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Oi gente,meu nome é Marcela Soares, formada em Educação
Física, mas minha paixão sempre foi a gastronomia. Larguei minha

profissão de formação em busca de fazer algo que me desse prazer, e
não tem satisfação melhor que proporcionar alegria para as pessoas
através do paladar.
Comecei o curso de gastronomia sem ter noção alguma para onde
me levaria.Havia algo dentro de mim que me puxava para dentro
de uma cozinha. O curso foi extremamente importante, pois me deu
uma visão diferente sobre o empreendedorismo, porém, tudo começou
sem planejamento algum.
Tudo começou há aproximadamente dois anos e meio trabalhando
em casa, com um fogão de quatro bocas e uma batedeira daquelas
comuns.Sempre soube fazer bolos, mas nunca tinha feito para vender.
Sem muita experiência, “meti a mão na massa”!!! Como estava
sempre usando as redes sociais na divulgação do meu trabalho, foi
daí que surgiram as primeiras encomendas. A aceitação foi bem
positiva e os feedbacks dos clientes me motivavam a cada dia e davam
a resposta que eu precisava para continuar trilhando este caminho
da confeitaria.
Os primeiros bolos não saíram perfeitos, mas como sou bastante
perfeccionista, comecei a treinar... apesar de nunca ter feito um curso
de naked cake, criei uma forma própria de montar, não sei se é
a forma certa, mas tem dado bastante certo e pode ter certeza o
treinamento irá fazer você chegar à perfeição.
Trabalhei por um ano e meio em casa, sem final de semana e por
inúmeras vezes virando a noite, por um objetivo maior, que era
montar meu ateliê. Nesse tempo, DEUS foi maravilhoso para
mim, pois, o que não faltou foi trabalho. Então consegui juntar
dinheiro, o investimento que precisava para começar a montar o tão
sonhado ateliê. Com ajuda do meu noivo que sempre me apoiou em
todas as minhas decisões, o sonho se tornou realidade.
Hoje tenho meu ateliê, resultado de muito trabalho e dedicação, conto
com ajuda de uma funcionária e meu noivo cuida da contabilidade.
Nesse tempo venho recebendo vários pedidos para que eu ensine,
me rendi, arrumei um tempinho e resolvi compartilhar meu pequeno
conhecimento no mundo dos doces para fazer diferença na vida de
outras pessoas.Então, foi com muito amor que preparei esta apostila
com algumas das minhas receitas (todas testadas e aprovadas). Espero
contribuir e fazer diferença na sua vida.
Índice
3 e 4 ........................................................
5 e 6 ........................................................ Índice
7 ........................................................
9 ........................................................ Bolo Baunilha
10 ........................................................
11 ........................................................ Bolo Chocolate
12 ........................................................ Bolo Red Vevelt
14 ........................................................ Bolo Laranja
15 ........................................................
16 ........................................................ Bolo de Macaxeira
17 ........................................................ Pão de Ló de Baunilha
18 ........................................................ Pão de Ló de Laranja
19 ........................................................ Calda Básica
Calda de Leite Condensado
19 ........................................................ Calda de Conhaque
20 ........................................................
21 ........................................................
22 ........................................................ Cupcake de Baunilha
23 ........................................................ Cupcake de Chocolate
24 ........................................................ Brigadeiro de Chocolate
25 ........................................................ Ganache para Drip cake
25 ........................................................ Ganache para Cobertura
23 ........................................................ Recheio Gelado de Leite Ninho
24 ........................................................
25 ........................................................ Recheio de Brigadeiro Branco
Recheio de Brigadeiro Clássico
26 ........................................................ Recheio de Leite Ninho
Recheio de Coco
27 ........................................................ Recheio de Queijo
Recheio de Doce de Leite
28 ........................................................ Recheio de Farinha Láctea
Recheio de Ovomaltine
29 ........................................................ Recheio de Capuccino
Recheio de Limão
30 ........................................................ Palha Italiana
31 ........................................................ Pudim de Leite
32 e 33 ............................................. Cheesecake
34 ........................................................
35 e 36 ............................................. Maria Mole
36 ........................................................
37 ........................................................ Base para Cobertura de Bolo
39 ........................................................ Montagem de Bolo
40 ........................................................ Gotinha Perfeita
Cálculo da quantidade de Bolo
41 ........................................................ Embalagens
41 ........................................................ Armazenagem e durabilidade
42 ........................................................ Bolinho de Pote
43 ........................................................ O sucesso depende de você!!!
Listo aqui alguns dos utensílios mais importantes
que facilitam muito o nosso trabalho dentro da cozinha:
* Imagens meramente ilustrativas

Balança Bailarina Espátula
Espátula de silicone Pincel de silicone Faca de serra
Peneira Saco de confeitar Batedeira planetária
As mãos: melhor e mais

importante utensílio de todos.
Pode ter várias utilidades na
Fouet Tesoura confeitaria, inclusive espalhar o
recheio do bolo.
8 Confeitaria Simplificada
massa do bolo!!!
Na hora de bater o bolo, para que fique bem fofinho como na
receita, eu bato os ovos junto com a margarina e o açúcar. É
necessário, nessa etapa, que você bata bem, pois no bolo temos
dois tipos de fermentação: a fermentação natural com os ovos e a
fermentação química com o fermento. Na fermentação química, em
que o fermento é adicionado junto com a farinha de trigo, não é
necessário bater por muito tempo na batedeira, pois se perde o efeito
do fermento.
Bolo de Baunilha
Ingredientes:
6 ovos
3 xícaras de 200 ml ou 420g de açúcar
200g de margarina
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa (5g) de leite em pó
4 xícaras de 200 ml ou 400g de farinha de trigo com fermento
1 colher de sopa de essência de baunilha
Uma pitada de sal
Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar, a margarina

