Monossacarídeo é o carboidrato mais simples existente, cuja estrutura é
formada por um pequeno número de carbonos, além de outros elementos, como hidrogênio e oxigênio. A fórmula geral de um monossacarídeo é Cn(H2O)n e o número de carbonos varia de 3 a 7
2. Como as monoses são classificadas quanto ao número de
carbonos?
Podemos classificá-los quanto ao número de átomos de carbono:
3. Como as monoses são classificadas quanto aos grupos
funcionais? Dê um exemplo de cada.
Aldoses Quando a cadeia é aberta, temos uma parte que chamamos de
esqueleto, que é o pedaço onde encontramos os carbonos com ligações simples a hidrogênio, a um grupo OH e aos carbonos vizinhos (parte central da figura); temos em uma das extremidades o último carbono ligado a um carbono da cadeia esqueleto, mais duas ligações a dois átomos de hidrogênio e uma ligação a um grupo oh (parte inferior da figura); na outra extremidade o último carbono é um grupo carbonila, fazendo uma dupla ligação com um oxigênio (parte superior da figura). Esse último carbono com dupla O é o que da à cadeia a função aldeído, classificando estes monossacarídeos como aldoses. Exemplo: D-Ribose
Cetoses Quando o grupo C=O (carbonila) está em qualquer outra
posição, entre os carbonos do esqueleto e não na extremidade, temos um carbonila do grupo cetona .Exemplo: D-Ribulose
4. Entre os monossacarídeos ocorrem muitas isomerias. Defina
isomeria.
Isomeria óptica Quase todos os monossacarídeos possuem um carbono
chamado de quiral, ou assimétrico, que é quando um átomo de carbono se liga a quatro ligantes diferentes (C*). Isso garante que uma molécula possua isômeros ópticos: uma estrutura dextrógira (D) e uma levogira (L). Por exemplo, o D-Gliceraldeído e o L-Gliceraldeído são o espelho um do outro, podem girar luz polarizada para a direita (D) ou para esquerda (L). Nem todos os açúcares ocorrem naturalmente na forma L, mas temos exceção, como L-Arabinose.
5. As monoses nos seres vivos prevalecem com quais tipos de configurações: D ou L? Nos seres vivos a forma dos principais açúcares é a D
6. Qual o tipo de ligação que une as monoses?
A união de dois monossacarídeos acontece através de uma ligação glicosídica. Esta ligação covalente é formada com a perda de um átomo de hidrogênio de um dos monossacarídeos e a saída de um radical hidroxila do outro.
7. A sacarose (açúcar de mesa) e a lactose são exemplos de
dissacarídeos. Explique a composição de cada um deles e em quais alimentos estão presentes.
Sacarose :Este dissacarídeo com sabor doce característico é um açúcar
comum em vegetais, extraído principalmente da cana-de-açúcar e beterraba para fazer o açúcar de mesa. Por ser rapidamente absorvido pelo organismo, trata-se de uma fonte de energia imediata. A ação da enzima invertase faz com que sejam liberados as monossacarídeos glicose e frutose por meio da hidrólise. Lactose É encontrada no leite e em seus derivados. Trata-se de um açúcar redutor e menos doce. Sua porcentagem no leite humano pode variar entre 5-8% e no leite de vaca em 4-5%. A lactase é a enzima responsável pela quebra da lactose. A intolerância à lactose está relacionada com a ausência desta enzima no intestino, seja ao nascer ou deixando de produzi-la com o tempo.
8. Diferencie os polissacarídeos: amido, celulose e glicogênio.
Amido: é um polímero natural formado pela condensação das moléculas
de glicose com ligações α e surge em decorrência da fotossíntese. A sua fórmula é (C6H10O5)n. Encontrado nas plantas, na forma de grânulos, é um composto complexo, que tem uma função muito importante, a de ser a reserva energética dos vegetais. Com o intuito de liberar energia, as ramificações do amido podem ser quebradas facilmente. O amido é a principal fonte de carboidratos. Sem sabor e sem cheiro, a sua presença é abundante em cereais, como arroz, milho e trigo, e em tubérculos, como batata e mandioca.
