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Língua Portuguesa 01. Por meio do Texto 1, seu autor, privilegiadamente:

A) divulga resultados de pesquisa na área
financeira.
TEXTO 1
B) opina sobre fatos da nossa realidade circundante.
C) revela aos jovens qual a melhor das profissões.
Salário ou satisfação profissional? D) aconselha quem ganha pouco a mudar de
profissão.
Podemos observar que muitos profissionais bem- E) critica os profissionais sem aspirações
sucedidos em suas carreiras fazem exatamente o que mais financeiras.
gostam e, como resultado, acabam sendo muito bem
remunerados. Uma grande dificuldade para se obter 02. O locutor do Texto 1 introduz seu texto afirmando:
sucesso profissional está justamente em saber “o que se “Podemos observar que muitos profissionais bem-
quer ser quando crescer”. sucedidos [...]”. No último parágrafo, entretanto, ele
Uma minoria consegue ter a clareza de qual afirma: “Por conhecer diversos exemplos de casos
reais, acredito que [...]”. As formas verbais destacadas
profissão deseja desempenhar no futuro, principalmente no
indicam que o locutor:
momento de ingressar em uma universidade. Normalmente,
nos deparamos com algumas situações bem conhecidas, 1) opta por se excluir das ideias que defende, ao
como a forte pressão dos pais pela escolha da profissão longo do texto.
que mais agrada a eles, falta de clareza sobre qual carreira 2) ao utilizar a primeira pessoa do plural, faz
escolher ou a opção por um curso que caiba no orçamento referência a si mesmo e a seu(s) interlocutor(es).
– mesmo que não seja o curso desejado. 3) assume uma posição mais pessoal na conclusão
A exigência do mercado de trabalho e da do seu texto.
sociedade por uma formação de nível superior faz com que 4) confere neutralidade e impessoalidade ao texto
muitas pessoas escolham um curso sem ter a certeza de que elabora.
sua vocação, e no meio do caminho desistem dele, ou,
ainda, concluem o curso, mas não exercem a profissão. Está(ão) correta(s):
Iniciamos nossas experiências profissionais A) 1, 2, 3 e 4.
buscando a felicidade, mas as necessidades financeiras B) 1 e 3, apenas.
acabam nos levando para caminhos que dificultam nossa C) 4, apenas.
chegada àquele alvo. A verdade é que muitos jovens, pela D) 2 e 3, apenas.
falta de clareza e experiência, não sabem o que querem E) 1, 3 e 4, apenas.
fazer e em que trabalhar para se considerarem felizes
profissionalmente. 03. A principal ideia defendida no Texto 1 é a de que:
No momento em que trabalhamos exclusivamente A) os profissionais mais bem-sucedidos em suas
por melhores salários e melhores cargos, a satisfação carreiras fazem exatamente o que mais gostam e
pessoal e profissional fica distante de ser alcançada. Muitas ganham muito dinheiro.
pesquisas apontam que profissionais de cargos elevados B) o mercado de trabalho e a sociedade exigem das
em grandes organizações e com salários altíssimos largam pessoas uma formação de nível superior, ainda
tudo na busca pela satisfação de fazerem algo de que que não tenham vocação.
realmente gostam e em que acreditam. Muitos reiniciam C) embora poucas pessoas consigam ter clareza de
sua vida profissional e conseguem reequilibrar suas qual profissão desejam desempenhar, muitas
carreiras, dando prioridade ao prazer pelo que fazem, e em decidem ingressar em uma universidade.
pouco tempo conseguem ter como consequência um D) é imperativo desempenharmos nossa profissão
excelente retorno financeiro. com honestidade e lutarmos pela felicidade
profissional, que nos obriga a mudar de rumos e
Por conhecer diversos exemplos de casos reais,
recomeçar.
acredito que a forma mais sustentável de manter a equação
E) para manter a equação salário x satisfação
salário x satisfação equilibrada é não focar única e
equilibrada, é importante não focar única e
exclusivamente no dinheiro, pois este deve vir como
exclusivamente no dinheiro.
resultado do trabalho que é feito quando se gosta, com
prazer e significado especial para quem o faz. É importante
ser honesto consigo mesmo na busca pela felicidade
04. No quinto parágrafo, o autor faz referência a
profissionais que “reiniciam sua vida profissional e
profissional, e que possamos mudar nossos rumos a
conseguem reequilibrar suas carreiras”. Esse
qualquer época de nossas vidas, afinal “nunca é tarde para
“reequilíbrio” significa:
recomeçar!”.
A) a priorização pelo prazer no trabalho, do qual
Alan Cordeiro. Disponível em: certamente resultará prosperidade financeira.
http://www.callcenter.inf.br/artigos/47184/salario-ou-satisfacao- B) uma mudança radical na carreira, com a
profissional/Ler.aspx. Acesso em 16/08/2012. Adaptado. introdução de novos conhecimentos advindos de
áreas afins.
C) uma mudança nos objetivos profissionais, que
passam a ter como prioridade a ascensão
financeira.
D) a compreensão de que o prazer no que se faz é
consequência direta de uma remuneração justa.
E) o estabelecimento de novas metas profissionais,
visando ao enriquecimento pelo trabalho árduo.