e a essência de baunilha, até formar um creme branco e bem fofo.Em
seguida, acrescente o leite de coco, o leite em pó e bata. Por último
coloque os ingredientes secos, a farinha de trigo e uma pitada de sal.
Confeitaria Simplificada 9
Nesta etapa, misture todos os ingredientes com o fouet. Depois de
misturado, bata por aproximadamente 15 segundos.
Leve ao forno, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos a
180° graus.
Dica:
Utilizar a margarina gelada e o leite de coco em temperatura

ambiente.
Rendimento:
Nessa receita utilizo três fôrmas com aro de 18 cm. Prefiro assar
a massa dividida em três fôrmas, pois no resultado final tem-se um
bolo mais molhadinho.
Ingredientes:
6 ovos
3 xícaras de 200ml ou 420g de açúcar
200g de margarina
200ml de leite de coco
3 ½ xíc. de 200ml ou 350g de farinha de trigo com fermento
1 colher de sopa cheia (8g) de canela em pó
Uma pitada de sal
Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar e a
margarinaaté formar um creme branco e bem fofo. Em seguida,
acrescente o leite de coco, o leite em pó e bata. Por último, coloque os
ingredientes secos, a farinha de trigo, canela em pó e uma pitada de
sal.Nesta etapa, misture todos os ingredientes com o fouet.Depois
de misturado, bata por aproximadamente 15 segundos.
180° graus.
Dica:

ambiente.
Rendimento:
Nessa receita utilizo três fôrmas com aro de 18cm. Prefiro assar
Bolo de Chocolate
Ingredientes:
6 ovos
3 xíc. de 200ml ou 420g de açúcar
200g de margarina
3 xícaras de 200ml ou 300g de farinha de trigo com fermento
1 ½ xícaras de 200ml ou 120g de chocolate em pó 50%
Uma pitada de sal
Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar e a margarina
até formar um creme branco e bem fofo.Em seguida acrescente o leite
de coco, o leite em pó e bata. Por último coloque os ingredientes
secos, a farinha de trigo, chocolate em pó e uma pitada de sal.
Nesta etapa, misture todos os ingredientes com o fouet.Depois de
misturado, bata por aproximadamente 15 segundos.
180° graus.
Dica:

ambiente.
Rendimento:
Bolo Red Velvet

Ingredientes:
6 ovos
3 xícaras de 200ml ou 420g de açúcar
200g de Margarina
100ml de iogurte natural
100 ml de leite de coco
1 colher de sopa rasa de leite em pó
4 xícaras de 200ml ou 400g de farinha de trigo com fermento
15g de cacau em pó
1 pitada de sal
Corante em gel vermelho
Bata na Batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar, a

margarina, até formar um creme branco e bem fofo. Em seguida,
acrescente o leite de coco, iogurte natural, o leite em pó e bata.
Por último coloque os ingredientes secos, a farinha de trigo, cacau
em pó e o sal.
Nesta etapa, misture todos os ingredientes com o fouet.
Por ultimo adicione o corante em gel vermelho.
Depois de misturados bata por aproximadamente por 15 segundos.
Leve ao forno pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos a
160 graus.
Dica 1:
Ao utilizar o corante em gel, coloque uma quantidade em que a

massa fique um tom de vermelho não muito escuro, pois quando
a massa é assada, ela escurece, se tiver muito corante, a massa
ficará marrom.
Dics 2:

ambiente.
Rendimento:
3 formas de 18cm de diâmetro.
Bolo de Laranja
Ingredientes:
6 ovos
3 xícarasde 200 ml ou 420g de açúcar
200g de margarina
200ml de suco natural de laranja
1 colher de sopa de leite em pó
4 xícaras de 200 ml ou 400g de farinha de trigo com fermento
1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
Uma pitada de sal
Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar e a

margarina até formar um creme branco e bem fofo.Em seguida
acrescente o suco de laranja, o leite em pó e bata. Coloque os
ingredientes secos, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture
todos os ingredientes com o fouet.Depois de misturado, coloque as
raspas de limão e bata por aproximadamente 15 segundos.
180° graus.
Utilize uma fôrma com buraco no meio.
Dica:
Faça uma calda com suco de laranja e açúcar e regue o bolo

depois de pronto.
• A proporção deve ser feita de 3x1 suco de laranja por açúcar
Rendimento:
Uma forma alta de 10 cm de altura e 20 cm de diâmetro.
Ingredientes:
8 ovos
4 xícaras de 200ml de açúcar Refinado
200g de farinha de trigo
400g de margarina
140g de chocolate 50% em pó
70g de Nescau
1 pitada de sal
Bata os ovos com açúcar até formar um creme fofo e branco, em

seguida adicione a farinha de trigo.
À parte, derreta a margarina, adicione o chocolate em pó, o
Nescau e misture.
Por fim, misture todos os ingrediente e adicione o sal.
Unte as formas com desmoldante. Despeje a massa de Brownie
em duas formas de 24cm de diâmetro por 5cm de altura.
Em forno pré aquecido ( 180 graus), asse por aproximadamente
30 minutos.
Dica 1:
Antes de tirar do forno faça o teste do palitinho furando o bolo.

