FUGAS | Público N.º 11.

488 | Sábado 9 Outubro 2021

Viagens
O que nos faz
cair de amores
por Malta?
São Martinho do Porto
Um passeio nas arribas
à procura de vestígios
de dinossauros
Vinhos
Há um novo Pêra-Manca,
o tinto que dá estatuto
2 | FUGAS | Sábado, 9 de Outubro de 2021

Malta

Um território não
a Malta conquista-nos à primeira
vista e é difícil explicar porquê. Talvez
seja pelo de facto de concentrar, em
tão pouco território, cerca de 7000
anos de história ou pela variedade de
culturas que foi absorvendo das várias
civilizações que por lá passaram. A

se mede aos palmos

culpa também pode ser da sua rique-
za arquitectónica e artística, das
praias ou da gastronomia. Ou da sim-
patia das suas gentes. Bem vistas as
coisas, será a soma de tudo isto que
nos leva a cair de amores por este país
plantado no meio do Mediterrâneo
– e que se estende por cinco ilhas
(Gozo, Comino, Comminotto e FilÇa,
para além de Malta) – e a sair de lá
com vontade de regressar.

Tem mais monumentos por quilómetro quadrado do que As leituras prévias já tinham deixa-
do adivinhar que as classiÆcações de

qualquer outro país e milhares de anos de história para contar. Património Mundial da UNESCO
(La Valletta, Hipogeu de Hal SaÇieni

Malta é um pequeno território com várias culturas e vivências e templos megalíticos) eram apenas
a pontinha do icebergue: “Malta tem

dentro, difícil de deixar para trás sem a vontade de regressar. mais monumentos por quilómetro
quadrado do que qualquer outro

Maria José Santana (texto) e Miguel Manso (fotos) país”, anunciava a brochura alusiva
ao destino. “Só igrejas operacionais,
 Sábado, 9 de Outubro de 2021 | FUGAS | 3

Na página ao lado, a Rotunda de Mosta

(Basílica de Nossa Senhora da Assunção)

Nesta página, de cima para baixo: templo

de Hagar Qim, gruta Azul, ruas de Mdina,
catacumbas em Rabat e as típicas dghajsa,
pequeno barco em forma de gôndola

sob o domínio da Inglaterra. No terri-

tório que estava fortemente fortiÆca-
do, preparado para se defender dos
ataques navais, a estratégia teve que
passar por, rapidamente, construir
refúgios subterrâneos. “Todos os
povoados tinham abrigos”, nota
Mayca, enquanto nos conduz através
da galeria de pedra à qual os habitan-
tes de Mosta acorriam em caso de
ataque.
Entre as muitas bombas que foram
lançadas por cima da ilha, houve uma
que atingiu a Basílica de Nossa Senho-
ra da Assunção e que, por “milagre”,
não explodiu. As marcas ainda são
visíveis no tecto do templo e a bomba,
devidamente desactivada, está expos-
ta na sacristia – anualmente, a 9 de
com actividade pelo menos uma vez Abril, a paróquia faz questão de cele-
por semana, são 591”, acrescentou, brar “o milagre da bomba”.
depois, Mayca de Antonio Fernandez, Tão ou mais impressionante é a
natural da ilha mas com mãe espa- beleza que a basílica, cuja construção
nhola, uma apaixonada por História foi iniciada em 1833, arrastando-se até
e Arqueologia que se fez, há alguns 1860, guarda no seu interior. As pare-
anos, guia turística. É ela quem nos des, carregadas de pinturas e está-
irá acompanhar na descoberta de tuas, e os altares – sim, são vários,
Malta, num roteiro que começa, pre- uma vez que a basílica concentra seis
cisamente, num dos mais belos locais capelas – merecem um olhar mais
de culto da ilha: a Basílica de Nossa prolongado. No exterior, a fachada,
Senhora da Assunção, mais conheci- com seis colunas e ladeada por duas
da como Rotunda de Mosta. torres, também reclama a nossa aten-
É tida como uma das mais belas ção. Contam-nos que, a cada 15 de
igrejas da ilha – o projecto arquitectó- Agosto, aquelas paredes se enchem
nico é uma cópia do Panteão de Roma de luzes e de cor, por conta da Festa
– e também uma das que tem mais da Assunção de Nossa Senhora.
estórias para contar. Comecemos por
estas últimas, tanto mais porque, A antiga capital
antes de entrar na basílica, há uma
e os subúrbios
pequena porta que importa abrir. O
caminho é estreito e desce abaixo do Localizada no topo de uma colina,
solo, conduzindo-nos até ao período mais ou menos a meio da ilha, Mdina
da II Guerra Mundial, conÇito que mantém uma beleza ímpar. Fundada
deixou a ilha debaixo de fogo. “Os pelos fenícios, que ali chegaram por
malteses sofreram 3340 ataques volta de 870 a.C., foi capital de Malta
aéreos”, repara a nossa guia, recuan- até 1530, chegando até aos dias de
do a esse tempo em que Malta estava hoje como uma das cidades c
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Malta

muralhadas mais bem preservadas da

Europa. Fruto das derrocadas provo-
cadas pelo terramoto de 1693, divide-
se entre o estilo medieval e o barroco.
“Parte da cidade ruiu e teve que ser
reconstruída”, relata a nossa guia,
exempliÆcando com o caso da Cate-
dral de São Paulo, um dos edifícios
mais emblemáticos de Mdina.
Vale a pena dedicar algum tempo
a percorrer as ruas estreitas da cida-
de, perdidos no emaranhado típico
das cidades árabes e atentos à quan-
tidade de santos religiosos cravejados
nas paredes. Malta é assim mesmo.
Um misto de heranças daqueles que
a ocuparam – além dos fenícios, tam-
bém os cartagineses e romanos ali
assentaram arraiais antes de Cristo – e
moldaram a história. “Os árabes esti-
veram aqui mais de 200 anos, presen-
ça que ainda está bem vincada na
nossa língua e em muitos nomes de
lugares”, acentua Mayca de Antonio
Fernandez. Igualmente marcante foi
o domínio, durante mais de 250 anos,
da Ordem dos Cavaleiros Hospitalá-
rios de São João, ordem religiosa e
militar pertencente à Igreja Católica,
bem como a anexação, em 1814 (e até Centro de La Valletta;
1964), ao império britânico – o inglês em baixo, pintura A
é a segunda língua do país e a condu- decapitação de São João
ção é feita à esquerda. Baptista e os monumentos
Fora das muralhas de Mdina – se lhe funerários dos grão-mestres
faltarem forças para continuar a cami- António Manuel de Vilhena
nhar, delicie-se com um pastizzi (um e Manuel Pinto da Fonseca
pastel folhado que se come quente) –,
encontrará outro ponto de visita obri-
gatória: Rabat, antigo subúrbio da
capital, conhecida pelas várias cata-
cumbas que os cristãos escavaram
debaixo de terra. As mais conhecidas
são as Catacumbas de São Paulo, cuja
origem remonta ao século III d.C. e
que mostram as tradições fúnebres
cristãs da época. A poucos metros, e
igualmente abertas a visitas, estão as
Catacumbas da Capela de São Catal-
do, que guardam um dos mais impor-
tantes exemplos de mesas de ágape,
usadas nos rituais funerários.

Recuar 5000 anos no tempo

Malta é um daqueles territórios que
exibe provas inquestionáveis da sua
existência milenar. São vários os
monumentos megalíticos, espalhados
por vários pontos das ilhas de Malta
e Gozo, que testemunham a ocupação
daquele território entre 3600 a 2500
a.C. O nosso roteiro contemplou a
visita ao templo de Hagar Qim, mas
os aÆcionados da Arqueologia estão
mais do que convidados a contemplar
outros monumentos – ao lado, por
exemplo, descendo 500 metros,
encontrarão o templo de Mnajdra.
“Não sabemos quantas pessoas
viveram aqui, mas sabemos que seria
uma sociedade muito evoluída. A for-
ma como constroem estes edifícios
em pedra demonstra-o”, evidencia a
nossa guia. Escavado pela primeira
vez em 1839, o monumento de Hagar
Qim consiste num edifício central –
com um grande átrio e fachada monu-
mental que corresponde ao padrão
típico dos templos pré-históricos de
Malta – e restos de pelo menos mais
duas estruturas. Não estranhe o facto
de o templo estar coberto com um
abrigo: o objectivo é protegê-lo da
erosão, preservando-o para as gera-
ções futuras.
Bem perto dali, a proposta passa
por Æcar de olhos postos no mar e
apreciar a famosa Gruta Azul, um
grande arco de pedra natural planta-
do sobre uma água azul-turquesa.
Para apreciar todo o seu esplendor,
pode (e deve) agendar uma viagem
de barco, com passagem por outras
cavernas da zona. As embarcações
saem do porto de Wied iz-Zurrieq e
cumprem uma rota de cerca de 30
minutos (8 euros por pessoa). Caso
tenha azar, como foi o nosso caso, e
o mar não esteja de feição, resta-lhe
apreciar a paisagem a partir do alto
do miradouro.
É também à beira-mar que se situa
Marsaxlokk, vila piscatória que dá
abrigo a inúmeros barcos “com
olhos”. Pequenas embarcações pin-
tadas de cores vivas e com o olho de
Osíris desenhado na proa – os pes-
cadores acreditam que este elemento
do Egipto os protege e afasta a má
sorte –, conhecidas pelo nome de
luzzu. A partir deste pequeno porto,
pode apanhar um barco para ir até
Salina, conhecer as suas salinas, ou
para St. Peter’s Pool, uma das piscinas
naturais mais famosas da ilha – aÆnal
de contas, Malta também é conhecida
pelas suas praias idílicas. Fica tam-
bém o registo, caso consiga fazer
coincidir a visita a Marsaxlokk com
um domingo: neste dia, a vila é palco
de um grande mercado.
La Valletta,
um museu a céu aberto
Propositadamente ou não – chegámos
e partimos na condição de convida-
dos –, a verdade é que o nosso roteiro
deixou o melhor para o Æm:
La Valletta, a capital, e toda a gran-
diosidade que ela encerra. Mandada
construir pela Ordem de São João
(também conhecida por Ordem de
Malta) no século XVI, é hoje um ver-
dadeiro museu a céu aberto e uma
cidade vibrante. “Esta foi a primeira
cidade planeada da Europa e prepa-
rada para responder a ataques vindos
do mar”, introduz Mayca Fernandez,
do alto dos jardins da Barrakka, que
oferece vistas estupendas e onde
todos os dias, ao meio-dia, é possível
assistir ao disparo de uma salva de
canhão.
Como qualquer capital que se pre-
ze, La Valletta reclama por uma visi-
ta mais prolongada, de olhos c
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Malta
postos nos seus edifícios de varandas
coloridas e nos inúmeros monumen-
tos que ela tem para nos apresentar,
alguns deles com dedo português.
Efectivamente, foram vários dedos,
uma vez que houve três grão-mestres
portugueses a presidir à Ordem dos
Cavaleiros Hospitalários de São João,
dois dos quais – António Manuel
Vilhena e Manuel Pinto da Fonseca –
vão sendo, por diversas vezes, refe-
renciados pela obra que deixaram na
ilha. Por exemplo, aquela que é hoje
a residência oÆcial do primeiro-mi-
nistro de Malta, outrora Albergue de
Castela, teve o cunho de Manuel Pin-
to da Fonseca e ainda preserva, na
sua fachada, o brasão de armas do
reino de Portugal (ao lado do de Cas-
tela e Leão).
A referência aos grãos-mestres por-
tugueses volta a vir à baila durante a
visita àquele que é um dos mais
emblemáticos monumentos da ilha,
a Concatedral de São João – a catedral
mantém-se na antiga capital, Mdina –
, e que por detrás de uma fachada
austera, em pedra, esconde um inte-
rior sumptuoso, carregado de pintu-
ras e de elementos dourados. É
impossível tirar os olhos das paredes,
da abóbada e até mesmo do chão. “É
Dingli
Chão que também dá (boas) uvas
a Ainda que não tenha a fama, e mui-
to menos a escala, de alguns dos seus
vizinhos mediterrânicos, Malta tam-
bém é terra de bom vinho e há já uns
quantos produtores a lutarem pelo
seu reconhecimento. É o caso de Mark
Borg, um Ælho da terra de 43 anos e
que, em 2004, decidiu concentrar
todos os seus esforços na produção de
vinho com identidade maltesa. Come-
çou como autodidacta, com “vinhos
de garagem”, e, hoje, tem já uns quan-
tos rótulos dignos de registo.
Começou por lançar a “semente”
num terreno da avó, na zona de Dingli
(ponto mais alto de Malta). “Passei
uns cinco, seis anos de volta do culti-
vo destas vinhas e tive a oportunidade
La Valletta
100% mármore, colorido, e tem aqui
os túmulos dos cavaleiros da ordem”,
enquadra a nossa guia.
Nas laterais da nave central, são
apresentadas oito capelas, alusivas
aos reinos dos quais os cavaleiros da
ordem eram originários – a de Portu-
gal preserva os monumentos funerá-
rios dos grão-mestres António Manuel
de Vilhena e Manuel Pinto da Fonseca
–, que precedem aquele que é um dos
salões mais procurados do templo.
Falamos do espaço dedicado ao pin-
de perceber o que realmente está em
causa”, conta. Em simultâneo, e por-
que também precisava de “vinhas
com idade”, meteu pernas a caminho
e começou a seleccionar alguns pro-
dutores. Escolheu 12, de localizações
diferentes, o que lhe permitiu, nos
últimos cinco anos, criar “oito vinhos
diferentes”, do branco ao tinto, pas-
sando pelo rosé.
Mark Borg gosta de misturar as cas-
tas indígenas, Gellewza (tinta) e a
Ghirghentina (branca), com as inter-
nacionais, nomeadamente Cabernet
Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon
Blanc ou Chardonnay. O resultado?
Vinhos que conseguem corresponder
a vários gostos e “vão bem com dife-
tor Caravaggio, que chegou a residir
em Malta e a pertencer à ordem, e
onde é possível contemplar a pintura
A decapitação de São João Baptista,
considerada uma das suas obras-pri-
mas, e também um quadro dedicado
a São Jerónimo.
Navegar em direcção às
“Três Cidades”
Estar em Malta e não navegar nas suas
águas seria uma falha gravíssima. AÆ#
rentes tipos de comida”, nota o cria-
dor e grande responsável pela marca
Markus Divinus. Cada um dos seus
vinhos é cuidadosamente baptizado.
“Zareen, por exemplo, era o nome de
um grande viticultor e amigo, que
faleceu há uns anos. Já Adon é o nome
do meu Ælho”, desvenda.
A sua condição de nascido e criado
em Malta leva-o a ambicionar ver os
seus vinhos a assumirem o papel de
“embaixadores” do país. “As castas
Gellewza e Ghirghentina eram, nor-
malmente, mais usadas em vinhos
de qualidade inferior. O que estamos
a fazer é tentar colocá-las no nível
que elas merecem”, argumenta,
ciente de que ainda tem algum cami-
“Três Cidades”
nal de contas, é ali que se encontra
um dos mais importantes portos do
Mediterrâneo e também não faltam
barcos, nem propostas, para cruzar
as suas águas. Mais grave ainda seria
não embarcar numa das suas típicas
dghajsas, pequenos barcos em forma
de gôndola. “Foram introduzidos pela
Ordem de São João para se moverem
entre portos”, conta Mayca, enquan-
to o timoneiro manobra os remos, a
Æm de afastar o casco do cais – o
motor só é ligado depois de o barco
nho pela frente. “Também é preciso
convencer os agricultores locais a
voltarem a plantar essas mesmas
vinhas”, acrescenta, mostrando-se
preocupado com o facto de a maioria
dos vitivinicultores estar com idades
próximas dos “60 anos” e sem con-
seguirem suscitar o interesse das
gerações mais novas.
Para ajudar a promover a identida-
tomar o rumo. Navegamos entre
La Valletta e as chamadas “Três Cida-
des”: Birgu, Senglea e Cospicua.
Começamos por Birgu – também
referenciada como Vittoriosa –, a
mais antiga das três, rendidos às suas
ruas e casas típicas, que anualmente
se ilumina à luz das velas por conta
do Bigurfest. “É uma festa lindíssima,
cheia de luz e magia”, ilustra a nossa
guia, a propósito do evento que cos-
tuma ter lugar na segunda semana de
Outubro – a edição deste ano, tal
de do vinho de Malta e cativar cada
vez mais apreciadores, o mentor da
Markus Divinus faz questão de pro-
mover degustações e eventos enogas-
tronómicos na sua adega – desde
provas diárias até aos jantares com a
participação de chefs. Também man-
tém a sua veia de vitivinilcultor, ainda
que limitado ao terreno da família.
Mark Borg não afasta a possibilidade

