Apostila da fran

Bolo no pote

• Massa de chocolate da Fran

• Massa de baunilha da fran
• Massa de chocolate fofinha
• Pão de ló de chocolate
• Pão de ló de baunilha
• Massa churros
• Calda básica leite condensado
• Calda básica saborizada
• Recheio de leite ninho fácil
• Recheio sabor morango
• Recheio sabor maracujá
• Recheio de Ovomaltine
• Recheio de prestígio
• Recheio alpino
• Recheio de creme básico
• Recheio de brigadeiro gourmet
• Recheio de brigadeiro 4 leites
• Recheio de brigadeiro tradicional
• Recheio para bolo churros
• Recheio Oreo
• Recheio Sonho de valsa
• Recheio tipo Kinder bueno
• Recheio tipo esticadinho
• Recheio abacaxi com coco
• Recheio doce de leite com ameixas
• Recheio brigadeiro de leite ninho
• Dicas de montagem
 Massa de chocolate da FRAN
3 ovos grandes
300 gramas de açúcar cristal
200 ml de óleo de soja ou canola
450 gramas de farinha de trigo
400 ml de leite de vaca
100 gramas de chocolate em pó 50%
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de amido de milho

Numa batedeira bata os ovos com o açúcar até

formar uma espuma esbranquiçada ,em torno
de 5 minutos, desligue a batedeira e
acrescente os ingredientes secos peneirando
sobre a espuma, e acrescente o leite ,bata até
ficar homogênea e leve para assar a 180 °
______________________________________
Massa de baunilha da FRAN
3 ovos grandes
300 gramas de açúcar cristal
150 gramas de manteiga ou margarina QUALY
 450 gramas de farinha de trigo
400 ml de leite de vaca
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de amido de milho

Numa batedeira bata a manteiga ou margarina

acrescentando o açúcar aos poucos até virar
um creme fofo, acrescente os ovos um a um e
bata até ficar um creme esbranquiçado,
desligue a batedeira e acrescente os
ingredientes secos peneirando sobre o creme,
e acrescente o leite ,bata até ficar homogênea
e leve para assar a 180 °
______________________________________
Massa de chocolate fofinha
3 ovos
1 xícara de açúcar cristal
½ xicara de óleo de soja ou canola
2 xicaras de farinha de trigo
1 e ½ xicara de leite
 2 colheres de amido de milho
½ xícara de chocolate em pó 50%
1 colher de sopa de fermento em pó

Junte todos ingredientes num liquidificador,

menos o fermento
Bata tudo até ficar homogêneo, a crescente o
fermento no final e mexa com uma colher
Leve pra assar a 180°
______________________________________
Pão de ló de chocolate da FRAN
6 ovos
1 xícara de açúcar cristal ou refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
½ xícara de chocolate em pó 50%
1 colher de chá de fermento
1 colher de amido de milho
 Esquente o leite até começar a ferver e
acrescente o chocolate em pó misture e deixe
esfriar.
Numa batedeira bata os ovos com o açúcar
acrescentando aos poucos até ficar uma
espuma fofa e densa. Desligue a batedeira.
Num recipiente junte os ingredientes secos e
misture, vá intercalando o leite e os secos
peneirando-os sobre a espuma, vá mexendo
delicadamente de baixo pra cima até
incorporar tudo e que não sobre nenhum
grumo na massa. ATENÇÃO não misture
demais ok
Asse a 180°
______________________________________
Pão de ló de baunilha da FRAN
6 ovos
1 xícara de açúcar cristal ou refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de fermento
 1 colher de amido de milho

Numa batedeira bata os ovos com o açúcar

acrescentando aos poucos até ficar uma
espuma fofa e densa. Desligue a batedeira.
Num recipiente junte os ingredientes secos e
misture, vá intercalando o leite e os secos
peneirando-os sobre a espuma, vá mexendo
delicadamente de baixo pra cima até
incorporar tudo e que não sobre nenhum
grumo na massa. ATENÇÃO não misture
demais ok
Asse a 180°
______________________________________
Massa de churros
3 ovos
1 xícara de açúcar cristal
½ xicara de óleo de soja ou canola
2 xicaras de farinha de trigo
1 e ½ xicara de leite
2 colheres de amido de milho
1 colher de sopa de canela em pó
 1 colher de sopa de fermento em pó

Junte todos ingredientes num liquidificador,

menos o fermento
Bata tudo até ficar homogêneo, a crescente o
fermento no final e mexa com uma colher
Leve pra assar a 180°

-não abra o forno antes de 25 minutos

-pré aqueça o forno por 10 minutos
Calda básica de leite condensado
250 ml de água
100 ml de leite condensado

Misture muito bem e ultilize na hora do

preparo.