O palito deve sair ainda úmido, pois estamos fazendo um bolo de
brownie que tem como característica ser molhadinho por dentro e
crocante por fora.
Dica 2:
Depois de frio, leve o brownie ao freezer ainda na forma por 2

horas.
Depois pegue um aro cortador de 20cm de diâmetro e corte os dois
discos de brownie. Você terá uma massa bem lisinha na lateral
com acabamento perfeito pra montar um naked cake de brownie.
Bolo de Macaxeira
Ingredientes:
1kg de macaxeira ralada

6 gemas
2 xícaras de 200 ml de açúcar
200g de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1 coco fresco ralado
Uma pitada de sal
Bater o açúcar, a manteiga e as gemas até obter uma mistura

homogênea.Em seguida, acrescente o leite de coco, a macaxeira,
o coco ralado e mexa.Por último adicione o leite condensado e a
pitada de sal e bata.
Coloque a massa em uma forma com buraco no meio untada com
margarina e farinha de trigo e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido e asse em banho-maria por
aproximadamente 30 minutos a 180° graus.
Retire o papel alumínio e deixe mais uns 10 minutos para terminar
de assar.
Rendimento:
Uma forma alta de 10 cm de altura e 20 cm de diâmetro.
Pão de Ló de Baunilha
Ingredientes:
6 ovos (separados clara e gema)

1 colher de sopa de essência de baunilha
3 xícaras de 200 ml ou 300g de farinha de trigo peneirada
200 ml de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
Uma pitada de sal
Bata o açúcar com as gemas e a essência de baunilha até formar

um creme fofo.Depois adicione o leite e bata. Desligue a batedeira
e acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal,
incorpore aos poucos e vá misturando com a ajuda de uma espátula.
Por último acrescente as claras em neve e misture.
180° graus.
Rendimento:
Pão de Ló de Laranja
Ingredientes:
6 ovos (separados clara e gema)

3 xícaras de 200 ml ou 300g de farinha de trigo peneirada
200 ml de suco de laranja
1 colher de sopa de fermento em pó
Uma pitada de sal
Bata o açúcar com as gemas e a essência de baunilha até formar

um creme fofo. Depois adicione o suco de laranja e bata. Desligue
e batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento
e o sal.Incorpore aos poucos e vá misturando com a ajuda de uma
espátula. Por último acrescente as claras em neve e misture.
180° graus.
Rendimento:
Dica:
Ideal pra tortas com recheios a base de frutas.
Calda Básica
Ingredientes:
200 ml de água
1 colher de chá de essência de Baunilha
Calda com Leite Condensado

Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado

200 ml de água
1 Colher de chá de essência de baunilha
Calda de Conhaque
Ingredientes:
¾ xicaras de água
¼ xícara de conhaque
Em uma panela pequena, leve ao fogo a água e o açúcar, mexendo
até que ele se dissolva. Deixe ferver por 5 minutos, retire do fogo
e espere esfriar. Junte o conhaque e misture.
Ingredientes:
4 ovos
2 xicaras de 200 ml de açúcar refinado peneirado
1 xícara de 200 ml de farinha de trigo peneirado
1 xícara de 200 ml de ou 80g chocolate 50% em pó peneirado.
1 pitada de sal
100g de chocolate ao leite
Bata os ovos com açúcar até formar um creme branco e fofo, em

seguida adicione a farinha de trigo.
À parte, derreta a manteiga, adicione o chocolate em pó e misture.
Misture todos os ingredientes.
Corte o chocolate ao leite em quadradinhos pequenos.
Unte a forma com papel manteiga. Despeje a massa de Brownie
e jogue por cima o chocolate ao leite que foi cortado.
Forno preaquecido 180° graus. Asse por aproximadamente 30
minutos.
Dica:
Para todos os pedaços ficarem do mesmo tamanho, você pode

utilizar um cortador de metal para cortar o Brownie.
Rendimento:
15 Brownies com 5cm por 5cm.
Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo

150g de manteiga
3 ovos
150g de açúcar refinado 200g de açúcar
150g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) essência de baunilha
200g de M&M’s®
Derreta o chocolate no microondas

de 30 em 30segundos para não
queimar.
Adicione a manteiga derretida ao
chocolate e misture até dissolver e
reserve.
Bata os ovos com açúcar até formar
um creme branco e fofo.
Adicione o chocolate misturado com a manteiga e a essência de
baunilha, e misture.
Adicione a farinha de trigo peneirada com sal.
Misture todos os ingredientes.
Forre a fôrma com papel manteiga, despeje a massa de Brownie
e jogue por cima o chocolate M&M’s®.
Forno preaquecido 180° graus. Asse por aproximadamente 30
minutos ou até criar aquela casquinha crocante em cima.Cuidado
para não passar do ponto e perder a umidade característica do
Brownie.
Dica:
Para todos os pedaços ficarem do mesmo tamanho, você pode

utilizar um cortador de metal para cortar o Brownie.
Rendimento:
12 Brownies com 5cm por 5cm.
Cupcake de Baunilha
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
125g de margarina
150 ml de leite integral
2 ½ de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar, a margarina

e a essência de baunilha até formar um creme branco e bem fofo.
Em seguida acrescente o leite e bata. Coloque os ingredientes
secos, a farinha de trigo, o fermento e uma pitada de sal.Misture
todos os ingredientes com o fouet. Depois de misturados, bata por
aproximadamente 15 segundos.
180° graus.
Rendimento:
15 Cupcakes tamanho médio.
Cupcake de Chocolate
Ingredientes:
4 ovos
2xícaras de açúcar
125g de margarina
150 ml de leite integral
2 xícaras de farinha de trigo
50g de chocolate 50% em pó
30g de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar ea

margarina até formar um creme branco e bem fofo. Em seguida
acrescente o leite e bata. Coloque os ingredientes secos, a farinha
de trigo, o chocolate em pó, cacau em pó, o fermento e uma
pitada de sal.Misture todos os ingredientes com o fouet, depois de
misturados, bata por aproximadamente 15 segundos.
Leve ao fornopreaquecido, por aproximadamente 20 minutos a
180° graus.
Rendimento:
15 Cupcakes tamanho médio.
Brigadeiro de Chocolate
Ingredientes:
1 lata de 395g de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate 50%
Confeitos de sua preferência para enrolar os brigadeiros
Em uma panela coloque todos os ingredientes.

