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Culinária e Economia

Hoje já é um fato que a culinária foi a primeira profissão entre os seres humanos,
surgiu há aproximadamente 1,9 milhões de anos com os Homo erectus, quando o
aquele quem pescava e fazia a comida, possuía seu espaço na tribo por conta
dessa especialidade, assim sendo expulso e afastado caso pare de cumprir com
seus papéis.

Naquela época já era um papel duro ser o cozinheiro, hoje em dia continua-se
assim, pois dentro de uma cozinha o ambiente não se é muito agradável, são facas,
temperaturas altas, panelas com olhos muitos quente e um chefe que grita no seu
ouvido por 8 horas, sem contar as horas extra, isso se da por conta da
ancestralidade dos cozinheiros, os mais modernos eram treinado em campos de
militares, por militares, em um ambiente opressivo, para servir a realeza e os
grandes buffets com êxito, coisa que se estende até hoje, uma cozinha continua
sendo um lugar de opressão pelo chefe da cozinha, mas com algumas diferenças.
Portanto dá para se dizer que um dos avanços da culinária foi a acessibilidade ao
povo e a vastidão que se deu do produto ao público. Hoje gastronomia é uma
grande indústria alimentícia que movimenta grandes quantias e uma vasta
diversidade em diferentes lugares do mundo, e principalmente, é uma a área com
uma grande capacidade de movimentar a rede local, pois está diretamente ligada
aos pequenos produtores, com produção familiar. Isso é visto em vários lugares do
planeta, como a Itália por exemplo. Esse aspecto da culinária junto ao turismo tem o
nome de indicação geográfica que, portanto, uma indicação geográfica está
diretamente ligada a um território. Não importa se a um país, a uma cidade ou a uma
vila, o vital é que o produto possui um local ao qual se possa associá-lo. Mais que
isso, as qualidades ou a reputação de um bem são explicadas justamente por causa
de seu local de origem. Por exemplo, o queijo roquefort vindo diretamente da cidade
de Roquefort e de seus entornos, no sudoeste da França só é visto vindo dessa
região, pois seus métodos são únicos assim como os ingredientes.

Assim vemos também o valor de um método, ingrediente ou receita específica, que


por conta desses, torna o local de origem do produto tão especial e tão valioso
quanto o produto
Queijo roquefort.

Agora para entenderemos o que se engloba no conceito de culinária, de acordo com


o dicionário culinária diz respeito à “Arte e a ciência do preparo de alimentos para a
mesa, em geral pelo aquecimento, até modificar seu sabor, consistência, aparência
e composição química.” De acordo com o significa podemos já é notável que na
culinária não há um padrão propriamente dito, “culinária é arte e ciência”, isso é
nítido quando é observado os diferentes restaurantes com as famosas estrelas
Michelin, vemos restaurantes com pratos em mesas inteiras sem pratos, como se a
mesa fosse um quadro. Outros com experimentos científicos em seus pratos, como
química física etc, alguns exemplos abaixo:
Resturante Alinea, Chicago, Fruta tropical com rum, baunilha, combava.

Resturante Alinea, Chicago, B alão de açucar

Esse exemplar é do hoje considerado o chefe número 1 dos Estados Unidos, com
grandes inovações para culinária, com isso é claro, uma grande margem de lucro,
anualmente à um lucro de mais ou menos $13,6 milhões de dólares com apenas
uma franquia. Já outras franquias como o famoso Mcdonalds acumula o total de $23
bilhões de dólares por ano, e um total aproximado de $6 trilhões de dólares de
receita mundial da culinária https://www.statista.com/forecasts/758620/revenue-of-the-
food-market-worldwide-by-country

Receita do mercado de alimentos no mundo todo em 2021, por país (em milhões de
dólares). https://www.statista.com/forecasts/758620/revenue-of-the-food-market-worldwide-
by-country

Hoje durante a pandemia vimos como foi difícil para indústria gastronômica se inovar
para continuar funcionado, foram milhares de restaurantes e bares fechado durante
a pandemia, foram aproximadamente 335mil bares e restaurantes fechados, é claro
vemos a necessidade de como ajudas externas eram necessárias para esses
serviços sobrevivessem a pandemia, mas também vimos grandes inovações, com
os aplicativos de entrega, que sustentaram o seguro de muitas famílias durante a
pandemia.

Com isso em mente, vemos que culinária se encaixa perfeitamente no tema da


economia criativa, que é uma economia que se baseia no uso da imaginação criativa
das pessoas para aumentar o valor de uma ideia. Logo várias coisas se encaixam
nesse conceito, como aplicativos de entrega, tipo, ifood, rappi, novos restaurantes
com temáticas inovadoras. Todos aqueles serviços que visam tornar cada vez mais
acessível aos clientes também estão nessa economia, e nesse caso são as maiores
empresas alimentícias do planeta

Pode ser difícil mensurar o valor econômico e potencial como indústria criativa da
gastronomia, pois esta encontra-se em diversos ramos e setores de uma sociedade,
está no turista que busca por uma refeição típica do local, ou está nos amigos que
compartilham uma refeição de sexta à noite juntos

A gastronomia está em tudo que envolve o bem comer, ou seja, encontra-se em


diferentes áreas da sociedade, de forma que dificulta a sua mensuração, não só pelo
seu valor cultural. Está nos restaurantes, nos programas de televisão, no almoço de
domingo em família, na produção de alimentos, enfim, incontáveis ramos. Isso não
significa que não é possível determinar a sua dimensão de alguma fora, e foi isso
que parte desse trabalho, na seção de valor econômico, buscou apresentar.

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