FICHA DE TRABALHO N.

º 1
PRINCIPAIS CEREAIS E SEUS DERIVADOS

1. O que são cereais?

2. Dê alguns exemplos de cereais.

3. Quais as estruturas presentes num grão de cereal?

3.1. Todas as estruturas do grão têm a mesma composição de macronutrientes?

3.2. Que conteúdo, em macronutrientes, tem cada uma das estruturas do grão?

4. Todos os cereais contêm glúten?

4.1. Dê exemplos de cereais com glúten.

4.2. Dê exemplos de cereais sem glúten.

5. O que são pseudocereais?

5.1. Que pseudocereais conhece?

6. O arroz é um cereal?

7. Atendendo ao tamanho, como podemos classificar o grão de arroz?

7.1. O tamanho do grão tem alguma influência na textura e percentagem de amido do

arroz?. Se sim, de que forma?

8. Dê exemplos de 3 tipos/variedades de arroz e fale uma pouco das suas características.

9. “Diferentes confeções culinárias exigem diferentes tipos/variedades de arroz”, comente a

afirmação.

10. Embora a aveia seja descascada, mantém uma boa concentração de fibras e nutrientes,

porquê?

11. Para além de farinha e ração, que outros tipos de utilização são dados aos seguintes

cereais: centeio e cevada.

12. Dê alguns exemplos de produtos derivados de cereais.

13. O que é a farinha?

13.1. Qual a diferença entre a farinha integral e a farinha refinada?

14. Existem diferentes tipos de farinha, quais os três principais fatores que fazem a distinção

das mesmas.

15. Existem dois tipos básicos de pão, quais são?

15.1. Qual a diferença entre eles?

16. De que são feitas as massas alimentícias?

17. Existem dois tipos básicos de massas, quais são?

17.1. Qual a diferença entre eles?

18. Em termos nutricionais que cuidados devemos ter no que diz respeito à escolha dos

diferentes derivados de cereais?

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