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que elaborei com estudo e dedicação. Por meio dele, venho tornar
seu caminho mais doce e fácil.
Instagram: @chefisisalvarez
Facebook: /chefisisalvarez
Site: https://chefisisalvarez.com.br/
ESPONJA
A esponja é o primeiro passo para um panetone perfeito.
FORNO
Leve para assar os Panetones dentro, em cima de uma forma de
alumínio. Isso vai evitar que o panetone queime embaixo.
RESFRIAMENTO OU MORCEGAMENTO
Resfriar o panetone de cabeça para baixo serve para impedir que o
panetone perca volume conforme esfria.
FORMAS
Esses são os 3 tamanhos de formas que recomendo:
100g
250g
500g
2 panetones de 500g
4 panetones de 250g
7 a 8 panetones de 100g
MATERIAIS NECESSÁRIOS
• Balança;
• Espátula de silicone;
• Fouet;
• Palitos de bambu;
• Plástico filme;
• Termômetro de espeto;
• Saquinhos de alimento;
PANETONES
Ingredientes:
Esponja:
Massa:
• 4 gemas;
• 20g de mel;
• 8g de lecitina de soja;
Modo de preparo:
Esponja:
Massa:
Modele cada uma das massa formando uma bola e coloque cada
uma em uma vasilha grande untada com óleo. Cubra com plástico
filme e deixe descansar até dobrar de volume (2h em média).
GELEIA DE MARACUJÁ
Validade: 15 dias sob refrigeração
Ingredientes:
• 130g de maracujá;
Modo de preparo:
REDUÇÃO DO MARACUJÁ
Validade: 15 dias sob refrigeração
Ingredientes:
Modo de preparo:
TRUFADO DE MARACUJÁ
Validade: 2 dias em temperatura ambiente, 5 dias sob
refrigeração, 60 dias congelado
Ingredientes:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
Validade: 2 dias em temperatura ambiente, 7 dias sob
refrigeração, 60 dias congelado
Ingredientes:
Modo de preparo:
• 25g de limão.
Modo de preparo:
BRIGADEIRO DE PISTACHE
Ingredientes:
Modo de preparo:
DRESSED PANETONE
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Modo de preparo:
DRESSED
Ingredientes:
Modo de preparo:
VALIDADE E CONSERVAÇÃO
Validade de 5 a 8 dias
RECHEIOS
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CONGELAMENTO
Podem ser congelados por 60 dias. Devem ser bem embalados em plás co
lme e em caixas bem fechadas. Para descongelar, basta deixar em
temperatura ambiente.
ti
Manteiga: Qualquer uma que tiver na composição apenas creme de
leite.
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