como a de 2020, foram canceladas
por conta da pandemia.
É também em Birgu que se encon-
tra o Forte de Santo Ângelo, original-
mente construído no período medie-
val e tido como a jóia da coroa da
herança militar de Malta. É particu-
larmente conhecido pela importância
que teve enquanto sede da Ordem
durante o Grande Cerco de Malta de
1565, resistência que acabou por
valer-lhe um estatuto lendário que
permanece até aos dias de hoje.
Já Senglea e Cospicua, as mais
novas das três cidades – foram funda-
das pela Ordem de São João nos sécu-
los XVI e XVII, respectivamente – têm
como principais atractivos o Forte de
São Miguel e a Igreja da Imaculada
Conceição, que abriga pinturas de
grande valor.
Se ainda lhe sobrar tempo, marque
uma visita a Gozo – Æca a apenas 25
minutos de ferry –, a segunda maior
ilha do arquipélago e bem mais verde
e rural do que Malta. Não foi o nosso
caso, uma vez que em Malta os dias
parecem passar a voar, mas é (mais)
um bom pretexto para regressar.
A Fugas viajou a convite do
Turismo de Malta
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Quinta
Gozo
Mar
Comino
Mediterrâneo
Vale D. Maria
Mar
Mediterrâneo
Mosta La Valletta
Rabat Mdina
Dingli MALTA
Marsaxlokk
Viver o Douro
A Ryanair tem voos directos para
Malta (não diários) a partir de
Lisboa e do Porto. Durante o
Verão, a Air Malta também opera
a partir de Lisboa.
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capocrudo O berço, onde nasce o Quin- Ao percorrer as vinhas da O rio corre, sussurrante. Com
ta Vale D. Maria Douro tinto, Quinta Vale D. Maria, desco- atenção, percebe-se o que diz.
é embalado pelos sons da na- bre-se a melodia da sua en- O pequeno e sinuoso Rio Torto,
tureza envolvente. Ao longo volvência. Aves que cruzam que corre no sopé da Quinta
do ano, a brisa, que acaricia os céus, insetos que ritmam Vale D. Maria, partilha o que
as vinhas, assobia mais alto, a partitura dos dias, pessoas testemunha. Ao longe o mar,
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feita vento. Um sopro, por ve- que contam histórias enquan- entoado pelos Madredeus, es-
De Paule Avenue, San Anton
zes húmido, por vezes quen- to colhem o fruto. Parfums cuta. O silêncio que banha os
BZN9023, Malta d’autrefois, na voz de Liane sons. Os sons que envolvem
te. Ao som de Summer Wind,
www.corinthia.com/palace- de Frank Sinatra, recorda-se a Foly. Um charme que envol- o silêncio, através de um per-
hotel-and-spa/ estação que esteve na origem ve o Quinta Vale D. Maria Vi- ʝ
   ?  E ?
 ?
Ŧ
> ŧ - andorinha. Sedutor, como o
de comprar mais terrenos, mas,
numa ilha, a missão revela-se ainda
Eʝŧťť ťīť>
mais exigente. “Seria mais fácil em
Itália ou França. Aqui, há pouco ter-
reno”, desabafa. Contenta-se com a
parceria que mantém com 12 agricul-
tores locais e cujo trabalho faz ques-
tão de ir acompanhando com regula-
ridade, com especial enfoque na
época das vindimas.
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8 | FUGAS | Sábado, 9 de Outubro de 2021

Passeio

São Martinho do Porto

Arribas e dinossauros
O leitor está a ler estas linhas por causa de uma série de acontecimentos veriƊcados há
milhões de anos no litoral onde se situa hoje São Martinho do Porto. Por ali, como por boa
parte da Região Oeste, andaram dinossauros e desse facto Ɗcou-nos o legado de várias
jazidas de pegadas, móbil para umas incursões pelas arribas. Humberto Lopes (texto e fotos)

