Precipitação de proteínas da clara do ovo

As proteínas são essenciais para o funcionamento de todos os seres vivos. Elas

são macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de
aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas. Dependendo dos tipos
de aminoácidos que possuem, as proteínas se dobram de maneiras muito
específicas. A forma como se dobram controla o que as proteínas são capazes de
fazer.

As proteínas precisam de condições específicas para manterem a sua forma, e

quando expostas a mudanças de temperatura, pH ou salinidade extrema, ocorre a
desnaturação proteica, que muda sua estrutura tridimensional e afeta sua atividade
biológica.

A albumina, uma das proteínas mais completas, possui todos os aminoácidos

essenciais que o nosso corpo precisa, mas não consegue produzir. É encontrada
em abundância no corpo humano, produzida pelo fígado, com o nome de
seroalbumina e tem várias funções dentro do organismo. Entre elas o transporte de
nutrientes, reter o inchaço, controlar o pH e fortalecer nosso sistema imune.
Também realiza o transporte dos nutrientes do nosso organismo e mantém um bom
equilíbrio osmótico, necessário para manter uma boa nutrição celular.

Essa proteína também pode ser encontrada nos alimentos de origem animal, no
leite essa proteína é chamada de lactoalbumina e no ovo de ovoalbumina (presente
na clara).

Imagem do RCSB PDB; PDB ID 1OVA, Stein, PE, Leslie, AGW, (1991)
Crystal structure of uncleaved ovalbumumin at 1,95 A resolution.
Atividade:

Objetivo: analisar como e porque ocorre a desnaturação da clara do ovo.

Reagentes:
● 1 ovo
● Água quente
● Vinagre
● Álcool 70%
● Água em temperatura ambiente

Materiais:
● 4 potes de vidro
● Vasilha para esquentar a água
● 1 colher de sopa
● 1 garfo
● Caneta ou etiqueta para marcar os potes

Equipamentos:
● Fogão ou microondas

Procedimentos:
1. Quebrar o ovo, separando a gema da clara.
2. Aquecer 3 colheres de água no fogão ou microondas.
3. Acrescentar 3 colheres de água em temperatura ambiente no pote 1, as 3
colheres de água quente no pote 2, 3 colheres de vinagre no pote 3 e 3
colheres de álcool no pote 4.
4. Adicionar ¼ da clara do ovo em cada um dos 4 recipientes e misturar com um
garfo.
5. Cobrir com plástico filme ou tampa e aguardar em temperatura ambiente por
30 minutos.
6. Analisar os resultados.