BRIGADEIRO DE TÂMARAS ZERO AÇÚCAR, ZERO LACTOSE E ZERO GLÚTEN

200g de tâmara seca – R$ 7,60

100g farinha de amêndoas - (50 para a massa e 50 para cobertura) – R$ 4,50
20g de cacau 100% - R$ 1,00
10g coco seco desidratado – R$ 0,45
Embalagem: R$ 0,28
CUSTO: R$ 13,55
RENDIMENTO: 14 UNIDADES (R$ 4,15 a caixa com 4 unidades)
VALOR DE VENDA: R$ 10,00 a caixa
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BROWNIE FIT DE CHOCOLATE

4 ovos – R$ 2,00
400g de açúcar demerara – R$ 1,60
150g de óleo – R$ 1,20
100g de chocolate meio amargo derretido – R$ 1,90
200g de achocolatado em pó – R$ 0,80
1 col. de chá de baunilha – R$ 0,50
200g de farinha de trigo – R$ 0,50
Embalagem: R$ 0,30
CUSTO: R$ 8,80
RENDIMENTO: 12 BROWNIES (R$ 1,03 a unidade)
VALOR UNITÁRIO DE VENDA: R$ 4,50
MODO DE PREPARO
Bate na batedeira todos os ingredientes na seguinte ordem, acrescentando os seguintes:
1 – Ovos e açúcar.
2 – Óleo, chocolate e baunilha.
3 – Farinha e achocolatado.
Coloca a massa numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Assa em forno baixo 180° - 200° por 40 minutos.
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BRIGADEIRO FUNCIONAL
150g de pasta de amendoim – R$ 1,50
50g de farinha de aveia – R$ 0,70
10g de chia – R$ 0,50
10g de semente de girassol – R$ 0,50
20g de nibs de cacau – R$ 1,60
20g de castanha de caju – R$ 1,50
20g de castanha do pará – R$ 2,00
20g de nozes – R$ 2,00
10g de açúcar mascavo – R$ 0,20
100g de chocolate meio amargo derretido – R$ 1,90
Embalagem: R$ 0,10
CUSTO: R$ 12,40
RENDIMENTO: 20 unidades (R$ 0,62 a unidade)
VALOR UNITÁRIO DE VENDA: R$ 2,00
MODO DE PREPARO
Processa todas as sementes e mistura com a pasta de amendoim e a aveia.
Fazer bolinhas de 15g e cobrir com chocolate meio amargo.
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BOLO DE LARANJA COM DAMASCO
4 ovos – R$ 2,00
200ml de suco de laranja – R$ 1,00
100ml de óleo de milho – R$ 0,60
340g de fubá de milho – R$ 1,70
100g farinha de aveia – R$ 1,35
1 copo americano de açúcar mascavo – R$ 2,50
1 colher de sopa de fermento – R$ 1,00
Bate tudo no liquidificador, depois mistura 15 damascos secos picados e coloca na forma
untada. Assa em forno médio por cerca de 30 minutos.
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ALFAJOR INTEGRAL
200g de manteiga em temperatura ambiente – R$ 4,80
200g de açúcar mascavo – R$ 2,40
1 ovo – R$ 0,50
2 gemas – R$ 1,00
750g Farinha de trigo integral – R$ 4,20
4 col. sopa de mel – R$ 2,00
½ col. sopa de bicarbonato de sódio – R$ 1,00
2 colheres (sopa) de fermento em pó – R$ 1,00
1 col. de chá de essência de baunilha – R$ 0,50
1 lata de leite condensado zero lactose para recheio – R$ 3,00
200g de chocolate meio amargo para cobrir – R$ 3,80
CUSTO: R$ 23,30
RENDIMENTO: aprox. 50 alfajores (R$ 0,46 a unidade)
VALOR UNITÁRIO DE VENDA: R$ 4,00 ou 3 por R$ 10,00
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas e reserve. À parte, misture
a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e a essência de baunilha e
junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a massa até ficar lisa e macia e deixe
descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa com um rolo entre dois plásticos-filme,
deixando com espessura de 0,5 cm. Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5
cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha
de trigo. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar
muito). Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga.
Recheio:
Retire o rótulo e o excesso de cola da lata de Leite MOÇA, coloque-a fechada em uma panela
de pressão e adicione água suficiente para cobri-la. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio
por 20 minutos (contados após início da fervura). Espere sair toda a pressão, abra a panela,
retire a lata com cuidado e deixe-a esfriar antes de abri-la. Transfira o conteúdo para um
recipiente e misture para ficar homogêneo. Reserve. Depois de frios, una dois discos com uma
camada de doce de leite, retirando o excesso.
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BOLO DE BANANA ZERO GLÚTEN, ZERO LACTOSE