a O casario mais antigo de São Mar-
tinho do Porto Æca num recanto da
baía. A partir de um Çanco da Praça
Frederico Ulrich nasce a pedonal
Vasco da Gama e logo a seguir a Cal-
çada D. Pedro V começa a subir para
o núcleo mais antigo da vila. Uns
poucos metros adiante, à direita da
calçada, uma ruela leva a umas esca-
dinhas que ascendem a um amplo
miradouro. Para o interior estende-
se a Rua Prof. Eliseu, uma porta de
entrada para ruelas estreitas, largos
e larguinhos e casarões, o que sobrou
da mais ou menos discreta estância
balnear que desde Ænais do sécu-
lo XIX se foi tornando pouso estival
de gente que se apresentava com
pergaminhos. Os tempos trocaram
as voltas ao que os coevos de então
teriam porventura julgado imutável
e dessa era não resta senão um
punhado de chalés. A arraia-miúda
fez da estância um Ægo.
Daquela espécie de adro-miradou-
ro vê-se bem a baía e os dois montes
que guardam o acesso ao mar. Se os
montes se chamassem Urgull e Iguel-
do, estaríamos na famosa baía da
Concha da aristocrática estância bal-
near basca de San Sebastian. A baía
em forma de concha é uma similitude
entre estas duas praias, e um tesouro
estético. Mas São Martinho do Porto
tem, para além de algum casario que
ainda recorda o seu historial de estân-
cia balnear aristocrática, um tesouro
que a sua “rival” basca não possui. É
um tesouro mais ou menos oculto,
vestígios da ocupação (ou da passa-
gem) da área por dinossauros. As
pegadas estão dispersas por jazidas
que a erosão vai revelando num cená-
rio de esplêndidas falésias. Algumas
jazidas já conhecidas e exploradas em
visitas guiadas, outras ainda por reve-
lar, o que tem vindo a acontecer à
medida que a erosão as acorda do seu
sono de milénios. Fauna mastodônti-
ca à parte, as arribas de São Martinho
guardam outras seduções, as de cená-
rios geológicos impressivos. Com
algumas singularidades, os trechos
norte e sul da baía, na serra de Man-
Sábado, 9 de Outubro de 2021 | FUGAS | 9
gues e na zona de Salir do Porto, ofe-
recem panoramas geológicos que são
mais do que manifestações estéticas
naturais; representam também teste-
munhos da história geológica que se
repete noutros pontos da Região Oes-
te. As pegadas dos ciclópicos bichos
que por ali andaram não são, pois, as
únicas razões que podem levar cami-
nheiros e curiosos aos trilhos litorâ-
neos de São Martinho do Porto.
Um fantástico
cenário de arribas
Bem cedo o caminheiro descobre,
portanto, que ali todos os caminhos
vão dar a fenómenos geológicos.
Quem for conhecedor e assíduo do
litoral da região, de São Martinho até
para lá do cabo Carvoeiro, até às
praias de Vale das Pombas e de Pai-
mogo, não se surpreenderá. Longos
ou breves areais enquadrados por
falésias avermelhadas, enormes
lâminas rochosas metendo-se mar
adentro ou polidas pelas ondas da
maré alta, reentrâncias que são como
portais para mundos de variegados
delírios geológicos. Alguns desses
lugares podem ser percorridos em
regime de visita guiada por intermé-
dio das entidades parceiras do pro-
jecto do Geoparque do Oeste: as
falésias de Peniche, das praias da
Consolação e de Paimogo, o litoral
de Porto Novo até Porto das Barcas,
na Lourinhã.
Toda a região reúne uma antologia
de registos geológicos, assiduamente
acompanhados por fósseis, de que os
trechos litorâneos de São Martinho e
de Salir do Porto são também repre-
sentativos. Muitos destes fenómenos
serão contemporâneos das lagoas
que por aqui terão existido há mais
de 150 milhões de anos e que terão
atraído diferentes espécies de dinos-
sauros, algumas registadas como
autóctones. As marcas da passagem
ou frequência da bicharada jurássica
serão dessa altura. Sem as caracterís-
ticas do terreno onde estavam as
lagoas implantadas e os fenómenos
de instabilidade geológica, as pega-
das que agora os passos dos cami-
nhantes perseguem, quer nos mata-
gais das encostas, quer na fímbria do
mar, não estariam ali ou permanece-
riam soterradas para sempre.
Debaixo dos pés do andarilho jaz
um organismo vivo, convém recor-
dar: as arribas estão sempre em per-
manente transformação e o que hoje
se contempla não é o mesmo cenário
de há um, dois ou três anos. Um fenó-
meno a ter em conta nestas andanças
é, pois, o da erosão. As suas conse-
quências incluem a instabilidade do
terreno e sérios riscos para quem faz
os caminhos das arribas em São Mar-
tinho do Porto. Na zona do farol, por
alturas do morro de Santo António, e
logo após deixarmos para trás a falé-
sia que desce sobre a praia da Fraga,
os trilhos apresentam riscos, pelo que
qualquer actividade realizada nestes
locais exige precaução e por tal moti-
vo se aconselha que seja levada a cabo
na companhia de um guia local.
Passos de gigantes
à beira-mar
No lado sul da baía, em Salir do Porto,
o acesso a uma das jazidas de pega-
das não Æca longe da povoação. Em
direcção a sul, mal percorridas cinco
centenas de metros pela Estrada
Atlântica, surge um corte à direita e
um estradão de terra batida leva-nos
para o litoral, mais ou menos onde
começa a serra de Bouro. O trilho
sobe, primeiro, e começa depois,
muito inclinado, a descer resoluto
para o mar. Mas a orla Æca ainda dis-
tante, lá muito em baixo, e bem antes
desse hipotético encontro, entre
arbustos rasteiros a que o estio não
rouba o viço e o verde, surge o relevo
de grandes pegadas debaixo dos pés,
plasmadas sobre uma grande laje
inclinada. São, pelo menos, marcas
de andanças de duas espécies de
dinossauros. Há vestígios de algumas
pegadas de maior dimensão (noutros
locais as maiores podem chegar aos
60cm) e de outras mais pequenas,
tridáctilas, atribuíveis a dinossauros
terópodes que por ali andaram
durante o Jurássico Superior, há pelo
menos 150 milhões de anos.
A nossa guia, Ana Afonso, da Inter-
tidal, uma das organizações parcei-
ras do projecto do Geoparque do
Oeste, sintetiza algumas explicações
sobre os vestígios e sublinha c
10 | FUGAS | Sábado, 9 de Outubro de 2021
Passeio
O IC1/A8 passa a cerca
de seis quilómetros da
vila e tem uma saída
com indicações. São Martinho é
uma estância balnear servida por
uma linha ferroviária que, apesar
de manifesta decadência,
conserva uma antiga e bem
conservada estação em pleno
centro da vila e a poucas
centenas de metros da baía.
Hotel Santo António da
Baía
Rua dos Bombeiros
Voluntários
Tel.: 262 185 573 /262 989 666
E-mail:
geral@hotelstoantonio.com
Um três estrelas localizado a
pouco mais de cinco minutos do
centro, é uma das melhores
opções em termos de relação
qualidade-preço. Bastante
confortável, fica numa zona
tranquila.
Hotel Concha
Largo Vitorino Fróis, 21
Tel.: 262 098 348
E-mail:
reservas@hotelconcha.com.
Também três estrelas, é outra
excelente opção, situando-se
muito perto da praia – alguns
quartos têm vista para a baía.
Informações
O posto de turismo fica
na Rua Vasco da Gama,
8 (Tel.: 262 989 110, e-mail
geral@turismodocentro.pt) e
disponibiliza mapas e informação
sobre os percursos pedestres da
região. É, todavia, fortemente
aconselhável que os percursos
pelas arribas e o acesso às
jazidas com pegadas seja feito na
companhia de um guia local.
Informações sobre actividades
da Intertidal (que realiza passeios
com componentes científica,
histórica e etnográfica nos
concelhos de Alcobaça e Caldas
da Rainha) em Salir do Porto e
em São Martinho podem ser
obtidas no site da entidade
(www.intertidal.pt), no posto de
turismo (que fornece também
contactos de outros guias) ou
através do tel. 912866644 e do
e-mail info@intertidal.pt.
Informação sobre os percursos
pedestres referidos no texto e
realizados por outras entidades
parceiras e contactos do
Geoparque do Oeste podem ser
obtidos em https://www.
geoparqueoeste.com. O site
Portugal em Pedra disponibiliza
preciosa informação, de carácter
científico, sobre as jazidas
referidas no texto.
com ênfase a necessidade de os
caminhantes terem um papel activo
na conservação destas jazidas, tão
sensíveis à erosão. E acrescenta:
“Fazemos estes percursos em dife-
rentes épocas do ano. Às vezes cami-
nhamos por aqui com nevoeiro”
(há-de haver, sem sombra de dúvida,
um encanto particular em descobrir
pegadas de terópodes no meio do
nevoeiro). A Rota dos Dinossauros
da Intertidal leva pequenos grupos
de caminheiros às jazidas Norte e das
Pedras Negras no terceiro sábado de
cada mês, ao longo de todo o ano.
Sobre a zona que se estende a nor-
te da baía, falaremos de dois percur-
sos, o primeiro um pouco mais fácil
do que o outro, mas também poten-
cialmente mais perigoso, em virtude
da instabilidade das arribas, facto
que aconselha a sua realização (pru-
dência extensível, de resto, a outros
trilhos) na companhia de um guia. É,
todavia, uma incursão abençoada
pelo avistar contínuo de belas e
variadas formações geológicas.
Na primeira parte deste trajecto,
uma derivação até à zona do farol
Æcou interdita desde há algum tempo
na sequência de uma derrocada. O
caminho segue pelo morro de Santo
António até ao Miradouro do Cruzei-
ro, debruçado sobre a entrada da
baía. Daí se obtém um panorama da
vila e da singular concha líquida.
Passado o ramal para o farol, o
caminho toma rumo em direcção a
norte, seguindo ao longo do litoral. A
uma centena de metros vemos lá em
baixo uma faixa de areia dourada. É
a praia da Gralha, bela e selvagem, de
mar um tanto agitado, antítese da sua
congénere de São Martinho. Desce-
mos por um carreiro de terra e cami-
nhando ao longo do areal apequena-
mo-nos perante a vertical da falésia
Aconselha-se que estes
passeios sejam feitos na
companhia de um guia, dado
que podem ser perigosos,
em virtude da instabilidade
das arribas
listada e frágil ameaçando fragmen-
tar-se.
De novo no trilho, calcorreamos,
com um trecho da serra de Mangues
à vista e um panorama de campos e
vales verdejantes mais para o interior,
a vereda que vai até ao ponto crítico
onde uma placa assinala a necessida-
de de precaução no trecho imediato.
Logo adiante o caminheiro dará com
a recompensa desta aventura – cujo
risco pode ser atenuado contornando
a proximidade da falésia pelo interior
em certas passagens – ao avistar algu-
mas fantásticas disposições geológi-
cas: arribas coloridas, que a luz do Æm
de tarde carrega de tons vivos, capri-
chosas morfologias vulcânicas e, até,
uma Æguração que facilmente se ima-
gina como uma gigantesca pata de
dinossauro.
Pegadas submersas
pela maré
Umas centenas de passos mais e as
falésias são substituídas por um
declive brando. A vegetação rasteira
é abundante em algumas passagens
e destacam-se cardos estivais entre
a erva meio seca. O vento sopra sem
descanso e volta e meia traz farrapos
de nevoeiro. Lá em baixo as ondas
desfazem-se nas rochas e convidam-
nos a descer. Não é invulgar encon-
trar um ou outro pescador. Olhamos
para cima e contemplamos volumo-
sos rochedos em formas cúbicas ou
paralelepipédicas. Alguns asseme-
lham-se a lombadas de livros e outros
ao que aprouver a imaginação do
caminhante.
Andarilha-se um pouco mais por
um trilho que se insinua entre ervas
rasteiras e de súbito avistamos para
norte o extensíssimo areal que se dei-
ta até à Nazaré, meia dúzia de quiló-
metros para norte. Na base deste
último morro jaz a praia do Salgado e
aí uma outra jazida de pegadas, que
apenas se descobre aos olhos dos
curiosos durante a baixa-mar. O
empreendimento requer paciência e
atenção aos horários das marés.
Não muito longe, numa base rocho-
sa, outro capricho geológico, uma
curiosa “praia” feita de uma camada
sedimentar coberta de esferas rocho-
sas, o primeiro de uma série de cama-
das sedimentares de morfologia
diversa que se estende para sul, tes-
temunhas de transformações e fenó-
menos geológicos ocorridos durante
o período Jurássico.
Voltamos ao topo da colina e com
a memória atravancada de todas
aquelas imagens e não é difícil lem-
brar os milhões e milhões de anos que
demorou a gestação e a transforma-
ção destas curiosidades e compará-
los com o tempo ínÆmo que dura a
visita ou mesmo com o de uma vida
humana. E com os imensos ciclos de
transformação do mundo, metamor-
foses de matéria sequenciadas pelo
que bem pode ser uma inÆnita rede
de acasos. Sobre este extraordinário
ciclo de que tudo faz parte de alguma
forma, teria Empédocles razão, aÆ#
nal, quando escreveu: “Já fui outrora
rapaz e rapariga, planta e pássaro,
peixe mudo no mar.”

Crónica de um
geoparque anunciado
a A zona de São Martinho do Porto
é apenas uma das áreas da Região
Oeste que conservam numerosos
vestígios de dinossauros. A abun-
dância e expressividade dos vestí-
gios deixados por tais criaturas há
mais de 150 milhões de anos, tanto
no litoral como no interior da
região, levou à criação de um par-
que temático na Lourinhã, o Dino
Parque, o maior parque temático ao
ar livre em toda a Europa, e, poste-
riormente, à ideia de um projecto
mais ambicioso, o do estabeleci-
mento de um geoparque reconhe-
cido pela UNESCO. Este projecto
sublinha o facto de a Região Oeste
contar com “um dos maiores ninhos
de dinossauros do mundo e com
quatro dos ninhos de dinossauros
mais bem conservados e mais anti-
gos do mundo”.
Vários municípios da região – Lou-
rinhã, Torres Vedras, Peniche, Óbi-
dos e Bombarral, a que se juntaram
mais tarde, em 2020, Cadaval e Cal-
das da Rainha – associaram-se em
2017 com o objectivo da criação de
uma entidade (a AGEO – Associação
Geoparque do Oeste) mandatada
para organização da proposta a
apresentar à UNESCO, o que deverá
acontecer no próximo ano. Do
núcleo inicial da AGEO fazem parte
também o Museu da Lourinhã, a
Sociedade de História Natural de
Torres Vedras e a Universidade Nova
de Lisboa.
A ser acolhido pela UNESCO, o
geoparque – por ora designado
como Aspiring Geoparque do Oeste
– será o sexto do género em Portu-
Este projecto
sublinha o facto
de a Região
Oeste contar
com “um dos
maiores ninhos
de dinossauros
do mundo”
Sábado, 9 de Outubro de 2021 | FUGAS | 11
gal, a par do Naturtejo, na Beira
Baixa, e dos localizados na serra da
Estrela, em Arouca, no Nordeste
Transmontano e nos Açores. A sua
área de “actuação” corresponde a
um território de relevância geológi-
ca a nível internacional, tendo por
tema central o período Jurássico
Superior.
À semelhança dos seus congéne-
res, o Geoparque do Oeste aspira à
preservação, estudo e divulgação
do património geológico, contando
para a consecução do projecto com
a participação de dezenas de par-
ceiros, entre juntas de freguesia e
instituições de ensino e entidades
privadas, como promotores e ani-
madores turísticos. Outro dos objec-
tivos futuros do parque será a sen-
sibilização da comunidade local
para o valor cultural do património
geológico do território e para a
importância da permanente contri-
buição das populações para a sua
preservação.
Na base da idealização do projecto
do Geoparque do Oeste, que na pri-
meira fase deu prioridade aos muni-
cípios que reúnem um património
geológico signiÆcativo e de maior
interesse nacional e internacional,
está o reconhecimento da presença
na região de um importante acervo
de rochas datadas desde o Ænal do
Triássico até ao Quaternário, com
esmagadora maioria – quase 80 %
SEJA RESPONSÁVEL BEBA COM MODERAÇÃO.
– do período Jurássico. Deste facto
resulta a existência de 180 sítios fós-
seis, bem como de mais de 70 geos-
sítios relacionados com a Paleonto-
logia, a Geomorfologia, a Dinâmica
Costeira, entre outros domínios.
Como o exemplo dos registos geoló-
gicos da zona de Salir e de São Mar-
tinho do Porto deixa perceber, o
património geológico da região está
repleto de testemunhos da relação
do continente com o Atlântico, aco-
lhendo, simultaneamente, um amplo
acervo de fósseis.
Toda esta história geológica ali-
mentou a constituição e o patrimó-
nio de museus como o da Lourinhã
e o do Dino Parque, estando projec-
tadas ainda outras unidades museo-
lógicas aÆns, como a do Forte de
Nossa Senhora da Consolação e a
que será dedicada à Bacia Lusitania-
na, uma vasta bacia sedimentar
situada entre Aveiro e a península
de Setúbal, que reúne inúmeros fós-
seis, entre os quais testemunhos da
presença de dinossauros, e que
detém enorme importância paleon-
tológica.
12 | FUGAS | Sábado, 9 de Outubro de 2021

