Curso de Nutrição - UNISO

Disciplina:___________________________
Professora: Denise A. Gonçalves
Aula Prática:___________________________________________ Data: ____/____/____

Aluno(s): _________________________________________________________________
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Nome da Preparação: ______________________________________________________
Objetivos: -

Materiais:
Matérias-primas Equipamentos Utensílios Outros
BANANA Geladeira
CACAU EM PO
AVEIA
ACUCAR

Procedimentos:
Amasse as bananas e misture até que vire uma massa homogênea.

Leve ao congelador por 2 horas.

Após duas horas, retire do congelador e acrescente aveia e cacau

Bata tudo no liquidificador por 5 minutos.

Leve ao congelador novamente por 6 horas ou até que adquira a consistência de sorvete.

Quadro 1: - Quantidade

Alimento(s) Medida(s) Medida(s) Peso Peso

IPC I.C. I.R.
utilizado(s) caseira(s) Padronizada(s) bruto (g) líquido (g)
BANANA 3 unidades 175 1,66
Cacau pó 1 colher de 6 6 6 1
sopa
aveia 1 colher de 7 7 7 1
sopa
Açúcar 1 colher de 9 9 9 1
sopa
Peso final da preparação: ______ g. Peso da porção: _________ N.º de porções: _________
______ % de absorção de gordura

Tempo: pré - preparo: ____ h ____ minutos

Preparo: sem cocção ____ h ____ minutos
Preparo: com cocção - fogão ____ h ____ minutos Temp.: ____ ºC
- forno ____ h ____ minutos Temp.: ____ ºC
- microondas ____ h ____ minutos Temp.: ____ ºC
Preparo: com resfriamento - geladeira ____ h ____ minutos
- freezer ____ h ____ minutos
Tempo total: ____ h ____ minutos
Observações: Anotar no verso
Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção
Alimento(s) Proteína Fc NPU Lipídio Carboidrato
Quantidade Kcal
utilizado(s) (g) (g) (g) (g)
banana 175 160,16 2,4325 0,1925 41,72
Cacau em pó 6 13,68 1,2 0,84 3,48
aveia 7 27,6 0,9737 0,5943 4,6641
Açúcar 9 34,81 0,0288 0 8,964
 %CHO=---------------------------99,6
VET – PREPARAÇÃO=236,223 %LIP=----------------------------6,2
VET – PORÇÃO =60 %PROT=-------------------------7,8
NDPCAL%=-----------------------10,6

Quadro 3: Custo

Alimento(s) Quantidade da Quantidade Custo da Custo da

utilizado(s) compra P.B(g) utilizada P.B(g) quantidade quantidade
comprada (R$) utilizada(PB) (R$)
Banana
Cacau em po
aveia
Açúcar

Total: R$
Porção: R$

Ficha para Degustação e Avaliação das aulas de Técnica Dietética

As preparações devem ser degustadas e avaliadas utilizando-se a seguinte escala de valores:

5 – Ótimo 4 – Bom 3 – Regular 2 – Ruim 1 – Péssimo

Itens Total de
Aparência Odor Cor Sabor Textura Observações
Preparações pontos

DISCUSSÃO e Conclusão :