Le Café du Jour

Cafés Franceses
As cafeterias foram criadas na Europa
durante o século XVII. Enquanto se
planejava a revolução francesa. Os cafés
Franceses são totalmente diferentes dos
que existem em outros países. São locais
onde se encontram bebidas variadas,
podendo ser uma bebida alcoólica, e o tão
apreciado café.
 Cafés em São Paulo

O primeiro café teria surgido em São Paulo, no ano

de 1860, por Henrique Levy, que morava na casa
37 da Rua Imperatriz (onde hoje é a atual XV de
Novembro).
O primeiro café com estilo europeu inaugurou-se dia
26 de fevereiro de 1876, ficava na Rua Imperatriz,
34, recebeu o nome de Grande Café Europeu.
 Localização e público-alvo
O “Le Café du Jour” fica localizado na Rua Joaquim
Floriano, 724- Itaim Bibi
Este endereço costuma ser movimentado com
carros, ônibus e pessoas andando. Por contar
com muitas empresas, os executivos se tornaram
o foco principal do restaurante durante a semana,
porém aos finais de semana o foco é atender aos
moradores das proximidades.
 Tipologia
Sua identidade é a forma como se apresenta ao
mercado e como deve ser visto pelo cliente.
Sabendo disso podemos definir que o “Le café du
Jour” é classificado como MiddleScale ou
Midscalle, de especialidades e de nível médio
segundo (Müller & Woods,1994) tipologia.
Isso significa que sua faixa de preço está entre
R$90 a R$130 reais, seu cardápio é sempre fixo,
mas diversificado.
 Marketing
Segundo o dicionário, marketing é uma estratégia
empresarial para otimização dos lucros através da
adequação da produção e oferta, tanto de
mercadorias, quanto de produtos, às necessidades dos
consumidores.
Algumas das promoções são descontos ou sobremesa
grátis para aniversariantes (somente mediante a
apresentação da identidade).
Criação de mídias sociais para a divulgação do
estabelecimento.
Promoções sazonais, ou seja, aquelas que são feitas em
datas especiais
Além destas, o restaurante também conta com o menu de
preço fechado aos finais de semana.
 Concorrentes
Diretos
“Bassano Expresso”,
localizado na Rua Joaquim
Floriano, 930
Funcionamento: 11:00 as 16:00
Self-service de comida italiana
e brasileira, incluindo filés,
risotos e caldos, em salão
contemporâneo.
“Lanchonete Bom Gosto” R.
Joaquim Floriano, 815
Funcionamento:6:00 as 00:00
Lanchonete tradicional e
despojada que serve
matinais, almoço comercial
do dia, e lanches caseiros
variados.

“Padaria Latine”
R. Joaquim Floriano, 768
Funcionamento: 6;30 as 19:00
Refeições, bebidas, take-away
e entregas .
 Planejamento estratégico
Missão: ser um café referência em qualidade de seus
produtos, e qualidade no atendimento aos clientes.
Oferecer aos cliente em meio a rotina corrida, um
momento de relaxar e aproveitar uma refeição
saborosa e saudável.
Visão: ter um negócio de sucesso que consiga alcansar
o sucesso com a abertura de filiais em todo o Brasil e
continuar com qualidade excepcional.
Valores: Oferecer um ambiente familiar para que o
cliente se sinta em casa. Respeitar e preservar a
origem dos produtos. Incentivar o uso de transporte
alternativo, reciclagem de objetos, e reutilização de
gordura entre outros serviços.
 Análise SWot
FORÇAS FRAQUEZAS
-Horário de funcionamento restrito ao
-Qualidade dos ingredientes;
almoço;
-Ótimo Atendimento;
- Espaço fisico restrito.
- Equipe treinada / capacitada;
- Conhecimento da clientela;
- Ambiente aconchegante.

OPORTUNIDADES AMEAÇAS
- Aumento significativo de empresas na - Crescimento significativo de redes
região; alimentícias na região;
- Possibilidade de parceria com -Mudanças políticas e econômicas do
produtores locais. país.
 Cardápio
Entradas
Pratos Principais
Sobremesas
Funções
Escala de trabalho
Layout da cozinha
 Fluxo de recebimento
Conforme consta na Portaria 2619.11, no ato do recebimento
os alimentos devem ser conferidos, assim como sua
rotulagem, validade e integridade.
Após o recebimento, os produtos devem permanecer na área
destinada a conferência e atividades relacionadas por pouco
tempo. Feita a conferência, os produtos devem ser
encaminhados para a higienização, como as folhas. Quando
destinados ao armazenamento, devem ir para o local correto
e nunca colocados diretamente sobre o piso.
Já na hora da manipulação para pré-preparo dos pratos, deve-
se conferir o estoque para que os primeiros a entrarem,
sejam os primeiros a saírem, mantendo o controle de
validade e quantidade dos produtos
Horários Segunda Terça Quarta Quinta Sexta

Peixes e frutos Peixes e frutos

07h30m
do mar do mar

08h00m Congelados Congelados

Frutas e Frutas e
08h20m
hortaliças hortaliças

08h40m Não perecíveis

 Conclusão
Neste trabalho foi exposta a ideia da criação de um café, um tipo
de estabelecimento comum em Paris e que possui um jeito
muito único de ser. O “Le Cafe du jour” foi inspirado neste tipo
de restaurante para que possa ser único. Ele possui um local
aconchegante, com serviço e comida de qualidade, tipico de
cafés parisienses. Tudo para que o cliente se sinta o mais à
vontade possível.
A partir da definição da localização, o público-alvo tornou-se
claro, os executivos, então se decidiu a tipologia, para que o
restaurante estivesse ao alcance do foco principal e o cardápio
também.
Através das estratégias de marketing e da análise Swot foi
possível repensar em alguns pontos, por exemplo: como
conseguir clientes aos finais de semana, como fazer que as
fraquezas do projeto não tornanssegrandes obstáculos e
atrapalham no oferecimento do serviço.
Alyne dos Santos Bico
Fernando Lobato
Mikaele Gonçalves
Millena Baptista
Vitória Beatriz
Vitória Ferreira