Calda básica saborizada

500 ml de água
1 xícara de açúcar
1 pau de canela
 Ferva a água com açúcar, desligue o fogo e
acrescente o pau da canela e abafe por 5
minutos.
Deixe esfriar e pode conservar em geladeira
com um pote tampado
______________________________________
Recheio de leite ninho fácil
1 leite condensado
2 caixas de creme de leite
6 colheres de sopa de leite ninho
1 colher de sopa rasa de emulsificante
(Emustab ou Marvi gel)

Numa batedeira coloque os ingredientes juntos

e bata por 5 minutos se for planetária,se for
batedeira comum bata 8 minutos.
-esse recheio é coringa, é um recheio que pode
ser colocado no pote com qualquer massa, é
neutro pra ser combinado com outros recheios
e frutas
______________________________________
Recheio sabor morango
 1 leite condensado
2 cremes de leite
3 colheres de leite ninho
1 xícara de morangos higienizados e picados
¼ de xícara de açúcar
½ xícara de água
½ pacote de suco TANG de sabor morango
(você pode usar pasta saborizante vá
colocando em quantidades pequenas até
conseguir o sabor desejado)
1 colher rasa de emulsificante para sorvete

Numa panela coloque os morangos ,a água e o

açúcar ,tampe a panela e deixe cozinhar até
reduzir e formar uma geléia. Deixe esfriar e
reserve.
Numa batedeira coloque o restante dos
ingredientes, bata tudo por cinco minutos , por
útimo acrescente a geléia fria e bata
rapidamente até incorporar ao creme.
______________________________________
Recheio sabor maracujá
 1 leite condensado
2 cremes de leite
3 colheres de leite ninho
½ pacote de suco TANG sabor maracujá (você
pode usar pasta saborizante vá colocando em
quantidades pequenas até conseguir o sabor
desejado)
1 colher rasa de emulsificante para sorvete

Bata todos ingredientes numa batedeira de 5 á

8 minutos até virar um creme consistente.
______________________________________
Recheio de Ovomaltine
1 leite condensado
2 cremes de leite
1 colher de sopa de emulsificante
3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
¼ de xícara de OVOMALTINE em pó
Numa batedeira misture todos ingredientes e
bata por 5 minutos até virar um creme fofo.
______________________________________
Recheio de prestígio
1 leite condensado
2 cremes de leite
1 leite de coco
500 ml de leite
1 pacote de 100 gramas de coco ralado flocos
finos
1 pacote de 100 gramas de coco ralado em
flocos(grandes)
2 colheres de sopa de amido de milho

Numa panela grossa coloque o leite

condensado, o creme de leite, o leite de coco,
o leite e amido, vá cozinhando mexendo sem
parar até engrossar, deixe reduzir um pouco e
desligue o fogo. Acrescente o coco ralado
misture e deixe esfriar para utilizar .
______________________________________
Recheio de alpino
1 lata de leite condensado cozido na pressão
ou doce de leite tipo Itambé (400 gr)
2 cremes de leite
3 colheres de sopa de cacau em pó
200 gramas de chocolate nobre meio amargo
derretido
1 colher rasa de emulsificante (opcional)

Bata todos ingredientes na batedeira menos o

chocolate derretido, com a batedeira batendo
acrescente aos poucos até incorporar tudo .
______________________________________
Recheio de creme básico
2 leites condensado
2 cremes de leite
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de essência de baunilha
4 gemas peneiradas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
 Em um liquidificador coloque todos
ingredientes e bata por 1 minuto.
Despeje isso tudo numa panela e cozinhe em
fogo baixo mexendo sem parar até engrossar,
depois de engrossar vá mexendo e cozinhando
até reduzir o creme (cerca de 10 minutos)
Retire do fogo, bata 1 minuto na batedeira e
leve pra gelar com um plástico filme em
contato
______________________________________
Recheio de brigadeiro gourmet