Leve para cozinhar em fogo baixo mexendo sem parar com cuidado
para não queimar.
Quando começar a desprender do fundo da panela, cozinhe por
mais três minutos e desligue o fogo.
Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga e deixe
esfriar.
Depois de frio cubra com plástico filme e leve à geladeira por
aproximadamente 30 min.
Rendimento:
15 brigadeiros.
Ganache para Drip cake

Ingredientes:
200g de chocolate ao leite

100g de creme de leite
Leve o creme de leite pra esquentar até formar pequenas bolinhas
em torno da panela. Desligue o fogo e jogue o chocolate picado
em cima.
Com a ajuda de um fouet, mexa até todo o chocolate se dissolver e
virar uma mistura homogênea.
Chantininho para Drip cake

Ingredientes:
200ml de chantilly gelado

2 colheres cheias de leite ninho
2 colheres de leite condensado gelado
Coloque todos os ingredientes na batedeira.

Bata por 2 minutos em velocidade baixa. Depois aumente para a
velocidade alta e bata por mais 4 minutos.
A coloração do chantinho é realizada depois de pronto.
Recheio Gelado de Leite Ninho

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal em ponto de pomada

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de leite ninho em pó
100g de creme de leite gelado
Na batedeira, bata o leite condensado com a manteiga até formar
um creme mais clarinho
Continue batendo e adicione o leite ninho aos poucos, por último
adicione o creme de leite gelado e bata mais um pouco para misturar.
Cubra com um plástico filme e reserve na geladeira até a hora de
usar.
Dica:
Ideal para bolos com massa de pão de ló.
Ingredientes:
45 ml de leite
280g de açúcar impalpável
1colher de chá de essência de baunilha
Bata todos os ingredientes na batedeirae se necessário adicione
mais açúcar.
Ingredientes:
2 latas de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite
1 colher margarina
Coloque todos os ingredientes na panela mexendo em movimento

circular de oito, com cuidado para não queimar, em fogo baixo.
Assim que começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo.
Esse ponto é ideal para recheios de bolo e ponto de bico pra
Cupcakes.
Recheio de Brigadeiro clássico

Ingredientes:

1 colher margarina
4 colheres de chocolate em pó 50%
Coloque todos os ingredientes na panela mexendo, em movimento

circular de oito, com cuidado para não queimar, em fogo baixo.
Assim que começar a soltar do fundo da panela desligue o fogo.
Cupcakes.
Recheio de Brigadeiro de Leite Ninho

Ingredientes:

1 colher margarina
8 colheres de leite ninhoem pó

de oito, com cuidado para não queimar em, fogo baixo.
Cupcakes.
Recheio de Coco
Ingredientes:

1 colher de sopa de margarina
100g de coco ralado

de oito, com cuidado para não queimar, em fogo baixo. Assim que
começar a soltar do fundo da panela desligue o fogo.
Recheio de Queijo
Ingredientes:

1 colher margarina
100g de queijo parmesão ralado

de oito, com cuidado para não queimar em, fogo baixo.
Obs.: ideal para bolo Romeu e Julieta.
Recheio de Doce de
Leite
Ingredientes

1 caixinha de 200g de creme de
leite
1 colher de sopa de margarina
Coloque duas latas na panela de

pressão e cubra com água até três
dedos acima das latas.
Leve para cozinhar. Quando a
panela pegar pressão, marque 30
minutos.
Quando o tempo terminar, desligue o fogo e deixe todo o vapor
sair naturalmente, depois de mais 30 minutos retire as latinhas
da panela, pois é o tempo que a latinha termina de cozinhar por
completo.
Coloque na geladeira e deixe esfriar por completo.
Obs.: geralmente cozinho as latinhas um dia antes de utilizar.
Já com o doce de leite frio, junte o doce, a última lata de leite
condensado, o creme de leite e a margarina. Leve todos os
ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre em movimentos de oito
tendo o cuidado para não queimar.
Obs.: ideal para recheio debolo de churros e para ponto de bico
pra Cupcakes.
Recheio de Farinha Láctea

Ingredientes:

1 colher margarina
4 colheres de farinha láctea

circular de oito, com cuidado para não queimar em, fogo baixo.
Recheio de Ovomaltine
Ingredientes:

1 colher margarina
8 colheres de Ovomaltine

Cupcakes.
Recheio de Cappuccino
Ingredientes:

1 colher margarina
2 colheres de sopa de café solúvel
2 colheres de sopa de cappuccino em pó

circular de oito, com cuidado para não queimar em fogo baixo.
Cupcakes.
Recheio de Limão
Ingredientes:

1 colher margarina
2 colheres de sopa de essência de limão
3 colheres de sopa de raspas de limão

Cupcakes.
Recheio de Bicho de pé
Ingredientes:
2 latas de Leite condensado

1 colher de margarina
4 colheres de nesquick
Coloque todos os ingredientes na panela. Depois de os ingredientes

estiverem misturados, leve ao fogo mexendo em movimento de oito,
com cuidado pra não queimar. Assim que começar a soltar do
fundo da panela, deixe por mais 2 minutos, desligue o fogo.
Recheio de Cream Cheese

Ingredientes:

300g de cream cheese
Coloque todos os ingredientes na panela. Depois de os ingredientes
estiverem misturados, leve ao fogo mexendo em movimento de oito,
com cuidado pra não queimar. Assim que começar a soltar do
fundo da panela, deixe por mais 2 minutos, desligue o fogo.
Obs: Ideal para recheio do bolo red vevelt
Palha italiana
Ingredientes:

2 caixas de creme de leite
8 colheres de sopa de chocolate 50%
140g de biscoito maizena
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Derreta a margarina na panela, misture o leite condensado e o
chocolate, mexa em fogo baixo até o brigadeiro descolar do fundo
da panela.
Desligue o fogo e misture parte do biscoito picado grosseiramente.
A outra parte do biscoito reserve para a montagem da palha
italiana.
Despeje numa assadeira retangular untada com margarina e
forrada com papel filme, depois alise metade da massa.
Coloque o restante do biscoito em cima da massa fazendo uma
camada inteira de biscoitos.
Despeje o restante da massa em cima da camada de biscoitos.
Leve para a geladeira por aproximadamente 2 horas.
Quando estiver frio, corte com a ajuda de um cortador de metal
(utilizo cortador de 5cm por 5cm).
Por último passe a palha cortada no açúcar de confeiteiro.
Rendimento:
12 Palhas com 5cm por 5cm.
Pudim de Leite
Ingredientes:

