parte lisa pra cima, cubra com um
pano seco e deixe descansar cerca de
40 minutos, ou até que ela cresça e
dobre de tamanho. Caso necessário,
deixe mais alguns minutos, o
importante é deixar apenas dobrar de
tamanho, não exageradamente,
portanto fique sempre de olho.
Enquanto isso, prepare uma
assadeira, untando o fundo com um
fio de azeite e reserve.
6
Antes de assar, o pão rústico, faça
um corte na superfície (de uma ponta
a outra do pão) usando uma faca
pequena, tente fazer um único
movimento, formando uma linha
levemente curvada para um dos
lados, com cerca de 0,5 centímetros
de espessura. Coloque a assadeira no
forno e borrife um pouco de água
(pode respingar com as mãos
molhadas também) na superfície do
pão. Asse por 15 minutos, então
retire a assadeira com água e
termine de assar por mais 20 ou 30
minutos até dourar bem. Caso tenha
gratinador, utilize-o nos últimos 5
minutos para ajudar a dourar.