Hotel Valverde

a A fachada oitocentista tanto pode
chamar a atenção como, na sua quie-
tude, passar apenas por um piscar
de olhos na cacofonia da Avenida da
Liberdade. Mas basta penetrarmos
no átrio, subir a escadaria, cruzar a
porta para perceber que a discrição
e a sobriedade são aqui trabalhadas
com dedos de luxo. Passada a recep-
ção, vamos percorrendo o hotel
recanto a recanto, uma corrente de
salas intimistas, vislumbres do pátio-
jardim, refúgios criados para ofere-
cer a privacidade social possível. É
que há uma familiaridade nesta hote-
laria que nos coloca sem snobismos
na nossa casa, caso a nossa casa, cla-
ro, fosse um edifício histórico da
avenida central da capital. Recons-
truído ao detalhe e agora ampliado
com dois prédios adjacentes, a res-
pirar traços das townhouses londri-
nas e nova-iorquinas, repleto de
obras de arte por entre antiguidades
e mobiliário contemporâneo imacu-
lado, o Valverde vive numa sobrieda-
de eÆciente, conseguindo até uma
missão impossível para muitos des-
tes universos: não se pressente o
kitsch por lado nenhum.
É dessa “elegância clássica” que a
directora do hotel, Adélia Carvalho,
nos falará, na quietude do jardim,
mantendo sempre o foco nessa mes-
ma “sobriedade” apurada ao porme-
nor. Uma “residência” no coração de
Lisboa, quase labiríntica, onde não
faltam uma pequena e atraente
(nova) piscina aquecida com vistas
para o deslumbrante pátio, o jardim
tornado oásis, nem um (novo) res-
taurante que vale por si mesmo, o
Sítio. Por entre estes pilares, vão-se
descobrindo mil e um detalhes, da
fabulosa janela que se abre para Lis-
boa vertente Castelo na suíte Valver-
de às plataformas-varanda à la Nova
Iorque que se elevam pelo edifício
que acabou de ser reconstruído e
levou à quase duplicação das unida-
des de alojamento do hotel, às esca-
darias preservadas ao detalhe ou às
obras de arte originais (umas 200, e
aqui incluem-se Paula Rego, Vieira
da Silva e muitos outros) que se vão
admirando pelos espaços.
É que, depois da inauguração, em
2014, surgiu a oportunidade de
ampliar a unidade hoteleira através
da integração de dois edifícios adja-
centes sitos na Rua de São José, tra-
seira à Liberdade. De 25 quartos e
suítes no prédio original, o hotel pas-
sou para 48. Foram três anos de
obras de ampliação, com o resultado
a ser inaugurado em Junho. A refor-
mulação Æcou a cargo do atelier res-
ponsável pelo projecto original, com
assinatura de Diogo Rosa Lã e José
Pedro Vieira, já com muito currículo
na matéria e trabalhos icónicos como
a arquitectura de interiores e deco-
ração do Bairro Alto Hotel ou do
Vidago Palace. O “novo” Valverde,
apesar de agora espartilhado – a
interligação entre velho e novo faz-se
por um passadiço, incluindo-se
coberturas ajardinadas –, mantém-se
coerente na sua decoração e na bus-
ca de oferecer privacidade e perso-
nalização. A cada alojamento, a sua
cor e personalidade, sempre nas
linhas de cores sólidas para as pare-
des, mobiliário escorreito, têxteis e
obras de arte escolhidos a dedo e
apontamentos discretos de decora-
ção. Entre as novidades, o restauran-
te Sítio e o bar, uma sala de estar com
varanda sobre o pátio, sobre o qual
se ergue agora uma pequena piscina
aquecida. A estas mais-valias juntam-
se ginásio e sala de tratamentos
(aberta também a não clientes e com
várias massagens) e, muito especial-
mente, uma sala de biblioteca e de
sessões de cinema onde dá vontade
de Æcar a preguiçar.
Tudo está pensado para nos dar
“espaços e momentos”, como nos diz
Adélia Carvalho – com longo currícu-
lo na hotelaria de luxo, incluindo a
direcção do Bairro Alto Hotel por seis
anos e a liderança do projecto de
hotelaria de Pedras Salgadas. São
“refúgios” que cortam a massiÆcação
e a correria que irá pela avenida aci-
ma e abaixo. Mesmo no pátio, onde
uma sensação mediterrânica parece
unir-se a inspirações dos jardins zen
– assinado pelos arquitectos João
Bicho e Joana Carneiro –, as árvores e
vegetação criam divisões de “intimi-
dade”. Além de que pode apreciar a
sombra e vista de um grande espi-
nheiro-da-virgínia ou do feto-arbóreo-
australiano, entre muitos exemplares
de arbustos e herbáceas, com Çorei-
ras a diferentes alturas para criar
equilíbrio. Passe-se o cliché, é mesmo
um oásis urbano, agora até com pla-
cas a identiÆcar cada espécie.
Pelo hotel, os quartos são também
à medida do freguês: mantendo
todos o mesmo apuro decorativo, há
“quartos mini”, clássicos, deluxe e
suítes de várias categorias (a máxima
é a abençoada Suíte Valverde, com
55m2 e vistas de truz). Graças aos
seus pormenores chamativos, não é
de admirar que o hotel se tenha tor-
nado uma pequena celebridade em
várias revistas de viagens internacio-
nais e listas de hotelaria obrigatória
em Lisboa – até porque é o único
hotel lisboeta integrante da rede de
luxo Relais & Chateaux. Até 2019, o
ano em que se poderão considerar
dados não-atípicos, o hotel recebeu
principalmente turistas dos Estados
Unidos, Reino Unido, França, mas
também do Brasil e crescentemente
de Portugal – o tempo da pandemia
alterou as contas, dir-nos-á a direc-
tora, fazendo com que, naturalmen-
te, os portugueses encabeçassem o
ranking. Dar a conhecer o hotel a
mais lisboetas e portugueses é tam-
bém um objectivo claro, e nada
melhor para isso do que a série de
propostas para seduzir os locais, pas-
sando pelo restaurante, onde se
incluem brunches, um exemplar Chá
das Cinco ou noites especiais gastro-
musicais, e o bar, onde se destaca
uma carta de clássicos servida com
rigor.
Um Sítio com alma e uma
chef de “cozinha espiritual”
Uma das grandes apostas do renova-
do hotel é o seu novo Sítio, o restau-
rante comandado pela chef Carla
Sousa, uma das raras chefs de fine
dining do país e da hotelaria, para
quem a cozinha, diz-nos, sempre foi
“uma festa”. Com ascendência cabo-
verdiana, é com um sorriso, à mesa
do seu Chá das Cinco e cercados pelo
jardim, que recorda o que aprendeu
com o pai e a família (não por acaso,
duas irmãs também cheÆam áreas de
cozinha noutros hotéis). A carreira
já a levou a trabalhar e aprender com
Vítor Sobral (na Cevejaria Lusitana),

No Hotel Valverde
revive-se o charme
discreto do luxo

Tem alojamentos de primeira sem kitsch à vista,

um pátio-jardim que é um verdadeiro oásis na
Avenida da Liberdade e cozinha “espiritual”.
Depois de três anos de obras de ampliação, o
Valverde quase duplicou de tamanho e tem novos
chamarizes para atrair hóspedes e residentes.
Luís J. Santos (texto) e Nuno Ferreira Santos (fotos)

Reconstruído Fausto Airoldi (Sétima Avenida) ou
ao detalhe, o Rui Calçada (Penha Longa) e Sá Pes-
hotel vive numa soa (Bairro Alto Hotel). No Valverde,
sobriedade alia o que gosta de chamar “cozinha
eficiente espiritual”, feita com gosto e vontade
de partilha, à sua especialidade: sim,
raízes da cozinha cabo-verdiana,
mas, acima de tudo, uma “cozinha
portuguesa contemporânea” e, hotel
oblige, inspirações internacionais.
Regras que mantém sempre, diz-
nos, são bons e sazonais ingredientes,
uma cozinha de mercado e de autora,
produtos únicos e de qualidade, e,
Sábado, 9 de Outubro de 2021 | FUGAS | 13
acima de tudo, sem desperdícios. A
remodelação do Valverde deu-lhe
uma cozinha maior e uma nova sala
para “fazer as pessoas felizes” com a
sua comida. O espaço tem um altíssi-
mo pé direito, tecto em burel borda-
do, painéis de madeira com ilumina-
ção retro, um chão de azulejo vidra-
do, janelas rasgadas para o jardim
(também há lugares ao ar livre) e gra-
vuras do século XVIII de Piranesi. É
neste ambiente que se partilham as
propostas de Carla Sousa.
Logo pela manhã, um festim. Há
para escolher uma imensa colecção
de ovos (estrelados, mexidos, escal-
fados, Benedict, Florentine, Royal e
mais), afamadas panquecas (que as
há de alfarroba, matcha) e fatias dou-
radas, até acompanhamentos selec-
tos (entre eles feijão estufado em
tomate, batata rosti ou pancetta),
selecções de queijos, frutas, sumos
naturais, granola caseira, pastelaria
Æna ou o bolo caseiro do dia.
Ao almoço, entre entradas que
podem passar por um croquete de
quinoa, as sugestões passam pelo
risotto de espargos selvagens, lombo
de garoupa braseada ou tagliatelle
negro de lulas, o magret de pato ou
o tornedó de novilho. Mas é ao jantar
que o ambiente do Sítio se torna mais
romântico e reÆnado, disso não haja
dúvidas. Para dar substância, a chef
sugere um creme de espargos e trufa
negra, brisée de azeitona e (quei-
jo) taleggio ou vieiras braseadas; no
peixe, Æcámos pela garoupa e sali-
córnia, o tagliatelle nero com carabi-
neiro e o atum dos Açores que vem
com puré de batata-doce, couve kalé
e crocante de arroz; nas carnes, tor-
nedó de novilho grelhado, o magret
e uma barriga de leitão que cozinha
a baixa temperatura por seis horas e
chega com molho de vinho do Porto,
acompanhado por chalota e puré de
abóbora assadas. A não saltar de
maneira nenhuma, as sobremesas,
entre um surpreendente cheesecake
de alfarroba e chia, o suspiro de leite-
creme (com pão-de-ló de canela e
sorbet de citrinos) e as sedutoras tex-
turas de chocolate.
“Tudo feito aqui”, sublinha a chef,
do pão à pastelaria, comprovando-se
que Carla Sousa gosta de dominar
cada detalhe da sua cozinha, como
se nota. Enquanto vamos saborean-
do o Chá das Cinco, entre scones e
compotas caseiras, mini-sanduíches
e bolinhos, Carla Sousa diz-nos que
também gosta de trazer surpresas,
todos os dias e por vezes até em dias
muito especiais: Æcámos logo a sali-
var por uma cachupa no jardim.
A Fugas esteve alojada a convite
do Valverde Hotel
i
Hotel Valverde
Avenida da Liberdade, 164
1250-146 Lisboa
Tel.: 21 094 03 00
E-mail: info@valverdehotel.com
www.valverdehotel.com
Facebook: facebook.com/
hotelvalverde
Instagram: instagram.com/
valverdehotel
Preços: desde cerca de 220
euros o quarto e 350 a suíte (as
de topo, Valverde e São José,
poderão chegar a rondar os
cerca de 500-700 euros). Há
vários packages, da Gourmet
Experience ao Package Lisboa
(três noites, um jantar, transfers
e tour em Lisboa). Há até a
possibilidade de passeio de
barco à vela com opção de
serviço de catering do hotel a
bordo (barco de propriedade do
hotel).
Horários: pequeno-almoço das
7h30 às 11h (37€ para
não-hóspedes), almoço das
12h30 às 15h (menus a
25-29,50€), Chá das Cinco das
17h às 19h (15€), jantar das
19h30 às 23h (pratos principais
em na faixa 19-26€).
14 | FUGAS | Sábado, 9 de Outubro de 2021
Motores
Peugeot 3008
Hybrid4
Selvagem nas
performances,
dócil nos
consumos
Apesar do sucesso de há cinco
anos, a marca do leão sabe que a
concorrência é feroz e que não
pode relaxar. Por isso, melhorou o
3008 em vários aspectos. A
começar pela inclusão de sistemas
híbridos de ligar à corrente.
Carla B. Ribeiro
a Há cinco anos, a Peugeot iniciou
uma nova vida no corpo do 3008. Na
época, para Portugal, a marca anun-
ciou como objectivo ser número dois
do subsegmento dos C-SUV onde rei-
nava o Qashqai. Um desígnio extre-
mamente ambicioso, mas que não
tardou a atingir, ao mesmo tempo que
convencia a imprensa da especialida-
de, mesmo a mais crítica: conquistou
prémios atrás de prémios (Carro do
Ano em diversos países, Portugal
incluído, Car Of The Year europeu,
entre muitos outros).
Mas o 3008 foi mais do que um
modelo; foi uma nova ÆlosoÆa que
se espraiou por toda a casa nascida
em Sochaux, região Borgonha-Fran-
co-Condado, a um passo da Suíça. A
partir do 3008, deu a sensação que
a marca do leão encontrou o seu
caminho para os anos seguintes,
apostando em visuais atraentes e
inconformados, ao mesmo tempo
que apostou numa evolução tecno-
lógica, nos campos da conectividade
e segurança, mas também nas áreas
mais voltadas para a dinâmica da
própria condução.
Poder-se-ia até pensar que não
havia motivo algum para mexer num
automóvel que, volvidos quatro anos,
continuava a dar cartas e não acusava
cansaço. Mas, quando se olha para o
actual 3008 e se coloca o veículo ao
lado do lançado em 2016, depressa se
percebe que houve muita sabedoria
no que foi mexido e mantido.
Continua a apresentar uma frente
vertical, ainda que os elementos ago-
ra sejam conjugados para lhe garantir
maior imponência. Ou seja, em vez
das lâminas verticais, a sensação de
altura é transmitida pelas luzes de
dia, em forma de presas de tigre,
enquanto a grelha surge como que
rasgada e a entrar pela carroçaria (até
parece que o leão chegou ali e arra-
nhou a chapa), o que nos leva a pen-
sar que o carro está muito mais largo.
A linha de cintura mantém-se elevada
e as protecções nas zonas inferiores
garantem prestações em terrenos
acidentados sem que se sinta vontade
de fugir para o asfalto.
No entanto, é em alcatrão que o
leão desperta melhor. Até porque, no
caso do carro ensaiado, dá cartas o
conjunto propulsor mais potente da
gama, graças ao facto de unir um blo-
co a gasolina a uma potente veia eléc-
trica. Ou seja, ao Puretech 1.6 a debi-
tar 200cv, a Peugeot juntou dois
módulos eléctricos: um, à frente,
capaz de gerar 81,2 kW de potência
(110cv) e 320 Nm de binário máximo,
e outro, na traseira, a debitar 83 kW
(113cv), ainda que mais modesto no
binário (166 Nm).
Estes dois motores eléctricos são
alimentados por uma bateria de iões
de lítio de 13,2 kWh, com uma auto-
nomia estimada de 59 quilómetros,
segundo a homologação em ciclo
WLTP. Para ter a bateria carregada é
necessário um tempo de sete horas
numa tomada doméstica de oito
amperes e quatro horas numa de 16A.
No entanto, há possibilidade de ter
maior velocidade de carregamento,
caso se opte por dotar o carro de um
carregador 7,4 kW e se recorra a uma
wallbox – nesse caso, o tempo estima-
do para ter a bateria pronta para mais
quase 60km é de apenas 1h45.
Mas voltemos ao facto de estarmos
com o 3008 mais potente: em conjun-
to, há 300cv e um binário máximo de
520 Nm, o suÆciente para acelerar de
0 a 100 km/h em 5,9 segundos – o fac-
to, dado o automóvel que é, não fará
ninguém ter vontade de andar em
corridas, mas a capacidade de acele-
ração (e a rapidez com que dispara) é
uma enorme aliada em situações mais
apertadas, seja por ser necessária uma
ultrapassagem numa curta distância
ou para fugir a um qualquer obstácu-
lo. E, por falar em segurança, se em
2016 o Euro NCAP não hesitou em dar
as cinco estrelas com o equipamento
base, actualmente, apesar de não ter
sido submetido a novos testes, é mui-
to provável que as mantenha.
Até porque, nesta versão híbrida
plug-in, quando os dois motores eléc-
tricos são chamados à acção, o 3008
passa a contar com tracção nas qua-
tro rodas, o que beneÆcia a seguran-
ça e permite segurar o carro mesmo
em situações em que a aderência
esteja comprometida, como num
piso molhado, com lama ou gravilha.
Aliás, nem é preciso segurar o carro.
A verdade é que o veículo trata disso
sozinho e de forma muito competen-
te – o que é notório para quem segue
a bordo é a ausência de incómodos:
mesmo em situações atribuladas,
parece que no habitáculo tudo se
mantém sereno.
Mas há mais elementos que propor-
cionam segurança acrescida. Como
a inclusão do opcional Night Vision,
em que o automóvel detecta a exis-
tência de peões, ciclistas, gente de
trotinete, lançando um aviso bem
audível e exibindo no painel de ins-
trumentação o que se desenha à nos-
sa frente e que, pelo facto de haver
pouca visibilidade, nos poderia ter
passado despercebido. Depois, as
ajudas à condução, nomeadamente
o cruise control adaptativo, com fun-
ção de paragem e arranque automá-