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05. Acerca de relações de referenciação e substituição 07. Um trecho do Texto 1 que exemplifica a noção de
presentes no Texto 1, analise as proposições a seguir. ‘intertextualidade’ é:
1) No trecho: “Podemos observar que muitos A) “uma minoria consegue ter a clareza de qual
profissionais bem-sucedidos em suas carreiras profissão deseja desempenhar no futuro.”
fazem exatamente o que mais gostam e, como B) “concluem o curso, mas não exercem a
resultado, acabam sendo muito bem profissão.”
remunerados.”, o segmento destacado C) “nunca é tarde para recomeçar!”.
desempenha a função de sujeito dos verbos D) “mesmo que não seja o curso desejado.”
“fazer”, “gostar” e “acabar”. E) “iniciamos nossas experiências profissionais
2) No trecho: “Normalmente, nos deparamos com buscando a felicidade”.
algumas situações bem conhecidas, como a forte
pressão dos pais pela escolha da profissão que 08. “Normalmente, nos deparamos com algumas situações
mais agrada a eles, falta de clareza sobre qual bem conhecidas, como [...] a opção por um curso que
carreira escolher ou a opção por um curso que caiba no orçamento – mesmo que não seja o curso
caiba no orçamento”, o segmento sublinhado desejado.” O segmento destacado estabelece, com o
exemplifica três das “situações bem conhecidas”. restante do trecho, uma relação:
3) No trecho: “A exigência do mercado de trabalho e A) causal.
da sociedade por uma formação de nível superior
B) condicional.
faz com que muitas pessoas escolham um curso
C) proporcional.
sem ter a certeza de sua vocação.”, com o
D) consecutiva.
segmento destacado o autor faz uma referência E) concessiva.
genérica, pouco definida.
4) No trecho: “Iniciamos nossas experiências
profissionais buscando a felicidade, mas as
TEXTO 2
necessidades financeiras acabam nos levando
para caminhos que dificultam nossa chegada
àquele alvo.”, o segmento sublinhado faz
referência a “a felicidade”.

Estão corretas:
A) 1, 2, 3 e 4.
B) 1, 2 e 3, apenas.
C) 1, 2 e 4, apenas.
D) 1, 3 e 4, apenas.
E) 2, 3 e 4, apenas.

06. No que se refere a recursos de coerência e coesão

utilizados no Texto 1, analise as proposições abaixo.
1) O segmento sublinhado no trecho: “muitos
profissionais bem-sucedidos em suas carreiras”
(1° §) tem a função de localizar espacialmente o
termo “profissionais”. (Disponível em: www.luizeugeniovieira.blogspot.com.
2) No trecho: “A verdade é que muitos jovens, pela Acesso em 16/08/2012.)
falta de clareza e experiência, não sabem o que
querem fazer e em que trabalhar para se 09. O Texto 2 critica, especialmente:
considerarem felizes profissionalmente.”, o
segmento sublinhado indica a causa da A) a corrupção dos políticos brasileiros.
afirmação subsequente. B) a desvalorização do trabalho dos deputados.
3) No trecho: “a forte pressão dos pais pela escolha C) os baixos salários pagos aos professores.
da profissão que mais agrada a eles” (2° §), o D) a falta de um plano de cargos e salários, no país.
termo destacado se refere a “filhos”. E) a discriminação sofrida por algumas profissões.
4) No trecho: “[...] largam tudo na busca pela
satisfação de fazerem algo de que realmente 10. A fala do perito está dividida em duas partes, que
gostam e em que acreditam.” (5° §), os termos aparecem em dois balões distintos. Entre essas partes
sublinhados são exigidos pela regência dos se evidencia uma relação semântica de:
verbos “gostar” e “acreditar”, respectivamente. A) tempo.
B) causalidade.
Estão corretas, apenas: C) comparação.
A) 2 e 3. D) oposição.
B) 1 e 3. E) adição.
C) 3 e 4.
D) 2 e 4.
E) 1 e 4.

