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Serviço de Restaurante e Bar

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Roteiro para o módulo 11 - Ementas/ Listas e Promoção de Vendas.
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1 – A unidade modular –

Neste módulo, pretende-se que os alunos compreendam a importância da


ementa/lista como instrumento de venda, que distingam os diversos tipos de ementas
e identifiquem os aspectos fundamentais a considerar na sua elaboração. Serão, ainda,
caracterizados os modelos de promoção das vendas.
2 – Competências a Desenvolver

Cada aluno deve no fim do módulo evidenciar as seguintes competências:

Reconhecer a importância da ementa/lista como instrumento de venda;


Distinguir os tipos de ementa;
Identificar os aspectos fundamentais a considerar na elaboração das ementas
/listas;
Elaborar ementas/listas;
Caracterizar os modelos de promoção das vendas.
3 – Roteiro de conteúdos a trabalhar

Nesta unidade modelar serão trabalhadas as seguintes temáticas:

Tema Conteúdos
1. Serviço à Francesa 1.1. Regras
1.2. Procedimentos

2. Ementa 2.1. Instrumentos de venda


2.2. Tipos básicos de ementas

3. Elaboração 3.1. Mercado


3.2. Alterações dos padrões de mercado
3.3. Preferências regionais
3.4. Eficiência e simpatia do pessoal
3.5. Instalações
3.6. Racionalização do trabalho de
preparação
3.7. Ratios de Custo
3.8. Perfil da Clientela e categoria do
estabelecimento hoteleiro

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3.9. Aproveitamento integral dos produtos
3.10. Existência de diversas opções
3.11. Aquisição de produtos
3.12. Ordenação dos diversos pratos
3.13. Tempo de confecção
3.14. Apresentação

4. Promoção das vendas 4.1. Modelo AIDA


4.2. Modelo ECLÉTICO: Promoção Interna
das Vendas; Promoção Externa das Vendas;
Promoção Externa para Grupos.

4 – Metodologia / Articulação Pedagógica

Será utilizada a aprendizagem através do método expositivo, demonstrativo,


interrogativo e activo em prática simulada.

5 – Bibliografia / Outros Recursos

Livros:

- Manual de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas, Turismo de Portugal.

- Manual de Restaurante e Bar, J. ALBANO MARQUES.

- Exercícios de Gestão de Stocks e Compras, Curso Gestão Hoteleira, Turismo de


Portugal.

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6 – Avaliação

A Avaliação é contínua. Em cada unidade módulo existirá sempre uma autoavaliação,


sendo a nota final alvo de discussão entre o aluno-professor. O trabalho desenvolvido
em cada módulo traduz-se na avaliação sumativa, que exprime uma interpretação, a
mais rigorosa possível, dos dados colhidos, tanto do processo em si, como dos
produtos. No seu decorrer, deverá proceder-se a uma observação continuada e
posterior comunicação, não apenas das aquisições no domínio cognitivo, mas também
das atitudes, das capacidades, ou seja, aprender a ser, aprender a conhecer, aprender
a fazer e aprender a viver juntos.

TABELA 1.1
COMPETÊNCIAS GERAIS – Socioculturais e de Aprendizagem

- Cumprimento de tarefas e prazos


Empenho e Interesse/Iniciativa/ - Participação na aula
Responsabilidade - Cooperação / trabalho em equipa
- Presença na sala de aula do material
necessário 10%
- Desenvolvimento de estratégias de
superação de dificuldades
- Capacidade de Iniciativa 20%
- Cumprimento de regras da escola
Comportamento - (Com)postura em sala de aula 5%
- Relações Interpessoais

Pontualidade - Comparência às aulas a horas 5%

TABELA 1.2
COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS / AVALIAÇÃO ARTICULAÇÃO PEDAGÓGICA

Ficha de Avaliação 30%

Peso dos instrumentos que Trabalho Individual 30%


avaliam as competências 80%
específicas da disciplina Trabalho de Grupo 20%

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