100g de aveia + 100g de farinha de arroz– R$ 2,14
200ml de óleo – R$ 0,92
200g de açúcar demerara – R$ 0,74
4 ovos – R$ 2,00
1 penca de banana – R$ 3,00
10g de fermento em pó – R$ 0,10
1 colher de café de canela em pó – R$ 0,20
Embalagem: R$ 0,49
CUSTO: R$ 9,10
RENDIMENTO: 4 bolos formato bolo inglês (R$ 2,76 a unidade com a embalagem)
VALOR UNITÁRIO DE VENDA: R$ 16,00
BOLO DE CENOURA ZERO GLÚTEN, ZERO LACTOSE
100g de aveia + 100g de farinha de arroz – R$ 2,14
200ml de óleo – R$ 0,92
200ml de iogurte grego ou creme de leite zero lactose – R$ 3,00
200g de açúcar demerara – R$ 0,74
4 ovos – R$ 2,00
3 cenouras médias – R$ 1,90
60g de gotas de chocolate – R$ 1,30
10g de fermento em pó – R$ 0,10
Embalagem: R$ 0,49
CUSTO: R$ 12,10
RENDIMENTO: 3 bolos formato bolo inglês (R$ 4,52 a unidade com a embalagem)
VALOR UNITÁRIO DE VENDA: R$ 18,00
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COOKIES ZERO GLUTEN ZERO LACTOSE

½ xicara de óleo de coco ou milho
½ xicara de açúcar mascavo
1 ovo
Mistura os três e depois acrescenta
1 xicara de aveia
¾ xicara de farinha de arroz
1 colher de sopa de cacau em pó
Mistura tudo novamente e depois acrescenta um ou dois ingredientes a escolha
Damasco, uva passas, castanha de caju, castanha do pará, amendoim, nozes, cramberry,
ameixa, chocolate em gotas.
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MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO

100g de chia – R$ 3,00
800ml de leite zero – R$ 2,92
100g de chocolate em pó – R$ 0,96
120g de aveia – R$ 1,20
2 bananas– R$ 0,50
Embalagem – R$ 0,36
CUSTO: R$ 8,58
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES DE 200G – R$ 1,79 (com embalagem)
VALOR UNITÁRIO DE VENDA: R$ 6,00

