UFCD 8239

FICHA DE TRABALHO N.º 2

HORTOFRUTÍCOLAS

1. Os hortofrutícolas dividem-se em dois grupos, quais são?

1.1. Dentro de cada um dos grupos que referiu na pergunta anterior temos mais

alguns subgrupos, quais são?

2. Como podemos reduzir a perda de nutrientes durante a cozedura dos hortícolas?

3. O fruto é constituído por duas partes principais. Indique quais são.

3.1. O pericarpo dos frutos é composto por 3 camadas. Indique o nome e a sua

localização.

4. Dê exemplos de 3 frutos frescos e 3 frutos gordos e amiláceos.

5. O termo fruto e fruta têm o mesmo significado? Porquê?

6. De que forma a sazonalidade influencia a qualidade dos hortofrutícolas?

ERVAS AROMÁTICAS, CONDIMENTOS E ESPECIARIAS

7. Qual o principal objetivo da utilização das ervas aromáticas, condimentos e especiarias?

8. Dê exemplos de 3 especiarias e 3 ervas aromáticas.

8.1. Indique para cada uma das especiarias e ervas aromáticas que referiu

anteriormente, possíveis utilizações culinárias.

9. Que tipos de sal conhece? Quais as principais diferenças entre eles?

10. Que tipos de açúcar conhece?

10.1. Sabendo que o açúcar é um adoçante natural extraído de melaços provenientes

da cana de açúcar ou da beterraba açucareira, qual a razão para existirem diferentes tipos de

açúcar, o que os distingue?

GORDURAS E ÓLEOS VEGETAIS

11. Qual a diferença entre gordura vegetal e óleo vegetal?

11.1. Dê exemplos de algumas gorduras e alguns óleos vegetais.

12. Qual a diferença entre margarina e creme vegetal?

13. Qual o significado de óleo alimentar?

14. O que é o azeite?

14.1. O que distingue os diferentes tipos de azeite?

14.2. Que tipos de azeite conhece?

15. Todos os tipos de gorduras vegetais são adequadas para qualquer tipo de utilização

culinária?

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