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Matheus P. Lopes, Samiris C. Teixeira, 3 Sandy R. Dias, 4 André G. Vasconcelos, 4
Sérgio H. Saraiva
e 5 Wilton S. Cardoso
1 Discente do curso mestrado acadêmico em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFES
2 Discente do curso doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV
3 Discente do curso mestrado acadêmico em Microbiologia Agrícola da UFLA
4 Professor do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFES
5 Professor do curso bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos do IFES
1Universidade Federal do Espírito Santo – Campus de Alegre. Alto Universitário, s/n, Guararema, Alegre - ES, CEP 29500-
000
e-mail: teus.mpl@gmail.com
Grafico 1 de 15
Figura 2 – Exemplo de uma penetração em sorvete apontando 13 picos de força positiva. Arenosidade = 12.
Análise de viscosidade das caldas RESULTADOS
REFERÊNCIAS
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