FOTOS: DR
i mesmo não se pode dizer da volume-
Peugeot 3008 Hybrid4
Motor: PHEV
(Gasolina + Eléctrico)
Tracção: Integral
Potência combinada:
221 kW (300cv)
Aceleração 0 a 100 km/h:
5,9 segundos
Velocidade máxima: 235 km/h
Consumo: 1,3 l/100 km *
Autonomia eléctrica: 59km*
Lugares: 5
Bagageira: 395 litros
Preço: 52.475€
(desde, para particulares)
*WLTP, em circuito combinado
Sábado, 9 de Outubro de 2021 | FUGAS | 15
ticos, podem transformar-se em exce-
lentes aliados para combater o cansa-
ço e tornar a condução mais serena.
Na tecnologia, é relevante ainda
destacar o salto qualitativo na
conectividade, com compatibilida-
de com Apple CarPlay e Android
Auto e um sistema que nos parece
responder ligeiramente mais rápido
que o anterior. O painel de instru-
mentação é digital e totalmente
personalizável, surgindo agora
maior e mais funcional: passou a
assentar num ecrã de 12,3 polega-
das, que passou a incluir informa-
ção sobre o estado das baterias e a
autonomia eléctrica disponível.
Claro que esta autonomia em muito
dependerá do modo de condução
escolhido. Há quatro à escolha: Elec-
tric (desliga o motor térmico), Hybrid
(gere os três motores de forma auto-
mática), 4WD (para forçar as quatro
rodas motrizes) e Sport (que vai privi-
legiar a dinâmica em detrimento da
eÆciência e poupança – ou seja, vai
extrair o máximo que o carro tem para
dar). Como acontece actualmente
com a maioria dos PHEV, o 3008 tam-
bém traz a funcionalidade de reservar
energia eléctrica: algo que em Portu-
gal ainda não se justiÆca, mas que em
determinadas regiões, com zonas
livres de emissões, se torna essencial
para prosseguir a viagem.
Mas nem só de energia e dinâmica
se faz esta viagem. Por dentro, o
Peugeot 3008 já nascera com vonta-
de de se destacar no mar dos gene-
ralistas, mas agora nota-se uma
melhoria nos detalhes e nos mate-
riais usados, sobretudo nos níveis
mais equipados, com bancos em
pele, apontamentos em materiais
macios e um ambiente que prima
pela sobriedade requintada.
No que toca à habitabilidade dos
ocupantes, a inclusão do sistema
híbrido nem sequer a beliscou. O
tria da mala: nos modelos a combus-
tão é de bons 520 litros, enquanto as
versões híbridas não vão além de 395
litros, o que obriga a alguma ginástica
na hora de ir de férias com a família.
Claro que nem tudo são espinhos.
É que o que rouba em espaço devolve
à carteira: com as baterias carrega-
das, o consumo médio homologado
é de 1,3 l/100 km e, mesmo que tenha-
mos marcado um pouco mais (2,1
l/100 km), isto é algo a ter em conta
quando o preço do litro da gasolina
parece não parar de aumentar – em
2020, o preço médio da gasolina sem
chumbo 95 simples saldou-se em
1,44€; no terceiro trimestre deste ano,
a média rondou os 1,75€. Claro que
esta poupança também sai cara,
sobretudo se se tratar de um particu-
lar (as empresas poderão retirar
alguns benefícios Æscais graças às
características do veículo): o 3008
Hybrid4 de 300cv comercializa-se a
partir de 52.475€.
16 | FUGAS | Sábado, 9 de Outubro de 2021
Dahlia
FOTOS: DR
O novo listening
a Podemos falar do sistema de som
xpto, da colecção de vinis, da comida,
da carta de vinhos naturais, dos
cocktails, mas há uma outra coisa,
bar do Cais
menos palpável, que faz a boa vibe do
Dahlia. Sentimo-lo da primeira vez
que vamos ao novo espaço, aberto
em Julho na Travessa do Carvalho,
do Sodré tem
nas traseiras do Mercado da Ribeira,
em Lisboa. Mas só na segunda visita,
e em conversa com o gerente, Adam
Purnell, é que a conseguimos identi-
Æcar: toda a equipa parece genuina-
vinhos naturais, mente feliz por trabalhar aqui. E isso
faz toda a diferença.
Foi essa sensação de que existia um
entendimento que passa não apenas
vinis e boa onda
pelo trabalho mas por interesses em
comum, sejam eles a música, o cine-
ma, a arquitectura, ou simplesmente
a forma de olhar o mundo, que levou
Adam a decidir trocar Berlim por Lis-
boa, juntando-se como gerente ao
projecto de quatro sócios: David
Wolstencroft, Hamish Seears, Tiago
Oudman e Harrison Iuliano.
Tudo aconteceu durante os conÆ#
namentos. Adam veio a Lisboa, conhe-
ceu “os rapazes” e, socorrendo-se da
sua experiência à frente de um espaço
de restauração em Berlim, deu alguns
conselhos, como amigo. Os quatro
sócios sabiam que queriam fazer algo
inspirado nos “listening bars”, um
caso de sucesso que começou no
i Japão na década de 1970, espalhan-
do-se depois pelo mundo. A fórmula
é simples, explica Adam: “Um som de
Dahlia grande qualidade, não por ser muito
Travessa do Carvalho, 13, Lisboa alto como numa discoteca, mas por
Horário: de terça a sábado das ser muito puro. É por isso que a apa-
18h30 à 1h relhagem que temos vale mais do que
(cozinha encerra às 23h). qualquer outra coisa aqui.”
Reservas no website www. Com os vinis que coleccionavam há
dahlialisboa.com ou pelo email décadas, música não lhes faltava.
adam@dahlialisboa.com “Temos grandes colecções de discos,
funk, soul, jazz, disco, música brasi-
leira.” Mas tinham igualmente inte-
resse em vinhos naturais e sabiam
que queriam servir comida. Pediram
a Adam que entrevistasse dois candi-
datos a cozinheiros, Vítor Oliveira,
antigo chef do Damas, na Voz do Ope-
rário, em Lisboa, e Gabriel Rivera.
Adam faz as conversas por zoom a
partir de Berlim e deu uma resposta
inesperada. “Disse que contrataria os
dois. São superapaixonados, muito
criativos e muito empenhados, e isso
não é fácil de encontrar.” Foram os
dois contratados.
A carta de cocktails
A partir daí, as coisas foram-se encai-
xando de forma muito orgânica. Na
cozinha, os dois chefs começaram a
trabalhar como uma dupla, sem hie-
rarquia, e a criar em conjunto pratos
que não se encerram num conceito,
assumindo uma inspiração do Médio
Oriente, entre outras, e baseando-se
sempre em produtos locais e frescos.
O resultado pode ser beterraba cura-
da com laranja e vinagrete de pistá-
cios (6,50€), abóbora com cenoura
fermentada e compota de citrinos
(7,50€), tahini (9€), couve-Çor cara-
melizada com chimichurri e um ópti-
mo creme de amêndoas (8,50€) ou
cogumelos com molho de pêssego e
dashi (7,50€).
Para quem quiser peixe ou carne,
as opções são camarão selado com
chili, bisque e kimchi (10,50€), lula
frita com arroz frito com tinta de lula
e aioli (13€), frango frito com molho
de sésamo picante (10€) ou cachaço
de porco preto com abacaxi grelhado
e tomate fermentado (13,50€).
No bar surgiu, entretanto, uma
nova personagem, Rony Hernandez,
Quatro amigos de
diferentes
nacionalidades
abriram em Lisboa
um bar de vinhos,
comidas, cocktails
com um sistema de
som que é a jóia da
coroa. O segredo do
sucesso? Uma equipa
que faz a festa
vindo do 100 Maneiras, e que sur-
preendeu de tal forma Adam com os
cocktails que criou que, apesar de
isso não estar nos planos iniciais,
passou a haver uma carta de cocktails
– e foi uma decisão acertadíssima a
julgar pelo Grilled Pineapple Smash
que bebemos, com um toque de
picante a puxar pela vontade de
pedir mais um prato para acompa-
nhar a bebida.
Dividida em espumantes, brancos,
rosés e laranjas e tintos, a carta de
vinhos naturais foi inicialmente ela-
borada com a ajuda de um amigo mas
está agora a ser trabalhada por Adam,
que vai escolhendo novas referências
quando as anteriores acabam. Não é
muito longa, mas como está em cons-
tante mutação permite sempre des-
cobertas novas, não só de vinhos
portugueses – “soberbos”, na avalia-
ção de Adam, encantado, por exem-
plo, com o Ciste da Menina d’Uva, de
Trás-os-Montes, e estranhando que
estes vinhos “não se vejam mais no
resto da Europa” – mas também de
França, Espanha e Nova Zelândia.
Na nossa primeira visita, bebemos
a última garrafa do austríaco Gruner
Veltliner Purbach, Scheiefer, do Bur-
genland. Quando regressámos, este
já não existia, mas, em contraparti-
da, tinha entrado na carta uma refe-
rência de um produtor que Adam
admite ser o seu favorito neste
momento, o 7 Fuentes, Suertes del
Marques, de Tenerife, Espanha. Há,
dentro deste perÆl de vinhos, opções
mais funky e outras mais tradicionais
– é uma questão de falar com a equi-
pa, pedir uma sugestão e estar aber-
to à descoberta, deixando espaço
para, no início ou no Ænal da noite,
experimentar um dos cocktails de
Rony. Alexandra Prado Coelho