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Conhecimentos Específicos 15. O planejamento dos setores de distribuição está

11. O arranjo físico e funcional, ou layout, de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição, no contexto da qualidade
total, deve proporcionar:
A) aos clientes: conforto, bem-estar, satisfação e
segurança.
B) aos funcionários: melhores produtos e serviços,
um ambiente saudável, aconchegante e
confortável.
C) ao espaço físico: flexibilidade na disposição dos
equipamentos, móveis e áreas físicas, além da
ampliação dessas áreas e aproveitamento do
espaço físico da melhor maneira possível.
D) às operações: integração dos processos e
elementos envolvidos em sua execução, com
resultados no aumento dos níveis de qualidade,
produtividade e eliminação dos desperdícios.
E) à empresa: fluxo de trabalho mais racional,
menor tempo de produção, diminuição dos custos
com recursos materiais e humanos, aumento dos
níveis de eficiência administrativa e operacional.
12. A legislação brasileira dá suporte ao planejamento
físico-funcional de Unidades de Alimentação e
Nutrição. Uma Resolução importante na área é a RDC
216, de 1/09/2004. O que está disposto neste
Regulamento Técnico de Boas Práticas tem como
principal objetivo estabelecer:
A) procedimentos de boas práticas, a fim de garantir
condições higiênico-sanitárias do alimento
preparado.
B) procedimentos de boas práticas de edificações,
instalações e montagens de Serviços de
Alimentação.
C) boas práticas de fabricação para alimentos
produzidos e fabricados para consumo humano.
D) boas práticas de produção e de prestação de
serviços na área de alimentos.
E) parâmetros e critérios a respeito do controle
higiênico-sanitário em estabelecimentos de
comercialização de alimentos.
13. A configuração geométrica ou formato da Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve facilitar o fluxo de
atividades, a localização dos setores e a utilização de
iluminação e ventilação naturais. As configurações
menos indicadas para a UAN são:
A) formato retangular e em L.
B) formato em L e em H.
C) formato retangular e circular.
D) formato quadrado e circular.
E) formato em L e hexagonal.
diretamente relacionado à modalidade ou ao tipo de
distribuição escolhida para atender à clientela, assim
como ao padrão de atendimento. Dentre os sistemas
de distribuição disponíveis, o que possibilita o maior
número de refeições servidas por minuto é:
A) esteira rolante.
B) balcão distribuidor em linha ou tipo cafeteria,
servido por funcionário.
C) autosserviço ou self-service em linha, com
atendimento unilateral.
D) autosserviço ou self-service em linha, com
atendimento bilateral.
E) livre circulação ou ilha.
16. Que ação representa elaborar um plano de ação para
uma Unidade de Alimentação e Nutrição, definindo
objetivos e metas a serem alcançadas?
A) Organizar.
B) Controlar.
C) Planejar.
D) Avaliar.
E) Supervisionar.
17. A doença inflamatória intestinal é uma doença crônica,
de etiologia desconhecida, que acomete todo o trato
gastrointestinal, sendo as duas formas mais comuns a
retocolite ulcerativa inespecífica (RCUI) e a Doença de
Crohn (DC). A terapia nutricional é necessária em
diferentes fases da doença. São recomendações
dietoterápicas para essas condições:
A) na DC, a ingestão de gordura deve sempre ser
reduzida, com a utilização de triglicerídeos de
cadeia média.
B) na fase aguda, as fibras insolúveis devem ser
evitadas.
C) na presença de fístulas, deve-se usar dieta com
baixo teor de resíduos, hipoproteica e
hipocalórica.
D) os açúcares e as massas devem ser evitados,
independente da fase da doença, pois são
alimentos fermentativos.
E) leite e derivados devem sempre ser evitados.
18. Dados epidemiológicos têm mostrado uma relação
inversa entre o teor de cálcio na dieta e os níveis de
pressão arterial. Qual dos alimentos abaixo contém o
maior teor de cálcio, considerando a porção dada?
A) Leite de vaca integral (1 copo, 270ml).
B) Leite de vaca desnatado (1 copo, 270ml).
C) Queijo Minas (1 fatia, 30g).
D) Iogurte natural (1 copo, 185ml).
E) Couve refogada (2 colheres de servir, 84g).