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SALADA MIX
01 abacate maduro cortado em cubos
02 tomates cortados em cubos
01 manga tommy cortada em cubos
Raspas e suco de 1 limão tahiti
01 molho de coentro picado
Pimenta, azeite e sal a gosto
Chips de milho (doritos)
Misture tudo e guarneça com o chips de milho.
PÃO DE QUEIJO ZERO LACTOSE
500g de polvilho doce
500g de tapioca/polvilho azedo
600 ml de leite zero lactose
200 ml de óleo
3 ovos
1 xícara de queijo ralado zero lactose
Sal a gosto
Óleo para untar
MODO DE PREPARO
Misture o polvilho doce e o polvilho azedo em uma tigela grande, acrescente o sal e reserve.
Leve o leite e o óleo para ferver e despeje-os bem quentes sobre o polvilho, mexendo até
misturar.
Espere a mistura esfriar e adicione os ovos e o queijo ralado;
A massa vai ficar bem grudenta. Sove-a com as mãos até ela parar de grudar e se soltar da
tigela;
Faça as bolinhas, coloque em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a
200 graus por cerca de 30 minutos.
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TIRAMISSU ITALIANO
1 pacote de biscoito champagne – R$ 10,90
3 gemas – R$ 0,75
3 claras de ovos – R$ 0,75
100g de açúcar (divididos em 50g/50g) – R$ 0,40
200g de queijo mascarpone feito com 450g de creme de leite fresco – R$ 16,00
Chantilly feito com 150g de creme de leite fresco – R$ 5,33
200ml café R$ 1,00
50ml de licor de café – R$ 3,46
Cacau em pó para polvilhar – R$ 1,00
Embalagem – R$ 0,50
CUSTO – R$ 13,86 COM A EMBALAGEM
RENDIMENTO – 3 UNIDADES
VALOR UNITÁRIO DE VENDA: R$ 40,00
MODO DE PREPARO NA ORDEM EXATA
1 – Dissolve 50g de açúcar em 100g de clara em banho maria (a tigela não pode entrar em
contato com a água, o banho maria será com o vapor d’água).
2 – Depois de dissolvido, bate a mistura em ponto de neve e reserva.
3 – Bate as 3 gemas com 50g de açúcar em ponto de creme.
4 – Mistura o creme das gemas com o chantilly.
5 – Pega essa mistura e incorpora com o queijo mascarpone.
6 – Depois de tudo misturado, incorpora as claras em neve.
MONTAGEM
Molha a parte de cima dos biscoitos champagne na mistura de café com licor, sempre
mantendo a parte molhada para cima. Numa travessa retangular ou forma de alumínio
quadrada, faz as seguintes camadas: biscoito/creme/cacau em pó/biscoito/creme.
Deixa na geladeira por pelo menos 6h e polvilha mais uma vez com cacau em pó.
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QUEIJO VEGANO
200g de mandioquinha
200g de batata doce
1 col de sopa de azeite extra virgem
200g de polvilho doce
200g de polvilho azedo
Sal a gosto
Levedura (opcional)

MODO DE PREPARO
1 – Cozinha a mandioquinha e a batata doce e depois transforma em purê.
2 – Mistura os polvilhos, o sal, a levedura e o azeite no fogo baixo por 2 min.
3 – Depois é só enformar e deixar na geladeira por pelo menos 6 horas.
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PÃO DE CEBOLA E ALHO COM AVEIA

90g de farelo de aveia sem glúten – R$ 1,90
30g de leite em pó zero lactose – R$ 0,18
1 cebola pequena cortada em pedaços pequenos – R$ 0,21
5 dentes de alho cortados em pedaços pequenos – R$ 0,89
100ml de leite zero lactose – R$ 0,60
2 ovos – R$ 1,20
20g de creme de ricota – R$ 0,67
1 col. sopa de azeite extra virgem – R$ 0,60
5g de fermento químico – R$ 0,17
CUSTO – R$ 6,88 COM EMBALAGEM
RENDIMENTO – 1 UNIDADE
VALOR UNITÁRIO DE VENDA – R$ 15,00

MODO DE PREPARO
1 – Mistura todos os ingredientes secos, menos o fermento.
2 – Acrescenta os ingredientes “molhados”, um por um, sempre mexendo.
3 – Por último, acrescenta o fermento.
4 – Depois de obter uma massa homogênea, coloca numa forma de bolo inglês e assa por 40
min, em forno médio a 200°ou até dourar.
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BOLO DE FRUTAS COM AVEIA

200g de aveia
04 ovos
200g de açúcar mascavo
200ml de óleo de milho ou canola
50g de damasco seco
50g de tâmaras
50g de uva passa
150g de blueberry
1 colher de café de baunilha
10g de fermento químico
Nozes, castanhas e amêndoas pra decorar.

