A salmonela é uma bactéria da família salmonela e pertence ao gênero

enterobacteriaceae. Ela é frequentemente encontrada no trato gastrointestinal de

humanos e animais, sendo bastante comum em aves. Quanto a sua morfologia são
bastonetes curtos, gram-negativas, anaeróbias facultativas e também não formam
esporos. A maioria das espécies são móveis e fermentam a glicose produzindo ácidos e
gás. Sua temperatura ótima de crescimento é 38C, mas são bastante termossensíveis,
ou seja, o cozimento do alimento elimina essa bactéria.
Quanto a sua detecção ocorre a partir do isolamento do agente nas fezes ou no
vômito, ou ainda em amostras dos alimentos suspeitos consumidos. E em geral, nas
infecções leves, seu tratamento é feito em casa por meio de repouso e ingestão de
bastante água, e em últimos casos é que se recorre ao uso de antibióticos.