2 latas de leite integral (use a própria latinha para medir a
quantidade de leite)
2 colheres de sopa leite em pó
4 ovos
Caramelo:
1 ½ xícara de 200ml de açúcar

½ Xícara de 200 ml de água
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Para o caramelo, derreta o açúcar em fogo baixo sempre mexendo,
depois de derretido acrescente a água e continue mexendo até o
açúcar derretido unir com a água e formar um caramelo.
Caramelize a forma por completo, colocando o caramelo no fundo
e nas laterais e em seguida acrescente o creme que foi batido no
liquidificador.
Asse em banho-Maria em forno preaquecido a 180° graus por
aproximadamente 60 minutos.
Cheesecake
Ingredientes:
Base
100g de biscoito maisena triturado

Creme
375g de cream cheese

240g de açúcar refinado
3 ovos
200 ml de creme de leite
100 ml de iogurte integral
1 colher de sopa de leite em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
340g de morango
130g de açúcar
5 ml de suco de limão
Base
Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida.

Creme
Bata na batedeira o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso.

Adicione os ovos (um a um) e em seguida o creme de leite, o iogurte,
o leite em pó e por último a essência de baunilha.
Monte a torta em uma forma de fundo falso de 22cm de diâmetro,
colocando a massa de biscoito na base apertando com uma colher e
em cima o creme. Leve para o forno preaquecido de 160° a 180°
graus por aproximadamente 40 minutos (depois de 30 minutos ou
quando o Cheesecake começar a crescer, comece a ficar de olho,
porque vai depender do forno).
Em uma panela, coloque os morangos limpos e cortadinhos sem

cabinhos. Coloque o suco de limão e cozinhe em fogo médio por
aproximadamente 20 min mexendo de vez em quando.
Obs.: Você pode utilizar uma geleia de sua preferência.
Depois de assada, deixe esfriar em cima do fogão.
Quando esfriar coloque na geladeira por pelo menos 6 horas.
Na hora de desenformar a torta coloque a geleia em cima do
Cheesecake.
Ingredientes:
Massa
100g de biscoito maisena triturado

50gde manteiga sem sal
Recheio
1 lata de condensado
6 colheres (sopa) de suco de limão
100g de creme de leite
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
Merengue
03 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar
Massa
Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida.

Monte a torta em uma forma de fundo falso de 20 cm de diâmetro,
colocando a massa de biscoito na base apertando com uma colher e
em cima o creme. Leve para o forno preaquecido de 160° a 180°
graus por aproximadamente 10 minutos.
Recheio
Em uma tigela, misture bem o Leite condensado com o suco

de limão. Incorpore o Creme de leite e as raspas de limão. Recheie
a massa já assada e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, para
firmar o recheio.
Merengue
Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo,

mexendo sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do
fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer,
para não cozinhar. Retire do fogo e em uma batedeira, bata por
cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Desligue a batedeira,
retire a torta da geladeira e cubra-a com o merengue. Retorne a
torta ao forno por cerca de 10 minutos, para dourar. Sirva gelada.
Maria Mole
Ingrediente:
Creme

2 caixinhas de Maria mole de coco
1 lata de creme de leite com soro
1 xícara de 200 ml de leite integral quente
2 colheres de sopa de leite em pó
Caramelo
1 ½ xícara de 200ml de açúcar

½ Xícara de 200 ml de água
Coco queimado
1 coco seco pequeno ralado
1 ½ xícara de 200 ml ou 150g de açúcar
Creme
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite

em pó por 5 minutos. Dissolva a Maria mole no leite quente e
acrescente na mistura do liquidificador e bata para misturar.
Caramelo
Derreta o açúcar em fogo baixo sempre mexendo, depois de

derretido acrescente a água e continue mexendo até o açúcar
derretido unir com a água e formar um caramelo.
Coloque o caramelo no fundo e nas laterais da forma e em seguida
acrescente o creme tampe (com papel alumínio ou plástico filme)
e leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas.
Obs.: use uma forma de vidro com furo no meio.
Coco Queimado
Em uma frigideira grande coloque o coco ralado e o açúcar e mexa

em fogo baixo até formar uma farinha dourada, seca e crocante.
Depois de 6 horas de geladeira ou na hora de servir, polvilhe o
coco ralado por cima da Maria mole.
Esses biscoitinhos são deliciosos, você também pode utilizar essa

receita como base e acrescentar outros sabores, como: raspas de
limão, cacau em pó, canela...use sua imaginação!!!
Ingredientes:
1 kg de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1,5kg de farinha de trigo
750g de açúcar refinado
15g de sal
1 colher de canela
2 colheres de açúcar refinado
Misture a canela com o açúcar refinado e reserve.

