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Aluna : Nayara martins da Silva

CBB 1033 QUESTIONÁRIO 3: Carboidratos 


1. Conceitue monossacarídeo. 

Monossacarídeo é o carboidrato mais simples existente, cuja estrutura é


formada por um pequeno número de carbonos, além de outros elementos,
como hidrogênio e oxigênio. A fórmula geral de um monossacarídeo é
Cn(H2O)n e o número de carbonos varia de 3 a 7

2. Como as monoses são classificadas quanto ao número de


carbonos?  

Podemos classificá-los quanto ao número de átomos de carbono:


3 carbonos : Triose
4 carbonos : Tetrose
5 carbonos : Pentose
6 carbonos : Hexose
7 carbonos : Heptose

3. Como as monoses são classificadas quanto aos grupos


funcionais? Dê um exemplo de cada. 

Aldoses Quando a cadeia é aberta, temos uma parte que chamamos de


esqueleto, que é o pedaço onde encontramos os carbonos com ligações
simples a hidrogênio, a um grupo OH e aos carbonos vizinhos (parte central da
figura); temos em uma das extremidades o último carbono ligado a um carbono
da cadeia esqueleto, mais duas ligações a dois átomos de hidrogênio e uma
ligação a um grupo oh (parte inferior da figura); na outra extremidade o último
carbono é um grupo carbonila, fazendo uma dupla ligação com um oxigênio
(parte superior da figura). Esse último carbono com dupla O é o que da à
cadeia a função aldeído, classificando estes monossacarídeos como aldoses.
Exemplo: D-Ribose

Cetoses Quando o grupo C=O (carbonila) está em qualquer outra


posição, entre os carbonos do esqueleto e não na extremidade, temos um
carbonila do grupo cetona .Exemplo: D-Ribulose

4. Entre os monossacarídeos ocorrem muitas isomerias. Defina


isomeria.

Isomeria óptica Quase todos os monossacarídeos possuem um carbono


chamado de quiral, ou assimétrico, que é quando um átomo de carbono se liga
a quatro ligantes diferentes (C*). Isso garante que uma molécula possua
isômeros ópticos: uma estrutura dextrógira (D) e uma levogira (L). Por exemplo,
o D-Gliceraldeído e o L-Gliceraldeído são o espelho um do outro, podem girar
luz polarizada para a direita (D) ou para esquerda (L). Nem todos os açúcares
ocorrem naturalmente na forma L, mas temos exceção, como L-Arabinose.
  
5. As monoses nos seres vivos prevalecem com quais tipos de
configurações: D ou  L?  
Nos seres vivos a forma dos principais açúcares é a D

6. Qual o tipo de ligação que une as monoses? 


A união de dois monossacarídeos acontece através de uma ligação
glicosídica. Esta ligação covalente é formada com a perda de um átomo de
hidrogênio de um dos monossacarídeos e a saída de um radical hidroxila do
outro.

7. A sacarose (açúcar de mesa) e a lactose são exemplos de


dissacarídeos.  Explique a composição de cada um deles e em quais
alimentos estão presentes.

Sacarose :Este dissacarídeo com sabor doce característico é um açúcar


comum em vegetais, extraído principalmente da cana-de-açúcar e beterraba
para fazer o açúcar de mesa. Por ser rapidamente absorvido pelo
organismo, trata-se de uma fonte de energia imediata. A ação da enzima
invertase faz com que sejam liberados as monossacarídeos glicose e
frutose por meio da hidrólise.
Lactose É encontrada no leite e em seus derivados. Trata-se de um
açúcar redutor e menos doce. Sua porcentagem no leite humano pode variar
entre 5-8% e no leite de vaca em 4-5%. A lactase é a enzima responsável pela
quebra da lactose. A intolerância à lactose está relacionada com a ausência
desta enzima no intestino, seja ao nascer ou deixando de produzi-la com o
tempo.

  
8. Diferencie os polissacarídeos: amido, celulose e glicogênio. 

Amido: é um polímero natural formado pela condensação das moléculas


de glicose com ligações α e surge em decorrência da fotossíntese. A sua
fórmula é (C6H10O5)n. Encontrado nas plantas, na forma de grânulos, é um
composto complexo, que tem uma função muito importante, a de ser a reserva
energética dos vegetais. Com o intuito de liberar energia, as ramificações do
amido podem ser quebradas facilmente. O amido é a principal fonte de
carboidratos. Sem sabor e sem cheiro, a sua presença é abundante em
cereais, como arroz, milho e trigo, e em tubérculos, como batata e mandioca.