1 leite condensado de ótima qualidade

1 creme de leite de ótima qualidade
2 colheres de cacau em pó
100 gramas de chocolate nobre
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Em uma panela grossa coloque todos

ingredientes menos o chocolate nobre.
Cozinhe o brigadeiro até ficar em ponto napê
ou em ponto de brigadeiro mole, desligue o
 fogo e acrescente o chocolate nobre e mexa
até derreter completamente. Coloque um
plástico filme em contato e deixe esfriar.
______________________________________
Recheio de brigadeiro 4 leites de Fran
(REFORMULADA)
2 leites condensado
4 cremes de leite
200 ml de leite
4 colheres de sopa de leite ninho

Cozinhe tudo muito bem até engrossar, deixe

reduzir bem até formar bolhas grossas .
Bata o brigadeiro na batedeira e coloque um
plástico filme em contato e deixe descansar na
geladeira de 4 á 6 horas antes de utilizar
______________________________________
Recheio de brigadeiro tradicional de Fran
(REFORMULADA)
2 leites condensado
4 cremes de leite
200 ml de leite
 4 colheres de sopa de cacau em pó

Cozinhe muito bem até engrossar, deixe

reduzir bem até formar bolhas grossas .
Bata o creme na batedeira e coloque um
plástico filme em contato e deixe descansar na
geladeira de 4 á 6 horas antes de utilizar.
______________________________________
Recheio para bolo churros
2 colheres de sopa de açúcar
1 leite condensado
1 creme de leite
1 colher de sopa de manteiga com sal

Numa panela derreta o açúcar até ficar numa

cor caramelo coloque a manteiga e deixe
começara dissolver, coloque o creme de leite e
leite condensado e cozinhe mexendo sem
parar até o ponto napê. Deixe esfriar com
plástico filme em contato.

______________________________________
 Recheio de OREO

1 leite condensado
2 cremes de leite
200 ml de leite
2 colheres de sopa de leite ninho
100 gramas de chocolate branco
1 pacote de 90 gramas de Oreo

Em uma panela coloque todos ingredientes

menos o chocolate branco e o oreo, cozinhe
em fogo baixo mexendo sem parar por 40
minutos. Desligue o fogo acrescente o
chocolate branco até dissolver tudo. Deixe
descansar com um plástico filme em contato
em geladeira de 2 á 4 horas antes de utilizar.
Retire o creme da geladeira e mexa com um
fuet quebre as bolachas Oreo na mão
grosseiramente sobre o recheio .Misture
rapidamente e utilize.
______________________________________
Recheio de Sonho de Valsa
1 doce de leite 400 gramas (pode ser cozido na
pressão)
2 cremes de leite
50 gramas de amendoim triturado
Essência de castanha de caju ou de avelã
1 colher de sopa de amido de milho

Em uma panela coloque o doce de leite o

creme de leite e o amido, mexa até engrossar e
desligue o fogo continue mexendo acrescente
o amendoim e a essência a seu gosto
-esse recheio geralmente é acompanhado de
ganashe ou de bombons picados .
______________________________________
Recheio tipo kinder bueno

2 leites condensado
4 cremes de leite
200 ml de leite
1 colher se sopa de amido ou farinha de trigo
 4 colheres de sopa de leite ninho
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de Nutella
Essência de avelã(opcional)

Em uma panela cozinhe o leite condensado ,o

creme de leite ,o leite o amido ou farinha
mexendo sem parar até engrossar e reduzir um
pouco cerca de 40 minutos. Desligue o fogo e
deixe esfriar com plástico filme em contato
cerca de 3 horas na geladeira. Depois de frio
divida o creme em duas partes , adicione numa
parte a Nutella e o cacau em pó em outra parte
o leite Ninho e a essência de avelã a gosto.
Ultilize em seus bolos as duas partes uma junto
da outra
______________________________________
Recheio tipo Esticadinho
1 leite condensado
2 cremes de leite
100 ml de leite
2 colheres de leite em pó
1 pacote de suco em pó Tang ou pó pra sorvete
sabor morango
1 xícara de chocolate meio amargo em gotas
(nobre)
½ colher de emulsificante