14. Assinale a alternativa que não corresponde a uma 19. Qual das alternativas abaixo não corresponde a uma
recomendação nutricional para o tratamento da
condição ou característica que deve ser seguida para
esteatose hepática não alcoólica?
a área de estocagem seca, também conhecida como
despensa ou almoxarifado. A) Evitar o excesso de alimentos contendo ovos,
como bolos, empanados e suflês.
A) Inexistência de tubulações de água e vapor.
B) Evitar a ingestão de determinados tipos de grãos,
B) Temperatura não superior a 26ºC.
como milho e grão de bico.
C) Borracha de vedação na parte inferior da porta
C) Estimular o consumo de um cálice de vinho tinto
para proteção contra insetos e roedores.
no jantar; isso favorece a diminuição do colesterol
D) Presença de ralos ou canaletas para facilitar a
e estimula o metabolismo dos triglicerídeos.
limpeza do ambiente.
D) Estimular o consumo de alimentos fontes de
E) Umidade relativa do ar em torno de 50% a 60%.
selênio, tais como castanhas, nozes e brócolis.
E) Evitar o uso de banha, manteiga e maionese.

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20. As diretrizes para terapia nutricional nas doenças 24. Após cirurgia de gastroplastia a dieta segue uma
hepáticas indicam uma maior ingestão percentual de evolução de consistência, que tem como finalidade
carboidratos na condição de: adaptar o trabalho digestivo. Assinale a alternativa
correta sobre a evolução da dieta nessa condição.
A) hepatite aguda.
B) hepatite crônica. A) A dieta líquida restrita é iniciada no primeiro dia
C) cirrose compensada. após a cirurgia; tem duração de 3 dias.
D) cirrose descompensada. B) A dieta líquida completa evita sobrecarga de
E) colestase. volume, consistência e estímulos antes da
adaptação completa da anastomose.
21. Para uma dieta rica em aminoácidos de cadeia C) A dieta semilíquida ou líquida-pastosa deve ter
ramificada são alimentos recomendados: duração de um mês e fornece alimentos que não
necessitam de mastigação.
A) gema de ovo e carne de porco.
B) queijo e carne de frango. D) A dieta pastosa oferece alimentos que exigem um
mínimo de mastigação e sejam de fácil trânsito e
C) gema de ovo e queijo.
D) miúdos de carneiro e grão-de-bico. digestibilidade; tem duração média de três dias.
E) peixe congelado e carne de vaca. E) A dieta branda tem restrição de fibras, gordura e
proteínas; tem duração indeterminada.
22. Que alimento(s) não deve(m) ser utilizado(s) quando
se elabora um plano alimentar para as dislipidemias
25. O regime completo inclui todos os nutrientes que
mistas (LDL-colesterol e triglicerídeo elevado)? devem ser ingeridos diariamente. Essa afirmativa se
refere a qual das leis da alimentação, estabelecida por
A) Carnes magras de aves e boi. Pedro Escudero?
B) Carnes gordas de peixes do tipo salmão,
A) Quantidade.
anchova, cavala e sardinha.
B) Qualidade.
C) Leguminosas, diariamente.
D) Ovo, até uma unidade por dia, cozido, pochê ou C) Harmonia.
mexido no leite desnatado. D) Adequação.
E) Quantidade e qualidade.
E) Doces em geral.

