UNIVERSIDADE PAULISTA Micaélle Carmo Da Silva- RA 1978715
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR
V PIM V
POCONÉ-MT 2021 PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR V PIM V
Projeto Integrado Multidisciplinar II para
obtenção do título de Tecnólogo em Gastronomia, apresentando à Universidade Paulista – UNIP. Orientador: Rodrigo Stollf
POCONÉ-MT 2021 3
RESUMO
Este estudo trata-se de um Projeto Integrado Multidisciplinar V (PIM V), referente a projeto de pesquisa realizado no segundo bimestre deste semestre do curso de graduação Tecnológica em Gastronomia pela Universidade Paulista – UNIP. Que tem por objetivos desenvolver na prática uma relação entre as disciplinas estudadas e a prática do PIM. A metodologia utilizada foi a pesquisa bibliográfica e na internet. No desenvolvimento verificaram-se métodos de Cozinha Internacional I, Panificação e Gestão em Negócios Gastronômicos. Os resultados da pesquisa mostram as habilidades necessárias como desenvolver um cardápio para um restaurante, sendo assim possível adquirir habilidades necessárias para manuseio de utensílios um bom funcionamento e conscientização como um todo, além de maximização das disciplinas estudadas.
1. 0 INTRODUÇÃO............................................................................................. 5 2. COZINHA INTERNACIONAL 0 I.................................................................... 6 2.1 Técnicas de cozinha da França ................................................................ 06 2.2 Técnicas de cozinha da Espanha............................................................. 3. 1 PANIFICAÇÃO............................................................................................ 1 3.1 O que não pode faltar.................................................................................. 1 1 3.2 O profissional da cozinha fria...................................................................... 4. GESTÃO EM NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS.......................................................... 1 7 4.1 Higienização............................................................................................... 5. CONCLUSÃO............................................................................................... 2 1 6. REFERENCIAS 2 BIBLIOGRAFICAS............................................................ 2 5
1. INTRODUÇÃO
O presente Projeto Integrado Multidisciplinar (PIM V) requisito obrigatório para
conclusão deste semestre do curso superior tecnológico em Gastronomia da Universidade Paulista – UNIP. Estudo, uma palavra pequena com significado tão grande, estudar nunca é demais, e a garantia disso é de um futuro melhor, isso se baseia no Empreendedorismo, buscar adquirir experiencias para desenvolver um bom negócio para que não seja perdido tudo que com muito esforços adquirimos.
Para cada Alimento, Refeição preparados adquirimos uma nova experiencia, e esse trabalho me fez ter mais uma em minha vida e futuramente em minha carreira profissional. Eu nunca havia desossado um frango antes, muito menos ele inteiro, posso destacar que sim, foi uma experiencia incrível em poder manipular a desossa do começo ao fim, tendo somente a base as videoaulas disponíveis em cada disciplina. 2. COZINHA INTERNACIONAL I
2.1 Técnicas de Cozinha
Com a dissolução da corte e dos salões da aristocracia, os
cozinheiros que não acompanharam seus patrões no exílio migraram para os estabelecimentos comerciais. Foi nesse contexto de transformações políticas, sociais e ideológicas, assinalado pelo crescimento do público consumidor da cozinha culta, que a gastronomia se desenvolveu como uma modalidade de pensamento científico aplicado à cultura alimentar, criando um conjunto de regras que passou a operar sobre as maneiras e os hábitos dos consumidores. O termo gastronomia, designando uma cozinha criativa, data de 1801, e a palavra gastrônomo, para nomear o status do consumidor dessa nova cozinha fina e elaborada, aparece em 1803 (Drouard,2007; Ferguson, 1998; Poulain, 2004). Contrapondo-se aos excessos e exageros do Antigo Regime, a gastronomia desponta como uma nova norma de civilidade, um modelo de disciplina, controle e moderação. https://www.researchgate.net/publication/316022958_DA_GAS TRONOMIA_FRANCESA_A_GASTRONOMIA_GLOBAL_hi bridismos_e_identidades_inventadas
https://pt.scribd.com/document/410155438/Gastronomia- Francesa
Como eu nunca tinha desossado um frango antes foi a parte das costas do frango onde tive dificuldades sendo que ali tive que ter mais atenção. Em não deixar pedaços de ossos ou cartilagens, e fora a desossa do frango todos os outros preparos eu já tinha feito antes, os canapês, a salada. Assim o objetivo é sempre aprimorarmos o que já sabemos e aprender com os erros e acertos o que não sabemos fazer ou preparar, dificuldades sempre iram existir, mas a nossa escolha é sempre não desistir e continuar buscando novas experiencias, conhecimentos e sabedoria, pois nenhum desses nunca são demais. Assim concluímos que para uma boa higienização devemos colocar em pratica todos os dias a limpeza de todo local, utensílios, bancadas, equipamentos e moveis, além de ser importante é necessário para não correr risco de doenças. 3. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LIMA, Thiago das Chagas. Técnicas de Cozinha. Ministério da Educação 2014.
CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. Recommended international code of practice
general principles of food hygiene: CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003. 2003.
DANTAS, Pedro Ivo Coimbra Siqueira e Londrina: Cozinha fria. Editora e
