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Escolas Baixa da Banheira, Vale Amoreira e Moita

Ficha de Trabalho ( ensino á distância) - Ensino Profissional
Curso Técnico de Restauração e Bar –11 Ano RB
2020/2021 Disciplina de S. de Restaurante e Bar (3353- Serviço de Pequeno Almoço)
prof. Nuno Carreira

Terça-feira ( 2.03.2021 )
info

.02.2021) 2Aulas
Serviço de
Turno 1
Pequeno
Almoço

5.6. Desembaraçamento de mesas e salas

6. Desembaraçam
q As louças devem ser levantadas cuidadosamente e, tanto os restos de comida como os
talheres, passados para um só prato, que depois será colocado sobre a rima, que terá um
máximo de 8 a 10 pratos, conforme o peso dos materiais e dos restos.

q Ao levantar louças e talheres ou outros, a arrumação dos mesmos deve

fazer-se por detrás do cliente poupando-os à observação do desagradável
aspeto dos restos de comida a serem passados de um prato para o outro.

q Após a saída do cliente é preciso fazer novamente a mise-en-place da mesa.

3353- Serviço de Pequeno-Almoço

 q Existem regras que fundamentam o serviço de mise-en-place:
- A disposição dos talheres é feita de acordo com a sequência do menu:

- Facas de mesa à direita com o fio para dentro.

- Garfos à esquerda.

- Talheres de sobremesa diante do prato principal.

- Não colocar talheres para mais de quatro serviços.

- Não colocar talheres do mesmo tamanho e forma para um mesmo serviço.

Copos colocados à direita do prato principal, do menor ao maior, de maneira que não
atrapalhe o serviço de bebidas, e não seja incómodo para o cliente (no máximo 4 copos).

o Copos e pratos com logótipo voltado para o cliente.

o O bordo do prato deve coincidir com o bordo da mesa, ou um pouco mais acima
desta.

o Guardanapo colocado sobre o prato, com o cuidado de não cobrir o logótipo.

o Segurar os talheres envolvidos num guardanapo, a fim de manter a higiene.

o Prato de pão à esquerda do prato principal, com faca para manteiga sobre este.

o Dispor a ménage e o arranjo de flores ao centro da mesa.

q Após a saída de todos os clientes:

o Recolha todo material sujo do restaurante e leve ate a área de higienização.

o Não permita que nenhum material com restos de alimentos fique dentro do
restaurante para ser retirado no dia seguinte. Desta forma evitara que pragas se
sintam atraídas e o restaurante fique com cheiro desagradável.

o Retire toalhas ou jogos americanos sujos das mesas. Encaminhe ao local

estabelecido pelo supervisor e Os aparadores devem ser arrumados.

o Mantenha mesas e cadeiras organizadas de forma a facilitar a limpeza do piso, pela

equipe responsável par esta tarefa.

o Desligue aparelhos elétricos, ar condicionado au qualquer outro equipamento que

se faça necessária.

Apague as luzes e feche as janelas e portas.

Nota : Estudar e responder ao questionar.

3353- Serviço de Pequeno-Almoço