Você está na página 1de 15

APOSTILA

JUNHO/2017
FATIAS DE BOLOS

JANAINA GOMES RAMOS FERREIRA


Apresentação

Em 2010 fiz alguns cursos de confeitaria, pois tinha


muita vontade de trabalhar nesta área, mas precisei
mudar os planos naquele momento. Em 2015 com o
nascimento do meu filho caçula, eu resolvi então que
voltar a trabalhar com doces para ficar mais próximo
dos meus filhos. E deu certo, desde então venho
fazendo cursos e mais cursos para sempre estar
atualizada e adquirindo conhecimentos para que
possa ter uma carreira firme e experiente no ramo da
confeitaria.
Hoje com muita alegria venho dividir esses
conhecimentos e experiencias com você.
E vamos aprender!!!!
Massa Chocolate 1

3 ovos
1 copo de leite
1 Copo de óleo
1 copo de chocolate 50%
1 copo de açúcar
2 copos de trigo
1 colher de sopa de fermento

Preparo:
Bata tudo no liquidificador e por último adicione o fermento em
pó.
Massa chocolate 2

6 ovos
300 gramas de açúcar
350 gramas de trigo
130 ml de leite quente
25 gramas de cacau em pó
10 gramas de fermento em pó
1 colher de café Baunilha

Preparo:
Bata os ovos com açúcar e a baunilha até dobrar de volume,
depois aos poucos acrescente o leite quente, desligue a batedeira e
acrescente a farinha e o cacau misturando com fuê. Por último o
fermento.
Massa Branca

275 gramas de trigo


225 gramas de açúcar
25 gramas de emulsificante
10 gramas de fermento em pó
60 ml de agua
5 ovos

Preparo:

Bata tudo na batedeira até dobrar de volume. (Vídeo explicativo)


Recheios

Brigadeiro de Ninho

3 caixinhas de leite condensado


1 caixinhas de creme de leite
1 colher de sopa cheia de margarina
6 colheres de ninho

Preparo:
Leve ao fogo (sem o creme de leite) e deixe chegar ao ponto de
brigadeiro, desligue e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar
para utilizar.
Brigadeiro ao leite

3 caixinhas de leite condensado


1 caixinhas de creme de leite
2 colheres de sopa cheia de margarina
3 colheres de sopa cacau
100 gramas de chocolate meio amargo picado

Preparo:
Leve ao fogo (sem o creme de leite) e deixe chegar ao ponto de
brigadeiro, desligue e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar
para utilizar
Mousse de Morango

1 caixinha leite condensado


1 caixinha creme de leite
1suco de morango (uso clight)
½ gelatina sem sabor hidratada
Morango picado
2 xícaras de chantilly batido

Preparo:
Bata o leite condensado, creme de leite e o suco por 5 minutos na
batedeira, desligue e acrescente o restante dos ingredientes, com
fue delicadamente. Recheie o bolo e deixe por no mínimo 6 horas
na geladeira.
Mousse de ninho

1 caixinha de leite condensado


100 ml de creme de leite
20 gramas de emulsificante
½ xícara de açúcar
300 gramas de ninho
6 a 10 gramas de gelatina hidratada
3 xícaras de chantilly

Preparo:
Bate até dobrar de volume os 4 primeiros ingredientes.
Acrescente o leite ninho bata novamente e em seguida a gelatina e
por último o chantilly batido e misture até homogeneizar
COBERTURAS

Brigadeiro de Bico

1 leite condensado
1 creme de leite
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de chocolate 50%

Preparo:
Leve ao fogo até ponto de enrolar, desligue e use no dia seguinte.
Deixar fora da geladeira.
Caso queira de ninho, apenas substitua o chocolate por ninho.
Ganache

200 gramas de chocolate


100 gramas de creme de leite

Preparo:
Derreta o chocolate e misture o creme de leite. Deixe descansar
caos queira mais firme, se preferir que escorra pelo bolo, use
assim que desligar o fogo.
EMBALAGEM

SUGESTÃO DE FORNECEDORES:

Azurepack: http://azurepack.com.br/
Elo 7: https://www.elo7.com.br/lista/caixa-fatia-de-bolo
Mercado Livre:
http://lista.mercadolivre.com.br/artesanato/caixa-fatia-bolo
Papel manteiga personalizados: Marcela: (11) 99641-7793
Agabox Caixa: (31)98808-4777
Para esclarecer dúvidas estarei à disposição pelo
whatsapp.
Contato: (31) 99773-1938
Instagram: @delicias.dajana

Você também pode gostar