Universidade Federal de Pelotas

Centro de Ciências Química, Farmacêuticas e de Alimentos

Disciplina de Processos Químicos Industriais
Professora Celia Francisca Centeno da Rosa
Ano/Semestre: 2021/1
Ariana Silveira Lima Matrícula: 18103213

Atividade Experimental Remota 1 - Extração de Biocorantes

1 – REGISTRO FOTOGRÁFICO DO EXPERIMENTO:
1.1 Alimento utilizado foi a cenoura:

1.2 Foi adicionado aproximadamente 1 colher de café de solvente em cada pote,

juntamente com a cenoura picada e agitou-se:
1.3 Após 15 minutos:

1.4 Retirou-se a cenoura:

1.5 Após reduzir:

1.6 Ao aplicar no tecido, o pingo bem de cima é o que foi dissolvido em água, o do
meio em acetona e o bem de baixo o de álcool. Pode-se perceber que o mais evidente
foi o pigmento obtido através da acetona.
1.7 Após secar:
1.8 Após lavar e tentar remover, observou-se que a coloração causada pelo pigmento
de acetona foi difícil de remover, o de álcool nem aparecia e o de água levemente
aparecia e se espalhou no tecido ao tentar remover:

2 - Buscar na literatura técnica (artigos científicos e/ou livros) a classe dos pigmentos
encontrados no(s) alimento(s) trabalhado(s) → citar a fonte consultada.
A classe de pigmentos principalmente encontrada nas cenouras é a dos
carotenóides. Segue nas imagens abaixo, as estruturas de carotenóides mais encontrad as
nas cenouras:
FONTE: PEREIRA, Albano Salustiano. Teores de carotenóides em cenoura (Daucus
carota L.) e sua relação com a coloração das raízes. 2002. Tese (doutorado) – PPG em
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2002.
Disponível em: <DOUTORADO.PDF (ufv.br)> Acesso em: 10/10/2021.

3 Observar o comportamento do pigmento no tecido e relatar:

(a) A tonalidade do corante se manteve (ou não) constante após 12 h de aplicação no
tecido?
A tonalidade enfraqueceu um pouco após as 12h de aplicação no tecido.

(b) Nos casos de houver mudança na tonalidade do corante, o que deve ter
influenciado?
Também de acordo com a tese de doutorado citada no item anterior, o oxigênio e
a luz visível poderiam causar uma certa degradação no pigmento.