ANEXO PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO

a) Higiene de Bancadas, Equipamentos e Utensílios.

Higiene de bancadas, equipamentos e utensílios

(Instruções de Trabalho 03)
Equipamentos Frequência Produto Procedimento de Higienização
• Lavarcom auxílio de esponja sintética embebida em solução de detergente neutro;
Detergente • Enxaguar utilizando esponja sintética embebida em água, o suficiente para remover todo o resíduo de
Diária, antes e
Bancada da pia neutro, álcool detergente; Pode-se fazer uso de pano limpo exclusivo;
após o uso
70% • Realizar a desinfecção com álcool 70%, secagem natural.
• Levá-las até a área de lavagem;
Detergente
Diária, após o • Lavar em água corrente com auxílio de esponja sintética embebida em solução de detergente neutro;
Placas de Corte neutro, álcool
uso • Enxaguar em água corrente e secar com pano apropriado, seco e devidamente limpo;
70%
• Realizar a desinfecção com álcool 70% (borrifamento), secagem natural.
Detergente • Lavar em água corrente com auxílio de esponja sintética embebida em solução de detergente neutro;
Panelas e Diária, antes e
neutro, álcool • Enxaguar em água corrente e secagem com pano descartável seco;
Formas após o uso • Realizar a desinfecção com álcool 70% (borrifamento); Secagem natural.
70%
• Na área de higienização, lavar em água corrente com auxílio de esponja sintética embebida em solução de
Detergente detergente neutro;
Diária, antes e
Utensílios neutro, álcool • Enxaguar em água corrente e secagem com pano descartável seco.
após o uso
70% • Realizar a desinfecção com álcool 70% (borrifamento);
• Evaporação e secagem com pano descartável seco.
• Desligar o equipamento da tomada;
• Desacoplar as partes removíveis e lavá-las em água corrente com auxílio de esponja sintética e solução de
detergente neutro;
Detergente • Enxaguar em água corrente o suficiente para remover todo o resíduo de detergente. Secar com pano limpo
Liquidificador Diária, após o
neutro; álcool seco;
Industrial uso
70% • Realizar a desinfecção com álcool 70%, secagem natural.
• A parte externa do equipamento deve ser limpa com auxílio de pano limpo embebido em solução de detergente
neutro, enxaguando em seguida com pano limpo embebido em água. Desinfecção com álcool 70% e secagem
natural.
• Fechar a torneira de gás;
Diárias, após o Detergente
• Abrir o forno, retirar as grades desacopláveis e lavá-las com auxílio de espoja de aço e solução de detergente
uso neutro
neutro.
Fogão
• Fechar a torneira de gás;
Industrial e Detergente
• Abrir o forno, retirar as grades desacopláveis e lavá-las com auxílio de espoja de aço e solução de detergente
Semi-Industrial neutro,
Quinzenal neutro;
hidróxido de
• Enxaguar com água corrente. Realizar a desencrustação com dióxido de sódio com auxílio de luvas de borracha
sódio
e pincel do próprio produto.
Forno Diária, após Detergente • Limpar externamente o equipamento com auxílio de pano limpo umedecido em solução de detergente neutro;
 enxaguar com pano limpo embebido em água;
uso neutro • Secar com pano seco limpo;
• Desinfecção com álcool 70%.
combinado • Realizar a raspagem das incrustações com auxílio de espátula; Lavar o equipamento com auxílio de esponja
Detergente sintética embebida em solução de detergente neutro;
Quinzenal
neutro • Enxágue com pano limpo embebido em água;
• Secagem com pano seco limpo. (Pode-se ligar o forno para secagem completa).
• Desacoplar as partes removíveis e lavá-las em água corrente com auxílio de esponja sintética e solução de
detergente neutro;
• Enxaguar em água corrente o suficiente para remover todo o resíduo de detergente.
Detergente
Cortador de Diária, após • Secar com pano limpo seco;
Legumes neutro,
uso • Realizar a desinfecção com álcool 70%, secagem natural.
álcool 70% • A parte externa do equipamento deve ser limpa com auxílio de pano limpo embebido em solução de detergente
neutro, enxaguando em seguida com pano limpo embebido em água. Desinfecção com álcool 70% e secagem
natural.
• Desligar o equipamento da tomada;
• Após o degelo, lavar as paredes internas e paredes que entram em contato com os alimentos, com auxílio de
Detergente esponja sintética embebida em solução de detergente neutro;
• Enxaguar as paredes internas com pano descartável embebido em água limpa e secagem com pano descartável
Semanal neutro, seco;
álcool 70% • Realizar a desinfecção com álcool 70%, evaporação e secagem natural com as portas abertas.
Balcão
Refrigerado Obs.: Utiliza-se vinagre embebido em pano descartável para a remoção de odores; Nunca molhar o motor deste
equipamento.