MODO DE PREPARO
1 – Pica as frutas, as castanhas, as amêndoas e as nozes bem pequenas e reserva.
2 – Bate no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar por 1 minuto.
3 – Incorpora as frutas picadas, a aveia e o fermento e mexe na mão por uns 2 minutos.
4 – Coloca a massa em formas de bolo inglês e decora com as oleaginosas picadas.
5 – Assa em forno pré aquecido a 230º por 40 min.
BOMBONS DE OLEAGINOSAS COM COBERTURA DE CHOCOLATE AZUL
5g de amêndoas
5g de nozes
50g de manteiga sem sal
15g de açúcar refinado
50g de farinha de trigo
30g de farinha de amêndoas
120g de chocolate branco
5g de pó culinário azul

MODO DE PREPARO – MASSA

1 – Tritura as nozes e amêndoas na faca. (Reserva)
2 – Bate a manteiga até ficar cremosa.
3 – Mistura com açúcar e depois acrescenta a farinha de trigo e a farinha de amêndoas.
4 – Acrescenta as oleaginosas trituradas.
5 – Faz a massa e leva ao refrigerador por 3h em plástico filme.
6 – Com um rolo, abre a massa com espessura de 10mm e corta em quadradinhos.
7 – Leva ao forno a 170° por 20 min ou até dourar.
MODO DE PREPARO COBERTURA
1 – Derrete o chocolate em banho maria e acrescenta o pó para dar cor.
2 – Cobre os bombons.
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TORTA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO COM CASTANHAS

MASSA
75g de manteiga sem sal – 1,80
25g de farinha de amêndoas – 1,99
50g de açúcar mascavo – 0,45
1g de sal
1 ovo – 0,40
125g farinha integral – 1,13
GANACHE
180g de chocolate meio amargo – 3,58
125g de creme de leite 35% de gordura – 4,16
15g de melaço de cana – 0,25
10ml de licor de café – 0,49
20g de manteiga sem sal – 0,48
COBERTURA
100g de açúcar mascavo – 0,98
50g de cacau em pó – 2,00
70g de água
6g de gelatina – 1,75
Castanhas em pedaços – 1,99
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BISCOITO DE MANTEIGA
100g de manteiga – 1,00
30g de açúcar – 0,12
130g de farinha de trigo – 0,65
Pitada de sal – 0,10
RENDIMENTO 20 UNIDADES – R$ 0,10 A UNIDADE
PACOTE COM 6 UNIDADES – R$ 3,50
GELADINHOS GOURMET

LEITE NINHO COM MORANGO

500ml de leite – R$ 2,50
60g de leite em pó – R$ 1,80
1 bandeja pequena de morango picado – R$ 5,00
1 caixa de creme de leite – R$ 3,00
1 lata de leite condensado – R$ 5,00

PAÇOCA
500ml litro de leite – R$ 2,50
1 lata de leite condensado – R$ 5,00
1 caixa de creme de leite
8 paçocas – R$ 3,20

OREO
8 biscoitos oreo – R$ 2,00
500ml de leite – R$ 2,50
1 lata de leite condensado – R$ 5,00
1 caixa de creme de leite – R$ 3,00

COCO
500ml de leite – R$ 2,50
1 lata de leite condensado – R$ 5,00
200ml de leite de coco – R$ 3,00
50g de coco ralado – R$ 2,60

NUTELLA COM NINHO

500ml de leite – R$ 2,50
1 lata de leite condensado – R$ 5,00
1 caixa de creme de leite
50g de leite em pó – R$ 1,50
Nutella (1 colher de sopa rasa pra cada geladinho)

OVOMALTINE
500ml de leite – R$ 2,50
1 lata de leite condensado – R$ 5,00
1 caixa de creme de leite – R$ 3,00
4 colheres de sopa de Ovomaltine – R$ 1,20

MOUSSE DE MARACUJÁ
3 maracujás – R$ 1,50
500ml de leite – R$ 2,50
1 lata de leite condensado – R$ 5,00
1 caixa de creme de leite – R$ 3,00
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BOLINHO DE ABÓBORA COM CHOCOLATE 70% E CASTANHAS

150g de mistura para bolo de baunilha – R$ 1,70
35g de açúcar demerara – R$ 0,16
60g de manteiga – R$ 1,68
80g de pasta de abóbora cabotya – R$ 0,32

MODO DE PREPARO
Misturar a mistura de bolo com o açúcar e a manteiga refrigerada com as mãos e reservar.
Cozinhar a abóbora, passar na peneira e misturar à mistura reservada.
Cobrir com plástico filme e refrigerar por 3h.
Abrir a massa com 15mm e cortar em cubos