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Hoje já é um fato que a culinária foi a primeira profissão entre os seres humanos,
surgiu há aproximadamente 1,9 milhões de anos com os Homo erectus, quando o
aquele quem pescava e fazia a comida, possuía seu espaço na tribo por conta
dessa especialidade, assim sendo expulso e afastado caso pare de cumprir com
seus papéis.
Naquela época já era um papel duro ser o cozinheiro, hoje em dia continua-se
assim, pois dentro de uma cozinha o ambiente não se é muito agradável, são facas,
temperaturas altas, panelas com olhos muitos quente e um chefe que grita no seu
ouvido por 8 horas, sem contar as horas extra, isso se da por conta da
ancestralidade dos cozinheiros, os mais modernos eram treinado em campos de
militares, por militares, em um ambiente opressivo, para servir a realeza e os
grandes buffets com êxito, coisa que se estende até hoje, uma cozinha continua
sendo um lugar de opressão pelo chefe da cozinha, mas com algumas diferenças.
Portanto dá para se dizer que um dos avanços da culinária foi a acessibilidade ao
povo e a vastidão que se deu do produto ao público. Hoje gastronomia é uma
grande indústria alimentícia que movimenta grandes quantias e uma vasta
diversidade em diferentes lugares do mundo, e principalmente, é uma a área com
uma grande capacidade de movimentar a rede local, pois está diretamente ligada
aos pequenos produtores, com produção familiar. Isso é visto em vários lugares do
planeta, como a Itália por exemplo. Esse aspecto da culinária junto ao turismo tem o
nome de indicação geográfica que, portanto, uma indicação geográfica está
diretamente ligada a um território. Não importa se a um país, a uma cidade ou a uma
vila, o vital é que o produto possui um local ao qual se possa associá-lo. Mais que
isso, as qualidades ou a reputação de um bem são explicadas justamente por causa
de seu local de origem. Por exemplo, o queijo roquefort vindo diretamente da cidade
de Roquefort e de seus entornos, no sudoeste da França só é visto vindo dessa
região, pois seus métodos são únicos assim como os ingredientes.
Esse exemplar é do hoje considerado o chefe número 1 dos Estados Unidos, com
grandes inovações para culinária, com isso é claro, uma grande margem de lucro,
anualmente à um lucro de mais ou menos $13,6 milhões de dólares com apenas
uma franquia. Já outras franquias como o famoso Mcdonalds acumula o total de $23
bilhões de dólares por ano, e um total aproximado de $6 trilhões de dólares de
receita mundial da culinária https://www.statista.com/forecasts/758620/revenue-of-the-
food-market-worldwide-by-country
Receita do mercado de alimentos no mundo todo em 2021, por país (em milhões de
dólares). https://www.statista.com/forecasts/758620/revenue-of-the-food-market-worldwide-
by-country
Hoje durante a pandemia vimos como foi difícil para indústria gastronômica se inovar
para continuar funcionado, foram milhares de restaurantes e bares fechado durante
a pandemia, foram aproximadamente 335mil bares e restaurantes fechados, é claro
vemos a necessidade de como ajudas externas eram necessárias para esses
serviços sobrevivessem a pandemia, mas também vimos grandes inovações, com
os aplicativos de entrega, que sustentaram o seguro de muitas famílias durante a
pandemia.
Pode ser difícil mensurar o valor econômico e potencial como indústria criativa da
gastronomia, pois esta encontra-se em diversos ramos e setores de uma sociedade,
está no turista que busca por uma refeição típica do local, ou está nos amigos que
compartilham uma refeição de sexta à noite juntos