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Curso de Nutrição - UNISO

Disciplina:___________________________
Professora: Denise A. Gonçalves
Aula Prática: ________________________________________ Data: ____/____/____

Aluno(s): _________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Nome da Preparação: ___manjar dos deuses___________________________________________________
Objetivos: -
O objetivo dessa aula e conhecer e pôr em pratica o uso de ovos e leite em preparações e conhecer os dife
Rentes tipos de ovos e leite que existem e quais são as suas diferenças

Materiais:
Matérias-primas Equipamentos Utensílios Outros
Leite condensado fogão panelas
Creme de leite geladeira Copo medidor
Leite de coco liquidificador Kit medidor
leite Mixer boul
Gelatina sem sabor faca
Morango Colher de silicone
Açúcar demerara Assadeira
agua Forma de pudim
Tabuas de corte
prato
Procedimentos:
Quadro 1: - Quantidade

Alimento(s) Medida(s) Medida(s) Peso Peso


IPC I.C. I.R.
utilizado(s) caseira(s) Padronizada(s) bruto (g) líquido (g)
Leite 1 lt 395g 395 395 0
condensado
Creme de 1 lt 300g 300 300 0
leite
Leite de 1 vidro 200 ml 200 200 0
coco
Leite int2 xicaras 500ml 500 500 0
gelatina 2 envelopes 24g 24 24 0
morango 4 caixas 2200g 2200 2000 1,1
açúcar 2e ½ xicara 500g 500 500 0

Peso final da preparação: __795____ g. Peso da porção: __30_______ N.º de porções: __26__
______ % de absorção de gordura

Tempo: pré - preparo: ____ h ____ minutos


Preparo: sem cocção ____ h ____ minutos
Preparo: com cocção - fogão ____ h ____ minutos Temp.: ____ ºC
- forno ____ h ____ minutos Temp.: ____ ºC
- microondas ____ h ____ minutos Temp.: ____ ºC
Preparo: com resfriamento - geladeira ____ h ____ minutos
- freezer ____ h ____ minutos
Tempo total: ____ h ____ minutos
Observações: Anotar no verso
Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção
Alimento(s) Proteína Fc NPU Lipídio Carboidrato
Quantidade Kcal
utilizado(s) (g) (g) (g) (g)
Leite cond 395 1234,6 30,29 26,62 225,19
Creme de lei 300 664,45 4,5 67,43 13,53
Leite de coco 200 332,3 2,02 36,72 4,39
Leite int 500 112,4 2,3 1,24 23,62
gelatina 24 86 20 0 0
morango 2000 602,9 17,9 6,2 136,3
açúcar 500 1842,77 3,79 0,46 472,25
total 4875,42 80,8 138,6 875,28
kcal 323,2 1242 3501,12
%CHO=-------------- 71,8%
VET – PREPARAÇÃO= 4875,42 %LIP=---------------- 25,4%
VET – PORÇÃO = 187,51 %PROT=--------------6,6%
NDPCAL%=-----------------------

Quadro 3: Custo

Alimento(s) Quantidade da Quantidade Custo da Custo da


utilizado(s) compra P.B(g) utilizada P.B(g) quantidade quantidade
comprada (R$) utilizada(PB) (R$)
Leite conde 395 395 6,70 6,70
Creme de leite 300 300 5,10 5,10
Leite de coco 200 200 3,70 3,70
Leite 1000 500 4,30 2,15
Gelatina 24 24 6,30 6,30
Morango 2200 2200 26,00 26,00
Açúcar 1000 500 4,80 2,40

Total: R$ 52,35
Porção: R$ 10,16

Ficha para Degustação e Avaliação das aulas de Técnica Dietética


As preparações devem ser degustadas e avaliadas utilizando-se a seguinte escala de valores:

5 – Ótimo 4 – Bom 3 – Regular 2 – Ruim 1 – Péssimo

Itens Total de
Aparência Odor Cor Sabor Textura Observações
Preparações pontos

DISCUSSÃO e Conclusão :

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