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APRESENTADAS POR ALUNOS DO CURSO
HAPINESS PROGRAM19/01/2020

ARTE DE VIVER BAHIA

Edição e Ilustração: Janaína Mota

SALVADOR -BA
2020
1 - Caponatta

CAPONATTA Ingredientes:

Berinjela
Abobrinha
Tomate
Cebola
Azeite de oliva extra virgem
Alecrim
Sal
Orégano
Pimenta do reino 2
Modo de preparo:

Picar os ingredientes e adicionar à panela. Regar com azeite e temperar com sal,
alecrim, orégano e pimenta em pó (a gosto). Mexer e abafar com a tampa, repetir
esse processo algumas vezes até formar um caldo que ficará consistente como
uma pasta. Cuidado com o sal, porque costuma salgar mais do que o comum.
Guardar na geladeira. Tempo de conserva: Máximo de 4 dias

2 - Hammus
Ingredientes:
HAMMUS

Grão de bico cru (500g)


Tahine integral ou branco (1 pote)
3 limões (ou quanto preferir)
3 a 6 dentes de alho (à gosto)
Sal
Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Deixar o grão de bico de molho na água por 24h, após isso esfregá-los nas mãos
até as cascas saírem todas, pode trocar a água para otimizar esse processo.

Após descascá-los, colocar para cozinhar apenas com água numa panela de
pressão. Quando estiverem macios,, colocá-los no liquidificador juntamente com o
Tahine, o sumo dos limões, o sal, os alhos, azeite e bater até chegar na
consistência de pasta.

Receita de Tahine caseiro na página 4.


Salada de Grão de Bico e Brócolis

Ingredientes:
SALADA DE GRÃO DE
BICO E BRÓCOLIS
Alface crespa
Tomate cereja
Castanha de Caju
Cenoura ralada
Cebola roxa
Queijo parmesão ralado
Limão
Azeite de oliva
Torradas

Modo de preparo:

Grão de bico: Deixar de molho por 24h e depois cozinhar apenas com água.

Brócolis: Cozinhar apenas com água.

Cortar os demais ingredientes em pequenos pedaços.

Em um recipiente misturar todos os ingredientes prontos, e temperar com limão e


azeite doce. Colocar o queijo ralado por cima.

Pasta de ricota
Ingredientes:
TAHINE

Ricota
Requeijão cremoso
Mostarda
Mel
Ou: mostarda com mel pronta

Modo de preparo:

Amassar a ricota, a quantidade é de acordo com o tamanho da porção que desejar.

Misturar a ricota amassada com o requeijão cremoso até formar a consistência de


pasta, ir adicionando a mostarda com mel a gosto .

Pode ser servida com torradas, tortilhas, em sanduíches, ou o que preferir.


Tahine
PASTA DE RICOTA
Ingredientes:

Gergelim
Azeite

Modo de preparo:

Torrar o gergelim (cuidado pra não queimar, porque amarga). Colocar no


liquidificador e ir apurando a pasta com azeite na medida em que bate. Ponha num
pote e guarde na geladeira. Pode ser usado no lugar da manteiga no café da manhã.

Sanduíche de ricota no pão árabe


SANDUÍCHE DE RICOTA
NO PÃO ÁRABE

Ingredientes:

Ricota fresca amassada


Nozes picada
Azeite de oliva
Tempero tártaro
Sal a gosto

Modo de preparo:

Misturar tudo e colocar no pão árabe aberto ao meio.

O pão pode ser levemente assado, caso seja preferência.


Berinjela à parmegiana

Ingredientes:
BERINJELA À PARMEGIANA
Berinjela
Mussarela Ralada
Molho de Tomate
Queijo Ralado
Farinha de Trigo

Modo de preparo:

Descasque a berinjela, corte em fatias no sentido do comprimento. Passe as fatias


ligeiramente na farinha de trigo e frite ligeiramente em pouco óleo .

Num refratário coloque:

Molho
01 camada da berinjela
01 camada de mussarela
Molho

Vá repetindo as camadas e por fim polvilhe queijo ralado e leve ao forno até que a
mussarela derreta.

Molho
Ingredientes: Modo de preparo:

Tomates maduros Bata no liquidificador: tomates bem maduros.


Cebola Refogue alho, cebola e sal em azeite. Coloque
Sal os tomates batidos e deixe reduzir em fogo
Azeite lento por aproximadamente 30 minutos.