23. Mulher de 48 anos, atendente de consultório médico, 26. Considerando o homem adulto, padrão de 70kg, com
2
com IMC: 36kg/m , circunferência da cintura de 98cm, uma ingestão calórica diária de 2.200kcal, qual deverá
ser a quantidade, em gramas, de carboidratos ingerida
etilista social (150g de etanol por dia), procurou
diariamente?
assistência nutricional por orientação médica. A
anamnese alimentar revela dieta monótona, com A) 470g
consumo escasso de frutas e verduras, excesso de B) 440g
alimentos industrializados, doces e refrigerantes. São C) 410g
recomendações que devem ser consideradas ao D) 380g
estabelecer um plano de ação nutricional para esta E) 340g
paciente:
1) buscar na história clínica informações acerca do
27. Na dispepsia deve(m)-se evitar:
diagnóstico e intercorrências clínicas que podem A) suco de abacaxi ou de mamão às refeições.
afetar o estado nutricional. B) leite/iogurte integral.
2) estabelecer um plano alimentar fornecendo de 15 C) banana.
a 20 kcal/kg de peso atual/dia. D) peixe ou frango, pelo baixo teor de tecido
3) aumentar a ingestão de fibras para 40g/dia. conjuntivo.
4) incentivar o abandono ao álcool. E) hortaliças subdivididas e abrandadas pela
5) suplementar vitaminas e minerais que não têm os cocção.
requerimentos atingidos nesta condição de
restrição calórica. 28. A quantidade máxima tolerada (UL) para ingestão de
ferro é:
Estão corretas, apenas: A) maior para adolescentes de 14-18 anos.
A) 1, 2, 3 e 4. B) maior para adolescentes gestantes < 18 anos.
B) 2, 3, 4 e 5. C) menor para mulheres de 19-50 anos.
C) 2, 3 e 5. D) maior para gestantes de 19-50 anos.
D) 1, 2 e 4. E) igual para adolescentes grávidas e não grávidas
E) 1, 4 e 5. (14-18 anos), mulheres (19-50 anos) grávidas e
não grávidas.

29. A carência de qual das vitaminas do complexo B é

responsável pela anemia megaloblástica?
A) B12
B) B9
C) B6
D) B2
E) B1

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30. Para prevenção e tratamento da anemia 36. A avaliação nutricional de um adolescente, utilizando a
megaloblástica, a dieta deve incluir: variável antropométrica IMC/Idade (IMC/I) com o ponto
de corte < P5 indica:
A) carnes vermelhas.
B) ostras cozidas A) desnutrição pregressa.
C) feijão e lentilha. B) risco de desnutrição.
D) queijos. C) magreza.
E) frutas em geral. D) baixa estatura para a idade.
E) risco de sobrepeso.
31. Qual das recomendações da Ingestão Diária de
Referência (DRI) deve ser usada para avaliar a 37. Sobre a deficiência de vitamina A em seres humanos,
adequação da dieta de um grupo, por uma abordagem assinale a alternativa correta.
quantitativa?
A) Entre os componentes de uma alimentação
A) Necessidade média estimada (EAR). normal que podem contribuir para reduzir a
B) Ingestão dietética recomendada (RDA). hipovitaminose A estão as gorduras, as proteínas
C) Ingestão Adequada (AI). e o zinco.
D) Limite superior tolerável de ingestão (UL). B) Em um indivíduo bem nutrido, a hipovitaminose A
E) Intervalo de distribuição aceitável do ocorre quando a ingestão deficiente se dá há
macronutriente (AMDR). cerca de um mês.
C) O sintoma inicial da deficiência é a hiperceratose
32. Segundo o Ministério da Saúde/Sistema de Vigilância folicular.
Alimentar e Nutricional, qual é o correto ganho D) A ceratomalácia é um dano reversível.
ponderal, em kg/semana, da gestante, conforme o E) O grupo mais vulnerável à carência da vitamina é
estado nutricional prévio? o de mulheres grávidas.
A) Normal – 1º trimestre (IG < 14 semanas): ganho
ponderal de 2,3.
38. Para o cálculo de um caldeirão de arroz devem ser
levados em consideração os fatores que podem
B) Baixo peso – 2º e 3º trimestres (IG ≥ 14
influenciar neste dimensionamento. Assinale a
semanas): ganho ponderal de 0,5.
alternativa correta, relacionada a esses fatores.
C) Sobrepeso – 2º e 3º trimestres (IG ≥ 14 semanas
a < 28 semanas): ganho ponderal de 0,4. A) per capita da preparação, preço e fator de
D) Obesidade – 2º e 3º trimestres (IG ≥ 14 semanas correção.
a < 28 semanas): não deve haver ganho em B) per capita da preparação, fator de cocção e
peso. número de refeições.
E) Normal – 2º e 3º trimestres (IG ≥ 14 semanas): C) número de refeições, fator de correção e tempo
ganho ponderal de 1,6. de preparo.
D) fator de cocção, preço e volume.
33. Ao completar 6 meses, a criança que estiver em E) fator de cocção, número de refeições e volume.
aleitamento materno exclusivo deve receber alimentos
complementares. São recomendações para o início 39. O Índice de Massa Corporal (IMC) é uma medida de
dessa prática: fácil utilização, simples, prática e de baixo custo. Sobre
o IMC, assinale a alternativa correta.
A) o leite materno deve ser dado três vezes ao dia.
B) a papa salgada deve ser dada no horário do A) Correlaciona-se intimamente com a gordura
almoço e no jantar. corporal e sua elevação apresenta uma relação
C) devem ser dadas duas papas de fruta ao dia. linear com a mortalidade.
D) no preparo da papa salgada, a refeição básica B) Estabelece relação com a proporcionalidade do
da família pode ser utilizada. corpo, pois usa as medidas do peso e da altura.
E) tubérculos cozidos em pedaços podem ser C) Pessoas que têm o mesmo IMC têm uma
oferecidos. quantidade semelhante de gordura corporal.
D) Indivíduos eutróficos, de acordo com o IMC, não
34. Qual é o indicador mais sensível para identificar apresentam aumento da gordura visceral.
variações agudas na avaliação do estado nutricional E) Considera a distribuição corporal da gordura.
de crianças menores de 3 anos?
A) Peso/Idade.
B) Altura/Idade.
C) Perímetro cefálico.
D) Peso/Altura.
E) IMC.

