Curso Técnico em Agropecuária Integrado ao Ensino Médio

Componente Curricular: Produção Agroindustrial I

1º. Semestre 2021
Profa. Stella Magda Bitencourt Teixeira
2ª. Quinzena 2020.2 (24/05 a 06/06/2021)
ESTUDO DIRIGIDO – VALOR: 10 PTOS
Aluno/Turma: Isabella Keller de almeida 2H

“Conceitos fundamentais e Estudo dos nutrientes”

1. Explique qual a relação entre uma alimentação saudável e as 4 leis da nutrição.

A Lei da Quantidade aponta que os alimentos devem ser suficientes para satisfazer as necessidades
energéticas e nutricionais do organismo e mantê-lo em equilíbrio.
A Lei da Qualidade mostra que a alimentação deve ser completa em sua composição e que forneça ao
organismo todos os nutrientes que ele necessita.
A Lei da Harmonia fala que é preciso ter um equilíbrio entre os todos os nutrientes que necessitamos.
A Lei da Adequação mostra que a alimentação deve se adequada às necessidades de cada organismo,
respeitando as características de cada indivíduo. 
Cada lei torna-se importante porque amas se completam e culminam em uma alimentação ideal para o ser
humano.

2. Quais nutrientes não fornecem energia ao organismo humano?

A água, vitaminas e minerais não possuem calorias, então não fornecem energia.

3. Quais nutrientes fornecem energia ao organismo humano? Qual o valor calóricofornecido por cada um
deles?

Carboidratos, principais fontes de energia do corpo humano. Eles são ricos em fibras, monossacarídeos
importantíssimos para o corpo - como glicose, frutose e galactose - e são conhecidos também como hidratos
de carbono, podendo ser facilmente encontrados em açúcares, mel, farinhas, cereais, frutas e leguminosas.

4. Descreva a função primordial de cada nutriente.

Glicídios: É responsável por 50% a 60% da energia provida de uma dieta, sendo assim uma ótima fonte
energética. Também tem a função de poupar proteínas, fato ideal para o ganho de massa muscular.
Proteínas: Tem a função de formação e regeneração de ossos, tendões, pele etc. Função de síntese, onde é
gerado o DNA, RNA, hemoglobina. E função de transporte, onde leva moléculas através de proteínas
específicas.
Lipídios: Pode armazenar gordura em forma de tecido adiposo para assim reservar energia. Outro cargo dos
lipídios é a proteção e isolamento térmico, o qual protege os órgãos de traumatismos e exposição de frio.
Também serve de carreador para transporte de vitaminas lipossolúveis A, D, E, e K. E ainda fornece ácidos
graxos essenciais.
5. Porque os glicídios são poupadores de proteínas?

Para as proteínas serem usadas somente para o ganho de massa muscular.

6. Quais os mono e dissacarídeos de importância nutricional?

Monossacarídeos: glicose, frutose e galactose.
Dissacarídeos: maltose, lactose e sacarose.

7. O amido é um polissacarídeo de armazenamento de glicídios nos vegetais,assim como o glicogênio nos

animais. Qual a distribuição do glicogênio noorganismo e qual a sua principal importância?

São 20% no fígado e 80% nos músculos. Sua função é armazenar a glicose.

8. Porque algumas proteínas são consideradas de alto valor biológico, enquantooutras de baixo valor
biológico?

Elas podem ser classificadas em proteínas de alto valor biológico, quando fornecem aminoácidos

fundamentais para o nosso corpo mas que este é incapaz de produzir (aminoácidos essenciais)
e proteínas de baixo valor biológico, quando fornecem aminoácidos essenciais em menor quantidade ao
nosso organismo

9. Cite 3 alimentos fontes de proteína de alto valor biológico e 3 alimentos fontesde proteína de baixo valor
biológico.

Alto valor biológico: Carnes, leite e a clara de ovo.

Baixo valor biológico: Arroz, feijão e trigo.

10. Como se classificam os lipídeos?

Ácidos graxos saturados e ácidos graxos insaturados.

11. Quais são as vitaminas lipossolúveis? Fale sobre a diferença entre elas e ashidrossolúveis.

Para as lipossolúveis serem absorvidas é necessário a presença também da bile e do sulco pancreático,

além de lipídios. São elas as vitaminas A, D, E e K. Já as hidrossolúveis são todas as vitaminas do complexo B e
a vitamina C

12. Cite 5 alimentos fontes de vitaminas e 5 alimentos fontes de minerais.

Vitaminas: cereais, legumes, frutas, laticínios e verduras

Minerais: frutos do mar, oleaginosas, leguminosas, ovos e miúdos.

