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Brassicas e crucíferas

Fisiologia vegetal
Faculdade de Tecnologia e Ciências de Itabuna (FTC)
13 pag.

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BRASSICAS E CRUCÍFERAS
ARTIGO: EVIDÊNCIAS CLÍNICAS E MOLECULARES DO CONSUMO DE BRÓCOLIS, GLICORAFANINA E SULFORAFANO EM
HUMANOS

Componentes:
• Aithanna Cardim
• Gizerlany Batista
• Iara Godoy
• Larissa Oliveira
• Maria Caroline
• Marcela Farias

Professora:
• Andrea Spier

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BRASSICAS

 É um gênero botânico pertencente á família brassicaceae.

 As brássicas são hortaliças também chamadas de vegetais


florais, por conta de suas características físicas muito
semelhantes a um buquê de for.

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OS VEGETAIS CRUCÍFEROS DO GÊNERO BRASSICAS
 A família das brassicaceae é representada por uma grande
diversidade de espécies valorizadas pelas suas folhas, raízes,
sementes, gemas e flores.

 Existem cerca de 300 gêneros 3000 espécies de vegetais crucíferos.

 Dentre os vegetais, um dos mais populares e mais consumido no


mundo e o brócolis. Os brócolis e os demais vegetais crucíferos são
uma boa fonte composto fito químicos potencialmente protetores,
incluindo composto fenólicos, carotenoides, selênio e vitaminas.

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OS VEGETAIS CRUCÍFEROS TÊM INÚMEROS OUTROS BENEFÍCIOS COMO:

 Muitos nutrientes
 Fibras
 Poucas calorias
 Efeito detox
 Ação imune estimulante
 Ação reguladora e protetora do intestino
 Ação prebiótica

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FAZEM PARTE DESSE GRUPO VEGETAIS COMO:

 Couve-flor
 Repolho  Couve de bruxelas
 Brócolis  Agrião
 Couve  Acelga
 Nabo  Rabanete
 Rúcula

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PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DESSES VEGETAIS
 Todos esses vegetais com formato mais floral contam com
características interessantes, tanto para seu uso na cozinha como para
nossa saúde.

 De maneira geral, hortaliças brássicas são resistentes a grandes


oscilações de temperatura e, por isso, se dão bem com calor e frio. Elas
também têm um tempo de desenvolvimento maior nas plantações, por
conta de suas estruturas mais rígidas e resistentes.

 No aspecto nutricional, elas são vegetais ricos em fibras alimentares,


ferro, cálcio e vitamina C. Além disso contam com compostos bioativos
específicos que podem ajudar a fortalecer o organismo contra o
desenvolvimento de alguns tipos de câncer.
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BRÓCOLIS E SEUS BENEFÍCIOS
 Alto poder antioxidante
 Combate ao câncer
 Evita doenças do
coração
 Fonte de fibras
 Rico em proteínas
 Evita úlceras e
gastrites
 Ajuda controlar o
diabetes
 Ajuda a reduzir o
colesterol

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GLICOSINOLATOS

 Os glicosinolatos são os tioglicosídeos que contem um grupamento


ciano e um grupamento sulfato, compreendendo um grupo de cerca
de 120 compostos quimicamente estáveis que podem ser encontrado
pelo menos 16 famílias de vegetais. (FAHEY, ZALCMANN; TALAY,2001)

 São compostos que contêm enxofre, de ocorrência em crucíferas, são


responsáveis também pelo sabor pungente (picante) e aroma
característico desses vegetais.

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GLICOSINOLATOS
 É encontrado principalmente em hortaliças como a couve, repolho,
brócolis, couve flor e bruxelas.

 Nas plantas a função dos glicosinolatos está relacionada com a


defesa contra agentes patogênicos e aclimação e altas
temperatura.

 A glicorafanina é o glicosinolatos mais abundante nos brócolis.

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EFEITOS CONTRA O CÂNCER

 Em estudos animais e de cultura de células, o sulforafano


demostrou capaz de prevenir, retarda ou reverter lesões pré-
neoplásicas, melhorar a sobrevida, bem como de atuar sobre
células cancerosas como agente terapêutico
(TANG ET TAL 2010; FIMOGNARI; HRELIA,2007).
Entretanto, os estudos epidemiológicos fornecem evidências
modestas da proteção contra alguns tipos de câncer pelo consumo de
vegetais crucíferos.

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COMO USAR AS HORTALIÇAS BRÁSSICAS NO MEU CARDÁPIO
 Usar esses tipos de hortaliças no cardápio é muito simples, visto que a
grande maioria delas conta com uma grande versatilidade de preparo.
Podem ser cozidas, utilizadas como ingredientes de receitas e até mesmo
consumidas cruas.

 Vegetais como o brócolis, a couve-flor, o rabanete, nabo e a couve de


Bruxelas são ótimas opções para preparar no vapor, gratinadas ou cozidas
na água, para servir como guarnição ou acompanhamento de vários
pratos.

 A rúcula e o agrião são ótimos para se consumir frescos em saladas ou


pratos frios, mas também funcionam bem quando utilizadas para preparar
molhos, sopas e cremes. Elas, junto com a couve o repolho, também vão
muito bem no recheio de carnes, tornas e massas.
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RECEITA

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Entre o
‘’plantar e
colher’’
existe o
‘’regar e esperar’’
Obrigado!
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