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16/11/2020

FACULDADE SENAC GOIÁS


CURSO SUPERIOR DE ESTÉTICA E COSMÉTICA
PROF. THIAGO LEVI SILVA OLIVEIRA AULA

CARBOIDRATOS

QUÍMICA ORGÂNICA
E BIOQUÍMICA

QUÍMICA ORGÂNICA E
BIOQUÍMICA

BIOQUÍMICA
Bioquímica é o ramo da biologia e da química que estuda as
estruturas, a organização e as transformações moleculares
que ocorrem na célula.

• Estuda os processos químicos que ocorrem nos seres vivos.


• Fornece princípios da organização que estão subjacentes à vida em todas as formas.
• Mostra como moléculas inanimadas que constituem os seres vivos interagem para
se manter e perpetuar a vida.

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QUÍMICA ORGÂNICA E
BIOQUÍMICA

QUAL A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CÉLULA?

QUÍMICA ORGÂNICA E
BIOQUÍMICA

QUAL A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA MATÉRIA?


Conhecer estes elementos é importante para
compreender a constituição química das células!

S
C H O N
P
Compostos orgânicos

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COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CÉLULA


Citoplasma é preenchido por uma solução aquosa de diversas substâncias (CITOSOL):
a) 70% água.
b) Demais constituintes:
- Macromoléculas orgânicas;
- Vitaminas;
- Sais minerais

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MACROMOLÉCULAS ORGÂNICAS
Unidades
Macromoléculas ou polímeros Monômeros
repetidas
Unem-se por ligações covalentes

Homopolímeros Polímeros formados por monômeros


semelhantes.

Heteropolímeros Polímeros formados por monômeros


diferentes.

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A importância destas moléculas está unicamente


vinculada ao conhecimento sobre as células?

CARBOIDRATOS

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BIOQUÍMICA

ASPECTOS GERAIS SOBRE OS CARBOIDRATOS


• Definição
Aspectos gerais?
• Composição (CH2O)n
• Principais funções:
- Fonte de energia das células (amido e glicogênio).
- Elementos estruturais da parede celular e de proteção – exoesqueleto - (quitina).
- Sinalizadores celulares (glicoproteínas e glicolipídeos).
- Adesão celular (mucopolissacarídios).
- Componente de medicamentos e cosméticos.

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ASPECTOS GERAIS SOBRE OS CARBOIDRATOS


• Fontes

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CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS

Monossacarídeos (açúcares simples – glicose, frutose e galactose).

Oligossacarídeos (maltose, sacarose, lactose)

Polissacarídeos (amido, dextrina, pectina, gomas e mucilagens)

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Monossacarídeos
Unidade fundamental dos oligossacarídeos e polissacarídeos.

- São os mais simples dos carboidratos (açúcares), não sofrem hidrólise .


- Possuem baixo peso molecular e são solúveis em água.
- Trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses (3 a 7 átomos de carbono).
- Aldose ou cetose: posicionamento do grupo C=O.

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Diversos monossacarídeos apresentam estrutura cíclica!


• Monossacarídeos de 5 – 6 carbonos são capazes de “ciclizar”.
Como os monossacarídeos
• Formam-se piranoses ou furanoses.
formam das demais classes?

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Ligação glicosídica

É o estabelecimento de
uma ligação química entre
2 ou mais carboidratos
com liberação de água
para o meio.

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Oligossacarídeos
São grupamento de dois a dez monossacarídeos através de ligação glicosídica. Os mais
importantes são os dissacarídios.

• Dissacarídeos: são os oligossacarídeos mais importantes (hidrossolúveis e


adocicados).
Sofrem hidrólise produzem dois monossacarídeos.
Exemplo:
Sacarose + H2O → glicose + frutose
Maltose + H2O → glicose + glicose
Lactose + H2O → glicose + galactose

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Polissacarídeos Compõe a parede celular


Homoglicanos
de vegetais (celulose,
Heteroglicanos
pectina, hemicelulose)

► Polissacarídeos são macromoléculas Aspectos


formadas pela condensação de gerais
monossacarídeos, unidos entre si por
ligações glicosídicas. Compõe o exoesqueleto São reservas metabólicas
de alguns animais de plantas (amido) e de
► Possuem alto peso molecular e podem ter (quitina) animais (glicogênio)
cadeias lineares e ramificadas.

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Principais polissacarídeos e aplicações:

POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE


Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos

Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas

Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células


vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e
o exoesqueleto de artrópodes

Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais

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Polissacarídeos

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PROPRIEDADES IMPORTANTES DOS POLISSACARÍDEOS


POLISSACARÍDEOS
Diversos setores industriais utilizam o amido ou seus
derivados.

Dependendo do tipo, o amido pode, entre outras


funções:
O amido é a fonte mais
importante de - Facilitar o processamento.
carboidratos na - Servir como espessante.
alimentação humana e o
principal responsável - Fornecer sólidos em suspensão e textura.
pelas propriedades
tecnológicas que
- Clarear ou tornar opaco.
caracterizam diversos
produtos Estruturalmente o amido é constituído de cadeias
de amilose e amilopectina.
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ESTRUTURA DO GRÃO DE AMIDO


AMILOSE
(CADEIA LINEAR – LIGAÇÕES α – 1,4)

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ESTRUTURA DO GRÃO DE AMIDO


AMILOPECTINA
(CADEIAIAS LINEARES DE 20 A 25 UNIDADES DE GLICOSE UNIDADAS POR UMA LIGAÇÃO α – 1,6)

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PROPRIEDADES IMPORTANTES DOS POLISSACARÍDEOS


POLISSACARÍDEOS
A pectina comercial é obtida por extração com ácidos diluídos da polpa da maçã e
outros.
- Constitui-se de cadeia de ácido galacturônico, arabinose, galactose e ramnose.

As principais características obtidas a partir das pectinas:


• Textura: textura gelificada curta, firme e não quebradiça;
• Gel: alta força de gel;
• Brilho: excelente;

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RESUMO

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QUÍMICA ORGÂNICA E
BIOQUÍMICA

OBRIGADO POR SUA ATENÇÃO!

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