Você está na página 1de 4

5 Receitas da Madeira,

Culináaria Portugal

» 1. Açorda à Moda do Funchal


» 2. Atum Assado
» 3. Bacalhau em Pau de Louro
» 4. Beijinhos
» 5. Bifes de Atum

» 1. Açorda à Moda do Funchal


Ingredientes:

Pão q.b.
1 prato de papas de milho
6 batatas-doces assadas
1 dl azeite
3 dentes de alho
1 molhe de tomilho
Água q.b.
350 gr pão duro
5 ovos
Malagueta e sal q.b.

Preparação:

Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela e juntam-se os quadrados das papas de
milho.
Leve água ao lume, à parte, com o azeite, o tomilho, a malagueta, os dentes de alho
pisados e o sal. Deixe ferver até apurar.
Escalfe os ovos no caldo apurado, retire cuidadosamente com a escumadeira e verta o
caldo por cima do pão e das papas, só deixando embeber.
As batatas-doces, previamente assadas, e os ovos escalfados servem-se à parte numa
travessa.

» 2. Atum Assado

Ingredientes:

1 posta de atum com cerca de 1 kg


1 dl de azeite
1 cebola grande
3 tomates
sal e colorau
salsa
500 g de batatas pequenas

Preparação:

Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá
permanecer algumas horas.
Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados ás rodelas,
salsa, sal e colorau. Assim que o refogado começar a crepitar, junta-se-lhe o atum
escorrido e inteiro. Deixa-se cozinhar, virando o atum frequentemente até estar louro de
ambos os lados. Nesta altura e com o refogado já reduzido, vai-se juntando um pouco de
água à medida que vai sendo necessária. Quando o atum se apresentar quase cozido,
introduzem-se as batatas descascadas, mas inteiras. As batatas depois de prontas deverão
ficar bem louras.
Tapa-se o recipiente e, fora do lume, deixa-se o prato repousar um pouco antes de ser
servido.
O atum assado é apresentado numa travessa coberto com o molho e contornado com as
batatas.
À parte serve-se também arroz branco (arroz cozido, escorrido e temperado com
manteiga).

» 3. Bacalhau em Pau de Louro

Ingredientes:

800 gr de bacalhau do lombo


1,5 dl de azeite
4 dentes de alho esmagados com a pele roxa
Paus de loureiro
Bolo do caco (pão típico da Madeira)
Preparação:

Esta é uma receita à moda da Madeira e que inclui bolo de caco, o pão típico daquela
região autónoma, feito para acompanhar as espetadas da região. Mas pode encontrar este
ingrediente em algumas casas especiais ou supermercados. Para confeccionar este prato,
comece por cortar o bacalhau em rectângulos com cerca de 4cm de lado. Demolhe os
pedaços convenientemente, enxugue-os e espete-os em paus de louro afiados e afastados
uns dos outros. Grelhe as espetadas de bacalhau na brasa. Aqueça o azeite com os alhos e
sirva este molho á parte. Acompanhe com bolo de caco. Esta é uma forma muito simples
de assar o bacalhau (na grelha). O bacalhau adquire um pouco o gosto do louro, o que o
torna ainda mais saboroso.
» 4. Beijinhos

Ingredientes:

1 pacote de gelatina de morango


1 chavena de cha de açucar
1/4 de colhere de cha de sal
4 claras
50gr. de amêndoas raladas com pele
125gr. de côco ralado

Preparação:

Misture o conteudo do pacote de gelatina com o açucar e o sal. Bata as


claras em castelo e junte-hes cuidadosamente a mistura anterior e as
amêndoas. Continue a bater ate ficar fofo. Adicione por fim o côco. Sobre
tabuleiros untados com margarina, deite com a ajuda de uma colher de cha,
montinhos de massa. Leve ao forno fraco durante cerca de 35 a 40 minutos.

» 5. Bifes de Atum

Ingredientes:

1 posta de atum com cerca de 800 g


1 dl de vinagre de vinho branco
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 pé de manjerona
1,5 dl de azeite ou óleo
1 tomate maduro
sal
Preparação:

Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de
alho esmagados, o louro, a manjerona e sal deixando ficar nesta marinada durante
algumas horas. Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante
quente. Quando os bifes de atum se apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada.
Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o
molho.
Colocam-se os bifes numa travessa regam-se com o molho passado por uma passador e
acompanha-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.

De: http://www.receitasemenus.net/content/category/5/163/260/