13. Porque algumas fibras têm o papel de acelerar o trânsito intestinal e outras deretardar?

Isto se deve à extrema capacidade de retenção de água destas mesmas pois, absorvendo a água disponível,
aumentam em volume distendendo a parede do cólon e
facilitando a eliminação do bolo fecal

14. Explique qual a relação entre as fibras solúveis e insolúveis e suas diferentesfunções desempenhadas no
organismo.

Solúveis: Bastante fermentáveis, de alta viscosidade e apresenta efeito metabólico.

Insolúveis: Pouco fermentável, pouca viscosidade e apresenta efeito mecânico.

15. Cite 5 alimentos fontes de fibras solúveis e 5 alimentos fontes de fibrasinsolúveis.

Solúveis: caju, maçã (sem casca), cenoura cozida, banana-maçã e goma guar.
Insolúveis: mamão, ameixa, melancia, leguminosas e farelo de trigo.

“Estudo dos Grupos Alimentares e Pirâmide Alimentar”

1. Quais os grupos alimentares mais importantes no fornecimento de energia dietética?

Grupo dos cereais, massas, tubérculos e raízes e o grupo das carnes, ovos e leguminosas.

2.Porque as hortaliças e as frutas fazem parte do chamado grupo de alimentos reguladores?

Porque são os grupos mais importantes na manutenção da saúde, pois levam consigo vitaminas, minerais,
água e fibras essenciais para regular as funções orgânicas.

3.Quais os grupos alimentares que fornecem o maior aporte protéico da dieta? Dentre eles, quais são boas
fontes de proteína de alto valor biológico?

Grupo das carnes, ovos e leguminosas e o grupo dos leites. Carnes bovinas, suínas, de aves e de peixes, ovos e
leites.

4. Cite 3 alimentos fontes de carboidratos simples e 3 fontes de carboidratos complexos. Explique qual a
diferença entre esses dois tipos de carboidratos.

Alimentos com carboidratos simples: açúcar, mel, refrigerantes, sorvetes, doces de uma forma geral,
chocolates, farinha refinada. Alimentos com carboidratos complexos: alimentos integrais, sementes, batata
doce, inhame, macaxeira, aveia.

5. Porque o grupo dos açúcares e gorduras encontra-se no topo da Pirâmide Alimentar? Qual a sua
contribuição no valor energético total da dieta?

Porque devem ser ingeridos em menor quantidade. De 20% a 30%.

6. Qual a importância dos Guias Alimentares na implementação da qualidade de vida da população?

Eles prometem uma melhor nutrição sempre obedecendo os grupos de alimentos e as informações sobre a
saúde e a alimentação.

7. Em 1996, pesquisadores brasileiros propuseram uma nova Pirâmide Alimentar adaptada aos hábitos
brasileiros. Quais as diferenças entre esta nova pirâmide e a norte-americana de 1992?

Na americana, as carnes e ovos são combinados ao feijão, diferente da brasileira onde são separados.
Também há divergências no grupo de gorduras/óleos e açucares/doces, onde é junto na estadunidense e
isolado na brasiliense.

8. Quais as vantagens em utilizar um Guia Alimentar adaptadas aos hábitos da população?

A maior utilização do guia, pois nem sempre os países compartilham o mesmo estado econômico e social.

9. Você acredita que a Pirâmide Alimentar Brasileira possa ser um instrumento prático, funcional e de fácil
entendimento para aqueles que a utilizam? Por quê?

Sim. Pois a apresentação em forma de pirâmide leva um entendimento mais fácil dos fatos que a contém pela
relação de grandeza e quantidade que a figura supõe.

10. Após o conhecimento dos nutrientes, bem como de seus grupos alimentares, explique como deve ser uma
alimentação segundo as “leis de escudero”: variada, moderada e equilibrada, na promoção e manutenção da
saúde.
As 4 Leis de Escudero expressam orientações para uma prática alimentar que garanta crescimento,
desenvolvimento, manutenção e recuperação ideais para o organismo humano, e são: a Lei da Quantidade,
da Qualidade, da Harmonia ou do Equilíbrio e a Lei da Adequação.

Para que seja possível cumprir as leis de escudeiro, é interessante consumir alimentos de todos os grupos
alimentares, respeitar as porções e distribuí-las uniformemente todos os dias. Assim a alimentação fica mais
diversificada oferecendo todos os nutrientes que o organismo precisa.

“Digestão, Absorção e Metabolismo dos Nutrientes: Carboidratos, Proteínas e Lipídeos”.

1. Explique qual a principal função do trato digestório relacionado à digestão, absorção e metabolismo dos
nutrientes.

O sistema digestório é responsável por garantir a quebra do alimento em partículas menores e

pela absorção de nutrientes que são necessários ao corpo.

2. Como é composto o trato gastrintestinal?

O trato digestório é um tubo oco que se estende da cavidade bucal ao ânus, sendo também chamado de canal
alimentar ou trato gastrintestinal. As estruturas incluem: boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado,
intestino grosso, reto e ânus

3. Quais são os elementos constituintes ou unidades básicas de cada nutriente?

Os nutrientes orgânicos são sempre compostos por carbono, hidrogénio e oxigénio. Os
principais nutrientes orgânicos são: os prótidos, os glícidos ou hidratos de carbono, os lípidos e as vitaminas.

