Regras de ouro para o bacalhau à lagareiro perfeito

Saiba os truques para apresentar à família uma experiência

gastronómica irresistível.

Por Paula Miranda

Outubro 28, 2021
em Receitas de Peixe
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Regras de ouro para o bacalhau à lagareiro perfeito

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Apresente à família uma experiência gastronómica irresistível. Conheça as melhores dicas para fazer o
Bacalhau à Lagareiro perfeito.
O Bacalhau à Lagareiro é um prato clássico, sendo mesmo das receitas tradicionais mais populares. O
Bacalhau à Lagareiro é um prato com origem nas Beiras, tendo sido originalmente criado nos lagares de
azeite, daí o nome pelo qual é conhecido.

Sendo associado à Beira Baixa e à Beira Alta, o Bacalhau à Lagareiro surge em terras onde há bons olivais,
fazendo-se assim um bom uso do azeite com este prato.

Segundo a lenda, terão sido os próprios trabalhadores dos lagares a cozinhar o bacalhau nas caldeiras. O
Bacalhau à Lagareiro é um prato caraterístico do outono, por ser esta a época da azeitona e do “azeite novo”.

Esta refeição é divinal, sendo que tudo o que se encontra no prato, o português comum adora. Quer conhecer
os segredos desta iguaria? Reunimos alguns truques que deve conhecer…

Regras de ouro para o bacalhau à lagareiro perfeito

Regras
de ouro para o bacalhau à lagareiro perfeito

Aposte em ingredientes de qualidade

Recorrer a ingredientes de qualidade revela-se uma boa estratégia para qualquer receita. Escolha produtos
frescos e idealmente locais.

Pré-aqueça o forno

Pré-aqueça o forno e coloque-o a uma temperatura de 180ºC a 200ºC. Faça-o antes de colocar a assadeira no
forno, com uma antecedência de 10 a 15 minutos, no mínimo.

Mise en place
Antes de cozinhar, prepare tudo. A organização dos ingredientes deve ser feita com a devida antecedência. A
mise en place, que significa “colocar tudo em ordem”, numa tradução livre, revela-se uma etapa importante.

Regras
de ouro para o bacalhau à lagareiro perfeito

A escolha as batatas

As batatas devem ser bem escolhidas. Esta etapa é muito importante. Opte por batatas identificadas como
próprias para fritar, pois possuem caraterísticas valiosas que as tornam mais indicadas, caso queira
confecionar batatas a murro, devido à polpa destas batatas que é menos dura.

O tamanho das batatas também conta muito. Escolha as batatas que são menores. Por isso, prefira batatas
pequenas às batatas grandes, pois as pequenas permitem uma cozedura mais rápida e mais eficaz.

Pré-cozedura

Faça uma pré-cozedura das batatas. Coloque as batatas a cozer em água temperada com sal. Coza as batatas
previamente (com casca). Isso permitirá que depois as batatas possam ir ao forno com outra qualidade, pois as
batatas a murro devem ser servidas com casca.
 Regras de
ouro para o bacalhau à lagareiro perfeito

Duas assadeiras

Coloque as batatas numa assadeira, devidamente temperadas com sal. Coloque as postas de bacalhau noutra
assadeira.

Regue as duas assadeiras com um fio de azeite enriquecido com alho. Leve ambas as assadeiras ao forno por
50 minutos, até as batatas e o bacalhau dourarem ligeiramente.

O banho de azeite

Dê às batatas e ao bacalhau um banho de azeite com alho laminado, alecrim, pimenta e o pimentão doce. Leve
a ferver e, depois, desligue o lume e regue as batatas e o bacalhau com a mistura de azeite.
 Regras
de ouro para o bacalhau à lagareiro perfeito

Receita de Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes

– 4 postas de bacalhau demolhado (cerca de 1 kg)

– 8 dentes de alho

– Sal (a gosto)

– 200 ml de azeite

– 1 fio de azeite

– Pimenta (a gosto)

– Louro (a gosto)

– 1 colher de chá de pimentão doce

– 1.2 kg de batatas pequenas

Modo de Preparação
– Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.

– Pré-aqueça o forno e coloque-o numa temperatura de 180ºC.

– Depois, lave bem as batatas.

– Em cada uma das batatas, faça um pequeno golpe.

– Depois, coloque as batatas bem distribuídas numa assadeira, sem sobreposição.

– Posteriormente, faça o tempero com sal.

– Em seguida, coloque as postas de bacalhau noutra assadeira.

– Posteriormente, regue o polvo com um fio de azeite.

– Leve ao forno as duas assadeiras por 50 minutos, sensivelmente.

– Aguarde até as batatas e o bacalhau dourarem ligeiramente.

– Entretanto, leve a ferver o azeite (200 ml) em lume médio-baixo.

– Junte os alhos com casca esmagados, a pimenta e o pimentão doce. Misture bem.

– Depois, quando começar a ferver, desligue o lume.

– Retire do forno as assadeiras com o bacalhau e as batatas.

– De seguida, junte o bacalhau e as batatas, regue com a mistura do azeite e sirva.

– Bom proveito!

– Esta refeição é destinada a 4 pessoas, sendo feita em apenas 55 minutos.

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Regras de ouro para o bacalhau à lagareiro perfeito

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Etiquetas: bacalhau à lagareiroreceitas de peixe

Paula Miranda

Formou-se em Direito, mas o seu sonho sempre foi cozinhar. Por isso, de há uns anos para cá, tem apostado
em cursos culinários e em formações de cake design para aperfeiçoar a sua técnica. Comunicadora por
excelência, encontra nas receitas a melhor forma de partilhar com os outros aquilo que a alimenta por dentro e
por fora.