Vinhos
É o tinto que dá estatuto, funciona como presente, celebra negócios e é desejado por
consumidores brasileiros – eis o Pêra-Manca. A colheita de 2015 bateu o recorde de produção,
vende-se por 275€ na adega e apresenta-se com um perƊl mais clássico. Edgardo Pacheco
O Pêra-Manca é um adereço
numa coreograƊa de luxo
a Seja pela história, pela raridade,
pela qualidade fora de série ou pelo
preço, há marcas que são objecto de
desejo. No caso do Pêra-Manca, há
outro ingrediente estratégico: a fama
que começou em 1990, que continua
a dar um ciclo de vida longo ao tinto
alentejano. Nas últimas décadas nas-
ceram marcas que se posicionam no
patamar do Pêra-Manca, mas, no ima-
ginário dos consumidores, o vinho da
Cartuxa continua a ser um ícone.
Aliás, a fama do Pêra-Manca é tal
que a qualidade do vinho em si não é
o impulso de compra. Não se coloca
em causa essa qualidade - claro -, mas
é difícil encontrar um consumidor
que diga que comprou uma colheita
de Pêra-Manca porque o vinho estava
mais elegante ou mais concentrado,
ou porque viu numa revista da espe-
cialidade uma nota próxima de um
20. Compra-se o Pêra-Manca porque
o Pêra-Manca é o Pêra-Manca. Na
gíria, chama-se a isso comprar e beber
rótulos.
A tese de que são os brasileiros,
angolanos e chineses que consomem
Pêra-Manca na restauração e nas gar-
rafeiras não requer contraditório. “Os
brasileiros chegam cá com essa refe-
rência e nem vale a pena falar de
outras marcas. Querem o Pêra-Manca
e pronto”, diz-nos Maria Pinto Coe-
lho, responsável do grupo de restau-
ração Monte Mar (Cascais, Lisboa e
Tróia). “E quando são portugueses a
pedir o vinho, isso é porque estão a
celebrar um evento familiar impor-
tante”, enfatiza. Como curiosidade,
o Pêra-Manca 2014 está na carta dos
restaurantes Monte Mar a 380€, valor
próximo daquele que é praticado nal-
gumas garrafeiras.
Tiago Paula, da garrafeira Estado
d’Alma, em Lisboa, tem uma interpre-
tação peculiar sobre o vinho. “Tenho
clientes brasileiros que compram
vinhos caros, entre eles o Pêra-Manca.
Acontece que esses mesmos clientes
costumam repetir algumas marcas,
mas não tenho memória de algum ter
repetido o Pêra-Manca. Às vezes faço
uma pergunta ou outra e eles dizem
que o Pêra-Manca foi para oferecer,
não para ser bebido por eles.”
Manuel Janeiro, da Garrafeira Vene-
za (Algarve), julga que a “maioria das
pessoas que recebe uma garrafa de
Pêra-Manca não pagou por ela: foi-lhe
oferecida”. Na sua casa, o grosso dos
clientes que pede o vinho são brasi-
leiros, angolanos e chineses. Depois,
há um nicho de portugueses que ora
pedem para abrir uma garrafa ora
compram uma garrafa para oferecer
a um amigo ou a um familiar.
Manuel tem por hábito fazer provas
cegas, e, por vezes, avisa que no meio
de uma está um Pêra-Manca. “O que
eu me divirto quando alguns clientes
dizem que o Pêra-Manca é um vinho
que custa três vezes menos. Tenho
apreço pelo trabalho da Fundação
Eugénio de Almeida (FEA), mas sabe-
mos que é às cegas que se avaliam
bem os vinhos.”
Escanção do JNcQuoi, Ricardo
Morais tem um cliente português que
Sábado, 9 de Outubro de 2021 | FUGAS | 17
quando tem de fechar um negócio é
sempre na companhia de Pêra-Man-
ca. “Sei que não é o seu vinho prefe-
rido, mas ele quer a marca porque
esta dá estatuto, porque impressiona
quem está à mesa.”
No fundo, o Pêra-Manca é como
um fato de bom corte ou um vestido
elegante, aquela jóia que chama a
atenção ou até a própria pose de
quem está à mesa: um adereço numa
coreograÆa de luxo. Fica sempre
bem.
O vinho mais viajado
Esta questão do vinho como oferta e
ícone no mercado brasileiro levanta
uma questão. É que, das 44 mil garra-
fas da colheita de 2015, apresentado
a 1 de Outubro, cerca de 6800 estão
alocadas para o Brasil, com um stock
de reserva de outras 1200 garrafas (a
inÇação é o que é no Brasil e o Pêra-
Manca nunca custa menos de 2000
reais). Ou seja, a reserva destinada ao
Brasil é escassa face à procura. Como
se dá a volta ao problema? Através das
malas dos passageiros que viajam de
Portugal para o Brasil. Atendendo às
questões Æscais, o Pêra-Manca deverá
ser o vinho que mais viaja na mala dos
passageiros. Belo negócio.
Brasil à parte, o aumento de produ-
ção desta colheita vai permitir, garan-
te João Teixeira, director comercial
da Cartuxa, apostar em mercados
como o Reino Unido e os Estados Uni-
dos, e reforçar a presença em Macau
– destino histórico para a marca.
Quanto à nova colheita, de 2015, é
sempre inevitável, para vinhos desta
natureza, fazermos comparações
com colheitas anteriores. Assim, se
em 2014 houve um peso maior da
casta Trincadeira, em 2015 o Arago-
nês foi dominante. Donde, estamos
perante um vinho profundo, pujante
e cheio de força, com destaque para
as notas aromáticas de frutos pretos
(ameixa e cereja), compotas e folha
de tabaco. Na boca, sentimos um
vinho com muita estrutura, mas as
notas vegetais da Trincadeira e o bom
balanço da acidez acabam por dar
vivacidade ao vinho. Ainda assim, um
tinto concentrado.
Preferimos a colheita de 2014,
com o domínio da Trincadeira, mas
isso é só o nosso gosto. Que pouco
importa porque o vinho vende-se
bem e dá bons proveitos à FEA. Veja-
mos, 44 mil garrafas vezes 180€ (pre-
ço médio tendo em conta todos os
mercados: para os revendedores de
Portugal, Brasil ou Macau os preços
à saída da adega são diferentes) dá
cerca de 7,9 milhões de euros. É uma
pena não haver mais Pêras-Mancas
em Portugal.
18 | FUGAS | Sábado, 9 de Outubro de 2021

Vinhos

No próximo Ɗm-de-semana, decorre em Lisboa a Feira Vinhos & Sabores, organizada em

parceria pela revista Grandes Escolhas e pelo PÚBLICO. Durante o evento da FIL, no Parque
das Nações, há provas com diferentes formatos. Entre as chamadas provas especiais
destacamos, no dia 17, o desaƊo da equipa da Sogevinus para a feitura de um lote de Vinho do
Porto branco Kopke 20 anos. E como nos calhou, por estes dias, participar na feitura um
Porto branco Kopke 50 anos, Ɗca aqui o relato a experiência. Edgardo Pacheco

O Douro e Gaia
em frascos
de perfume
a No regresso a casa depois de pro-
vas de tudo e mais alguma coisa vem-
nos muitas vezes à memória uma
velha ideia de enfrascar os aromas
identitários de determinadas fatias do
país (sim, cada território tem a sua
paisagem aromática). Quando tivés-
semos saudades do Barroso, de São
Jorge, do barrocal algarvio, da serra
de São Mamede ou da praia da Arri-
fana resolvia-se o problema com os
frascos em formato de perfume.
Mas se isso não passa de um sonho,
a ideia de enfrascar os aromas ele-
mentares dos vinhos de uma região
vitícola em kits bonitos já nos parece
exequível, didáctica, e até interes-
sante como negócio (em modo de
presente para os amigos ditos gour-
met).
Foi o que nos ocorreu quando,
recentemente, nos armámos em mas-
ter blender de Porto para tentarmos
recriar aquele que será a grande novi-
dade no universo dos tawnies: o Por-
to branco Kopke 50 anos. Tentar é a
expressão correcta porque, ao Æm de
três lotes (e apesar dos progressos),
não se chegou lá. Mas lá que tivemos
muito gozo em cheirar e provar seis
vinhos base que estavam em frascos
de perfume, lá isso tivemos. É impres-
sionante o que se aprende num exer-
cício destes. Problema: isto pode
tornar-se um vício.
O IVDP criou a nova categoria de
Tawny datado de 50 anos (até agora
o imite era a categoria 40 anos). E a
Kopke, do grupo Sogevinus, que pos-
sui um património considerável de
vinhos brancos velhos e é a empresa
mais antiga de vinho do Porto, criou
um blend que vai agora ser submetido
à câmara de provadores do IVDP.
Nestes dias Ænais de vindima, Car-
los Alves, o master blender do grupo
para as marcas Kopke, Cálem, Barros
e Burmester, sentou jornalistas e
escanções numa mesa imponente na
Quinta de São Luiz (entre a Régua e
o Pinhão). Cada um tinha uma amos-
tra do vinho Ænal (o Kopke 50 anos),
seis vinhos base com diferentes ida-
des, uma proveta e um frasco
Erlenmeyer (recipiente que serve
para harmonizar líquidos). O enólo-
go deu umas indicações gerais, des-
No universo
do vinho do
Porto diz-se que
o Porto Vintage
é uma dádiva
da natureza,
enquanto
o Tawny é uma
dádiva do
homem
tacou a necessidade de procurarmos
o equilíbrio entre aromas, sabores e
frescura e rematou: “Cada um tem
três tentativas para chegar ao vinho
Ænal.”. Ah, mas sem que tivéssemos
autorização de, inicialmente, cheirar
e provar o Kopke 50 anos (mauzinho,
este Carlos Alves).
A sala onde decorreu o exercício
tem um pé direito que não acaba,
mas mal se abriram os frascos com
os vinhos base o espaço transfor-
mou-se numa perfumaria com toda
a panóplia de cheiros que encontra-
mos num Tawny velho (aromas de
citrinos, frutos secos, vinagrinhos,
madeiras exóticas, especiarias e
outras coisas indeÆnidas). Com tan-
to aroma, só por milagre acertaría-
mos no vinho testemunha.
Era evidente que entre o frasco A e
o frasco E o tempo de vida dos vinhos
disparava entre os dez e os 60 anos,
pelo que lá se tentou fazer um lote
com todos os vinhos. Uma pinga
daqui e outra dali (tudo isso vezes
seis) e o resultado foi um tiro muito
ao lado do porta-aviões.
Na segunda tentativa deixou-se de
fora o vinho A (muito cítrico). O lote
melhorou qualquer coisa, mas foi
mesmo só isso. Desobedecendo às
ordens do professor, provou-se o
vinho Ænal. Caramba, agora sim, esta-
va no papo. Este vinho só poderia ser
feito com as amostras dos três últimos
lotes. E assim era – descobriu-se mais
tarde –, mas qual seria a percentagem
certa de cada um no lote? O sarilho
estava aqui.
Embora, aromaticamente, o ter-
ceiro lote se aproximasse do vinho