Misture a manteiga e açúcar até formar uma pastinha.
Acrescente a farinha de trigo e o sal e misture com as mãos.
A massa não pode grudar nas mãos e nem ficar muito seca (ponto
ideal).
Abra a massa em uma bancada esfarinhada com espessura de
aproximadamente meio centímetro
Você pode utilizar vários formatos de cortadores para fazer o
formato do biscoito, eu adoro fazer em formato de coração.
Coloque os biscoitos em uma assadeira com um espaço de 02 cm
na assadeira forrada com papel manteiga, não precisa untar.
Leve para assar os biscoitos em forno preaquecido a 180° graus
por aproximadamente 10 minutos, quando o biscoito começar a
dourar nas bordas, está pronto(o tempo vai depender do forno).
Depois de assados, polvilhe por cima dos biscoitos a mistura de
açúcar com canela.
Obs. ótima opção para compor uma mesa de digestivos.
Base para Cobertura de Bolo

Ingredientes:
1 lata de leitecondensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de margarina
Gente!!! Se vocês observarem a cobertura é a mesma receita
dos recheios, a diferença que coloquei aqui são só as proporções.
Coloquei uma proporção menor, porque utilizamos menos cobertura
do que recheio na montagem de um Naked cake.
Essa é a receita base, você pode acrescentar o chocolate em pó e
virar uma cobertura de chocolate. O pulo do gato para conseguir
o efeito de gotinha em cima do bolo é o ponto do brigadeiro.
O ponto do brigadeiro não pode ser muito grosso, pois, não iremos
conseguir fazer o caimento adequado e ao mesmo tempo não pode
ser muito fino, pois a gotinha passará direto até o prato.
O Recheio é um ponto a menos do brigadeiro e a cobertura é um
ponto a menos do recheio.
Outro detalhe bem importante é colocar a cobertura em cima do
bolo ainda quente.
Colocamos então a cobertura ainda quente no centro do topo do bolo
e com a ajuda de uma colher de sobremesa puxamos a cobertura
até a lateral para fazermos o caimento de gotinha.
Montagem do Bolo
Como estamos focando no Naked Cake que é um bolo sem cobertura
na lateral, então o bolo deve ter acabamento perfeito sem furos e
sem casquinhas do lado. Para isso, utilizo o “desmoldante” para
untar as formas, pois o resultado final é um bolo bem lisinho.
Utilizo três formas baixas de fundo fixo para assar bolo, porque
acredito que o bolo fica mais molhadinho, então três formas de
bolo assadas resultam em um bolo. Há quem goste de formas
altas, mas isso é bem pessoal, você vai escolher a forma que achar
melhor.
Deveremos montar o bolo depois que ele esfriar por completo, pois,
montar o bolo quente aumenta a probabilidade de ele desabar e
você perder todo seu trabalho.
Utilizo aros cortadores para cortar o bolo, pois, todos os discos
ficam do mesmo tamanho, desta forma você consegue padronizar
seu produto. Depois que os três discos estão cortados é a hora
de começar a montar de fato.
Coloque um pouco de recheio no prato, pois serve como uma cola
para grudar seu bolo ao prato e não correr o risco de escorregar,
a parte de baixo do seu bolo se tornará a de cima. Então vire o
disco de cabeça para baixo e cole-o no prato. Vá intercalando
massa e recheio sempre apertando com cuidado a massa para ela
grudar no recheio.
Você irá espalhar o recheio com a ajuda de uma espátula, há que
goste de utilizar saco de confeitar, eu prefiro utilizar a espátula,
mas para que possamos espalhar o recheio utilizando a espátula,
ele precisa estar morno, pois, em temperatura ambiente iremos
arrancar parte do bolo na hora de espalhar. Caso você opte pela
espátula, então espalhe o recheio passando um dedinho da lateral
dos discos.
Depois de montado, hora de fazer o acabamento no recheio.
Com ajuda de um cabo de uma colher ou com os dedos (lembram
quando falei no início da apostila que nosso principal utensílio
são as mãos) você irá fazer um movimento no recheio de baixo
para cima, dando a ideia de uma trança.
A coloração dos recheios do Naked cake só é possível

fazer com recheios de base branca( brigadeiro branco
e leite ninho). Utiliza-se os corantes em gel depois do
recheio pronto, pois não modifica nem textura nem o sabor do
recheio e dessa forma adicionamos o corante aos poucos até chegar
na cor desejada.
Bolo montado!!!Hora de colocar a cobertura!

Lembre-se de que a cobertura deve ser colocada quente no centro
do bolo, e com a ajuda de uma colher de sobremesa, puxamos a
cobertura para as laterais até fazer o formato de uma gota.
A decoração fica por conta da sua imaginação, podemos utilizar
frutas, m&m’s, miçangas, brigadeiros, chocolates...
Receitas de Naked Cake

Padrão Marcela Soares
Naked Cake – Massa Baunilha
Tamanho pp – fama 14cm (massa dividida em 3 famas)
Ingredientes:
* 125g de margarina
* 300g de açúcar
* 4 ovos (tamanho médio)
* 150ml de leite de coco
* 250g de farinha de trigo com fermento
* 1 colher de chá de leite em pó
* 1 colher de chá de essência de baunilha.
* 1 pitada de sal
Peso do bolo montado: 1,2kg
Quantidade de recheio: 1 lata de leite condensado mais uma caixinha
de creme de leite
Quantidade de brigadeiros em cima do bolo: 16 unidades ( 10g)
Indicado para 5 pessoas
Tamanho p – fama 18cm (massa dividida em 3 famas)
Ingredientes:
* 200g de margarina
* 420g de açúcar
* 1 colher de sopa rasa de leite em pó
* 1 colher de sopa rasa essência de baunilha.
* 1 pitada de sal
Quantidade de recheio: 1 lata e meia de leite condensado mais uma
caixinha e meia de creme de leite
Tamanho m – fama 20cm (massa dividida em 3 famas)
Ingredientes:
* 250g de margarina
* 600g de açúcar
* 300 ml de leite de coco
* 1 colher de sopa rasa essência de baunilha.
* 1 pitada de sal
Quantidade de recheio: 2 latas de leite condensado mais 2 caixinha
de creme de leite
Tamanho g – fama 24cm (massa dividida em 3 famas)
Ingredientes:
* 400g de margarina
* 900g de açúcar
* 1 colher de sopa de leite em pó
* 1 colher de sopa essência de baunilha.
* 1 pitada de sal
Quantidade de recheio: 3 lata de leite condensado mais três
caixinhas de creme de leite
Naked Cake – Massa Chocolate
Tamanho pp – fama 14cm (massa dividida em 3 famas)
Ingredientes:
* 125g de margarina
* 300g de açúcar
* 80g de chocolate em pó 50%
* 1 colher de chá de leite em pó
* 1 pitada de sal
Quantidade de recheio: 1 lata de leite condensado mais uma caixinha
de creme de leite
Tamanho p – fama 18cm (massa dividida em 3 famas)
Ingredientes:
* 200g de margarina
* 420g de açúcar
* 1 pitada de sal
Quantidade de recheio: 1 lata e meia de leite condensado mais uma
caixinha e meia de creme de leite
Tamanho m – fama 20cm (massa dividida em 3 famas)
Ingredientes:
* 250g de margarina
* 600g de açúcar
* 1 pitada de sal
Quantidade de recheio: 2 latas de leite condensado mais 2 caixinha
de creme de leite
Tamanho g – fama 24cm (massa dividida em 3 famas)
Ingredientes:
* 400g de margarina
* 900g de açúcar
* 1 colher de sopa de leite em pó
* 1 pitada de sal
Quantidade de recheio: 3 lata de leite condensado mais três
caixinhas de creme de leite
Drip Cake, ou Bolo com Gotas

