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Existem diferentes tipos de operações unitárias.
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1. Operações de transferência de quantidade de movimento
São as operações em que duas fases em diferentes velocidades são
colocadas em contato.
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2. Operações de transferência de calor
São controladas pelo gradiente da temperatura e dependem do
mecanismo pelo qual o calor é transferido.
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3. Operações de transferência de massa
São controladas pela difusão de um componente dentro de uma mistura.
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3. Operações de transferência de massa
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4. Operações de transferência simultânea de calor e massa
São as operações em que existem ao mesmo tempo gradientes de
temperatura e de concentração.
Exemplo:
Cristalização;
Destilação;
Desidratação.
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5. Operações complementares
São aquelas que não envolvem os fenômenos citados nas operações
anteriores.
Exemplo:
a) Operação de Redução de Tamanho: moagem e homogeneização;
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Consiste em uma ferramenta importante e complexa;
Operação
Unitária
Quantidade X Quanto sai?
Reação química 9
Transformações: T,
P, estrutura, etc.
Subprodutos
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As transformações sofridas pelas matérias primas podem ser simples, como
uma variação de temperatura (ocorrida em um trocador de calor), podem
envolver transferência de massa entre fases e podem eventualmente
envolver transformações químicas.
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Ex1: Foram misturadas em um tanque 1 kg de sacarose e 200 g de
água. Qual a fração mássica de cada componente?
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Algumas vezes, a composição de um sistema pode ser definida
em termos de concentrações volumétricas
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b) Fases e equilíbrio de fases
Propriedades físicas
são as mesmas em toda a sua extensão.
Duas fases podem estar em equilíbrio, condição definida pela ausência de mudança
com o tempo e pela inexistência de fluxos líquidos de matéria e energia entre as
fases.
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c) Graus de liberdade de um sistema = número de propriedades
necessárias para descrever o sistema, e cujo valor pode ser
alterado de forma independente.
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Ex2: Em uma solução aquosa de sacarose contendo 10 % em massa
de açúcar quantos são os graus de liberdade desse sistema?
1. Inicialmente é importante conhecer a temperatura e a pressão
em que se encontra e a fração de açúcar.
2. Assim, em princípio, temos 2 graus de liberdade.
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0 0
A
E S
Reação química
E S A
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Exemplo 1: Uma tubulação enche um tanque a uma vazão de 1,5 L/h. Este
tanque apresenta um vazamento em que a água escoa a uma vazão igual a
0,015 L/min. O tanque irá secar ou a água irá transbordar? Podemos
afirmar que o sistema opera em estado estacionário ou transiente?
QEntrada=1,5 L/h Solução:
Estado Transiente
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0
E S A E S
Vamos
praticar!!
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Exemplo 2: A cachaça é produzida em um processo de destilação,
conforme o fluxograma abaixo. Com base no fluxograma qual a produção
diária da vinhaça?
Solução:
Equação: E=S
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0
E S A E S
∑XE.E = ∑ Xs.S
Vamos
praticar!!
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Exemplo 3: Um cereal contendo 55% de água é fabricado a uma taxa de
500 kg/h. É necessária uma secagem até obter um teor de água de 30%.
Qual é a quantidade de água a ser evaporada por hora (taxa de
evaporação)? Q =? Saída1
Água XÁgua Saída1 = 100% = 1
QEntrada = (QSaída1 + QSaída2) 500 Kg/h = (QSaída1 + QSaída2) 500 Kg/h = (QSaída1 + 321,43 kg/h)
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Exemplo 3: Um cereal contendo 55% de água é fabricado a uma taxa de
500 kg/h. É necessária uma secagem até obter um teor de água de 30%.
Qual é a quantidade de água a ser evaporada por hora (taxa de
evaporação)? Q =? Saída1
Água XÁgua Saída1 = 100% = 1
XCereal Saída2 x QSaída2 = (0,7 x QSaída2) = (0,7 x 321,43 kg/h) = 224,98 Kg/h
XÁgua Saída2 x QSaída2 = (0,3 x QSaída2) = (0,3 x 321,43 kg/h) = 96,42 Kg/h
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FOUST, A.S.; WENZE L.A.; CLUMP, C.W.; MAUS, L.; BRYCE ANDERSEN, L. Princípios de Operações Unitárias, 2a Ed.. Rio de Janeiro: LTC Editora, 1982.
TADINI, C. C. et al. Operações Unitárias Na Indústria de Alimentos. Vol. 1 e 2. 1ª edição. Rio de Janeiro. LTC, 2016.
FELLOWS, P. J. Tecnologia de processamentos de alimentos: princípios e práticas. Porto Alegre: Artmed, 2006.
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