35. O indicador peso/altura não é recomendado para:

A) avaliar população com idade desconhecida.
B) identificar crianças desnutridas.
C) avaliar variações de peso de curta duração.
D) identificar baixa estatura.
E) identificar o estado de magreza.

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40. Através dos dados contidos na ficha funcional da
avalição de saúde dos comensais de uma serviço de
alimentação e nutrição, foi identificado que 42% dos
indivíduos maiores de 40 anos apresentam
hipertensão arterial sistêmica (HAS). Dentre as
condutas nutricionais abaixo, assinale aquela que não
deve ser priorizada, considerando-se a elaboração de
cardápios para esses comensais.
A) Incorporação de hábitos alimentares saudáveis.
B) Redução do peso corpóreo.
C) Exclusão de alimentos processados.
D) Utilização de ervas aromáticas e vinagrete no
preparo dos alimentos.
E) Redução do consumo de alimentos fontes de
potássio.
41. A cozinha dietética deve estabelecer critérios que
permitam associar a experiência artística da cozinha
clássica e adaptá-las às exigências dos modernos
conhecimentos científicos de nutrição. Sobre esses
critérios, analise as proposições abaixo.
1) Critério quantitativo: as receitas são fixas nas
proporções de seus ingredientes, permitindo que
se obtenham resultados constantes.
2) Critério seletivo: escolhem-se os alimentos para
atender a uma dieta racional, bem como as
formas de preparação para conservar o valor dos
alimentos, suas boas condições sanitárias e
higiênicas, tornando-os de mais fácil digestão e
aproveitamento pelo organismo.
3) Critério individual: baseia-se nas exigências
nutricionais individuais dos clientes, na
quantidade total de alimentos a preparar, na
qualidade dos alimentos que devem integrar o
cardápio diário e na forma como eles devem ser
preparados.
4) Critério econômico: os mesmos nutrientes podem
ser encontrados em alimentos diferentes, que
apresentam preços diversos segundo a época, o
lugar de origem e o local em que são adquiridos.
Estão corretas:
A) 1, 2 e 3, apenas.
B) 1, 2 e 4, apenas.
C) 2, 3 e 4, apenas.
D) 1, 3 e 4, apenas.
E) 1, 2, 3 e 4.
42. A promoção da alimentação saudável deve estar
embutida em todas as atividades da Nutrição Normal.
Assinale a alternativa que não deve ser levada em
consideração na elaboração de cardápios.
A) O consumo diário de seis porções do grupo do
arroz, pães, massas, batatas, mandioca,
alimentos ricos em carboidratos.
B) O consumo diário de três porções de frutas.
C) O consumo diário de três porções de legumes e
verduras.
D) O consumo diário de duas porções de
leguminosas.
E) O consumo energético diário de 55 a 75%
provenientes de frutas, legumes, verduras,
cereais, tubérculos e raízes.
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43. O dimensionamento de pessoal para Unidades de
Nutrição e Dietética pode ser feito a partir do número
de leitos do hospital. Utilizando esse critério, qual o
número de funcionários e substitutos de folga,
respectivamente, para um hospital que tem 200 leitos,
com seu quadro de funcionários contratado pelo
regime CLT, isto é, trabalhando 8 horas por dia, com
intervalo de 1 hora para refeição e folga semanal?
A) 20 e 5.
B) 25 e 4.
C) 30 e 6.
D) 35 e 5.
E) 35 e 4.
44. O cloreto de sódio há muito tempo tem sido
considerado importante fator no desenvolvimento e na
intensidade da hipertensão. Sobre o consumo de
cloreto de sódio, assinale a alternativa incorreta.
A) Os indivíduos apresentam respostas diferentes
quanto à sensibilidade ao sódio: entre os
normotensos há cerca de 26% de resistência, e
entre os hipertensos a resistência é 55%.
B) O consumo médio de sal da população é em
torno de 10 a 12g/dia.
C) O sal de adição representa a maior fonte de sódio
consumido.
D) O sódio intrínseco dos alimentos representa
apenas 10% do total consumido.
E) A redução da ingestão de sódio diminui o risco de
eventos cardiovasculares.
45. O infarto agudo do miocárdio (IAM) representa uma
importante causa de óbito nos países industrializados.
Após um evento de IAM o paciente deverá permanecer
em jejum nas primeiras horas, e ao iniciar a
alimentação são feitas algumas recomendações. Não
corresponde a uma dessas recomendações:
A) restringir a ingestão hídrica.
B) fracionar a dieta em 4 a 6 refeições/dia.
C) incluir fibras alimentares solúveis e insolúveis.
D) evitar temperaturas extremas dos alimentos
(quente-frio).
E) adotar dieta de consistência líquido-pastosa.
46. Na condição de insuficiência cardíaca, recomenda-se:
A) reduzir a ingestão de carboidratos.
B) priorizar um maior consumo de gorduras
polinsaturadas e monoinsaturadas.
C) adotar dieta de normo a hiperproteica.
D) adotar dieta hipossódica, mesmo em pacientes
assintomáticos.
E) aumentar o consumo de potássio mediante a
utilização de produtos de origem animal.
pcimarkpci MjgwNDowNDMxOmU3YzI6OWIxMDozYzdiOmZjNzI6NTEyMTowNDI0:TW9uLCAxOCBPY3QgMjAyMSAxNjoyODozNyAtMDMwMA==