Gente, o Drip cake tem como característica de ser um bolo
alto, colorido, com uma cobertura lisa cobrindo o bolo, utilizo
chantininho, um ganache escorrendo no topo e decoração na parte
de cima com brigadeiros, chocolates, mms, miçangas, macarrons,
você pode usar sua criatividade.
Ele pode ser feito usando várias cores. A coloração do chantinho é
realizado com corantes em gel, e as gotas são feitas com ganache de
chocolate. Eu utilizo um ganache com chocolate ao leite, mas você
pode utilizar um ganache meio amargo se for de sua preferência.
Montagem do Drip Cake
Em um pratinho, coloque uma camada de bolo, uma de recheio

espalhando com a ajuda de uma espátula, lembrando que o recheio
deve estar morno para que possamos conseguir espalhar na superfície
do bolo com facilidade,em seguida coloque oura camada de bolo,
repita o processo até que o bolo fique montado com 3 camadas
de bolo e duas camadas de recheio. Seguindo a mesma receita
das massas amanteigadas.Depois da estrutura montada iremos
cobrir o bolo com o chantininho. Com o auxílio de uma espátula,
espalhe o chantininho nas laterais e na superfície do bolo. Pra
conseguir um efeito bem lisinho utilize a espátula quente pra fazer
o acabamento final. Em seguida, despeje o ganache .A técnica não
é difícil. Depois que o bolo estiver recheado e coberto, utilizando
o cabo de uma colher de chá, vá puxando as gotas de ganache do
centro do bolo para as beiradas , depois que rodear todo o bolo
com ganache, tire o excesso com a parte de baixo de uma colher
maior e em seguida espalhe delicadamente com uma espátula para
uniformizar a parte de cima. Finalize decorando o bolo chocolate,
pirulitos, brigadeiros, macarrons, guloseimas.
Na parte de baixo do bolo você colocar miçangas, com a ajuda
de uma colher, cole-as no chantininho. Coloque rodeando todo o
Drip cake.
Naked Cake Espatulado

Uma nova tendência é o Naked espatulado.
Com aspecto rústico e um acabamento
mais “descontraído” esse bolo cabe em
qualquer tipo de evento. Esse tipo de bolo
não se utiliza de coloração, utilizamos o
chantininho na sua cor natural.
A montagem é bem parecida com o Drip
cake, a diferença é que na hora de
montar quando iremos colocar o recheio,
não deveremos colocar o recheio até a
borda do bolo, deveremos deixar um espaço de um dedo pra que
possamos preencher com o chantininho, pois a lateral do bolo fica
um pouco aparente.
Na decoração, utilize flores naturais.
Cálculo da
quantidade de
Bolo
Geralmente calcula-se 100g
de bolo por convidado, porém
esse cálculo depende da
quantidade de docinhos que
terá na festa.
O ideal é que se faça uma pesquisa de mercado em sua região

