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Actividad Grupal
Trabajo Colaborativo 1
TUTOR:
Cód. 1019014170
jgcampanisnt@hotmail.com
Colaborativo
310001_11
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CEAD ZIPAQUIRÁ
ABRIL
2011
PRACTICA No 1
ANALISIS FISICOQUÍMICOS A DOS MUESTRAS DE AGUA
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MARCO TEORICO
Los valores que alcancen las diferentes características del agua la hacen propia
para determinado uso y le imprimen una calidad específica que le permiten una
clasificación. Estas características de calidad que deben alcanzar las aguas según
el uso, llevan a manejar diferentes tratamientos de adecuación para alcanzar los
valores propios.
La calidad de las aguas en el país está regida en sus valores mínimos para cada
uso, de acuerdo al Decreto 1594/84 y para agua potable se establece los valores
permitidos mínimos en el Decreto 475/98.
http://aplicaciones.virtual.unal.edu.co/drupal/files/el%20agua.pdf
www.vet.unicen.edu.ar/.../Trabajo%20Practico%202.pdf.
Acidez.
http://www.monografias.com/trabajos15/analisis-bioquimico-agua/analisis-bioquimico-agua.shtml
Alcalinidad.
.http://arturobola.tripod.com/carbo.htm
Color
El color de las aguas se determina por comparación con una escala de patrones
preparada con una solución de cloruro de platino y cloruro de cobalto. El número
que expresa el color de un agua es igual al número de miligramos de platino que
contiene un litro patrón cuyo color es igual al del agua examinada.
Olor
Está dado por diversas causas. Sin embargo los casos más frecuentes son:
www.vet.unicen.edu.ar/.../Trabajo%20Practico%202.pdf.
pH
+
El pH es una forma de expresar la concentración de iones Hidrógeno [H ] o más
exactamente de su actividad. Se usa universalmente para expresar la intensidad
de las condiciones ácidas o alcalinas de una solución.
+ +
pH = - log [H ] pH = log 1/[H ]
http://aplicaciones.virtual.unal.edu.co/drupal/files/el%20agua.pdf
El pH óptimo de las aguas debe estar entre 6,5 y 8,5, es decir, entre neutra y
ligeramente alcalina, el máximo aceptado es 9. Las aguas de pH menor de 6,5,
son corrosivas, por el anhídrido carbónico, ácidos o sales ácidas que tienen en
disolución. Para determinarlo se usan métodos calorimétricos o potencio métricos.
www.vet.unicen.edu.ar/.../Trabajo%20Practico%202.pdf.
Dureza
La Dureza es una característica química del agua que está determinada por el
contenido de carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente
nitratos de calcio y magnesio.
La medición de la turbiedad, en una manera rápida que nos sirve para saber
cuándo, cómo y hasta qué punto debemos tratar el agua para que cumpla con la
especificación requerida.
http://arturobola.tripod.com/turbi.htm
Temperatura
Una corriente puede cambiar su temperatura por efectos climáticos naturales o por
la introducción de desechos industriales.
http://aplicaciones.virtual.unal.edu.co/drupal/files/el%20agua.pdf
www.vet.unicen.edu.ar/.../Trabajo%20Practico%202.pdf .
Requisitos Valores
Requisitos microbiológicos
Método de Recuento
Agua Potable
Normas microbiológicas
Artículo 24. Los métodos aceptados para análisis microbiológico del agua
son los siguientes:
Artículo 25. El agua para consumo humano debe cumplir con los siguientes
valores admisibles desde el punto de vista microbiológico:
FILTRACIÓN POR
Técnica Utilizada SUSTRATO DEFINIDO
MEMBRANA
MICROORGANISMOS
INDICADORES
Coliformes totales 0 UFC/100 0 microorganismos/100
centímetros centímetros cúbicos
cúbicos
0 UFC/100
0 microorganismos/100
Escherichia coli centímetros
centímetros cúbicos
cúbicos
Tabla No 4. Valores adminitibles agua potable.
No obstante, los fluidos no atraviesan las membranas porque sí, sino que
requieren energía, factor que obliga a aplicar alta presión, a mantener un gradiente
de concentración en ambos lados de la membrana y/o la introducción de un
potencial eléctrico.
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2006/01/04/21837.php
Medios de cultivo
Agar Plate Count :Recuento en placa de agar (PCA) es un medio de cultivo
utilizado para evaluar o controlar "total" o crecimiento bacteriano viable de una
muestra. PCA no es un medio selectivo.
La composición del recuento en placas de agar puede variar, pero por lo general
contiene:
0,5% de peptona
0,25% de extracto de levadura
0,1% de glucosa
1,5% de agar
pH ajustado a la posición neutra a 25 C .
http://en.wikipedia.org/wiki/Plate_count_agar
E.M.B. Agar.
GRAMOS *
REACTIVOS litro
Fórmula (en gramos por litro) 3
Peptona 10.0
Lactosa 5.0
Sacarosa 5.0
Fosfato dipotásico 2.0
Agar 13.5
Eosina 0.4
Azul de metileno 0.065
pH final: 7.2 ± 0.2
www.britanialab.com.ar/esp/.../b02/embagar.htm
Aditivo:
Oxitetraciclina 0,1 o Gentamicina 0,05.
TOMA DE MUESTRA
Envase:
Envío de muestras:
Para esta práctica se utilizó agua del Río “Ubaté “del Municipio de
Ubaté, Cundinamarca,Colombia.
SE TOMO 10 ML DE AGUA
COMERCIAL Y 10 ML DE AGUA DE
RIO
SE ADICIONO 3 GOTAS DE
FENOLTALEINA A CADA MUESTRA
PROCEDIMIENTO
Determinación de la acidez:
Materiales y reactivos
Indicador fenolftaleína
Erlenmeyer de 250 ml
Solución de NaOH 0,01N
Montaje para titulación: Bureta
Figura No 4 Prueba de .Acidez
CALCULO
Materiales y reactivos
Autoclave
Cajas de Petri
Mechero
Erlenmeyer de 250 ml
Medios de Cultivo: Agar Ogy, Plate Count, EMB.
SE REALIZA FILTRACIÓN
PORMEMBRANA A LAS MUESTRAS
Figura No 8. Filtro
Figura No 9. Siembra de Filtro
TABLA DE RESULTADOS:
Pruebas microbiológica
Muestra Agua Comercial Agua de Rio Ubaté
Ogy Agar 0
EMB-Agar 0
Plate Caunt 6 UFC 10 UFC
Tabla No 6. Resultados Pruebas microbiológico.
Agua Comercial.
.
Figura No 14. Agua de Río Ubaté EMB