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CHEF

PROFISSIONAL
SEGUNDA E QUARTA - NOTURNO - 2022
Desenvolver-se como um grande Chef
Profissional exige anos de experiência, estudo,
dedicação e muita prática. Por isso, decidir onde
iniciar os seus estudos é tão importante quanto
o aprendizado em si.
Você está no lugar certo!

Este curso é o ponto de partida para qualquer


pessoa que deseja cozinhar profissionalmente,
que é apaixonado por gastronomia, que adora
receber bem os amigos ou que pretende iniciar
uma carreira de sucesso como Chef de
Cozinha. Aqui na Menu você terá a formação
inicial essencial e, ao concluí-la, estará apto a
ingressar - com segurança - no mercado de
trabalho, empreender no setor de alimentos e
bebidas e/ou conduzir e executar pratos com
técnicas profissionais em sua própria cozinha.
Carga Horária
350 horas (300 horas-aula + 50 horas de estágio opcional)
100 encontros de 3 horas-aula (hora-aula de 60 minutos)

O estágio é indicado aos alunos que desejam adquirir


diferentes experiências no mercado gastronômico, mas não é
obrigatório para a conclusão do curso.
Pode ser realizado em restaurantes parceiros, buffets, eventos
externos e nas atividades da Menu Escola de Gastronomia,
como eventos internos, aulas temáticas e outras atividades.

Público-alvo
Todos os apaixonados por gastronomia!
Este curso é o ponto de partida para você que deseja cozinhar
profissionalmente ou que simplesmente ama estar na cozinha,
preparando pratos incríveis para a família ou amigos.
Abordagem Pedagógica
A abordagem pedagógica deste curso está baseada na Teoria da Aprendizagem
Vivencial de Kolb, em que a construção de novos conhecimentos e novas habilidades
exige que o aluno passe por 4 etapas:

1. Experiência concreta: por meio das aulas práticas de cozinha, o aluno se envolve no
processo e vive uma experiência real, com a execução de técnicas e receitas.

2. Reflexão: reflete sobre o que praticou na cozinha e analisa as relações de causa e


efeito juntamente com o Professor Chef.

3. Teorização: o aluno entende os conceitos e transforma suas reflexões em teorias


claras, como, por exemplo, como acontece o processo de emulsão, porque cada
cocção exige diferentes temperaturas e outras técnicas de cozinha.

4. Experimentação: o aluno se sente apto e capaz de usar esses conceitos para


tomar decisões e resolver problemas em novas experiências concretas. Isso se
aperfeiçoa a cada ciclo de aprendizagem realizado ao longo do curso, em que
compartilha novas vivências e consolida o conhecimento profissional e técnico.

O Curso Chef Profissional ocorre em modalidade presencial de ensino, realizado na


cozinha profissional da Menu Escola de Gastronomia e tem 95% de suas aulas
práticas. Ao término de cada aula, o aluno degusta tudo o que preparou.
Grade Curricular | O Curso Chef Profissional é constituído por 11 disciplinas.

1. Habilidades básicas de cozinha: breve história da gastronomia, organização da cozinha em sistema de brigada,
noções básicas de higiene e segurança na cozinha, termos técnicos, bateria de cozinha e afiação de facas,
conhecimento de matérias-primas de cozinha, cortes de verduras e legumes, carnes, aves, peixes e frutos do mar,
métodos de cocção, fundos, caldos e molhos, gorduras, apresentação e finalização de prato.

2. Técnicas operacionais e serviços: técnicas e mise en place de salão, ficha técnica operacional e gerencial,
elaboração e planejamento de cardápios.
3. Garde Manger: introdução à cozinha do Garde Manger,
definição do setor e do profissional, saladas simples e
compostas, molhos e sopas frias, entradas frias e quentes,
métodos de conservação, charcutaria, terrines, galantines e
roulades, carving.

4. Técnicas de produção por gêneros de alimentos: ovos,


sanduíches, grãos e cereais, sopas e cremes, batatas,
cozinha vegetariana, pizza, carnes vermelhas, aves, frutos do
mar e carnes de caça.

5. Massas, risottos e polenta: risottos, polenta, gnocchi,


massas curtas e longas, massas de forno, massas
recheadas, massas artísticas.
Grade Curricular |
6. Confeitaria básica: massas e cremes bases de confeitaria, tortas
e bolos, sobremesas clássicas, a pequena confeitaria e chocolate.

7. Panificação básica: técnicas básicas de panificação, processos


de fermentação, pães clássicos e comerciais, pães funcionais.

8. Cozinha de criação e laboratório: cozinha molecular, método


sous-vide e cozinha de desconstrução.

9. Primeiros conceitos de Enogastronomia: introdução à


Enogastronomia, técnicas de harmonização e serviços de vinho.

10. Cozinhas do mundo: técnicas, aspectos culturais e execução de


receitas das principais cozinhas do mundo.

11. Experiências e criações gastronômicas: práticas vivencias, games,


dinâmicas, desafios e preparos diversos. Finalização e organização
do evento de conclusão de curso.

Certificação: Para obter o certificado do Curso Chef


Profissional chancelado pela Menu Escola de Gastronomia,
o aluno deve ter, no mínimo, 75% de presença.
Oportunidades de atuação
Ao concluir o curso, o aluno poderá iniciar carreira no
mercado de Alimentos & Bebidas, atuando em cozinhas
profissionais ou na gestão de restaurantes, hotéis, bares e
similares, abrir seu próprio negócio na área de alimentação,
atuar em consultorias, eventos, desenvolvimento de
produtos, como personal chef, entre outras atividades.

Diferenciais da Menu
•Inovação pedagógica;
•Professores qualificados com formação na área e
experiência de mercado no Brasil e no exterior;
•Infraestrutura planejada e moderna: com equipamentos
profissionais de alta tecnologia;
•Bancadas de trabalho por dupla de alunos;
•Biblioteca com acervo da área de gastronomia e biblioteca
de aromas e sabores em parceria com Spice Club;
•Hora-aula de 60 minutos.
COORDENAÇÃO
DO CURSO
Ana Paula Lopes
Pablo Lussich
Chefs de Cozinha, professores
e sócios idealizadores da
Menu Escola de Gastronomia
Informações da turma
INÍCIO: 14/02/2022 - Segunda e quarta - Noturno, 19h às 22h

DURAÇÃO: aproximadamente 15 meses (com férias em julho e


da segunda quinzena de dezembro à primeira quinzena de janeiro).

INVESTIMENTO

MATRÍCULA: R$ 989,00 (até 3x no cartão ou desconto de 5% à vista).

CURSO COMPLETO: 15 parcelas de R$ 1.050,00 (boleto ou cartão de crédito).


- para estender o número de parcelas consulte condições;
- após 12 parcelas há o reajuste de IGPM

INCLUSO NA TAXA DE MATRÍCULA:


•1 Dólmã Menu com o nome do aluno bordado;
•1 Calça preta de elástico em tecido especial;
•1 Avental Menu;
•1 Bandana ou turbante;
•1 Sapato especial para cozinha;
•2 Panos de cozinha;
•Apostila Completa Curso Chef Profissional.
FALE
CONOSCO

Rua Raja Gabaglia, 910.


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Jardim Quebec
Londrina, Paraná
contato@escolamenu.com.br

(43) 3025-5551
@menuescoladegastronomia
(43) 99130-5551

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