METODO ESPUMOSO O método espumoso é feito com base de ovos. Forma de crescimento desse método é a mecanica (0 ar que esta retido na massa, expande quando ganha calor), portanto na hora de misturar deve ser de forma delicada. O ovo tem a casca que é uma camada impermeavel protetora. Portanto nada de lavar e colocar na geladeira pois apos lavar e ou umidificar o mesmo ele perde a capacidade de protecdo. Ex: Pao de I6, Massa chiffon, Genoise. METODO DIRETO O método direto € uma massa de fermentagao quimica, onde vocé mistura todos os elementos do bolo (secos e liquidos), onde nado ha retengdo de ar na massa. No método direto a gordura que entra nesse método é sempre liquida (dleo, azeite, dleo de coco, dleo de girassol, manteiga derretida nao tao quente). Ex: Red Velvet METODO CREMOSO O método cremoso ou amanteigado, e um método o qual é utilizado uma técnica de "creme", misturando a manteiga pomada com o acucar até virar um creme sem cristais de acucar, misturando apos isso os ovos, leite, e Os secos. Acucar cristal deixa a massa mais estruturada, no entanto fica mais seca, (pode triturar um pouco). Acucar ideal seria o refinado pois na_hora de bater o creme entre a manteiga e o acucar, ele se dissolve manteiga e o resultado final fica mais umido. METODO INVERSO/REVERSO Este método consiste ao invés de bater a manteiga apenas com o acucar. Misturar a farinha de trigo com a manteiga e o acucar para proteger a farinha com uma camada de gordura e retardar assim o desenvolvimento do gluten. O gluten é ideal para paes (Gluten pode ser descrito como uma fibra ou teia/tecido, necessario para a fermentagao dos paes e retengao do ar. O gluten é resultado da mistura da farinha de trigo com algum liquido e adicgdo de forga mecanica, (bater ou sovar), ndo é ideal a presenga dele nos bolos pois deixa a massa pesada (embatumada). Apos Mater a farinha de trigo com a manteiga e o acucar, misturar o restante dos liquidos e fermento. METODO HIBRIDO Dois métodos em um so. Pode fazer um mérito cremoso normal, e acrescentar 0 medito espumoso. Ex: bateu a manteiga com o acucar, fez o creme e acrescenta apenas as gemas, bate uma por uma, acrescenta os outros ingredientes. (bater clara em neve, sem o acucar pois ele ja foi na manteiga, acrescentar com o restante dos ingredientes de forma fracionada: adiciona um 1/3 mistura, e assim por diante diante. Resulta uma massa umida e fofinha Criado com o Mi Notes