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CURSO TORTAS

Bases
Brownie
- 16 ovos
- 1.440 gramas de açúcar
- 520 gramas de Nescau
- 480 gramas de chocolate 50%
- 800 gramas de farinha de trigo
- 600 gramas manteiga
- 400 gramas de chocolate meio amargo - nobre
- 400 gramas de castanha

Receita rende
4 formas de 27x8

Brownie
- 4 ovos
- 360 gramas de Açúcar
- 130 gramas nescau
- 120 gramas de chocolate
- 200 gramas de farinha de trigo
- 150 gramas manteiga
- 100 gramas de chocolate meio amargo - nobre
- 100 gramas de castanha

Receita rende
1 forma de 27x8
Base Biscoito

A base de brigadeiro é essencial usar manteiga sem sal.


Sempre a quantidade de manteiga será a metade da quantidade
de biscoito triturado.
Usamos a massa gelada, mas vocês podem ficar à vontade
e assar a massa de vocês, só dá umas espetadas com garfo.
A proporção pra forma de 27x8 e 400 de biscoito e 200 de
manteiga - pra obter uma massa mais fina.
Podendo aumentar as proporções pra deixar mais
grossinho.
A massa de chocolate pro bolo ferreiro pode ser a de sua
preferência.

Para base de bolo de chocolate utilizado da sua preferência


Recheios
Mousse Branco
- 1.200gr Chocolate nobre
- 800gr Creme de leite
- 1.200gr 4 Leites
- 4 Colher de emulsificante
- 1 Lata de Ninho

Mousse Chocolate
- 1.200gr Chocolate meio amargo
- 800gr Creme de leite
- 1.200gr brigadeiro
- 4 Colher de emulsificante

Ganache Chocolate
- 1.200gr Chocolate meio amargo
- 800gr Creme de leite

Brigadeiro
- 1 leite condensado
- 1 creme de leite
- 150 gramas de chocolate 50%
- 200 gramas de chocolate ao leite nobre
Creme Laka
- 3 gemas
- 1 litro de leite
- 4 colheres de amido de milho
- 1 creme de leite
- 200 gramas de chocolate branco nobre

Torta Alemã
- 900gr Manteiga
- 5 xícaras açúcar
- 15 gemas
- 1 Litro creme de leite
- Biscoito maisena

Receita rende
2 formas de 27x10

4 leites
- 1 leite condensado
- 1 creme de leite
- 150 gramas de leite ninho
- 100 ml de leite de coco ou a quantidade ao seu gosto
Montagens
Torta Ferrero
- Massa chocolate

Recheio:
- 1kg brigadeiro
- Ferreros
- 1kg brigadeiro
- 500gr mousse de chocolate

Decorar com brigadeiro castanhas e ferrero cortado ao meio.

Torta Pistache
(Brownie)
- 1kg Mousse Branco
- 100gr pasta saborizante pistache
- 30gr Pistache triturado
- 50gr Pistache inteiro

Torta Chocolate
(Brownie)
- 1kg Mousse Chocolate
- 450gr Ganache Chocolate
Torta Napolitana
(Brownie)
- 600gr Mousse Chocolate
- 600gr Mousse Morango
- 40gr Pasta saborizante morango
- 600gr Mousse Branco

Torta Oreo
(Brownie)
- 600gr Mousse Chocolate
- 600gr Mousse Branco com Biscoito Oreo em gotas
- 450gr Ganache chocolate

Torta Limão
Base:
- Oreo triturado + manteiga

Recheio:
- 1.200 mousse branco
- 300 a 500ml Suco de limão
- 1pct gelatina incolor
- Chantilly
Sucesso, Boas vendas!!!
Vá sem medo
Você é um sonhador, você é um lutador! Se você não é desistir, será a
cada dia melhor. Quem sonha, quem acredita e quem luta sabe fazer
acontecer, e faz acontecer! E mesmo com medo segue em frente, porque
quando o medo bate, vai com medo mesmo assim.
A vida é cheia de caminhos tortuosos e dias difíceis, mas é preciso olhar
sempre adiante, nunca podemos parar diante de um obstáculo. É preciso
tentar ultrapassá-lo. É preciso abrir os olhos e o coração para lutar pelas
vitórias e ter humildade, caso venha a derrota. Mas mesmo perdendo a
gente sempre ganha, porque é tentando que se aprende, e podemos aprender
muito com os erros. É preciso sonhar, é preciso acreditar, é preciso lutar. E
se a vitória não vier hoje, vem amanhã. O importante é continuar tentando!

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