para que seu produto fique com o preço de mercado, além disso é
necessário que se faça a ficha técnica do seu produto.
É importante que o preço de venda contemple todos os gastos,
incluindo (gás, água,energia, mão de obra, combustível, etc.) e
multiplicar por 3.
Lembre-se de valorizar seu produto, pois um bolo produzido de
forma artesanal deve ter um valor diferenciado.
Embalagens
Utilizo as embalagens que já existem no mercado.Como trabalho
com bolos altos, utilizo as embalagens da galvanoteck com as
referências:
G50 alta
G56 alta
G60 alta
Armazenamento e Durabilidade
Gente, o bolo caseiro tem uma durabilidade menor do que os bolos
que compramos em padarias, pois não utilizamos conservantes.
Portanto, quanto mais fresco for o bolo melhor.
Sempre faço os bolos com antecedência de um dia, por segurança
e principalmente se você for iniciante, caso aconteça alguma coisa
com o bolo, você terá tempo suficiente de refazer o bolo sem estresse,
falo isso por experiência própria. Lembrando também que o bolo
precisa estar completamente frio para ser montado. Pode acontecer
de na hora da montagem o bolo desmoronar, pode acontecer de o
bolo queimar, pode acontecer de o bolo solar, nunca se sabe, então
recomendo que seja feito com um dia de antecedência.
Já os recheios podem ser feitos com uma antecedência maior, desde
que sejam armazenados na geladeira em recipientes fechados.
Geralmente eu asso a massa um dia antes pela manhã, deixo
esfriar, monto à tarde e entrego fechadinho na embalagem no
outro dia, como adquiri experiência, às vezes recebo encomendas de
última hora e consigo assar, montar e entregar o bolo no mesmo
dia, pois no início da semana faço um estoque dos recheios mais
pedidos. Porém, se você for iniciante não arrisque fazer isto, porque
se acontecer algo de errado, você não terá tempo hábil de refazer.
O bolo quanto mais gordura tiver, mais tempo se manterá fresco,
pois sua umidade será preservada por mais tempo. Apesar disso,
o tempo recomendado para ingestão desta sobremesa antes que
endureça é de três a quatro dias.Se for um bolo com frutas (in
natura) terá uma durabilidade menor, pois frutas são bem perecíveis,
bolos com morangos por exemplo, os morangos são colocados um
pouco antes de ser entregue para o cliente.
Procure deixar os bolos em embalagens fechadas e em um lugar de
preferência climatizado se sua cidade for quente.
Comumente, acontece de o cliente pedir queo bolo seja montado
em pratos decorativos. Eles são úteis quando planejamos consumir
o bolo em pouco tempo ou no momento de apresentar na mesa.
Portanto, se você montar o bolo em um prato decorativo, até a
entrega do bolo, procure colocar uma tampa fechando o bolo por
completo para que se mantenha a umidade do bolo.
Não é conveniente colocar o bolo de massa amanteigada na
geladeira porque ele endurecerá rapidamente. O ideal é consumi-lo
fresco e durante os primeiros dias de aquisição ou preparação.
Se por algum motivo, você deseja congelar o bolo, poderá envolvê-
lo em algum saco especial para congelar. Quando desejar ingerir
novamente, lembre-se de descongelar 12 horas antes na geladeira.
Bolinho de Pote
Galera, vai uma dica Mega Importante!!!
O que fazer com aquelas sobras de bolo??? Aqueles pedaços
que sobram nos cortes dos bolos.
Para que vocês não tenham desperdícios, vocês podem pegar
essas sobras e aproveitar fazendo “O Bolinho de Pote” ou “O
Cake In Box”.
Use sua criatividade, vocês podem fazer tanto um bolinho
sofisticado, usando uma embalagem de vidro, como também uma
mais simples, com uma embalagem descartável. Tudo depende do
público que você pretende atingir.
O sucesso depende de você!!!
Gente, o compromisso com a excelência culinária se inicia na
busca pelos melhores ingredientes.
Saber a origem dos insumos utilizados e buscar cada vez mais
produtos de boa qualidade, são algumas das preocupações que
rondam o dia a dia da confeitaria.
Com ingredientes de altíssima qualidade e com amor, são criados
os doces que podem ser compartilhados à mesa junto daqueles que
gostamos, entretanto, o sucesso só depende de você!!!
Todas as receitas foram testadas e aprovadas por mim.
Coloque o conhecimento adquirido em prática e lembre-se: Deus
nos dá condições necessárias para que possamos trabalhar. Nada
cai do céu! Então se mova, vá para cozinha e pratique, pois, com
a prática é que chegamos à perfeição.
Espero de coração ter ajudado e contribuído para o seu crescimento

profissional.
Fiquem com Deus!!!
Bjos,
Marcela Soares

1 5134523511334765014

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Oi gente,meu nome é Marcela Soares, formada em Educação

Física, mas minha paixão sempre foi a gastronomia. Larguei minha

* Imagens meramente ilustrativas

Espátula de silicone Pincel de silicone Faca de serra

Peneira Saco de confeitar Batedeira planetária

As mãos: melhor e mais

Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar, a margarina

Utilizar a margarina gelada e o leite de coco em temperatura

Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar e a

Utilizar a margarina gelada e o leite de coco em temperatura

Utilizar a margarina gelada e o leite de coco em temperatura

Bolo Red Velvet

Bata na Batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar, a

Ao utilizar o corante em gel, coloque uma quantidade em que a

Utilizar a margarina gelada e o leite de coco em temperatura

3 formas de 18cm de diâmetro.

Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar e a

Faça uma calda com suco de laranja e açúcar e regue o bolo

Uma forma alta de 10 cm de altura e 20 cm de diâmetro.

Bata os ovos com açúcar até formar um creme fofo e branco, em

Antes de tirar do forno faça o teste do palitinho furando o bolo.

Depois de frio, leve o brownie ao freezer ainda na forma por 2

1kg de macaxeira ralada

Bater o açúcar, a manteiga e as gemas até obter uma mistura

Uma forma alta de 10 cm de altura e 20 cm de diâmetro.

6 ovos (separados clara e gema)

Bata o açúcar com as gemas e a essência de baunilha até formar

6 ovos (separados clara e gema)

Bata o açúcar com as gemas e a essência de baunilha até formar

Ideal pra tortas com recheios a base de frutas.

Calda com Leite Condensado

1/2 lata de leite condensado

Bata os ovos com açúcar até formar um creme branco e fofo, em

Para todos os pedaços ficarem do mesmo tamanho, você pode

15 Brownies com 5cm por 5cm.

250g de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate no microondas

Para todos os pedaços ficarem do mesmo tamanho, você pode

12 Brownies com 5cm por 5cm.

Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar, a margarina

15 Cupcakes tamanho médio.

Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar ea

15 Cupcakes tamanho médio.

1 lata de 395g de leite condensado

Em uma panela coloque todos os ingredientes.

Ganache para Drip cake

200g de chocolate ao leite

Chantininho para Drip cake

200ml de chantilly gelado

Coloque todos os ingredientes na batedeira.

Recheio Gelado de Leite Ninho

200g de manteiga sem sal em ponto de pomada

Ideal para bolos com massa de pão de ló.

2 latas de leite condensado

Coloque todos os ingredientes na panela mexendo em movimento

Recheio de Brigadeiro clássico

2 latas de leite condensado

Coloque todos os ingredientes na panela mexendo, em movimento

Recheio de Brigadeiro de Leite Ninho

2 latas de leite condensado

Coloque todos os ingredientes na panela mexendo, em movimento

2 latas de leite condensado

Coloque todos os ingredientes na panela mexendo, em movimento