Celulose : A celulose é um polissacarídeo existente na maioria dos


vegetais. De característica fibrosa, localiza-se dentro das células das plantas.
Trata-se de uma fonte essencial de alimento para diversos animais herbívoros,
como os ruminantes (bovinos, caprinos, ovinos). Porém, esses animais não são
capazes de digerir as moléculas de celulose, sendo assim, quem desempenha
essa função são microrganismos, bactérias e protozoários, que vivem no
estômago do ruminante.

Glicogênio : O glicogênio é um polissacarídio formado por milhares de


unidades de glicose e, como todo polissacarídeo, não apresenta sabor
adocicado. Dessa forma, o glicogênio é uma macromolécula que quimicamente
é considerada como um polímero formado pela associação de monômeros de
glicose. O principal órgão de armazenamento concentrado de glicogênio é o
fígado, no qual esta substância representa aproximadamente 10% de seu
peso. Outro local onde podemos encontrá-lo é nos músculos estriados
esqueléticos, representando importante elemento de suporte energético. A
quantidade de glicogênio presente nos músculos é muito pequena (0,7% de
seu peso), entretanto, em razão da grande quantidade de músculos, o valor de
glicogênio armazenado é superior à quantidade armazenada no fígado.
Durante nossas refeições, os glicídios presentes nos alimentos vão
sendo digeridos e, no final de seu processo de redução, são absorvidos pelo
intestino sendo transportado pelo sangue para todos os tecidos. Assim, a
quantidade de glicose circulante no sangue se eleva. Essa quantidade passa a
ser maior do que a necessidade orgânica e, por isso, esse “excedente” vai
sendo armazenado na forma de glicogênio.

9. Diferencie carboidratos simples e complexos. 


 
Carboidratos simples: têm alto índice glicêmico. Os carboidratos simples
são digeridos rapidamente pelo organismo. Quando esses alimentos são
ingeridos, os carboidratos são rapidamente absorvidos, gerando um pico de
glicemia e, em seguida, de insulina no organismo. Os altos níveis de
insulina indicam ao corpo esse excesso de carboidrato e fazem com que
eles sejam retirados da circulação e armazenados na forma de gordura, o
que favorece o ganho de peso e atrapalha a forma física.
Os carboidratos complexos são de baixo índice glicêmico, são alimentos
ricos em nutrientes e fibras, o que torna mais lentas a digestão e absorção da
glicose, ou seja, não transformam em excesso de gordura em nosso corpo.

Alimentos com carboidratos simples: açúcar, mel, refrigerantes,


sorvetes, doces de uma forma geral, chocolates, farinha refinada.

com carboidratos complexos: alimentos integrais, sementes, batata


doce, inhame, macaxeira, aveia.

10. Na nossa dieta devemos dar preferência para carboidratos simples


ou complexos?  Justifique.  
Para o emagrecimento, é indicado fazer um cardápio equilibrado e
exercícios físicos. Os carboidratos do tipo complexos, pois, saciarão melhor
o organismo, além de serem fontes de vitaminas e fibras. O seu intestino
agradece. 
11. Quais hormônios fazem o controle de glicose na corrente
sanguínea?  
O controle da concentração de glicose no sangue (glicemia) é realizado
por dois hormônios produzidos pelo pâncreas: a insulina e o glucagon .

12 . Analise as estruturas das principais monoses encontradas na


nossa dieta e responda:   
 
 
a. Frutose: grupo funcional: Cetose  Nº de carbonos:6 .  
b. Glicose: grupo funcional: Aldose . Nº de carbonos: 6   .  
c. Galactose: grupo funcional:Aldose . Nº de carbonos: 6   .  

d. As 3 monoses estão em qual configuração (D ou L)?


Justifique. 
 
e. A frutose e glicose possuem mesma fórmula molecular, mas
como elas se diferenciam? 
A fórmula molecular da frutose é idêntica à da glicose, o
que diferencia um monossacarídeo do outro é o grupo característico,
que na molécula de frutose é um grupo cetona, enquanto na
molécula de glicose, é um grupo aldeído.

f. A glicose e a galactose possuem mesma fórmula molecular,


mas como elas se diferenciam? 
Glicose e galactose são estereoisômeros (têm átomos ligados
na mesma ordem, mas organizados de forma diferente no
espaço). Eles diferem em sua estereoquímica em carbono 4.

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