Diária Álcool 70% • Com auxílio de pa pel toalha, passar álcool 70% em toda a parte externa do equipamento.

Detergente • Limpar externamente com auxílio de p ano limpo umedecido em solução de detergente neutro; enxaguar com
Diária neutro, álcool pano limpo embebido em água;
70% • Secar com pano seco limpo. Desinfecção com álcool 70%.

Refrigerador • Desligar o equipamento da tomada; retirar os alimentos e/ou bebidas e colocá-los em outro equipamento e
horizontal e aguardar o degelo;
vertical Bicarbonato • Lavar com auxílio de esponja sintética embebida em uma solução de água morna e bicarbonato de sódio (na
Semanal de sódio, proporção de 01 colher de sopa de bicarbonato para 1 litro de água). Secar cuidadosamente com pano
álcool 70% descartável seco.
• Obs.: a borracha deve ser limpa utilizando esponja sintética embebida em solução de água morna e detergente
neutro. Enxaguar com pano limpo embebido em água limpa. Secar cuidadosamente com pano descartável seco.

•
Limpar com auxílio de esponja sintética umedecida em solução de detergente neutro.
Detergente • Enxaguar com pano limpo umedecido em água limpa e secar com pano seco limpo.
Diária, após o
Balança neutro, álcool •
Realizar a desinfecção com álcool 70% (borrifamento);
uso
70% •
Evaporação e secagem natural.
Balcão Diária, após o Detergente • Desligar o equipamento da tomada;
 • Desacoplar as peças em aço inoxidável e levá-las até a área de higienização;
• Lavar com auxílio de esponja sintética embebida em solução de detergente neutro;
neutro, álcool • Enxaguar com água o suficiente para remover todo o resíduo de detergente;
uso
70% • Secar com pano limpo seco;
Expositor
• Realizar a desinfecção com álcool 70% (borrifamento ou pano limpo);
Banho-Maria
• Evaporação e secagem natural.
• Desligar o equipamento da tomada;
Álcool
Mensal • Desacoplar as peças em aço inoxidável e levá-las até a área de higienização;
etoxilado
• Aplicar e remover o álcool etoxilado conforme instrução no rótulo da embalagem.
• Desligar o equipamento da tomada; Desacoplar as partes removíveis e lavá-las em água corrente com auxílio de
esponja sintética e solução de detergente neutro;
• Enxaguar em água corrente o suficiente para remover todo o resíduo de detergente. Secar com pano
Detergente
Diária, após o descartável;
Liquidificador neutro, álcool
uso • Realizar a desinfecção com álcool 70%, secagem natural.
70%
• A parte externa do equipamento deve ser limpa com auxílio de pano descartável embebido em solução de
detergente neutro, enxaguando em seguida com pano descartável embebido em água. Desinfecção com álcool
70% e secagem natural.
• Utilizando escada, desligar o equipamento da tomada e retirar a grade protetora;
Detergente
Coifa Semanal • Limpar as hélices utilizando pano limpo embebido em solução de detergente neutro;
neutro
• Enxaguar com auxílio de pano limpo embebido em água limpa e secar com pano limpo seco.