ANÁLISE DO TEOR DE AÇÚCARES

Data de Aná lise: 2019

Nú mero de Replicados: 3
Metodologia: Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detetor de Índice de
Refraçã o e Espectrometria de Massa (HPLC-IR-MSMS)

Tabela 1. Resultados obtidos para os açú cares das amostras fornecidas.

Concentração (g/Kg)
TEOR de ACÚCAR (%)
Amostra Açúcar (SD<8%)
Fruto Intacto Fruto aberto Fruto Intacto Fruto aberto
Tamarilho Frutose 9,24 12,97 44,1 49,7
Glicose 6,91 8,45 32,9 32,3
Sacarose 4,82 4,69 23,0 18,0
Pêra Melão Frutose 15,31 17,30 60,8 63,5
Glicose 0,10 0,17 0,40 0,60
Sacarose 9,79 9,77 38,9 35,9
Maracujá Limão Frutose 2,62 5,48 49,1 5,3
Glicose 0,41 4,05 7,6 4,0
Sacarose 2,31 93,00 43,3 90,7
Tomate Inglês Frutose 5,93 10,43 28,2 27,2
Glicose 2,68 2,41 12,8 6,3
Sacarose 12,43 25,50 59,1 66,5
Tabaibos Colombia Frutose 20,23 57,20 34,1 41,4
Glicose 34,35 69,17 57,8 50,1
Sacarose 4,80 11,65 8,1 8,4
Maracujá amarelo Frutose 1,47 4,60 21,5 22,3
Glicose 0,08 3,50 1,2 17,0
Sacarose 5,30 12,54 77,3 60,8
Pitaya Frutose 25,43 26,71 46,1 52,3
Glicose 26,88 21,43 48,8 42,0
Sacarose 2,82 2,89 5,1 5,7
Maracujá Roxo Frutose 20.95 20.66 52,2 54,2
Glicose 6,55 5,49 16,3 14,4
Sacarose 12,61 11,94 31,4 31,3
37,0
Tomate Inglês Cat Frutose 23,41 23,77 84,4
2,6
Glicose 0,64 1,67 2,3 2,60
Sacarose 3,68 38,72 13,3 60,3
Das amostras analisadas e pelos resultados obtidos apresentados na Tabela 1,
conclui-se que o Maracujá Limã o, o tomata Inglês, o Tabaibo Colombiano,om
Maracujá amarelo e o Tomate Inglês Cat, apresentam teores de sacarose
significativamente superiores aos encontrados no fruto intacto pelo que se pode
deduzir que estas amostras contêm sacarose (açú car). Adicionada.

Responsável Técnico pela Análise:

Pedro Miguel Capêlo da Silva;
Centro de Química da Madeira – Universidade da Madeira (CQM/UMa);
E-mail: Pedro.silva@uma.staff.pt

Rosa Perestrelo
Centro de Química da Madeira – Universidade da Madeira (CQM/UMa);
E-mail: rmp@uma.staff.pt

Responsável Superior:
Prof. Dr. José Sousa Câmara;
Centro de Química da Madeira – Universidade da Madeira (CQM/UMa);
351-291705112
E-mail: jsc@staff.uma.pt