4. Quais são as substâncias químicas excretadas pelo trato gastrintestinal, importantes para a digestão e
absorção dos nutrientes?

As secreções intestinais são produzidas pelas criptas de Lieberkiihn que se localizam por toda a superfície do
intestino delgado. As principais enzimas deste suco são: enteroquinase, erepsina, lipase, amilase, maltase,
lactase e sucrase.

5. Como é chamado o bolo alimentar quando este chega ao estômago? Quais são suas características
principais?

Quimo. É uma massa formada no estomago, onde é submetido á ação do suco gástrico, composto por água,
sais minerais, ácido clorídico entre outras substancias e enzimas
6. Cite todas as secreções gástricas.
Ocorre em 3 fases: fase cefálica, fase gástrica e na fase intestinal.

7. Em quais porções do intestino delgado ocorre a digestão final e a absorção dos nutrientes?

principalmente na porção inicial (duodeno). Nessa região são despejadas substâncias que atuam na digestão.

8. Quais são as secreções do intestino delgado?

Muco, colecistocinina, secretina e enzimas digestivas.

9. Cite quais são os nutrientes absorvidos pelo intestino grosso.

Os nutrientes absorvidos nessa parte são principalmente água, biotina, sódio e gorduras feitas com ácidos
graxos de cadeia curta.

10. Cite três enzimas pancreáticas.

Amilase, lipase e tripsina.

11. O que é metabolismo? Responda explicando a diferença entre anabolismo e catabolismo.

O anabolismo refere-se ao processo que constrói moléculas complexas a partir de moléculas simples,

consumindo energia para isso. ... Catabolismo é o processo metabólico que decompõe moléculas complexas,
transformando-as em moléculas menores. 
Metabolismo. É a fase construtiva do metabolismo.

12. Qual enzima inicia o processo de digestão dos carboidratos?

A absorção dos carboidratos pelas células do intestino delgado é realizada após hidrólise dos dissacarídeos,

oligossacarídeos e polissacarídeos em seus componentes monossacarídeos

13. Explique o processo de digestão dos carboidratos no intestino delgado.

A digestão dos carboidratos inicia-se na boca com a ação da amilasa salivar que transforma amido em
maltose. Não há digestão no estômago. No intestino delgado sofre ação da amilase pancreática que desdobra
todo o amido restante em maltose.

14. Como a glicose é absorvida?

Por ação das enzimas amilases e, em seguida, da maltase do suco entérico do intestino, o amido é
fragmentado em monossacarídios. Assim, as moléculas de glicose são absorvidas pelas vilosidades do
intestino delgado.

15. Qual hormônio estimula a secreção gástrica de ácido clorídrico na digestão protéica?

A gastrina é um hormônio peptídeo que estimula a secreção de ácido clorídrico e estimula a motilidade do

estômago.

16. Fale sobre a digestão das proteínas no intestino delgado.

No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas (tripsina,
quimotripsina, elastase e carboxipolipeptidase). Após, os peptídeos e aminoácidos absorvidos são
transportados ao fígado através da veia porta. Apenas, 1% da proteína ingerida é excretada nas fezes.

17. Onde fica localizado o depósito de proteínas no organismo?

encontradas em todas as estruturas da célula, substâncias intersticiais, anticorpos, entre outros.

18. A digestão dos lipídeos ocorre em 3 fases, quais são elas?

a digestão química continua através da lipase gástrica e a digestão mecânica se inicia (peristaltismo). A

maioria da digestão e absorção dos lipídios, no entanto, ocorre quando atingem o intestino delgado.

19. Fale sobre a emulsificação dos lipídeos no intestino.

Os lipídios são emulsificados pela ação dos sais biliares, formando micelas mistas de triacilgliceróis, que
sofrem a digestão pela ação da lipase pancreática, liberando ácidos graxos.

20. Explique a segunda fase da digestão lipídica.

A digestão dos lipídios da dieta e seus metabólitos se iniciam na boca, com a salivação e a mastigação. A
lipase lingual liberada pelas glândulas serosas da língua, junto com a saliva, inicia a hidrólise dos ácidos
graxos (AGs) dos triacilgliceróis (TGs). O processo continua no estômago com a ação da lipase gástrica,
principalmente, na digestão de ácidos graxos de cadeia curta. A etapa mais importante da digestão ocorre
no intestino delgado. Ao atingir o duodeno a gordura inibe o esvaziamento gástrico, por meio do estímulo à
liberação do hormônio colecistoquinina (CCK), bloqueando a motilidade gástrica decorrente da ação da
gastrina.