Esse molho pode ser feito em grandes


quantidades e congelado em porções.

Na geladeira ele conserva por até 15 dias.


Ricota recheada

RICOTA RECHEADA Ingredientes:

Ricota fresca sem sal


Azeite de oliva
Tomate cereja
Sal de ervas (manjericão, alecrim,
orégano e sal

Modo de preparo:

Amassar a ricota fresca sem sal, misturar com o azeite doce, tomate cereja cortado e o
sal de ervas (manjericão, alecrim, orégano e sal, proporção de 1 para 1 nas ervas e 1/2
para o sal)

Torta de limão
TORTA DE LIMÃO

Ingredientes:

1/2 pacote de biscoito maisena


2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 lata de leite condensado
Sumo de 2 limões grandes
2 ovos
4 colheres de açúcar

Modo de preparo:

Massa: Bater o biscoito no processador até virar uma farofa e mistura com a manteiga.

Recheio: Uma lata de leite condensado e suco de dois limões grandes, bate até
engrossar e ficar consistente.

Cobertura: 2 claras batidas em neve com 4 colheres de sopa de açucar.


ESPAGUETE DE Espaguete de legumes

Ingredientes:
LEGUMES

Cenoura
Abobrinha
Cúrcuma
Tomate
Cebola
Alho
Manjericão desidratado
Tomilho
Páprica defumada
Pimenta branca
Sal
Cebolinha
Coentro
Azeite de Oliva

Modo de preparo:

Espaguete:

Refogar com alho e óleo a cenoura (sem casca) e abobrinha, para fazer o
espaguete é necessário cortá-los num cortador de legumes em espiral. Reserve

Modo de preparo molho:

Cozinhar o tomate e retirar a pele deles quando a água estiver fervendo, deixar
cozinhar entre 5 min sem pele. Em outra panela refogar bastante alho e cebola,
em seguida adicionar os tomates refogados já cortados e amassados com garfo.
Adicionar manjericão, tomilho, páprica defumada, pimenta branca, sal a gosto,
meio copo de água. Deixar cozinhar entre 5 e 10 min com a panela fechada,
sempre mexendo o conteúdo.
Almôndegas de batata doce e trigo

BATATA DOCE E TRIGO


Ingredientes:
ALMÔNDEGAS DE

Trigo para kibe hidratado


Batata doce
Tomate
Cebola
Pimentão
Sal
Pimenta do reino
Especiarias à gosto

Modo de preparo:

Amassar a batata doce cozida, misturar com trigo e demais


ingredientes. Temperar e fazer almôndegas. Colocar no forno com
um fio de azeite até dourar. Aproximadamente 30 min.

Crumble de maçã
CRUMBLE DE MAÇÃ

Ingredientes:

Maçãs orgânicas
Açúcar demerara
Canela em pó
Passas
Farinha de trigo
Manteiga

Modo de preparo:

Picar as maçãs (com ou sem casca) e misturá-las com o açúcar,


canela em pó e passar. Colocar a mistura no fundo de um refratário.
Em cima: polvilhar uma farofa feita com farinha de trigo e manteiga
(a mistura deve ser feita à mão, sem deixar lisa), levar ao forno até
até dourar.
Arroz multigrãos ao caldo de legumes

AO CALDO DE LEGUMES
ARROZ MULTIGRÃOS

Ingredientes:

1 xícara de arroz multigrãos


1 cebola
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal
Caldo de legumes (receita abaixo)
Castanha de caju
Castanha do pará

Modo de preparo:

Refogar a cebola ralada e o alho, acrescentar o arroz, e quatro xícaras do


caldo de legumes. Deixar cozinhar até ficar no ponto, e secá-lo. Se
necessário, adicionar mais caldo. Depois de pronto, adicionar farofa feita
com as castanhas por cima.

Caldo de legumes para o arroz


CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:

Cenoura
PARA O ARROZ

Batata inglesa
Alho poró
Salsão
Salsinha
Mandioquinha
Cebola
Sal
Pimenta do reino em grãos
Alho

Modo de preparo:

Pique tudo em pedaços grandes, o alho pode ser só amassado. Deixe


cozinhar por aproximadamente 40 min em 2 litros de água em fogo
baixo. Depois que esfriar, pode ser congelado em potes ou em cubas
de gelo. As ervas podem ser de preferência pessoal.

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