Celulose : A celulose é um polissacarídeo existente na maioria dos
vegetais. De característica fibrosa, localiza-se dentro das células das plantas. Trata-se de uma fonte essencial de alimento para diversos animais herbívoros, como os ruminantes (bovinos, caprinos, ovinos). Porém, esses animais não são capazes de digerir as moléculas de celulose, sendo assim, quem desempenha essa função são microrganismos, bactérias e protozoários, que vivem no estômago do ruminante.
Glicogênio : O glicogênio é um polissacarídio formado por milhares de
unidades de glicose e, como todo polissacarídeo, não apresenta sabor adocicado. Dessa forma, o glicogênio é uma macromolécula que quimicamente é considerada como um polímero formado pela associação de monômeros de glicose. O principal órgão de armazenamento concentrado de glicogênio é o fígado, no qual esta substância representa aproximadamente 10% de seu peso. Outro local onde podemos encontrá-lo é nos músculos estriados esqueléticos, representando importante elemento de suporte energético. A quantidade de glicogênio presente nos músculos é muito pequena (0,7% de seu peso), entretanto, em razão da grande quantidade de músculos, o valor de glicogênio armazenado é superior à quantidade armazenada no fígado. Durante nossas refeições, os glicídios presentes nos alimentos vão sendo digeridos e, no final de seu processo de redução, são absorvidos pelo intestino sendo transportado pelo sangue para todos os tecidos. Assim, a quantidade de glicose circulante no sangue se eleva. Essa quantidade passa a ser maior do que a necessidade orgânica e, por isso, esse “excedente” vai sendo armazenado na forma de glicogênio.
9. Diferencie carboidratos simples e complexos.
Carboidratos simples: têm alto índice glicêmico. Os carboidratos simples são digeridos rapidamente pelo organismo. Quando esses alimentos são ingeridos, os carboidratos são rapidamente absorvidos, gerando um pico de glicemia e, em seguida, de insulina no organismo. Os altos níveis de insulina indicam ao corpo esse excesso de carboidrato e fazem com que eles sejam retirados da circulação e armazenados na forma de gordura, o que favorece o ganho de peso e atrapalha a forma física. Os carboidratos complexos são de baixo índice glicêmico, são alimentos ricos em nutrientes e fibras, o que torna mais lentas a digestão e absorção da glicose, ou seja, não transformam em excesso de gordura em nosso corpo.
Alimentos com carboidratos simples: açúcar, mel, refrigerantes,
sorvetes, doces de uma forma geral, chocolates, farinha refinada.
com carboidratos complexos: alimentos integrais, sementes, batata
doce, inhame, macaxeira, aveia.
10. Na nossa dieta devemos dar preferência para carboidratos simples
ou complexos? Justifique. Para o emagrecimento, é indicado fazer um cardápio equilibrado e exercícios físicos. Os carboidratos do tipo complexos, pois, saciarão melhor o organismo, além de serem fontes de vitaminas e fibras. O seu intestino agradece. 11. Quais hormônios fazem o controle de glicose na corrente sanguínea? O controle da concentração de glicose no sangue (glicemia) é realizado por dois hormônios produzidos pelo pâncreas: a insulina e o glucagon .
12 . Analise as estruturas das principais monoses encontradas na
nossa dieta e responda:
a. Frutose: grupo funcional: Cetose Nº de carbonos:6 . b. Glicose: grupo funcional: Aldose . Nº de carbonos: 6 . c. Galactose: grupo funcional:Aldose . Nº de carbonos: 6 .
d. As 3 monoses estão em qual configuração (D ou L)?
Justifique.
e. A frutose e glicose possuem mesma fórmula molecular, mas como elas se diferenciam? A fórmula molecular da frutose é idêntica à da glicose, o que diferencia um monossacarídeo do outro é o grupo característico, que na molécula de frutose é um grupo cetona, enquanto na molécula de glicose, é um grupo aldeído.
f. A glicose e a galactose possuem mesma fórmula molecular,
mas como elas se diferenciam? Glicose e galactose são estereoisômeros (têm átomos ligados na mesma ordem, mas organizados de forma diferente no espaço). Eles diferem em sua estereoquímica em carbono 4.