47. Qual dos cardápios abaixo representa a melhor oferta

de ferro para uma criança de 20 meses de idade, para
prevenção de anemia por carência deste mineral?
A) Purê de batata, carne bovina moída, arroz, feijão
e suco de caju.
B) Purê de abóbora, miúdos de galinha, arroz e
banana.
C) Feijão, arroz, cozido de carne com legumes e
suco de laranja.
D) Purê de beterraba, peito de frango, macarrão e
mamão.
E) Legumes, macarrão, ovo cozido e suco de
acerola.

48. Para pacientes com Doença Renal Crônica na fase

dialítica, são recomendações nutricionais, EXCETO:
A) oferta proteica de 1,2 g/kg/dia para pacientes em
hemodiálise.
B) oferta calórica de 25 a 35 kcal/dia para pacientes
em CAPD.
C) restrição rigorosa da ingestão de potássio (~3
g/dia) para pacientes em hemodiálise.
D) restrição de sódio para pacientes em
hemodiálise, para controlar o ganho em peso
interdialítico, que não deve ultrapassar 2% do
peso “seco”.
E) prescrição de líquido baseado no volume urinário
residual acrescido de 500ml para pacientes em
hemodiálise.

49. Considerando que em um minuto podem ser

porcionadas 10 refeições, um refeitório que serve 2000
refeições diárias, entre 12h00 e 14h30, necessita de
quantos balcões térmicos?
A) 1
B) 2
C) 3
D) 4
E) 5

50. A contagem de carboidratos é uma ferramenta de

apoio nutricional ao paciente diabético. No controle
glicêmico e consumo alimentar, esta ferramenta
permite:
A) o manejo mais eficiente da glicemia pós-prandial
e adaptação da dose de insulina necessária à
sensibilidade individual.
B) o consumo de doces e de preparações com
teores mais elevados de gordura, o que
normalmente não é feito pelo paciente.
C) a exclusão da sacarose e a inclusão, na dieta, de
similares como mel, frutose e adoçantes naturais.
D) o aumento do percentual de proteínas da dieta
para 20% a 25%, para compensar a redução do
percentual dos carboidratos.
E) melhor resposta dos hormônios contra
reguladores.

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