Cozinhe numa panela o leite condensado, o

creme de leite, o leite em pó, e o leite cerca de
40 minutos mexendo sem parar. Desligue o
fogo e deixe o creme esfriando na geladeira
por 2 horas . depois de frio coloque numa
batedeira com o pó saborizante (tang ou pó
pra sorvete)
E o emulsificante, bata tudo muito bem por 5
minutos ,desligue a batedeira e misture as
gotinhas de chocolate meio amargo com uma
colher ou espátula.
______________________________________
Recheio abacaxi com coco
1 abacaxi descascado e picado em
quadradinhos pequenos
1 xicara de açúcar
2 xícaras de água
 1 leite de coco
500 ml de leite
1 pacote de 100 gramas de coco ralado flocos
finos
1 pacote de 100 gramas de coco ralado em
flocos(grandes)
2 colheres de sopa de amido de milho
Cozinhe o abacaxi com a agua e o açúcar até
que a calda reduza . Escorra e deixe esfriar
numa panela grossa coloque o leite
condensado, o creme de leite, o leite de coco,
o leite e amido, vá cozinhando mexendo sem
parar até engrossar, deixe reduzir um pouco e
desligue o fogo. Acrescente o coco ralado
misture e deixe esfriar para utilizar .
ultilize o abacaxi junto com o recheio de coco
,de modo que o abacaxi fique em contato com
a massa.
______________________________________
Doce de leite com ameixas
1 lata de leite condensado cozido na pressão
1 pacote de ameixas secas sem caroço
 2 colheres de creme de leite
½ colher de emulsificante
2 xicaras de água
Em uma panela ferva a agua e jogue sobre as
ameixa e deixe por 10 minutos ,escorra e deixe
esfriar. Pique e reserve.
Numa batedeira bata o doce de leite com o
creme de leite e o emulsificante. Misture as
ameixas ao creme e utilize

Recheio de brigadeiro de leite Ninho

1 leite condensado
2 cremes de leite
4 colheres de sopa de leite Ninho
1 colher de sopa de manteiga

Reserve 1 colher de leite Ninho. Numa panela

coloque todos ingredientes restante e cozinhe
em fogo baixo mexendo sem parar até que o
brigadeiro fique como um mingau grosso de
modo que você passe a espátula no meio do
brigadeiro e forme um caminho. Ponto napê
retire o brigadeiro do fogo e mexa com um fuet
até que esfrie e fique morno acrescente a
colher de leite ninho restante misture. Espere
esfriar completamente para utilizar.
______________________________________
______________________________________
______________________________________

DICAS DE MONTAGEM
Para montar seu bolo no pote, escolha um
pote apresentável, seria bom você ter
etiquetas com seu telefone e contatos afinal
quem experimentar pode ser um futuro
cliente.
Deixe sua imaginação te levar em misturas de
sabores combinações de recheios e massas.
Minha dica é a seguinte, não esfarele o bolo
para colocar no pote se fizer faça com pedaços
maiores, pois esfarelado depois que você
molha vira uma papa e isso não é legal pois
certamente seu cliente não vai comprar
novamente.
Para os recheios em geral, mas principalmente
os emulsificados é ideal usar com o pão de ló
pois ele tem o sabor neutro, e o sabor que vai
sobressair é o do recheio, para os recheios de
brigadeiro use as outras massas á vontade.
Não molhe muito seu bolo.
Ao colocar frutas no bolo fique atento a
validade geralmente bolos com morangos in
natura duram 24 horas,e uma dica é, quando
colocar frutas não misture aos recheios
coloque em contato com a massa e depois o
recheio por cima, se o morango por exemplo
que solta água for colocado em contato com a
massa ela vai sugar essa umidade e não vai
amolecer seu recheio. Isso vale para tortas e
bolos também.
______________________________________
Vou dar algumas sugestões de
sabores combinados:
- brigadeiro 4 leites com morangos e Oreo
- brigadeiro 4 leites com brigadeiro tradicional
- brigadeiro de leite Ninho com fios de Nutella
pura
- brigadeiro de leite Ninho com morangos
- brigadeiro de leite Ninho com Oreo
- maracujá com ganashe de chocolate meio
amargo
- brigadeiro tradicional com recheio fácil de
Ninho
- recheio prestígio com ganashe batida (só
bater na batedeira)
- creme básico com abacaxi
- creme básico com morango e ganashe
- creme básico com pêssego picado
- creme básico com bombons
- brigadeiro de leite ninho com brigadeiro
gourmet
- recheio de morangos ,4 leites e brigadeiro
gourmet

De preferência em vende-los
geladinhos!
Contatos.
Fran 47988414221 whats
facebook
Confeitando com a Fran – faça e venda
__________________________________________
Planeta das embalagens contato
11977098619
Facebook
planeta das embalagens
__________________________________________
App para cálculo das suas receitas
Cozinha fácil / play store