Um master blender necessita
de quatro requisitos: bons
vinhos base, memória de
elefante, ritmo de prova intenso
e capacidade de gestão dos
stocks das caves
FOTOS: DR
teste, na boca era outro tiro na água.
Faltava-lhe frescura. E por mais que
carregássemos com a amostra C,
nada melhorava. A dada altura, e
quando parecíamos o druida Pano-
ramix a tentar recriar a poção mági-
ca depois de ter levado com um
menir na cabeça, desistimos. Não
valia a pena, só estávamos a estragar
vinhos do Porto que demoraram
décadas a chegar até nós.
Quando toda a gente se cansou,
Carlos Alves revelou as percentagens
certas. Ou seja, a base, com 60%, era
o vinho D (48 anos de idade). Seguia-
se o vinho E, com 30% (à volta de 60
anos) e, por Æm, o vinho C, com 10%
(20 anos). Coisa simples para quem
anda nesta vida desde 2007.
No universo do vinho do Porto diz-
se que o Porto Vintage é uma dádiva
da natureza, enquanto o Tawny é
uma dádiva do homem. Do homem
que soube fazer e cuidar dos vinhos
base, para mais tarde revelar mistério
e complexidade por via do lote.
Carlos Alves diz-nos que um master
blender necessita de quatro requisi-
tos: bons vinhos base, memória de
elefante, ritmo de prova intenso e
capacidade de gestão dos stocks das
caves. Sobre a qualidade dos vinhos
base, não vale a pena dissertar. Já a
memória é uma questão determinan-
te porque cada blender é o guardião
do perÆl de uma determinada marca,
sendo que as casas do vinho do Porto
fazem gala na manutenção dessa indi-
vidualidade. E como a Sogevinus tem
quatro marcas de Porto, é fácil de
imaginar a diÆculdade que será fazer
os tais lotes personalizados.
E é por isso que Carlos Alves fala da
necessidade do ritmo de prova diário
para a feitura dos vinhos das quatro
marcas. “Existe arte em todo o pro-
cesso, mas é uma arte que se adquire
com muita dedicação na prova. Pro-
var, provar, provar e provar sempre.
Provar na sala de prova e provar regu-
larmente o que temos em stock nas
caves”, eis o segredo.
Daqui seguimos para a questão
Ænal, que é a gestão de stocks. Quando
uma casa cria uma categoria que exi-
ge vinhos base com diferentes idades,
o master blender tem de conhecer
com o rigor de uma folha de Excel os
quantitativos desses vinhos nas caves
e gerir as vindimas futuras para pro-
duções destinadas ao curto, médio e
longo prazo, por forma a que o tal
perÆl não se altere de lote para lote.
Se multiplicarmos isso por quatro
marcas de vinho do Porto, a vida de
Carlos Alves tem que se lhe diga.
Há riscos de enganos nestas maté-
rias? “Engano, engano, não porque a
feitura do lote é algo que fazemos com
bastante tempo. Não é como essa pro-
va que vocês Æzeram. Nós fazemos os
lotes, deixamo-los em repouso dias,
voltamos a provar e, depois, o vinho
Ænal estagia ainda em volume maior
durante um mês (em cascaria ou
não). Só depois é que engarrafamos.
Agora, às vezes tenho dúvidas. E
quando isso acontece levo vinho para
casa para a minha mulher provar e
dar a sua opinião”. Mal saberia o
senhor Fernando Nicolau de Almeida
que, com o seu Barca Velha, haveria
de deixar escola nos processos de
decisão Ænal dos vinhos.
Sábado, 9 de Outubro de 2021 | FUGAS | 19
Mais atenção aos
espumantes da
Bairrada, por favor
a A Bairrada está a celebrar os 130
anos de história na criação de espu-
mantes e 30 anos de certiÆcação
deste vinho. Na feira Vinhos & Sabo-
res haverá uma prova com 13 espu-
mantes (colheitas entre 1991 e 2019),
que vai mostrar a evolução e a rique-
za do perÆl dos espumantes bairra-
dinos.
A prova de espumantes que decor-
rerá na manhã do dia 18 de Outubro
- o chamado dia dos proÆssionais -,
será orientada por Pedro Soares,
presidente da Comissão Vitivinícola
da Bairrada, e Luís Lopes, director
da revista Grandes Escolhas, o que
signiÆca que os participantes estarão
diante dois proÆssionais que acom-
panham de perto a evolução quali-
tativa dos espumantes bairradinos.
A principal causa desta revolução
tem a ver com os vinhos base que se
destinam aos espumantes. Noutros
tempos, refere Pedro Soares, ia para
espumante muito do que não servia
para dar um bom vinho branco ou
tinto. “Hoje, nada disso se veriÆca,
diz-nos Pedro Soares. “Pelo contrá-
rio, um espumante começa a ser
planeado na vinha, sendo que já
temos produtores que instalam
vinhas em determinados solos só
para obterem os melhores vinhos
base.”
Luís Lopes segue o mesmo racio-
cínio. “A espumantização em si, na
adega, não tem grandes segredos. É
certo que a técnica de prensagem
cuidada das uvas para a obtenção
de um bom mosto é um factor críti-
co (e houve muitos progressos nes-
sa matéria), mas o salto deu-se com
a melhoria da qualidade das uvas. E
essa qualidade traduz-se em mostos
com baixo teor alcoólico, boa estru-
tura e acidez considerável, tudo o
que é necessário para fazer um bom
espumante.”
Uma vez feita a espumantização
(a segunda fermentação), será o
tempo a dar complexidade aos
espumantes, “o que signiÆca que
quanto mais tempo o vinho estiver
em contacto com as leveduras maior
riqueza de aromas e sabores vamos
ter, com a textura cremosa a realçar-
se”, destaca Luís Lopes, sem esque-
cer “a questão das temperaturas
constantes ao longo de todo esse
processo e que só as caves subterrâ-
neas oferecem”.
O dinamismo da região
Uma vez lançado no mercado, o
espumante está pronto a ser consu-
mido. Não vale a pena comprar
espumantes e guardá-los em casa
para aquelas cerimónias que nunca
chegam ou são eternamente adiadas
porque corremos o risco, nessas
alturas, de abrir garrafas cujo gás
Æcou pelo caminho. O que é pena.
Numa prova recente que Æzemos
na Bairrada registou-se que, quali-
dade à parte, há diversidade no per-
Æl dos espumantes, o que mostra o
dinamismo da região. Tanto encon-
tramos espumantes de castas bran-
cas nacionais e internacionais como
espumantes rosés (sempre interes-
santes à mesa) ou espumantes só de
Baga para a categoria Baga-Bairra-
da, que tem vindo a crescer em ter-
mos de certiÆcação. Temos espu-
mantes com pouco tempo de cave
ou espumantes complexos e bem
vivos com dez anos de vida. Prova-
ram-se espumantes feitos para
comidas gordas (que não apenas o
leitão à Bairrada) como outros que
parecem ter nascido para a compa-
nhia de sobremesas. E, em muitos
casos, com preços que nos recor-
dam o pregão de um vendedor de
cerejas nas ruas de Lisboa: “Não sei
se estou a dar ou se estou a vender.”
Quando, por exemplo, um Bical
Reserva Bruto 2015, das Caves Pri-
mavera, custa menos de 7€, está
tudo dito. Já é tempo de darmos
mais atenção aos espumantes por-
tugueses.
20 | FUGAS | Sábado, 9 de Outubro de 2021
Vinhos
O adeus elegante de
Miguel Sousa Tavares
ao jornalismo e o
vinho-espectáculo
Elogio do vinho
Pedro Garcias
a “O que é uma casta?”,
perguntou-me Miguel Sousa
Tavares. Apanhado de surpresa com
a singeleza da pergunta, não soube
responder o óbvio. Em vez de dizer
que é uma variedade especíÆca de
uva, meti-me num lamaçal ao tentar
ir mais longe na resposta,
procurando explicar que nem todas
as uvas são boas para vinho e que
aquelas que mais usamos hoje têm
origem em videiras que foram
enxertadas em pés mães de origem
americana, o chamado
porta-enxerto, um auxiliar apenas.
A casta, criada artiÆcialmente ou
por cruzamento natural,
corresponde ao garfo (um troço de
videira de uma variedade especíÆca)
que é enxertado nesse
porta-enxerto e que vai dar origem a
uma videira nova. Acabei na
Æloxera, sem explicar nada de jeito,
e com a consciência de que quanto
mais falasse mais me enterrava,
porque em televisão não há tempo
para remediar o erro e o ridículo.
Foi então que Miguel Sousa Tavares,
vendo-me em apuros, me lançou
uma corda, mudando de assunto.
O jornalista durão, conhecido por
ser implacável nas entrevistas,
mostrou nos bastidores e na
entrevista que me fez há uns meses
na TVI sobre o vinho em Portugal
uma complacência e uma simpatia
cativantes. Apesar de só o ter
conhecido pessoalmente nessa
noite, cresci a lê-lo e a vê-lo na
televisão. Emocionei-me a ler o seu
livro Equador, logo após uma
viagem a São Tomé, e tenho a
certeza de que o meu gosto pelo
jornalismo também foi inÇuenciado
pelas suas inúmeras crónicas e
reportagens, apesar de nem sempre
me rever na sua opinião (lembro-me
de lhe ter cortado na casaca quando
classiÆcou as gravuras rupestres do
NUNO FERREIRA SANTOS
Vale do Côa como meras
“garatujas”).
Na passada segunda-feira, Miguel
Sousa Tavares fez a sua última
entrevista (ao Presidente da
República), despedindo-se da
proÆssão de jornalista com estas
palavras: “Muito obrigado a quem
esteve comigo ao longo destes 45
anos de jornalismo.” Imagino o
aperto que terá sentido. Foi uma
despedida sem ruído e elegante,
que terá deixado muitos
telespectadores, como foi o meu
caso, com um nó na garganta,
porque não deve ser fácil dizer
adeus ao jornalismo.
A partir de agora, Miguel Sousa
Tavares vai poder dedicar-se mais
ao campo e ao vinho. Sim, o
jornalista comprou uma
propriedade no Algarve e já
estabeleceu uma parceria com uma
companhia do sector para instalar
uma vinha e fazer um vinho. Só
espero que no dia em que lançar o
seu primeiro vinho mostre a mesma
contenção e elegância que revelou
no Ænal da sua última entrevista.
O vinho não tem que ser um
assunto demasiado formal, e muito
menos chato, mas, que diacho!,
também não tem que ser uma feira,
um espectáculo permanente em
que conta mais a forma do que o
conteúdo, como acontece cada vez
mais por cá. Vale tudo para
aparecer e ser falado. Por exemplo,
na noite em que Miguel Sousa
Tavares se despedia do jornalismo, simpático chef Diogo Rocha, que nome do vinho é mesmo este. de fazer ‘tick’ nos termos do Ænal do
a SIC anunciava que o ex-jogador acaba de dar o nome a um novo Compraram-no a produtores de seu ato de compra”. São Ænos, estes
Maniche (BenÆca e F.C.Porto) se vinho da Quinta de Lemos, no Dão. uma qualquer região nacional e manos. A arte não obedece a leis
tinha transformado em vinicultor E até tem graça ver o crescente lançaram edições de mil garrafas de (embora seja risível chamar arte a
no Douro. A reportagem apresentou fétiche da Revista de Vinhos, a mais tinto, branco e rosé, ao preço de 15 isto). Um belo estratagema para
Maniche e os acompanhantes antiga publicação nacional euros cada. Melhor, 999 garrafas a 15 quem andou a vender um vinho
vestidos com a fatiota chique de dedicada ao sector, com as fotos de euros e a última a 999 euros. O ilegal, porque nem o nome foi
vindima e a comer sardinhas logo às capa muito fora, muito sexy, muito último vinho lançado, um rosé de aprovado pelo Instituto Nacional de
oito da manhã, como “manda a crazy, tipo enólogos engravatados 2020, vem até acompanhado de um Propriedade Industrial, nem o
tradição”; depois, vai-se a ver, e a a serem inundados de vinho. Algo insulto: “Que se foda - Toda a gente”. próprio vinho foi sujeito a qualquer
condição de vinicultor deriva do nos antípodas das capas da Aproveitando a onda, os dois aprovação. Por isso, nem impostos
simples facto de Maniche ter magníÆca revista francesa amigos já vendem canecas a 10 devem ter pago.
lançado um vinho, com o nome Vigneron, que, desde a primeira euros (“Não há copos lavados? Que Atenção, caros marujos do tal
Dezoito, feito a partir de um lote de edição, continua a apostar em se foda”) e t-shirts (“Uma merda vinho: isto não é uma denúncia às
vinho produzido pela Quinta da imagens sérias e verdadeiras de qualquer” e “Outra merda Finanças. Foi só um lampejo
Pacheca. produtores no meio das vinhas ou qualquer”), entre outros objectos. artístico para o texto ter mais likes.
Tudo bem, é só sainete. Também da adega. No site, avisam: “Admiráveis clientes Não acreditam? Que se f…. O
não vem mal nenhum ao mundo Bem pior é a “esperteza” de dois que compram Que se foda: os itens problema é vosso. Sabem ao menos
que se lancem vinhos com o nome jovens designers que, aproveitando que se encontram à venda são arte. o que é uma casta?
de chefs de cozinha, até mesmo se o a alienação das redes sociais, Assim, e caso não aceite o produto
chef trabalha no restaurante do lançaram um vinho chamado Que se enquanto arte, não deverá avançar Jornalista e produtor
próprio produtor, como é o caso do foda. Desculpem o palavrão, mas o na sua compra. Para o aceitar terá de vinho no Douro

