PROFISSIONAL SEGUNDA E QUARTA - NOTURNO - 2022 Desenvolver-se como um grande Chef Profissional exige anos de experiência, estudo, dedicação e muita prática. Por isso, decidir onde iniciar os seus estudos é tão importante quanto o aprendizado em si. Você está no lugar certo!
Este curso é o ponto de partida para qualquer
pessoa que deseja cozinhar profissionalmente, que é apaixonado por gastronomia, que adora receber bem os amigos ou que pretende iniciar uma carreira de sucesso como Chef de Cozinha. Aqui na Menu você terá a formação inicial essencial e, ao concluí-la, estará apto a ingressar - com segurança - no mercado de trabalho, empreender no setor de alimentos e bebidas e/ou conduzir e executar pratos com técnicas profissionais em sua própria cozinha. Carga Horária 350 horas (300 horas-aula + 50 horas de estágio opcional) 100 encontros de 3 horas-aula (hora-aula de 60 minutos)
O estágio é indicado aos alunos que desejam adquirir
diferentes experiências no mercado gastronômico, mas não é obrigatório para a conclusão do curso. Pode ser realizado em restaurantes parceiros, buffets, eventos externos e nas atividades da Menu Escola de Gastronomia, como eventos internos, aulas temáticas e outras atividades.
Público-alvo Todos os apaixonados por gastronomia! Este curso é o ponto de partida para você que deseja cozinhar profissionalmente ou que simplesmente ama estar na cozinha, preparando pratos incríveis para a família ou amigos. Abordagem Pedagógica A abordagem pedagógica deste curso está baseada na Teoria da Aprendizagem Vivencial de Kolb, em que a construção de novos conhecimentos e novas habilidades exige que o aluno passe por 4 etapas:
1. Experiência concreta: por meio das aulas práticas de cozinha, o aluno se envolve no processo e vive uma experiência real, com a execução de técnicas e receitas.
2. Reflexão: reflete sobre o que praticou na cozinha e analisa as relações de causa e
efeito juntamente com o Professor Chef.
3. Teorização: o aluno entende os conceitos e transforma suas reflexões em teorias
claras, como, por exemplo, como acontece o processo de emulsão, porque cada cocção exige diferentes temperaturas e outras técnicas de cozinha.
4. Experimentação: o aluno se sente apto e capaz de usar esses conceitos para
tomar decisões e resolver problemas em novas experiências concretas. Isso se aperfeiçoa a cada ciclo de aprendizagem realizado ao longo do curso, em que compartilha novas vivências e consolida o conhecimento profissional e técnico.
O Curso Chef Profissional ocorre em modalidade presencial de ensino, realizado na
cozinha profissional da Menu Escola de Gastronomia e tem 95% de suas aulas práticas. Ao término de cada aula, o aluno degusta tudo o que preparou. Grade Curricular | O Curso Chef Profissional é constituído por 11 disciplinas.
1. Habilidades básicas de cozinha: breve história da gastronomia, organização da cozinha em sistema de brigada, noções básicas de higiene e segurança na cozinha, termos técnicos, bateria de cozinha e afiação de facas, conhecimento de matérias-primas de cozinha, cortes de verduras e legumes, carnes, aves, peixes e frutos do mar, métodos de cocção, fundos, caldos e molhos, gorduras, apresentação e finalização de prato.
2. Técnicas operacionais e serviços: técnicas e mise en place de salão, ficha técnica operacional e gerencial, elaboração e planejamento de cardápios. 3. Garde Manger: introdução à cozinha do Garde Manger, definição do setor e do profissional, saladas simples e compostas, molhos e sopas frias, entradas frias e quentes, métodos de conservação, charcutaria, terrines, galantines e roulades, carving.
4. Técnicas de produção por gêneros de alimentos: ovos,
sanduíches, grãos e cereais, sopas e cremes, batatas, cozinha vegetariana, pizza, carnes vermelhas, aves, frutos do mar e carnes de caça.
5. Massas, risottos e polenta: risottos, polenta, gnocchi,
massas curtas e longas, massas de forno, massas recheadas, massas artísticas. Grade Curricular | 6. Confeitaria básica: massas e cremes bases de confeitaria, tortas e bolos, sobremesas clássicas, a pequena confeitaria e chocolate.
7. Panificação básica: técnicas básicas de panificação, processos
de fermentação, pães clássicos e comerciais, pães funcionais.
8. Cozinha de criação e laboratório: cozinha molecular, método
sous-vide e cozinha de desconstrução.
9. Primeiros conceitos de Enogastronomia: introdução à
Enogastronomia, técnicas de harmonização e serviços de vinho.
10. Cozinhas do mundo: técnicas, aspectos culturais e execução de
receitas das principais cozinhas do mundo.
11. Experiências e criações gastronômicas: práticas vivencias, games,
dinâmicas, desafios e preparos diversos. Finalização e organização do evento de conclusão de curso.
Certificação: Para obter o certificado do Curso Chef
Profissional chancelado pela Menu Escola de Gastronomia, o aluno deve ter, no mínimo, 75% de presença. Oportunidades de atuação Ao concluir o curso, o aluno poderá iniciar carreira no mercado de Alimentos & Bebidas, atuando em cozinhas profissionais ou na gestão de restaurantes, hotéis, bares e similares, abrir seu próprio negócio na área de alimentação, atuar em consultorias, eventos, desenvolvimento de produtos, como personal chef, entre outras atividades.
Diferenciais da Menu •Inovação pedagógica; •Professores qualificados com formação na área e experiência de mercado no Brasil e no exterior; •Infraestrutura planejada e moderna: com equipamentos profissionais de alta tecnologia; •Bancadas de trabalho por dupla de alunos; •Biblioteca com acervo da área de gastronomia e biblioteca de aromas e sabores em parceria com Spice Club; •Hora-aula de 60 minutos. COORDENAÇÃO DO CURSO Ana Paula Lopes Pablo Lussich Chefs de Cozinha, professores e sócios idealizadores da Menu Escola de Gastronomia Informações da turma INÍCIO: 14/02/2022 - Segunda e quarta - Noturno, 19h às 22h
DURAÇÃO: aproximadamente 15 meses (com férias em julho e
da segunda quinzena de dezembro à primeira quinzena de janeiro).
INVESTIMENTO
MATRÍCULA: R$ 989,00 (até 3x no cartão ou desconto de 5% à vista).
CURSO COMPLETO: 15 parcelas de R$ 1.050,00 (boleto ou cartão de crédito).
- para estender o número de parcelas consulte condições; - após 12 parcelas há o reajuste de IGPM
INCLUSO NA TAXA DE MATRÍCULA:
•1 Dólmã Menu com o nome do aluno bordado; •1 Calça preta de elástico em tecido especial; •1 Avental Menu; •1 Bandana ou turbante; •1 Sapato especial para cozinha; •2 Panos de cozinha; •Apostila Completa Curso Chef Profissional. FALE CONOSCO