Vinhos
94 Uma singela
Quinta da Boavista
homenagem
Reserva 2017
Sogevinus, Vila Nova de Gaia
ao Barão
Castas: Touriga Nacional,
Touriga Franca, Tinto Cão,
Vinhas Velhas a Num vale cheio de história, a
Região: Douro Quinta da Boavista partilha esse
Graduação: 14% vol. património colectivo e acrescenta-
Preço: 45€ lhe as suas próprias memórias. No
(em uvawineshop.com) caso, as memórias do Barão de For-
rester, que a replantou depois do
Çagelo do oídio na década de 1850
e a usou como base para as suas
deambulações topográÆcas (e
outras) pelo Douro. Como várias
propriedades do vale, a Boavista
passou por muitas mãos (as
da Sogrape, que a adquiriu via
Oëey, ou da Lima&Smith, da Quin-
ta da Covela), até acabar nas da
Sogevinus, no ano passado.
Tudo naquela quinta é soberbo,
Proposta seja o que se encontra nos seus limi-
da semana tes originais, seja nas vinhas da
Cachucha e do Ujo que foram anexa-
das posteriormente. Os socalcos, as
exposições, as variações de altitude
permitem todas as ambições. Agora,
como é óbvio, já não dedicadas em
exclusivo ao vinho do Porto – foi ali
que a Oëey fez vintages memorá-
veis, como o de 1983. A Sogevinus
segue a aposta da Lima&Smith e pro-
duz, com a consultoria do enólogo
Jean-Claude Berrouet e o trabalho de
campo da enóloga Carla Tiago, um
leque de tintos soberbos. Como que
a homenagear Forrester, que se
bateu, e perdeu, em favor do vinho
do Porto mais seco.
No topo da pirâmide temos os
fabulosos Vinha do Oratório e Vinha
do Ujo (125 euros). Depois, há expe-
riências com as castas Donzelinho
Tinto, Alicante Bouschet e Touriga
Nacional (28 euros). E algures a meio,
o Reserva, que está na base desta
crítica.
Se é verdade que o maior azar de
um grande vinho é ser provado ao
lado de um ainda maior, essa verda-
de comprova-se quando o Reserva
se bate com os extraordinários Ora-
tório ou Ujo. Estes, estão claramente
no topo dos tintos durienses contem-
porâneos, o que é dizer muito. Mas,
como prova de fogo do potencial da
Boavista, o Reserva sai-se muito bem.
Notas de terra, fruta contida mas de
grande qualidade, um trabalho com
a barrica primoroso, amplo, solene,
longo e complexo. É um tinto de
classe superior. Já está polido, mas
uns anos de guarda vão melhorá-lo.
Manuel Carvalho
Sábado, 9 de Outubro de 2021 | FUGAS | 21
Os vinhos aqui apresentados são, na sua maioria, novidades que chegaram recentemente
ao mercado. A Fugas recebeu amostras dos produtores e provou-as de acordo
com os seus critérios editoriais. As amostras podem ser enviadas para a seguinte morada:
Fugas — Vinhos em Prova, Rua Júlio Dinis, n.º 270, bloco A, 3.º 4050-318 Porto
55 a 70 71 a 85 86 a 94 95 a 100
89 90
Quinta da Chocapalha Falua Reserva Unoaked
Sauvignon Blanc 2020
Quinta da Chocapalha, Aldeia
2018
Falua, Sociedade de Vinhos, SA,
Galega da Messejana Almeirim
Região: Regional Lisboa Castas: Touriga Nacional
Graduação: 12,5% vol. Região: Tejo
Preço: 10,50€ Graduação: 14,5% vol.
Preço: 14,49€ (em adegga.com)
Este Sauvignon Blanc parecia ter
tudo para atingir um tal nível de Liberta do efeito da madeira, a
maturação que os seus aromas Touriga Nacional revela neste
de fruta tropical acabariam por tinto uma curiosa adaptação ao
dominar a prova, solo e clima do Tejo: as suas
comprometendo o seu balanço. tradicionais notas de violeta
Mas as opções dos seus estão presentes e marcam o seu
criadores encontraram um aroma, mas a sensação de
caminho que nem sempre volume ou uma maior tensão do
funciona: fizeram a vindima de tanino geram uma harmonia
modo a que o volume alcoólico distinta e curiosa. Um tinto que
se situasse nos 12,5%. Ficámos se presta a ser bebido jovem,
então numa zona de conforto, com carnes ou queijos intensos,
sem o risco que tantos com boa fruta e garra, que tanto
produtores correm hoje ao seguir satisfaz os apreciadores de
esta via. A Sauvignon Blanc vinhos modernos como os que
mostra a sua riqueza e não prescindem de alguma
intensidade aromática sem que o rusticidade. M.C.
vinho perca frescor, vibração e
profundidade. M.C.
89
Bodas Reais Síria
Grande Escolha 2019
89 Cooperativa Agrícola Beira
Serra
Vila Franca das Naves
Aveleda Loureiro 2020 Castas: Síria
Penafiel Região: Beira Interior
Castas: Aveleda Graduação: 13% vol.
Região: Vinhos Verdes Preço: 6,5€
Graduação: 11,5% vol.
Preço: 4,85€ Branco de Síria, a casta mais
representativa da Beira Interior
Há castas que valem quase só (equivale à Roupeiro do Alentejo e
pelo seu aroma exuberante e à Códega do Douro). Os seus
distintivo. A Moscatel Galego, por bagos são gordos, como o cacho,
exemplo, é uma delas. A Loureiro e os grandes brancos, tais como
é outra variedade que nos os tintos, são feitos quase sempre
cativa logo pelo seu perfume com uvas de bago pequeno. A
“verde” e cítrico. Mas na boca, Síria tem também a fraca fama de
quando bom, também é muito originar vinhos que oxidam muito
sedutor. Entra como um foguete depressa. Mas nem sempre a
rasante que só explode no final, realidade é assim tão linear. Na
mostrando toda a sua última década, têm surgido no
extraordinária frescura. Este mercado belíssimos brancos de
Aveleda é um bom exemplo. P.G. Síria de altitude que nos obrigam
a olhar de outra forma para esta
casta. Este Bodas Reais,
proveniente de Vila Franca das
Naves, Trancoso, é também muito
agradável. Contido de aroma, é
um branco de bom volume e
estrutura, saboroso e com uma
frescura bem balanceada. P.G.
22 | FUGAS | Sábado, 9 de Outubro de 2021
Fugas dos leitores
Sevilha,
logo aqui ao lado
a Nas ruas de Sevilha, a seguir ao
castelhano, a língua que mais se ouve
falar é o português. A proximidade
geográÆca, principalmente com o
Sul do país, torna a cidade um atrac-
tivo destino para português ver. Esta
portuguesa em particular não é
excepção, rumou várias vezes a Sevi-
lha, mas se por um lado as memórias
em criança se resumem ao complexo
da Isla Mágica e aos seus atractivos,
por outro, mais tarde, este era ape-
nas um ponto de passagem para
outros destinos mais longínquos.
Como tal, ao longo dos anos, foi-se
tornando um sítio a ir.
Confesso que o meu imaginário de
Sevilha oscilava entre as inúmeras
fotograÆas de amigos e conhecidos a
posarem na famosa Plaza de España,
as imagens de uma cena de flamenco
na Missão Impossível em que partici-
Sevilha é tudo pam o Tom Cruise e a Thandie
Newton e, por Æm, das mais recentes
o que promete, Ælmagens de Guerra dos Tronos no
Alcázar. Com a excessiva conÆança
uma cidade de de quem vai ao país de nuestros her-
manos, pouca ou nenhuma pesquisa
pátios incríveis, também Æz. Não tinha quaisquer
expectativas. O que devia ter sido um
cheia de vida e bom prenúncio, pois não é assim que
começam as viagens memoráveis?
edifícios Foi apenas com o hotel marcado
no centro e a indicação para estacio-
monumentais. nar num parque ainda distante, que
surgiram os primeiros indícios que
Os textos, acompanhados preferencialmente por uma foto,
devem ser enviados para fugas@publico.pt.
Os relatos devem ter cerca de 3000 caracteres.
Mais informações em www.publico.pt/fugas
instaFugas
Quer ver as suas fotografias no nosso feed do Instagram?
Use as hashtags #FugasPorPortugal ou #FugadoViajante.
Vamos seleccionar as melhores.
esta era uma cidade pedonal. Li um
comentário que resume bem este
incómodo de transportar malas pela
calçada, que dizia qualquer coisa
como “não é um percurso fácil, é
exequível, mas depois vale a pena”.
E se vale!
Sevilha é tudo o que promete, uma
cidade de pátios incríveis, cheia de
vida e edifícios monumentais. A visi-
ta integrada à Catedral e torre de
Giralda, assim como ao Real Alcazár,
são sem dúvida alguma obrigatórias.
Os bilhetes podem ser comprados
online com antecedência de forma a
evitar Ælas. As Setas de Sevilla e o seu
miradouro oferecem outra vista pri-
vilegiada da cidade. A Plaza de España
e os seus jardins envolventes também
merecem uma visita.
No entanto, o que vale mesmo a
pena é viver Sevilha. Uma cidade
tórrida, com dias quentes e noites
de Verão. Sevilha é feita de esplana-
das em cada canto e recanto, com
restaurantes bem cuidados e de
múltiplas ofertas, onde se pode des-
frutar o dia ou a noite, a apreciar a
sua gastronomia. Sevilha é andar
muito e perdermo-nos em ruas sem @emeciii #fugadoviajante: Um clássico do Verão.
carros, no incrível Bairro de Santa
Cruz, e à noite passar a ponte e o rio
Através deste postal, Mário Carmo leva-nos até
Albufeira, no Algarve.
para Triana. Sevilha tem um pulsar
diferente, de uma cidade de pes-
soas, feita para pessoas. É uma cida-
de incrível! Filipa Bernardo
FILIPA BERNARDO
@susanabaptistaleal #fugadoviajante: A paisagem
verdejante do Poço da Ribeira do Ferreiro, na ilha das
Flores, nos Açores. Fotografia de Susana Leal.
 Sábado, 9 de Outubro de 2021 | FUGAS | 23

O gato das botas

Chegar ao céu da pastelaria nas asas de Fabian Nguyen

lhes faltar uma delícia para mastigar
enquanto falavam com a noiva - que
demoliram com pura gula, com
excesso de egoísmo, o bolo favorito
da Maria João, especialmente feito
por Fabian Nguyen.
Quando Æzemos 21 anos de
Miguel Esteves Cardoso casados fomos lanchar ao Ritz,
onde o Fabian Nguyen é o chef de
possa lanchar no Ritz e comer as facilitada e simpliÆcada que é a
sanduíches e os bolos sublimes que pastelaria portuguesa praticada
ele executou. Ou, caso não possa ir nas nossas pastelarias.
ao Ritz, há o Ritz Delicatessen, É natural, por isso, que Æquemos
onde pode encomendar outras deslumbrados com a perfeição
criações dele.
Todos os chefs de pastelaria são
A primeira deliciosa da crème anglaise feita por
Fabian: o fosso que a separa da
perfeccionistas. A pastelaria é uma
arte rigorosa, que exige medições
coisa que se versão portuguesa (a que
chamamos grosseiramente creme

a Quando me casei com a Maria

pastelaria, e ele fez-nos o enorme
favor de fazer duas charlottes de
implacáveis, habilidade técnica,
paciência, humildade e pensa quando de pasteleiro) é tão profundo que
nos enche de pasmo...e de
João, no Outono de 2000, correu
tudo muito bem excepto o incidente
morango - uma para cada um, para
não haver incursões inimigas - para
perseverança.
É por isso que é tão difícil criar se prova um dos vergonha.
A primeira coisa que se pensa
desagradável com o bolo de
casamento, do qual ainda hoje se
levarmos para casa. Escusado será
dizer que chorámos. Mas grande
em pastelaria: os clássicos são
diÆcílimos de executar e ocupam bolos de Fabian quando se prova um dos bolos de
Fabian é “somos uns brutos”.
fala em vozes altas, com trocas de parte desse choro era por prazer. todo o tempo que se tenha. Fabian Mas Fabian é único no seu génio
acusações e protestos de inocência
que se recusam a esmorecer, apesar
É incrível que Fabian Nguyen Nguyen é um chef criativo mas essa é “somos uns e vai muito além do classicismo da
esteja no Ritz desde 2013. Não só é o criatividade baseia-se na perfeição pastelaria francesa. Como todos os
dos 21 anos que passaram.
Casámos no Guincho, no
melhor hotel que conheço, é o
único que se recusa a baixar a
técnica com que executa os
clássicos mais melindrosos e
brutos” grandes chefs, ele também é um
educador, um formador de gostos.
encanto do Guincho e do Hotel guarda, mantendo os padrões exigentes da pastelaria francesa. Vou precisar de mais uma página
Fortaleza do Guincho e, em vez de impossíveis de conforto e de serviço Ora, nós em Portugal não para precisar o que ele tem para
um almoço ou de um jantar, que levam ao luxo da calma e da percebemos nada da grande nos ensinar.
decidimos fazer um lanche. Uma beleza. pastelaria francesa mas Fica para a semana!
das razões para escolher um lanche É incrível que por 25 anos se conhecemos bem a versão popular, (Continua)
era Fabian Nguyen, o DR
extraordinariamente talentoso chef
de pastelaria que Antoine
Westerman tinha convencido a vir
para Portugal para mostrar aos
portugueses aonde tinha chegado a
excelência técnica, o rigor
cientíÆco e a absoluta elegância
gustativa da melhor e mais
moderna pastelaria francesa.
Foi Fabian Nguyen que fez o
lanche. Só havia três sanduíches:
de pepino, de ovo cozido e de
Æambre. E só havia um bolo: uma
charlotte de morango. Para beber
só havia chá e Champagne.
As sanduíches, feitas num pão de
forma especialmente concebido
para não ter peso e fugir das mãos,
Çutuando pelas janelas para o mar,
desapareceram tão depressa que a
equipa de pasteleiros passou a
tarde toda a fazer novas remessas.
“Não consigo parar de comer” era
a desculpa dada pelos
devoradores.
Aconteceu o mesmo com a
charlotte. Apesar de gigantesca,
esfumou-se num instante,
transformando faladores e pessoas
que diziam que não gostavam de
bolos em estátuas caladas em que o
único movimento é o das
mandíbulas.
Com tudo isto, aconteceu o pior:
o bolo da noiva acabou antes de a
noiva poder prová-lo. Tantas vezes
foram repetir a dose os membros
das nossas duas famílias - para não

FUGAS N.º 1107 FICHA TÉCNICA Foto da capa: Miguel Manso Direcção Manuel Carvalho Edição Sandra Silva Costa Edição fotográfica Nelson Garrido Directora de Arte Sónia Matos Designers Joana Lima e José Soares
Infografia Cátia Mendonça, Célia Rodrigues, José Alves e Francisco Lopes Secretariado Lucinda Vasconcelos Fugas Rua Júlio Dinis, nº270, Bloco A, 3º, 2, 4050-318 Porto. Tel.: 226151000. E-mail: fugas@publico.pt. www.publico.pt/fugas
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